Fru Timian

Når jeg ikke vet hva jeg skal lage til middag, ender jeg ofte opp med pasta og en eller annen pestovariant. Det er jo så godt og så veldig enkelt å lage. Tomatpesto lager jeg av soltørkede tomater. Bare har dem i food processoren og kjører den rundt til alle tomatene blir skikkelig klinete. Og skulle det være at jeg ikke har pinjekjerner i hus, bruker jeg mandler i stedet for. Eller jeg bare kutter ut nøttene. Godt blir det samme hva!

Dette trenger du til 4 personer
400 g pasta
12–14 soltørkede tomater
1/2 dl pinjekjerner
1 1/2 dl olivenolje
1 fedd hvitløk
1 ts sukker
salt
pepper

Kok pasta i godt saltet vann etter anvisning på pakken.

Mens pastaen koker, lager du pestoen. Bruker du tørre, tørkede tomater, skjærer du dem i skiver, legger dem i en bolle og slår kokende vann over til det akkurat dekker. La tomatene ligge slik til de blir myke. Det tar 2–3 minutter. Hell av vannet. Bruker du tomater som ligger i olje, trenger du ikke å bløtlegge dem.

Rist pinjekjernene eller mandlene i en tørr stekepanne i noen minutter til de tar litt farge. Ha tomater, pinjenøtter/mandler og hvitløk i food prosessoren og mos. Spe med olivenoljen til du har fått en jevn, litt tykk saus. Smak til med sukker, salt og pepper.

Ta vare på litt av kokevannet når du heller pastaen over i dørslag. Ha den i en bolle og bland inn pestoen med en gang, mens pastaen fremdeles er varm. Du kan også bruke litt av kokevannet for å få pestoen litt mer tyntflytende.

Pastaen kan serveres både varm og kald.