Dette trenger du for å lage marinerte entrecôtespyd med gresk salat til 4 personer

Grillspydene
1 1/2 ts engelsk sennepspulver eller 2 ts dijonsennep
1 1/2 ts paprikapulver
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
3 ss olivenolje
500 g entrecôte eller ytrefilet

Ha alt krydderet og oljen i en brødpose, gjerne typen med ziplås, og bland det sammen. Legg kjøttstykket foran deg og klapp det til slik at du får forholdsvis rette kanter før du skjærer det i strimler. Hvor lange og tykke de blir avhenger av hvordan kjøttstykket ser ut, men greier du å få til 16 strimler av stykket er det fint. Hver strimmel bør være rundt 10-12 cm. Legg alle kjøttbitene i marinadeposen og gni marinaden inn i kjøttet. La kjøttet marineres på kjøkkenbenken i en halvtime eller i kjøleskapet noen timer eller over natta.

Ta kjøttet ut av marinaden og rull hver strimmel sammen som en kanelsnurr før du trær dem på grillspydene. Her har jeg to strimler på hvert trespyd. (Husk å legg trespyd i bløt i minst 30 minutter først)

Grill spydene på sterk varme i 3-4 minutter på hver side – avhengig av hvor godt stekt du liker kjøttet.

Gresk salat med tomat og vannmelon
150-200 g assortert grønnsalat
400 g solmodne tomater, gjerne ulike typer
4 skiver vannmelon
1/2 rødløk
ca. 20 oliven
100 g feta
1 fedd hvitløk
3 ss olivenolje, ekstra virgin
1 ss balsamicoeddik
1/2 ts salt
pepper

Vask og tørk salaten og fordel den utover et stort serveringsfat. Skjær opp tomatene og vannmelonen i mindre biter og rødløken i tynne båter og fordel over salaten.

Riv hvitløkfeddet på den fineste siden av rivjernet eller bruk en presse og bland det sammen med olje, balsamico, salt og pepper. Hell dressingen det over salaten like før servering.

Her bruker jeg små coctailpølser som jeg bestilte fra den lokale pølsemakeren. Har du en pølsemaker der du bor, kan du gjøre det samme som meg. Husk bare å bestille ca. 1 uke før du trenger pølsene. Du kan også bruke helt vanlige grillpølser. Deler du dem i to, vil de dessuten bli like lange som de du ser her på bildene.

For å slippe å lage deigen på selve festdagen, bruker jeg lite gjær og lar den heve i kjøleskapet over natten. En mulighet er også å rulle ut brødene og surre dem rundt pølsene på morgenen, dekke det til med plastfolie og sette det tilbake i kjøleskapet frem til serveringen er nært forestående.

Dette trenger du for å lage innbakte pølser
1 kg pølser, enten små coctailpølser eller vanlige grillpølser

Pølsebrødene
400 g hvetemel
1 ts salt
½ pk gjær, fersk eller tørr
3 dl vann
1 ss olivenolje

Bland hvetemel, salt og eventuelt tørrgjær i en miksmasterbolle. Varm vannet til det blir lunkent. Bruker du fersk gjær, smuldrer du det i vannet og rører til den er oppløst. Hell vannet i en stråle over melblandingen mens miksmasteren går rundt. Ha i oljen og elt deigen godt sammen i 5-6 minutter.

Dekk bollen med plastfolie og sett bollen i kjøleskapet til neste dag. Når deigen hever slik, spiller det ikke så stor rolle om den står i 8 eller 12 timer.

Klipp pølsene fra hverandre hvis de sitter sammen og tell hvor mange du har for det er så mange pølsebrød du skal få av deigen din.

Dryss litt mel på bordet og hvelv deigen over. Del den i det antallet du har av pølser. Rull hver del ut til den blir 15-20 cm lang og surr hver deigpølse rundt den ordentlige pølsen. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.

Legg et rent kjøkkenklede over pølsene og la brødene etterheve i 20 minutter. Sett stekeovnen på 225 grader. Stek de innbakte pølsene midt i stekeovnen til brødene blir gylne, i 12-15 minutter.

Her bruker jeg coctailpølser som er ca. halvparten så lange som vanlige grillpølser. De må kanskje bestilles hos en pølsemaker. Du kan også dele vanlig grillpølser i to.

Denne oppskriften er én av oppskriftene til et helt koldtbord. Serverer du alt, er det nok til minst 6 voksne og 6 barn. Resten av oppskriftene finner du her:
Sprudlende bowl
Flettet loff
Rødvinsmarinert roastbiff
Hjemmelagd remulade i to varianter
Hel kald laks med dill
Agurksalat med dill
Skalldyrkabaret
Rustikk salat med hvitskimmelost og honningristede nøtter
Innbakte pølser
Bringebæriskake med blåbærsaus

Det finne uttallige gode oppskrifter på remulade, og jeg kan huske at jeg jeg ikke var store jenta da jeg sto og lagde min første bolle med remulade hjemme. Det var nok pappa som hadde ansvaret for middagen hjemme da, og det var stekt sei med kokte poteter og revet gulrot som sto på menyen. Remuladen da besto av pisket kremfløte, majones, eddik, salt og pepper. Nå liker jeg å tilsette sylteagurk og/eller kapers til remuladen min for å gi den et ekstra syrlig kick.

Til denne remuladen lar jeg kesam, og ikke kremfløte, være hovedingrediensen, og den kommer i to versjoner. Èn som passer perfekt til fisk og sjømat og én til kjøtt.

Dette trenger du for å lage remuladen

Grunnoppskriften
3 ss kapers
1 sylteagurk
2 dl majones
3 dl kesam, 8 %
2 ss kaperslake
1 ts hvitvinseddik
1-1 ½ ts salt
1 ts pepper
½ ts sukker

Til roastbiff og annet kjøtt
2 egg, romtemperert

Til kald, posjert laks eller skalldyrkabaret
4-5 dillkvaster
1 ss revet pepperrot på tube

Finhakk kapers og sylteagurken og bland det sammen med resten av ingrediensene i en bolle.

Kok opp vann i en kjele og ha i eggene. La dem koke i 8 minutter før du haller av vannet og lar det renne kaldt vann over for å avslutte kokeprosessen. Ta av skallet og del eggene i småbiter. Bland det med halvparten av remuladen.

Gravhakk dillen og bland den og pepperroten med den andre halvparten av remuladen.

Denne oppskriften er én av oppskriftene til et helt koldtbord. Serverer du alt, er det nok til minst 6 voksne og 6 barn. Resten av oppskriftene finner du her:
Sprudlende bowl
Flettet loff
Rødvinsmarinert roastbiff
Hjemmelagd remulade i to varianter
Hel kald laks med dill
Agurksalat med dill
Skalldyrkabaret
Rustikk salat med hvitskimmelost og honningristede nøtter
Innbakte pølser
Bringebæriskake med blåbærsaus

For å gi litt ekstra smak til kjøttet, marinerer jeg det i rødvin, kulturmelk og hvitløk i ett døgn før jeg setter igang med stekingen. Du kan veldig gjerne steke ferdig roastbiffen dagen før servering slik at kjøttet får satt seg skikkelig før du skjærer det i så tynne skiver som du greier.

Her serverer jeg rå løk, cherrytomater og litt ruccola til. Oppskriften er nok til 6 hvis den serveres alene sammen med for eksempel kokte poteter. Den kan også gjerne serveres som en del av et koldtbord.

Dette trenger du for å lage rødvinsmarinert roastbiff 
1 kg flatbiff eller mørbrad
2 dl kraftig, tørr rødvin
2 dl kulturmelk
3 fedd hvitløk
1 + 1 ts pepper
1 laurbærblad
1 ts tørket timian
2 ts salt
1 ss smør
1 ss olje

Tilbehør
1 løk
6-7 cherrytomater

Tørk godt av kjøttet med papir. Klipp opp 4-5 hyssingbiter på 20-30 centimeter. Bind opp kjøttet, 3-4 ganger den ene veien og én gang den andre. Her kan du se bilder av oppbinding av kjøtt.

Ha kjøttstykket i en brødpose sammen med rødvinen, og kulturmelken. Knus hvitløkfeddene og ha i posen sammen med 1 ts pepper, laurbærblad og timian. Lukk posen. Gni litt på posen for å forsikre deg om at hele kjøttstykket er godt dekt av marinaden. Legg posen i kjøleskapet i 24 timer eller over natten.

Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert. Tørk av marinaden med papir. Fordel saltet og 1 ts pepper rundt hele kjøttstykket.

Sett stekeovnen på 125 grader. Smelt smøret og oljen i en stekepanne og brun kjøttet på sterk varme i 1-2 minutter på hver side, også endene.

Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttstykket før du enten setter hele stekepannen inn i stekeovnen eller du legger kjøttstykket i en ildfast form før du setter det i stekeovnen. Hvis du ønsker at roastbiffen din skal ha en rød snittflate, tar du kjøttet ut når det har fått en kjernetemperatur på 55 grader. Vil du ha en rosa snittflate, lar du termometeret komme opp i 60-65 grader. (Roastbiffen på bildet hadde en kjernetemperatur på 60 grader)

La kjøttet hvile i minst 20 minutter før du skjærer det opp. Du kan gjerne steke kjøttet dagen før. Når kjøttet er avkjølt, pakker du det inn og legger det i kjøleskapet til neste dag. Skjær roastbiffen opp i så tynne skiver som du greier og fordel den på et fat. Skjær løken også i helt tynne skiver og fordel over kjøttet. Del tomatene i to før du legger dem over på fatet.

Denne oppskriften er én av oppskriftene til et helt koldtbord. Serverer du alt, er det nok til minst 6 voksne og 6 barn. Resten av oppskriftene finner du her:
Sprudlende bowl
Flettet loff
Rødvinsmarinert roastbiff
Hjemmelagd remulade i to varianter
Hel kald laks med dill
Agurksalat med dill
Skalldyrkabaret
Rustikk salat med hvitskimmelost og honningristede nøtter
Innbakte pølser
Bringebæriskake med blåbærsaus

Vil du oppgradere til middag, kan du steke med noen kokte potetrester fra dagen før eller ha i små buketter av blomkål og brokkoli. Du kan også bruke denne oppskriften på pytt i panne, og ha chorizoterningen i den. Koker du, eller posjerer et egg, som du plasserer på toppen, har du en strålende og lettvint middag.

Dette trenger du for å lage stekt chorizo med oliven og soltørka tomat til 4 personer 
(som snaddermat – beregn mer dersom du skal ha det til middag)

1 liten løk
2 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 liten klype Maldonsalt
200 g chorizo – fersk eller speket
8 grønne oliven – her bruker jeg med chili, men du kan også bruke helt vanlige. Kjekt å bruke en type uten stein
3 soltørkede tomater i olje
1 gren frisk oregano – kan utelates
flatbrød til servering

Skrell løken og del den i to. Skjær den i tynne skiver. Finhakk hvitløkfeddene. Ha det i en stekepanne sammen med olivenoljen og saltet og la det surre på forholdsvis svak varme i 4-5 minutter, til løken er blank og det dufter godt.

I mellomtiden skjærer du opp chorizopølsen i små terninger. Bruker du fersk pølse, er skinnet beregnet til å være på. Med de spekede versjonene, bruker jeg å sjerne skinnet før jeg skjærer opp terningene. Ha terningene i panna og stek videre. Skær så opp olivenene og de soltørkede tomatene og la dem surre med i panna i noen minutter. Har du oregano, fjerner du bladene fra stilken og drysesr bladene i panna. Rør dem inn.

Bryt av flatbrødbiter og plasser chorizoblandingen på toppen.

Nyt maten!

Dette er en ganske luksuriøs kjøttgryte med store mengder kjøtt. Ønsker du mer grønnsaker og mindre kjøtt, kan du bruke denne oppskriften.

Du kan la gryta stå på en stekeplate i de timene som trengs, eller du kan sette hele gryta inn i stekeovnen på 110-120 grader og la den stå der like lenge. Lokket må være på slik at det ikke koker tørt.

Dette trenger du for å lage denne kjøttgryta til 4 personer
1 kg grytekjøtt
1 ss smør
1 ss olivenolje
6 sjalottløk
75 g sellerirot
75 g persillerot
150 g gulrot
150 g kålrot
1 ts salt
nykvernet pepper
1 laurbærblad
1 ts tørket timian
3 ½ dl rødvin
vann

Renskjær kjøttet og del det i små terninger. Brun det i smør og olje i flere omganger i en stekepanne. Det er viktig å ikke ha for mye i panna på én gang, for da begynner kjøttet å koke i stedet for å steke. Ha terningene over i en gryte. Bruk gjerne en gryte som kan settes i stekeovnen.

Skrell sjalottløkene og del dem i 2 eller 4. Skrell de ulike røttene og del dem i fine terninger og ha alt dette oppi gryta sammen med kjøttet. Ha også i salt, pepper, laurbærblad og tørket timian. Hell over rødvinen og nok vann til at det dekker.  Kok opp og la det småkoke i ca. 3 timer, enten på stekeplata eller inne i stekeovnen på 110-120 grader. Jeg bruker bestandig å la det koke opp på stekeplata først, før jeg setter hele gryta, med lokket på, i stekeovnen.

Smak til med salt og pepper før servering.

Den lokale Rema 1000 butikken har utvidet soretementet sitt, og har nå fått inn flere typer chorizopølser, som alle blir utprøvd. Her bruker jeg en hel kveil på 280 gram. Chorizo er både full av fett og smak, så du trenger ikke å beregne de enorme mengdene pr person. Da kjører jeg heller på med litt ekstra grønnsaker og bønner, som jeg gjør her.

Dette trenger du for å lage chorizo og grønnsaker med bønner til 4 personer
250-280 g chorizopølse
3 fedd hvitløk
2 stilker stangselleri
1 purre
1 hel blomkål
1 hel brokkoli
1 stor eller 2 små hjertesalater
1 boks, 400 g, store hvite bønner
1 boks, 400 g, kikerter
1 ss olivenolje
1/2 ts salt
nykvernet pepper

Jeg synes egentlig at det er ganske greit å dele opp alt jeg skal bruke, før jeg setter igang med stekingen, så har jeg full kontroll. Fjern skinnet av chorizopølsa og del den i ca. 1 1/2 cm tykke skiver. Finhakk hvitløken og stangselleriet og skjær purren i tynne ringer. Jeg bruker å ta med til godt oppover det grønne på purren også. Bare sørger for at den er godt vasket, slik at jeg slipper å få med masse jord i middagen, først. Del både blomkålen og brokkolien i små buketter. Brokkolistilken smaker også veldig godt, ja, den smaker nesten litt som asparges, så jeg bruker å skrelle den før jeg skjærer den i tunne skiver.

Del hjertesalaten i to på langs før du skjærer den i skiver. Hell bønnene og kikertene over i et dørslag og skyll av dem i kaldt vann. La dem renne godt av.

Da begynner tingene å være klare for kokkelering. Ha olivenoljen i en stekepanne sammen med chorizoen og stek bitene på litt over medium varme til de begynner å bli brunflekkete, 4-5 minutter. Ta dem ut av panna. Skru ned varmen litt før du har i hvitløken, selleriet og purreringene. La dem surre i noen minutter til hvitløken begynner å bli myk. Ha i blomkål- og brokkolibukettene, samt stilkene, og la det surre videre i noen minutter til grønnsakene begynner å bli en anelse myke.

Dryss over salt og pepper. Ha i hjertesalaten, bønnene, kikertene og de stekte chorizobitene. Bland det godt sammen og stek til bønnene har blitt gjennomvarme. Smak til med salt og pepper.

Server gjerne godt brød til.

Dette trenger du for å lage risotto med asparges og bønner til 4 personer
150 g bacon
2 fedd hvitløk
2 stilker stangselleri
1 fennikel
1 ss olivenolje
ca. 9 dl kyllingbuljong
300 g risottoris
1 dl hvithvin
salt
pepper
1 bunt asparges
1 neve revet parmesan

Del baconet i mindre biter og stek det i en panne. Er det lite fett på det, må du bruke litt olje til stekingen. Legg det over på tørkepapir når det er ferdig.

Finhakk hvitløkfeddene, skjær stangselleriet i små, små terninger og fennikelen i tynne skiver. Ha det i en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på forholdsvis svak varme i 4-5 minutter. Varm opp kraften i en kasserolle og la den være på kokepunktet mens du lager risottoen. Ha i risottorisen og la den steke med i ca. 1 minutt. Rør hele tiden slik at det ikke blir brent. Hell i hvitvinen og la den dampe bort før du begynner å spe med kraften. Ha i ca. 1 desiliter med kraft for hver gang du sper og la det koke nesten helt inn før du har i mer væske. Kunsten med å lage en god risotto er å la risottorisen være i bevegelse hele tiden, så stå ved kasserollen og rør gjennom hele prosessen.

Fortsett å spe til risen er ferdig kokt, ca. 18 minutter. Bruk eventuelt litt vann dersom det blir for lite kraft. Skjær av endene på aspargesen og del stilkene i mindre biter. Ha dem i risottoen de siste 4 minuttene. Smak til med salt og pepper. Hvor mye du må bruke avhenger av om kraften din er saltet fra før eller ikke.

Rør inn parmesanen og det ferdigstekte baconet og server med en gang.

Dette trenger du for å lage toast med spekeskinke og hjemmelagd sennepsmajones til 4 personer

Sennepsmajones
2 eggeplommer
1 ¼ dl solsikkeolje
1 ts grov sennep
½ ts Maldonsalt eller ¼ ts vanlig salt
7-8 dråper sitron

4 skiver godt brød
3 ss olivenolje
30-40 blader frisk basilikum
8 skiver god, moden ost
8 skiver parmesan- eller seranoskinke
8 cherrytomater

Start med sennepsmajonesen. Det som er viktig når du lager majones, er å spe så forsiktig som det går an. I starten av speingen skal du bare tilsette én og én dråpe med olje mens du pisker hele tiden. Gjør du det, er det faktisk veldig enkelt å lage sin egen majones.

Ha eggeplommene i en bolle og visp dem sammen med en visper. Tilsett oljen som beskrevet overfor. Etter hvert kan du spe litt mer om gangen, under stadig like heftig visping. Når all oljen er tilsatt, rører du inn sennepen. Du kan også bruke en dijonsennep i stedet for den grove varianten som jeg bruker her. Pølsesennep derimot passer ikke helt. Smak til med salt og sitrondråper. Synes du majonesen blir for tykk, kan du spe den med 1-2 spiseskjeer vann til slutt.

Fordel olivenoljen på begge sider av brødskivene. Varm opp en grillpanne og stek brødskivene på begge sider til de blir brunrillete og sprø.

Fordel basilikumbladene på brødskivene og legg osteskivene og spekeskinkeskivene over. Skjær tomatene i skiver og legg på toppen. Fordel majonesen over skivene til slutt.

Her pynter jeg også skivene med små skiver av spekepølse som jeg har trædd på tannstikker av tre.

Det er veldig enkelt å lage lasagne fra bunnen selv, og du bruker ikke mange ekstra minutter sammenlignet med å lage den fra halvferdige posepakker du kjøper i butikken. Den hjemmelagde smaker dessuten mye bedre, og da er det du og ikke fabrikkanten som har kontroll på hva middagen din inneholder.

Dette er den skikkelig deilig, tradisjonell lasagne med skikkelig tomatsaus og ostesaus. Og skulle du ha et anstrengt forhold til å lage hvit saus, garanterer jeg at du vil få en perfekt klumpfri variant når du følger min framgangsmåte!

Har du lyst på spinatlasagne, finner du oppskrift på det her.  Og har du lyst på en kjøttfri versjon, finner du den her. 

Dette trenger du for å lage lasagne med kjøttdeig til 4 personer
500 g kjøttdeig
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1 løk
2 ts tørket oregano
1 bokser knuste hermetiske tomater
1 ts salt
nykvernet pepper
1 ts sukker
½ ts spisskummen

Ostesaus
40 g smør
40 g hvetemel
3 dl melk
1 ts salt
nykvernet pepper
250 g hvitost

6 lasagneplater
salat til servering

Sett stekeovnen på 200 grader.

Brun kjøttdeigen i en stekepanne sammen med olivenoljen. Finhakk hvitløken og løken og ha det samt oreganoen i stekepanna sammen med kjøttdeigen. La det hele surre sammen i noen minutter. Tilsett resten av ingrediensene til sausen, kok opp og la det småkoke i 10 minutter.

Jeg vet mange har et anstrengt forhold til det å lage hvit saus fordi resultatet har en tendens til å bli klumpete. Men, følger du rådene som jeg fikk fra min husstellærer Kari i 5 klasse, blir sausen bestandig glatt og fullstendig klumpfri.

Smelt smøret på middels varme i en kasserolle og rør inn melet. Tilsett ca. 1 dl av melken. Nå kommer trikset: la væsken (i dette tilfellet melken) koke opp før du begynner å røre den inn i smør- og melblandingen. Rør eller visp til alle klumper er borte. Tilsett litt mer væske og gjenta hele prosessen.

Når all melken er innrørt har du i salt og pepper. La sausen småkoke i 7-8 minutter slik at melsmaken forsvinner. Riv opp hvitosten og tilsett ca. 1/3 av begge deler i sausen. Resten skal være på toppen av lasagnen.

Til en porsjon som dette, passer det med en ildfast form på 22 x 27 cm.

Fordel 1/3 av kjøttsausen i bunnen av forma. Så tar du 1/3 av ostesausen over før et lag med pastaplater. Etter 3 runder med kjøtt- og ostesaus og 2 med pastaplater avslutter du med resten av osten.

Sett forma midt i stekeovnen og stek lasagnen i 20–25 minutter. Ta ut forma og la lasagnen hvile i 5-10 minutter før du serverer den.

Server gjerne lasagnen sammen med en god salat.

Lager jeg suppe i helga, kan jeg gjerne bruke tid på å lage en god kraft, men det har jeg ikke tid til i hverdagen. Da bruker jeg fond eller enkelte buljongmerker som ikke har alt for mye salt i seg. Baconet, som jeg bruker i denne suppa, er også med på å gi en dyp og rund smak til det ferdige produktet.

Dette trenger du for å lage rød linsesuppe med bacon til 4 personer
100 g bacon
1 stor løk
3 fedd hvitløk
salt
pepper
3 gulrøtter
2 ss tomatpuré
250 g røde linser
5 dl kyllingbuljong eller –kraft
7–8 dl vann
1 ss rødvinseddik
noen parmesanskiver til servering

Klipp eller skjær baconet i småbiter og brun det på medium varme i en kasserolle. I mellomtiden skreller du løken og hvitløken og finhakker disse. Gulrøttene skreller du og deler i små terninger. Er det mye fett i baconet, heller du ut mesteparten før du har i løken, gulrotbitene, litt salt og nykvernet pepper. Hvor mye salt du trenger, avhenger av hvor salt fonden eller buljongen du bruker etterpå er, så ta bare bitte litt nå. La det surre videre i noen minutter.

Tilsett tomatpuréen, linsene, kraften, ca. halvparten av vannet og kok opp. La det småkoke i ca. 30 minutter til linsene er møre. Rør rundt en gang i blant og spe med resten av vannet dersom den blir for tykk. Tilsett vineddiken når det er noen få minutter igjen av koketiden og smak til med eventuelt mer salt og pepper.

Skjær noen skiver parmesan med potetskrelleren og plasser på suppa ved servering.

Disse små pizzabrødene er perfekt mat å ta med  når vi plutselig bestemmer oss for å ta en tur ut, når ungene har utedag på skolen eller når trangen etter digg og lettvint mat slår seg gjeldende. Her har vi vinterferie den uka som kommer, så da passer det bra å bake en omgang sammen med ungene.

Her bruker jeg en gjærdeig med bare fint hvetemel i. Det er ingenting i veien for å bytte ut noe av det fine melet med grovmalt hvetemel eller litt grovt rugmel. Det gir en litt større metthetsfølelse pluss at du med bedre samvittighet kan sende det med ungene når de har turdag på skolen. Her har jeg en oppskrift på tilsvarende pizzaboller med grovt mel i. 

Her får du to ulike forslag til fyll i snurrene. Det ene er en superenkel tomatsaus sammen med ost og skinke, og det andre en basilikumpesto og chorizopølse. Mengden i hver av oppskriftene på fyllene er nok til hele deigen.

Fryser du ned pizzasnurrene, kan du gjerne la dem tine litt på kjøkkenbenken før du gjør den siste opptiningsfinishen i stekeovnen.
God bakst!

Dette trenger du for å bake 16 små pizzabrød
1 kg hvetemel
1 ts salt
3 dl melk, 37 grader
4 dl vann, 37 grader

Tomatfyll
1 bokser knuste hermetiske tomater
1 ts sukker
1 ts salt
godt med nykvernet pepper
1 ss balsamicoeddik
250 g skinke
250 g hvitost

Pestofyll
5 ss pinjekjerner
1 potte basilikum
1 ½ dl olivenolje
50 g revet parmesan
1 ts salt
godt med nykvernet pepper
250 g chorizo

Ha alt det tørre til deigen i en bakebolle inklusive tørrgjær, hvis du bruker det. Fersk gjær smuldrer du opp og rører ut i væsken før du tilsetter den i bakebollen. Elt alt godt sammen til du får en jevn og fin deig.

Dekk bollen med et bakeklede og la den heve til dobbel størrelse. Det tar om lag 50 minutter.

I mellomtiden gjør du klart ett av de to fyllene. Til tomatsausen har du alle ingrediensene i en kasserolle og koker opp. La det småkoke til deigen er ferdig hevet. Del skinken i mindre biter og riv osten.

Pestoen lager du  ved å først riste pinjekjernene i en tørr stekepanne i noen minutter til de blir brunflekkete. Så ha du dem i en food processor sammen med basilikumbladene. Kjør knivene rundt til alt er opphakket. Spe med olivenoljen i en tynn stråle. Riv parmesanen og ha i både den, salt og pepper. Smak for å kjenne om pestoen er passe krydret.

Del chorizopølsen i små terninger.

Kle to stekebrett med bakepapir.

Dryss et tynt lag med hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Kna den sammen en gang før du deler den i 2. Kjevle så hver del ut til en firkant på 35 x 35 centimeter. Fordel halvparten av fyllet over. La det være en 3–4 centimeter bred kant rundt det hele uten fyll. Brett den ene siden inn til midten og den andre oppå, slik at du ender opp med et rektangel på ca. 11 x 35 cm. Del det i 8 biter og sett hver bit med litt avstand på stekebrettet.

Jeg bruker å rulle deigen litt sammen på endene, slik at ikke åpningen med fyllet blir så stor. Gjør det samme med resten av deigen. Dekk småbrødene med plastfolie og la dem etterheve i ca. 30 minutter.

Sett stekeovnen på 225 grader.

Stek pizzabrødene på nest nederste rille i ca. 15 minutter. La dem avkjøles på en rist hvis du ikke spiser dem med en gang.

Denne gryta minner mye om den franske klassikeren coq au vin fordi jeg lar kjøttet koke i rødvin i flere timer. I stedet for kylling eller høne, som det er vanlig å bruke i coq au vin, bruker jeg her oksekjøtt. Resultatet blir en saftig og veldig god gryte.

Jeg bruker en god slump med rødvin når jeg koker oksehalegryte også. Rødvinen gir en ekstra dybde som du ikke får på noen annen måte. Og skulle du få lyst til å prøve ut rødvin i enda flere sammenhenger, kan jeg friste med en aldeles nydelig sjokoladekake hvor jeg altså bruker rødvin i røra.

Dette trenger du for å lage rødvinsgryte og potetstappe til 4 personer
800 g grytekjøtt, pluss eventuelt bein
1 ss olivenolje
125 g bacon
1 løk
3 fedd hvitløk
1 purre
10–12 små knaskegulrøtter
1 ts salt
godt med nykvernet pepper
10–15 grener timian
2 grener rosmarin
2 laurbærblad
1 fl rødvin

Potetstappe
ca. 1 kg potet
30 g mykt smør
1 ½–2 dl melk
1 ts salt
godt med nykvernet pepper

Sett stekeovnen på 125 grader.

Del kjøttet i forholdsvis store stykker. Her har jeg delt mitt kjøtt i 8 biter. Varm olivenoljen i en gryte og brun kjøttet på alle sider i to omganger. Legg det til side. Del baconet opp i småbiter og brun det også. Hell så ut det overflødige fettet fra gryta. Legg kjøttet, inkludert baconet, tilbake i gryta.

Skrell løken og hakk den opp. Den kommer til å koke ganske så i stykker i løpet av de kommende timene, så du kan grovhakke både den og hvitløkfeddene. Purren vasker du før du skjærer i tynne ringer. Ha det oppi gryta sammen med resten av ingrediensene.

La det hele koke opp før du setter på et lokk.

