Fru Timian

Lille julaften har alltid vært lutefiskdag hjemme hos oss. Og mange år før wrapsen ble introdusert i Trøndelag, lagde vi ungene alltid lutefiskwraps med potetlefser. Og jeg spiser fremdeles min lutefisk sånn. All fisken og det gode tilbehøret rulles inn i en potetlefse før jeg setter det til livs. Jeg spiser gjerne også lutefisk flere dager enn lille julaften.

Dette trenger du til 4 personer
ca. 3 kg lutefisk
3 ss salt

Ertepuré
75 g smør
50 g frosne erter
2-2 1/2 dl matfløte
salt
pepper

Bacon
450 g bacon
ev. litt smør

annet tilbehør
ringerikspoteter
potetlefse
sennep
kokte gulrøtter
sirup

Baker du lutefisken på denne måte, får du garantert et godt resultat. Under forutsetning av at fisken har en god kvalitet i utgangspunktet.

Du kan gjerne salte på lutefisken kvelden før servering. Salt den iallfall 40 minutter før du starter med stekinga. Saltet gir både smak og trekker fisken sammen slik at den blir fastere. Del fisken i serveringsstykker og legg dem i en langpanne med skinnsiden ned og fordel saltet over. Skal den stå i kjøleskapet over natta, dekker du forma med plastfolie.

Jeg bruker å steke lutefisken i stekeovnen og jeg har lært at jeg da må bruke stekefolie og ikke aluminiumsfolie. Hvor nøye valg av folie egentlig er, er jeg ikke sikker på, men jeg bruker nå stekefolie.

Bak fisken i stekeovnen, med skinnsiden ned, på 200 grader på nederste rille i 40-60 minutter. Mindre stykker tar rundt 40 minuntter, større opptil en time. Server lutefisken med en gang, mens den fremdeles er rykende varm.

Som en forandring til ertestuingen, kan du lage ertepuré. Den er litt friskere både i smaken og fargen. Smelt smøret i en kasserolle og ha i ertene. La det koke i ca. 1 minutt. Mos det med en stavmikser eller en potetmoser. Varm opp matfløten i en annen kjele og spe med den varme væsken. Smak til med salt og pepper.

Kjøp et helt stykke med bacon og skjær det i småbiter. Brun det i en stekepanne til bitene har blitt gyllenbrune og sprø. Hvis det er lite fett på baconet, steker du det sammen med litt smør.

Server lutefisken med alt det gode tilbehøret.