Eplekake med vaniljekrem

Dette er rett og slett en fantastisk god eplekake, eller pai er det vel nesten. Den tilhører den kategorien av kaker som det nesten er helt umulig å bare spise ett stykke av. Kombinasjonen av den sprø og søte tertedeigen, de litt syrlige eplene og den varme vaniljekremen er uimotståelig. Finne fram smøret, skrell eplene og sett i gang. Ring gjerne og inviter naboen i samme slengen!

Jeg innbiller meg at mamma fant oppskriften på denne kaka i Norsk Ukeblad en gang på 80-tallet. Jeg kan iallfall huske at hun lagde denne mange ganger mens jeg fremdeles bodde hjemme, og alderen tatt i betraktning, må det bety at det var mens hockeysveisen var på sitt mest populære.

Hockeysveis eller ikke, denne kaka er knallgod!

Har du lyst til å teste ut en annen veldig god eplekake også, bør du sjekke ut denne ostekaken med eplebiter!

Eplekake med vaniljekrem
250 g romtemperert smør
100 g melis
250 g hvetemel
3 store syrlige epler
2 ½ dl vaniljekrem, se oppskrift under

Vaniljekrem
2 1/2 dl melk
1/2 vaniljestang eller 1/2 ts vaniljesukker
3 små eller 2 store eggeplommer
60 g sukker
1 1/2 ss maizenna

Sett stekeovnen på 180 grader og smør en rundform på 24 cm. Legg bakepapir i bunnen.

Rør smør og melis hvitt i en miksmaster. Det tar ca. 10 minutter. Sikt inn hvetemelet og visp til alt er blandet. Ha deigen over på plastfolie og rull den sammen til en pølse. Legg den i kjøleskapet i minimum en halvtime. Den kan også ligge over natta.

I mellomtiden kan du lage vaniljekremen. Bruker du vaniljestang, starter du med å dele den opp i to på langs og skraper ut frøene. Ha både frøene og stangen i en tykkbunnet kasserolle sammen med melken, eggeplommene, sukkeret og maisennaen.

Kok det opp under konstant omrøring og på litt over medium varme. Rør godt i bunnen sånn at det ikke brenner seg fast. Når kremen koker opp, lar du den koke i 30-40 sekunder, fremdeles under konstant omrøring. Hell den over i en bolle og dekk den med plastfolie helt ned til vaniljekremen med en gang. Sett den til avkjøling. Ta ut vaniljestangen før du har kremen i kaken.

Ta deigen ut av kjøleskapet og skjær to tredjedeler av den opp i ½ cm tykke skiver. Fordel dem i forma og oppover kantene og klem dem ut og sammen til du får en tett og fin bunn.

Skrell eplene og skjær dem i båter. Er det norske epler med tynt skall, kan du la epleskallet være på. Legg båtene slik at de dekker hele bunnen. Fordel vaniljekremen over.

Hvis du er eksepsjonelt flink til å kjevle en ganske klissete tertedeig, kan du nå kjevle ut den resterende deigen til et lokk. Jeg velger den langt lettere varianten hvor jeg lager små kuler som jeg klemmer flate før jeg plasserer dem med litt avstand oppå vaniljekremen. De smelter fint utover når de kommer i stekeovnen.

Stek kaka på nederste rille i 50-60 minutter. Serveres lunka med is eller lettpisket krem.