Nå kan du enten la det stå og småputre på kokeplata de kommende 3–4 timene eller gjøre som jeg bestandig gjør, sette det hele inn i stekeovnen. Da slipper jeg å bekymre meg for at det brenner seg i bunnen av gryta. Ta en smak på gryta etter en time eller to for å kjenne om den er passe krydret. Tilpass krydderet.

Ca. 40 minutter før gryta skal serveres, starter du med potetstappa. Bruk kokefaste poteter når du lager stappe slik at de ikke koker i stykker. Jeg er veldig glad i Asterix. Skrell dem, del dem i 2 eller 4, avhengig av størrelsen, og kok dem møre i usaltet vann. Mos potetene med en potetstapper. Ha i smøret i biter og mos litt mer. Varm opp melken til den nesten kommer til kokepunktet før du sper stappen med den. Rør kraftig for å få mosen ordentlig samlet og myk. Smak til med salt og pepper. Hvis mosen blir stående en stund, må du spe den ut med litt mer melk.

Kos deg!

Det er to ting jeg elsker med gryter. Smaken, kommer selvfølgelig på førsteplass. Den intensiteten og fylden som bare langkokt kjøtt med bein kan gi, er helt umulig å fremskaffe på en annen måte. Andreplassen ligger ikke langt unna, og den går til hele prosessen med grytelagingen. Kuttingen av ingrediensene, fresingen i panna og putringen som i timevis sprer forførende dufter i huset.

Kjøttet til denne gryta kommer fra en riktig så aktiv del av oksen. Det betyr at kjøttet trenger god og lang tid på varmen slik at det blir mørt. Og når kjøttet får den tiden det trenger, blir smaken intens og herlig.

Dette trenger du for å lage oksehalegryte til 4 personer
2 kg oksehaler
3 ss olivenolje
4 gulrøtter
2 rødløk
6–8 fedd hvitløk
5 dl rødvin
3–4 dl vann
1 ts salt
nykvernet pepper
1 ts paprikapulver
1 grønn chili
2 laurbærblad
8–12 mandelpoteter

Få slakteren til å skjære oksehalene i skiver mellom leddene. Varm oljen i en gryte eller stekepanne og brun alle kjøttbitene på sterk varme i halvparten av olivenoljen. Ta det porsjonsvis slik at du greier å holde varmen i panna hele tiden. Ha bitene i en stor gryte. Skrell gulrøttene og del dem i små terninger. Skrell løkene og del dem i båter og grovhakk hvitløkfeddene.

Ha alt dette i gryta og hell i rødvin og vann. Væsken skal dekke kjøttstykkene. Ha i saltet, godt med nykvernet pepper og paprikapulveret. Del chilien i to og legg i hele bitene. De tar du bare ut av gryta ved servering. Ha laurbærbladene og kok opp. Sett på et lokk og la det stå og småputre på plata de kommende 3 timene. Du kan også sette gryta inn i stekeovnen på 120 grader. Det bruker jeg som oftest å gjøre. Smak til og kjenn om du må tilsette mer krydder før servering.

Skrell mandelpotetene og kok dem møre. Best resultat får du om du legger dem på en rist og damper dem i usaltet vann. La dem avkjøles litt før du deler dem i to, har over resten av olivenoljen. Dryss over salt og stek potetene på 225 grader varmluft i 10–15 minutter til de begynner å få gyllenbrune kanter.

Èn ting er at unger lærer å lage mat når de får holde på på kjøkkenet selv, men de lærer også så mye annet. Å lese og forstå en tekst, logistikk og viktigheten av å holde det i orden rundt seg når man driver på kjøkkenet er god lærdom å få med seg. Jeg elsker å være såpass i nærheten av dem når de holder på, at jeg greier å høre hva de snakker om. En egen liten verden oppstår der ved kjøkkenbenken.

For at dine barn, barnebarn, tante- eller onkelbarn også skal kunne prøve seg alene på denne oppskriften, skriver jeg fremgangsmåten litt mer forklarende enn jeg vanligvis gjør.

Dette trenger du for å lage langpannekake med bacon til 4 personer

Pannekakerøra
25 g smør
200 g hvetemel
75 g rugmel
1/2 ts salt
7 1/2 dl melk
3 egg
125–150 g bacon i skiver

Blåbærsyltetøy
200 g blåbær (gjerne fra pakke i frysedisken)
50 g sukker

Ha smøret i en liten kasserolle og smelt det på svak varme. Sett kasserollen til side. Ha begge meltypene i en bolle sammen med saltet og melken. Med en visp visper du godt rundt til alle melklumpene er borte. Hell i smøret og rør det inn også.

Knekk ett og ett egg i en liten bolle og fjern eventuelle skallrester før du visper dem inn i røra. La røra stå på kjøkkenbenken og svelle i 30 minutter. Hvis du setter den i kjøleskapet kan den stå enda lenger. Sett stekeovnen på 225 grader og legg bakepapir i bunnen av en langpanne.

Hell pannekakerøra oppi langpanna. Fordel baconskivene oppå og sett forsiktig langpanna på nederste rille i stekeovnen. Stek i 30 minutter. Hvis du ser at pannekaka begynner å bli veldig brunflekkete etter 20 minutter, skrur du ned varmen på stekeovnen til 200 grader.

Bruk grytekluter når du tar pannekaka ut av ovnen. Skjær den opp i mindre biter og server.

Er blåbærene frosne, lar du dem tine i en bolle sammen med sukkeret før du rører det godt sammen til et syltetøy. Når man lager syltetøy er det best å bruke et sukker som er helt finkornet. Da er du sikker på at alt sukkeret fint smelter inn sammen med bærene. Lag gjerne syltetøyet mens pannekakerøra sveller.

For meg er pai helt perfekt å servere når vi skal kose oss bare vi 4 hjemme og når vi skal ha gjester. Da vet jeg at jeg rekker å vakse og rydde bort alle restene av matlagingen før gjestene kommer inn døra også.

Vil du lage en veldig kjapp pai, er denne tomatterten et godt alternativ. Og vil du ha sjømat i paien din, kan jeg friste med denne paien som er stappende full av laks og reker. 

Dette trenger du for å lage en ost, tomat- og skinkepai med lokk
Paibunn
375 g hvetemel
1/2 ts salt
240 g kaldt smør
1-1 1/2 dl iskaldt vann

Paifyll
4-5 tomater
3-4 vårløk
200 g kokt skinke
2 fedd hvitløk
150 ost, gjerne litt kraftig i smaken
3 egg
2-3 dl kremfløte
1-2 dl creme fraiche
1 ts salt
nykvernet pepper

Ha hvetemelet og saltet i en food processor. Del smøret opp i terninger og ha i. Kjør knivene rundt til smøret er smuldret opp. Tilsett litt over halvparten av vannet og kjør knivene rundt akkurat til vannet er inkorporert. Bruk pulsknapp hvis du har det på food processoren. Tilsett litt og litt vann, akkurat nok til at du får samlet deigen sammen til en klump. Ikke kjør knivene rundt mer enn nødvendig. Paideigen blir best, og krymper minst, når den er minst mulig bearbeidet.

Del deigen i to og pakk hver del inn i plastfolie. Legg dem i kjøleskapet i minst 30 minutter. Finn fram en paiform og smør den med olje eller smør. Du kan gjerne bruke en paiform med løs bunn, hvis du har. Her bruker jeg en forholdsvis dyp paiform med fast bunn. Bruk det du har. Fordi paiformer er forskjellig, angir jeg også slingring i målene til fyllet. Her må du rett og slett prøve deg fram og se hvor mye paiforma di rommer.

