I en ideell verden hadde jeg spist hjemmebakt brød hver eneste dag, men det gjør jeg altså ikke. Desto mer stas er det da når vi faktisk har duftende hjemmebakst liggende på kjøkkenbenken! Det er jo så godt! Problemet er jo at de nystekte brødene forsvinner så fort. He he he!

I går hadde jeg besøk av mesterbaker Jonas fra Idun, og da bakte vi dette supersaftige hverdagsbrødet med surdeig sammen. Her må jeg skynde meg å si at hverdagsbrød er ment som en hedersbetegnelse! Hverdagsbetegnelsen er der fordi dette er et supert brød å putte i matboksen.

Det er bakt i form – som gjør at det hever veldig fint og får en perfekt matboksfasong – det er eltet lenge og vel – som gjør at det ikke smuldrer – og det har surdeig i seg – som både gir en god piff i smaken, holder brødet saftig lengre, og surdeigen gjør at brødet blir mindre porøst etter tining. Særdeles mange gode argumenter for å bake med surdeig her!

Jeg har tidligere bakt surdeigsbriketter med ferdig surdeig fra Idun Mors hjemmebakte. Klikk deg inn her for å komme til oppskriften!

Når Jonas baker brød bruker han bestandig ett mer steg enn meg, og jeg prøvde meg på at vi kanskje kunne hoppe over denne rundvirkingen (du kan lese mer om den litt lengre ned), og gå fra forheving, til forming av brød og så til etterheving, men han insisterte på å ta med rundvirking og hviling før forming til brød. Og jeg er glad for at vi fulgte bakemesterens fremgangsmåte, for brødene får virkelig en bedre spenst når de bakes på denne måten. Ikke bruker vi lengre tid fra start til ferdig brød heller!

Oppskrift på saftige brød med surdeig
2 brød

500 g hvetemel
150 grovt sammalt rugmel
300 g fint sammalt hvetemel
50 g havregryn
100 g solsikkekjerner
10 g (1 ss) Idun «Luftigere bakst»
20 g salt
½ pakke gjær, fersk eller tørr
150 g (1 pose) ferdig surdeig fra Idun
30 g sirup
1 ss olje
6 dl kaldt vann
havregryn og/eller solsikkekjerner til å rulle brødene i

Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den rett i bakebollen. Deigen skal eltes så lenge at gjæren vil bli fullstendig inkorporert i deigen.

Hell i surdeigen, sirupen, oljen og vannet og start eltingen. La eltekroken gå på laveste hastighet og elt deigen i 12 minutter. Det er lurt å sette på en stoppeklokke, så har du oversikten. Skru opp tempoet på kjøkkenmaskinen til ca. medium hastighet og elt videre i 3 minutter.

Ta ut eltekroken og dekk bollen med et lokk. La deigen heve i 30 minutter.

Nå kommer steget med rundvirking, og det er dette steget som gir deigen ekstra spenst.

Dryss et helt tynt lag med hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Kna den sammen en gang eller to før du deler den i to like store deler. Har du like dårlig øyemål som meg, kan det være lurt å bruke en vekt, så blir det nøyaktig.

Form begge delene til hver sin store runde bolle. Dekk dem med et bakeklede eller plastfolie og la dem hvile i 20 minutter.

Og for å få den beste spensten i det ferdige brødet, ruller og former Jonas brødene på følgende måte: Ta den ene bollen og klapp den ut til den firkant. Brett siden nærmest deg inn til midten og gjenta på den andre siden. Dra endene, på det som nå er kortsidene, ut før du bretter dem inn mot midten.

Så bretter du langsiden lengst fra deg inn nesten helt opp til langsiden nærmest deg. Klem skjøten på plass med fingrene. Gjenta denne brettingen én eller to ganger til, alt etter hvor stor firkant du hadde i utgangspunktet. Nå skal dette se ut som et fint brød. Gjenta med det andre brødet.

Ha solsikkekjerner eller havregryn på en tallerken. Pensle brødene med vann og rull dem i solsikkekjernene eller havregrynene og legg dem over i smurte brødformer. Deigen passer til former på 2 liter. Har du former som er 1 ½ liter, kan du ta av litt av deigen og forme til 2 rundstykker i tillegg.

Dekk brødene med plastfolie og la dem etterheve. Sett stekeovnen på 250 grader, over- og undervarme.

For å sjekke om brødene er ferdig hevet, stikker du en finger forsiktig i brødet. Blir gropen etter fingeren værende, er brødene klare til steking. Dersom gropen glattes ut med en gang, kan du la brødene stå litt lenger.

Bruk en kvass kniv eller et barberblad til å snitte brødene før du setter dem inn i stekeovnen.

Etter 5 minutter skrur du ned varmen til 200 grader og steker videre i ca. 40 minutter til de er gjennomstekte. Du kan gjerne sjekke med et steketermometer for å se om de er gjennomstekte. Da skal de ha en kjernetemperatur på 96 grader.

Hvelv brødene ut av formen og legg dem på en bakerist til avkjøling.

God bakst!

Dette blogginnlegget er skrevet som en del av et samarbeid jeg har med Idun Mors hjemmebakte. 

 

Print Friendly, PDF & Email

Lesernes kommentarer

    Legg igjen en kommentar

    Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *