Fru Timian

Jeg kjenner vannproduksjonen i munnen dobles bare jeg tenker på denne desserten. Den er en av mine store favoritter. De sprø marengsene som smelter på tunga er en perfekt kombinasjon til den litt søte og mektige vaniljekremen og, ikke minst, norske solmodne jordbær. Dette er sommerdesserten av øverste klasse. Når jordbærsesongen er ferdig, kan jordbætene byttes ut med bringebær, blåbær, rips eller stikkelsbær. Her gjelder det å ta det som er tilgjengelig.

Pikeskyss
5 eggehviter
200 g sukker
1 ts eddik

Vaniljekrem
5 dl melk
1 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
5 eggeplommer
120 g sukker
3 ss maizenna
3 dl fløte

500 g jordbær eller andre bær til servering

Sett stekeovnen på 150 grader og kle en stekeplate med bakepapir.

Pisk eggehvitene stive i en helt ren stålbolle. Tilsett sukkeret litt etter litt når eggehvitene har begynt å skumme seg. Ha i eddiken til slutt. Fordel marengsen utover bakepapiret. Bruk enten to skjeer eller ha marengsen i en sprøytepose med et ganske stort hull. Stek pikekyssene i 30 minutter. Ikke åpne stekeovnsdøra! Slå av varmen og la brettet fortsette å stå i ovnen i 15–20 minutter før du åpner døra. La dem avkjøles på en bakerist.

Varm melken til vaniljekremen opp til kokepunktet i en tykkbunnet kjele. Bruker du vaniljestang, skraper du ut frøene og har dem oppi sammen med melken. Vaniljesukker rører du sammen med eggeplommene, sukkeret og maizennaen i en bolle. Når melken er kokvarm, heller du ca. halvparten av den over sukkerblandingen mens du rører til sukkeret er oppløst. Hell alt tilbake i kasserollen og varm det opp på medium varme mens du visper ganske kraftig. La det småkoke i 1–2 minutter til det tykner. Sett kremen til avkjøling. Kjør den så gjennom en sil for å fjerne eventuelle klumper. Pisk fløten til en lett krem og bland den inn i vaniljekremen.

Rens jordbærene og del de største i to. Fordel vaniljekrem, pikekyss og jordbær på et kakefat og server ganske umiddelbart. Marengsen blir myk om den står lenge.