Jeg liker beste å kjevle paideig ut mellom to lag med plastfolie. Dryss litt hvetemel på en dobbel bredde plastfolie. Legg på deigen og dryss litt mel over før du legger på et dobbel bredde med ny folie. Kjevle deigen ut til den er stor nok til å gå oppover og over kantene på paiforma. Løft på plastfolien innimellom og dryss over mer mel hvis nødvendig. Vend deigen innimellom også.

Ta av plasten på den ene siden. Løft deigen over i paiforma og klapp den på plass mens du fremdeles har plasten på plass på oversiden. Grovklipp kantene rundt før du klemmer dem til. Sett forma i kjøleskapet i 30 minutter.

Kjevle ut den andre deigklumpen på samme måte, men legg den i kjøleskapet, mellom plastfolien, når den er ferdig utkjevlet. Du kan lage paien enkel også. Da lager du halv porsjon paideig. Veslefrøkena her i huset er så utrolig glad i paibunn, så her ble det dobbelt i dag.

Skjær tomatene i skiver, vårløkene i ringer, skninken i terninger og finhakk hvitløken. Osten river du opp. Pisk sammen eggene, mesteparten av fløten og creme fraichen. Hell litt av det over i en skål slik at du har til pensling etterpå. Rør inn salt og pepper.

Legg over pailokket og klem sammen kantene slik at paien blir tett. Pensle med egg- og melkeblandinge og skjær et kryss på toppen slik at damp kan slippe ut.

Stekes i 1 time og 10-20 minutter på 180 grader.

La paien avkjøles en liten stund før du serverer den sammen med en grønnsalat.

Så må du bruke gode pølser til dette! Mye kjøtt og mye smak bør det være i dem. Heldigvis er utvalget i butikkene mye bedre nå enn bare for noen år siden, selv om vi ikke akkurat er i høysesongen nå. Vil du servere pølsene litt fargerikt, kan du gjerne fordele masse salat på serveringsfatet og så legge pølsene over. Da er snacksematen er servert!

Dette trenger du for å lage pølse og brød med veldig godt tilbehør til 4 personer

Aubergine- og yoghurtsaus
1 aubergine
1 ½ dl gresk yoghurt
saft av ½ sitroner
¼ ts salt
nykvernet pepper
noen sukkerkorn

Sennepsmajones
¼–½ grønn chili
2 eggeplommer
1 ts Dijonsennep
1 ¾ dl solsikkeolje
noen dråper sitronsaft
¼–½ ts salt
nykvernet pepper

Til pølsene
1 ss olivenolje
4 gode grillpølser
1 tomat
4 pølsebrød
1 pose mikset grønn salat

Sett stekeovnen på 180 grader. Prikk auberginen med en gaffel rundt det hele og legg den over på en bakepapirkledd stekeplate. Sett plata midt i stekeovnen og bakes auberginen i 45 minutter. Ta den ut og la den avkjøles litt før du deler den i to og skraper ut innmaten. Mos den med en gaffel før du rører inn yoghurten og smaker til med sitron, salt, pepper og sukker.

Finhakk chilien. Bestem selv om du vil ha med frøene eller ikke. Mesteparten av styrken ligger i frøene og hinnene rundt. Gjem litt til pynt og ha resten i en liten bolle sammen med eggeplommene og Dijonsennepen. Så skal du spe dette med solsikkeolje til det blir en majones. Pisk med en gaffel eller liten visp og hell i noen dråper med olje om gangen til å begynne med. Du kan øke tempoet på hellingen etter hvert.

Varm opp olivenoljen i en stekepanne. Skjær snitt på pølsene og stek dem på litt over medium varme til de er gjennomvarme og gyllenbrune.

Finhakk tomaten og varm opp pølsebrødene. Ha på godt med både dressing og majones over pølsene i brødene. Dryss over tomatbiter og chili.

Kos deg med maten!

Fylte, panerte svinefileter med bønnesalat og pasta.

Filetene
4 svinefileter á 180 gram
125 g (1 pk) fersk mozzarella
4 tørkede tomater
1 neve basilikum
salt
nykvernet pepper
ca. 2 dl hvetemel
1 egg
ca. 2 dl griljeringsmel
20 g smør
1 ss olivenolje

Bønnesalat
2 fedd hvitløk
3 sjalottløk
1 ss olivenolje
salt
pepper
1 boks (4 dl) hermetiske kikerter
1 boks (4 dl) store hvite bønner, evt. andre bønner
15–20 cherrytomater
noen basilikumblader

400 g tagliatelle

Sett stekeovnen på 200 grader.

Legg svinefiletene mellom noen lag med plast og bank dem flate til de blir ca. 1/2 centimeter tykke. Skjær mozzarellaen i skiver. Er de soltørkede tomatene myke, skjærer du dem i strimler. Helt tørre tomater må bløtlegges i kokende vann i 5–10 minutter før oppdeling. Basilikumbladene hakker du opp.

Legg fyllet, mozzarella, tomat og basilikum på to av filetene og dryss over godt med salt og pepper. Legg de andre filetene på toppen og dryss over salt og pepper der også. Her bruker jeg tannstikkere til å ”sy” kantene sammen. Det går fint uten også.

Ha hvetemel i en dyptallerken, lett sammenpisket egg i en annen og griljeringsmel i en tredje. Vend kjøttstykkene først i hvetemelet, rull det i egget før du avslutter med griljeringsmelet.

Smelt smør og olje i en stekepanne. Stek filetene i 2 minutter på hver side på sterk varme slik at de blir gyllenbrune. Etterstek dem i stekeovnen i ca. 8 minutter til de er gjennomstekte. La dem hvile i 2 minutter før du deler hver av dem i to.

Finhakk hvitløkfeddene og skjær sjalottløkene i tynne ringer. Ha dem i en panne sammen med olivenolje, salt og pepper. La det surre i 3–4 minutter. Skyll bønnene i kaldt vann før du har dem i panna sammen med oppdelte tomater. Varm dem opp sammen med resten. Smak til med salt og pepper og opphakket basilikum.

Kok pastaen i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Hell den over i et dørslag og la den renne av før servering.

Det er verken pommes frites, pytt-i-panne eller potetsuppe som står på menyen i dag, men potetkake. Har du smakt det noen gang? Det er en morsom vri på potetstappa. Du kan lage stekte potetkaker av revet potet, röstipoteter, men her lager jeg en potetstappe først som jeg så steker i en blanding av smør og olje til den får en gyllenbrun skorpe.

Ble du fristet?

Her kommer oppskriften på både potetkakene og entrecôte med blåmuggost. Nyt!

Dette trenger du for å lage entrecôte med blåskimmelost, blomkål og potetkaker til 4 personer

Entrecôte
4 entrecôte á 150 g
salt
nykvernet pepper
1 ss smør og olje
4 skiver blåskimmelost etter eget ønske (du kan også bruke hvitskimmelost)
noen timiangreiner

Stekt blomkål og squash
1 blomkålhode
1 squash
1 ss olivenolje
salt
nykvernet pepper

Potetkaker
1 kg poteter
3 ss olivenolje
saft og skall av 1 sitron
salt
pepper
1/2–1 dl melk
1 rødløk
smør og olje til steking

Start med potetkakene. Skrell potetene, del dem i to eller fire og kok dem møre i usaltet vann. Tøm av vannet og la dem dampe seg tørre. Mos potetene. Ha i olivenolje, sitron, salt og pepper, og spe ut med melken. Rør alt godt sammen. Finhakk rødløken og ha i. La det avkjøles litt før du fortsetter.

