Fru Timian

Jeg har etter hvert prøvd ut mange forskjellige oppskrifter på stollen. Utfordringen ligger i å finne den rette kombinasjonen av smør og gjær når det er så mye tørket frukt i deigen som her. Det har seg sånn at jeg gjerne vil ha mye smør i brødet for at det skal gi fra seg masse god smak. Men blir det for mye smør blir brødet tungt og har vanskelig for å heve ordentlig. Den store mengden tørket frukt er også med på å gjøre heveprosessen vanskeligere. Samtidig er det greit å ikke bruke mer gjær enn nødvendig. Jeg vil jo ikke ha gjærsmak i det ferdige brødet.

Etter litt prøving og feiling kan jeg si meg fornøyd med det endelige resulatet. Masse deilig tørket frukt, marsipanrull midt inni og søt og god gjærdeig rundt.

Det blir fort veldig lange ingredienslister på alle julekakene som har tørket frukt i seg, men hvis du er glad i denne typen brød og kaker, må du bare hamstre inn når du kommer over et bra utvalg. Om du til slutt bruker 50 gram av det ene eller det andre, spiller ikke så stor rolle. Men det kan jo være kjekt å utvide repertoaret til å inneholde litt mer enn bare rosiner. Dessuten er mange butikker flinke til å ta inn et godt utvalg med tørket frukt fram mot jul.

I Tyskland er det vanlig å servere stollen på julaften sammen med kaffe og til frokost på juledagsmorgenen. Det sies at formen på brødet skal minne om det innsvøpte Jesusbarnet.

Dette trenger du til 1 stort brød
50 g mandler
100 g tørket ananas, mango og appelsin, eller annen frukt
100 g rosiner
60 g sultanarosiner (lyse rosiner)
revet skall av 1 appelsin
revet skall av 1 sitron
½ dl mørk rom eller brandy, ev. appelsinjuice
500–550 g hvetemel
150 + 40 g smør, romtemperert
50 + 250 g marsipan
1 ts salt
50 g sukker
2 ½ dl melk
75 g gjær
1 egg

Frukten skal bløtlegges i 3–4 timer eller over natta.
Stekes på 170 grader i 40–50 minutter.
Deigen skal forheve i 45–50 minutter og etterheve i 45 minutter.
Kle et stekebrett med bakepapir.

Mandlene skal skåldes, så det er greit å starte med dem. Ha dem oppi en bolle som tåler varmt vann. Kok opp litt vann og hell det over mandlene. La dem ligge i vannet i 5–6 minutter til du kjenner at skallet begynner å løsne. Fjern alt skallet og grovhakk mandlene.

Ha mandlene oppi en bolle sammen med den tørkede frukten og skallet fra appelsinen og sitronen. Vask skallet godt før du bruker den fineste siden av rivjernet. Det er bare det oransje og gule som skal være med. Ikke det hvite. Hell over rom eller brandy og rør rundt. Legg plastfolie over bollen og la frukten stå og trekke til seg væsken i noen timer eller over natta.

Når du skal lage deigen, har du ca. 500 g av hvetemelet oppi en food prosessor med kniver, eller en bakebolle. Smuldre 150 gram av smøret og 50 gram av marsipanen i melet. Har du kniver i food prosessoren, går dette på 10 sekunder, ellers går det helt greit å gjøre det for hånd også. Ha i salt og sukker.

Varm opp melken til den blir fingervarm og løs opp gjæren. Bland inn egget og hell alt oppi bakebollen. Elt til du får en glatt og fin deig. Tilsett eventuelt mer hvetemel. Dekk til deigen med et bakeklede og sett den på et lunt sted til heving.

Dryss et lag med hvetemel på bordet og hvelv deigen over. Nå skal du kna inn all frukten og mandlene, og da må du tilsette litt mer mel, men ikke mer enn strengt nødvendig. Kna inn litt av gangen. Når all frukten er pent plassert inni deigen, kjevler du den ut til et rektangel på ca. 30 x 20 cm.

Smelt resten av smøret og pensle deigen med ca. halvparten av det. Rull ut resten av marsipanen til en pølse som er like lang som deigen. Legg marsipanpølsa litt lenger mot den ene siden enn midten og brett den siden som nå er størst, over marsipanpølsa. Den skal ikke gå helt bort til den andre kanten. Klem kanten godt på plass. For å skjønne litt bedre hva jeg egentlig prøver å si her, kan du se på bildene.

Legg brødet over på stekebrettet, dekk det med et bakeklede og la det etterheve.

Steke brødet på nederste rille i stekeovnen. Prøv å løfte litt på brødet og kakk under det for å kjenne om det er gjennomstekt. Får du en hul lyd, er brødet ferdig. Ta det ut og pensle det med resten av det smeltede smøret. La brødet avkjøles på en bakerist. Strø over melis når det har blitt kaldt.