Smelt smør i en stekepanne. Fukt håndflaten med litt vann og lag baller av potetmosen. Legg dem i stekepanna og klem dem flate. Stekes i 4–5 minutter på hver side.

Ha på salt og pepper på entrecôten. Varm en blanding av smør og olje i stekepanna og stek skjøttet på sterk varme i 2-3 minutter på hver side. Når kjøttet er stekt på den første siden, og du snur det, legger du samtidig på skiven med ost. Legg et lokk over panna. La kjøttet hvile i noen minutter før servering.

Del blomkålen i små buketter og squashen i terninger. Ha det i en panne sammen med olje og la det surre på litt over medium varme i 5-6 minutter. Dryss over salt og pepper.

Kjøttboller er kanskje den tapasen som er mest vanlig og kjent her hjemme. I Spania er utvalget uendelig. Her er oppskriften på Mauriske skinkekebabs. Litt rart egentlig at det kan være svinekjøtt i disse kebabsene, for jeg trodde egentlig at maurerne var muslimer. Men kanskje jeg har lest historien min litt dårlig her. Gi meg gjerne den riktige historien!

Som du skjønner av bildene her, trenger ikke kebab å være det samme som det du får kjøpt på gatekjøkkenet en sen lørdag kveld. Kebab betyr kjøtt stekt på spyd, og det er dette kjøttet også!

Kos deg!

Dette trenger du for å lage Maurisk skinkekebabs til 4 personer
(som tapas) 

2 fedd hvitløk
1 tørket rød chili, evt. frisk
4–5 grener flatbladet persille
2 ss olivenolje
1 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts sitronsaft
400 g svinefilet
1 ts salt
8 bambusspyd

Knus hvitløken og chilien og ha i en liten bolle. Eventuell frisk chili finhakkes. Finhakk persillebladene og rør dem inn sammen med olivenolje, spisskummen, paprikapulver og sitronsaft. Skjær opp svinefileten i terninger på 2 x 2 cm. Ha både kjøtterningene og marinaden i en pose og bland det godt. La det ligge i kjøleskapet over natta.

Legg bambusspydene i bløt minst 30 minutter før bruk. Træ kjøttbitene på spydene og dryss over saltet. Sett grillelementet i stekeovnen på full styrke. Fordel spydene utover et stekebrett og grill dem på øverste rille i ca. 10 minutter totalt. Vend spydene underveis. Ikke bruk bakepapir på stekebrettet, det kan ta fyr under grillelementet.

In action på kjøkkenet. Oppskriften på de andre tapasene du ser på bildet, kommer i morgen!

Her ser du skinkekebabsene sammen med tapas med røkt laks, sardiner og grillet paprika.

Denne oppskriften er er Nigellas!

Dette trenger du for å koke en juleskinke på Nigellamåten
ca 1 1/2 kg rå, saltet og lettrøkt skinke
1 løk
ca 1 ½ l Coca Cola (ikke light)

Til glasering
1 ts engelsk sennepspulver (Colman’s i gul boks) ev. dijonsennep
1 ss demerarasukker
10–15 nellikspiker
1–2 ss mørk sirup

Får du tak på en enda større skinke, kan du gjerne bruke det. Først skal du vanne ut skinken litt. Ha skinken i en kasserolle og fyll opp med vann. La det koke opp, tøm ut vannet og skyll skinken i kaldt vann.

Legg skinken tilbake i kasserollen. Del løken i to og ha i. Så fyller du opp med Cola til den dekker skinken, koker opp og lar den stå å trekke i 1 ½ – 2 timer. Er skinka mye større, gir du den 30–60 minutter lenger tid til trekking. I mellomtiden kler du en ildfast form med aluminiumsfolie og setter stekeovnen på 230 grader.

Når skinka har trekt ferdig, legger du den over på skjærefjela og ruter opp svoren. Gni sennepen og sukkeret så godt inn i svoren som du greier. Stikk inn nellikspikerene før du legger skinken over i den ildfaste forma. Så heller du over sirupen. Stek skinka i ca. 15 minutter til glassuren blir brun og fin.

Ps! Vær forsiktig hvis du smugtitter inn i stekeovnen for å se hvordan det går. Det smeller og spruter ganske kraftig fra svoren.

Nigella bruker også å servere en potet- og maisstappe hvis det er til middag.
Her er en fornorsket utgave av hennes stappe
ca 1 kg potet
1 fedd hvitløk
1 stor boks mais, ev. 3 ferske/frosne maiskolber
30 g smør
1 ½ – 2  dl melk
salt
pepper

Skrell og kok potetene og hvitløkfeddet i usaltet vann til de er møre. Ha i maisen de siste 3 minuttene. Bruker du hele maiskolber, skjærer du kornene løs fra kolben før du har dem oppi kasserollen. Tøm av vannet, og la kasserollen stå i 2 minutter uten lokk for at potetene skal dampes tørre. Ha i smøret i biter. Knus potetene og maisen med en stapper. Spe så med melken mens du rører hardt med en sleiv. Jeg synes stappen er best når det fremdeles er noen hele potetbiter i den, og at jeg får rørt litt luft inn i den. Smak til med salt og pepper.

Fremdeles i julemodus og har lyst på litt fisk? Her er oppskriften min på juletorsk med sandefjordsmør.

Ribba bør saltes og pepres 2 dager før den stekes slik at det rekker å trekke ned i kjøttet før det stekes. Her steker jeg ribba sammen med en relativt stor mengde med hvitløkfedd. La deg ikke skremme av antallet, for når feddene får disse steketimene på seg sammen med svinekjøttet, blir de fantastisk aromatiske i smaken. Ikke sterke i det hele tatt, og blir et veldig godt grunnlag til enten en sjy eller brun saus.

Dette trenger du for å lage ribbe til 6 personer (ink. rester)
3 kg ribbe
salt
nykvernet pepper
15–20 fedd hvitløk
1 liter vann
ca. 1 1/2 kg potet
12 sjalottløk
450 g snackgulrot
100 g smør
1 1/2–2 dl olivenolje

Ribba skal steke tilsammen i nesten 3 timer.

Jeg må ha med et bilde fra jeg var og kjøpte ribba hos Brødr. Ringstad i Rakkestad også. Ikke alle kan plukke den ut som dette, men gå til en kjøttdisk og bestill juleribba i god tid. Så vet du at du får en fin ribbe.

Rut opp svoren i 1 x 1 cm store ruter. Jeg liker å bruke en tapetkniv til dette. Det er veldig effektivt. Gni inn 2–3 ts med salt og godt med pepper på alle sidene av ribba. Pakk den inn i plastfolie og
la den ligge i kjøleskapet i 2 dager.

Sett stekeovnen på 190 grader. Rens hvitløkfeddene og legg dem i en langpanne. Legg ribba oppå med svoren ned. Hell i 1 liter kokende vann og sett panna midt i stekeovnen i 1 time. Ta ut forma og snu ribba slik at svoren ligger opp. Legg gjerne en liten skål i midten av langpanna, som du så legger ribba over, slik at fettet vil renne av.

Stek videre i 1 time. Ta ut forma og øs sjyen i langpanna over ribba. Stek videre i 45 minutter. For å få den siste finishen på svoren, skrur du på grillelementet på stekeovnen på full varme, setter langpanna høyt opp i ovnen og følger godt med. Nå går svoren fort fra å være gyllenbrun til å bli svart.

Jeg gjør klar grønnsakene mens ribba stekes i stekeovnen.

Skrell potetene og del dem i 2 eller 3. Kok potetbitene i 10 minutter i veldig godt saltet vann – 3 ts pr liter vann. Hell av vannet og rist på kasserollen én til to ganger slik at potetene blir lodne utenpå. Hell dem over i en langpanne sammen med sjalottløk, små gulrøtter, smør, olivenolje, salt og pepper. Bland alt godt sammen slik at grønnsakene blir dekt av smøret og oljen.

Stekes på varmluft på 225 grader i 15–20 minutter til potene er møre, mens ribba hviler.

Del opp ribba og bruk sjyen som den er eller som et grunnlag til en brun saus hvis du heller ønsker det. Oppskrift på god brun saus, finner du her. 

Heldigvis har jeg blitt litt mer fornuftig med årene, og synes at ikke lårene ser nevneverdig tykkere ut med stillongs under dongeribuksa. Men uansett hvor fornuftig jeg nå har blitt, ender jeg ofte opp frossen etter en lang tur om vinteren. Og den aller beste måten å få i seg varmen på da, er å spise en glovarm suppe eller gryte.

Her har jeg lagd en gryte som du kan forberede før du går ut. Så kan den enten stå og putre på svak varme, eller du kan sette gryta inn i ovnen på 100 grader mens du er ute. Da er det bare å varme opp potetstappa når du kommer inn, og det er gjort på 5 minutter.

Dette trenger du for å lage vintergryte til 4 personer
400 g bacon
400 g grytekjøtt
400 g grov pølse, f.eks. Vossakorv
1 ss rapsolje
1 ss smør
ca. 3 dl vann
4 løk
3 fedd hvitløk
1 tørket chili
1 ts tørket timian
2 ts Fungi (kan utelates)
salt
pepper
1 boks cannellinibønner eller andre hvite bønner
frisk basilikum til pynt

Start med å skjære opp baconet og grytekjøttet i terninger på ca. 1 x 1 cm og pølsene i større serveringsbiter.

Smelt olje og smør i en stekepanne eller gryte, ha i baconet og fres til det har blitt gyllenbrunt. Ta det ut av panna, men la fettet være igjen. Ha så i kjøttbitene og fres dem også. Gjenta det samme med pølsebitene. Når pølsebitene har fått farge, har du i baconet og kjøttbitene igjen.

Mens alt kjøttet steker, renser du løken og hvitløken og skjærer dem opp i tynne skiver. Ha det oppi gryta sammen med knust chili, timian, Fungi, salt og pepper. Det kan være lurt å knuse chilien mellom to lag med tørkepapir for å unngå å få de sterke frøene rett på fingrene. Fyll på nok vann til det dekker og legg på et lokk. Kok opp og la det småkoke i ca. 1 ½ time.

Du kan også gjøre dette på morgenen, men bare sette den inn i stekeovnen på 100 grader så snart den har kokt opp. Hell bønnene oppi et dørslag og skyll dem i kaldt vann før du har dem oppi gryta i de siste 10 minuttene.

Server med potetstappe, finn oppskrift her, eller skjær rett og slett opp noen poteter i båter og ha i gryta den siste halvtimen av koketiden. Det er mulig du da må tilsette litt mer væske.

Gryta blir middels sterk. Tilpass chilipulveret etter din smak, men ikke vær pysete. Du skal kjenne at svetten ligger på lur ved hårfestet.

Dette trenger du for å lage tirsdags-con carne til 4 personer
1 stor løk
2 fedd hvitløk
2 gulrøtter
3 ss rapsolje
500 g kjøtt- eller karbonadedeig
1 grønn paprika
1 tørket chili
3 dl ris
2 ts chilipulver
1 ts spisskummen
2 ts paprikapulver
1 ts tørket oregano
1 boks hermetiske tomater
1 ts sukker
6 dl kjøttbuljong
3 ts hvitvinseddik
salt
pepper
1 boks hvite bønner, store eller små

Skrell løken, hvitløken og gulrøttene. Løken og hvitløken finhakker du, og gulrøttene skjærer du i små terninger. Ha det oppi gryta sammen med rapsoljen. La det steke på middels til svak varme i 3-4 minutter til løken begynner å bli blank og myk. Tilsett kjøttdeigen og stek den til den blir småkornete og gjennomstekt.

Del paprikaen i to, ta ut frøhuset og skjær den opp i småbiter. Knus den tørkede chilien. Jeg bruker litt tørkepapir når jeg knuser den, så slipper jeg å få de sterke frøene på fingrene. Ha alt unntatt bønnene oppi gryta, legg på et lokk og la det koke opp. Rør rundt en gang innimellom for å forsikre deg om at det ikke koker tørt eller setter seg fast i bunnen. Tilsett eventuelt mer vann.

Det skal koke i til sammen 20 minutter. Når det gjenstår 5 minutter av koketida, skyller du bønnene godt i kaldt vann og tilsetter dem i gryta. Smak til med salt og pepper.

Denne oppskriften er mye enklere å følge enn den tilsynelatende ser ut for når du ser lengden på ingredienslisten. Det er lurt å lese gjennom alt før du begynner.

Dette trenger du for å lage curry med storfekjøtt og ris
Ris
4 dl ris
6 dl vann
1 ts salt

Marinade
15–20 safrantråder
1 ss H-melk
5–6 cm, ca. 30 g fersk ingefær
2 røde chili, kan redusere mengden
8 fedd hvitløk
1 skive, ca. 30 g mango
2 ss gresk yoghurt
1 ts gurkemeie
2 ss tomatpure
1 ts sukker
400 g mørbrad eller flatbiff

Krydderblanding
2 løk
1 dl olivenolje
1 kanelstang
2 kardemommekapsler eller 1/8 ts malt kardemomme
2 nellikspiker
2 laurbærblad
1 ts salt

Til servering
gresk yoghurt
koriander

Vask risen i kaldt vann i flere omganger. Lenge nok til at vannet forblir blankt. Kok så risen etter anvisning på pakken.

Marinaden.
Bland sammen safrantrådene og melka i en liten bolle og la det stå slik i 10–15 minutter. Skrell ingefæren og finhakk både den, chiliene, hvitløkfeddene og mangoen. Tar du med chilifrøene, blir curryen ekstra sterk. Ha alle ingrediensene til marinaden, unntatt safranen, i en brødpose. Kjøttet skjærer du i terninger før du har i. Knytt sammen posen og la kjøttet marineres enten i kjøleskapet over natta eller på kjøkkenbenken i 1 time.

I mellomtiden lager du krydderblandingen. Skrell løkene. Den ene skjærer du i tynne skiver. Ha olivenoljen i en stekepanne og friter løkringene i 1–2 minutter til de blir gyllenbrune. Ta dem ut og legg dem over på kjøkkenpapir for å renne av.

Den andre løken finhakker du og har i stekepanna, når du er ferdig med friteringen, sammen med resten av ingrediensene til krydderblandingen. La det surre på medium varme i 3–4 minutter.

Øk varmen i stekepanna og ha i kjøttet som ligger i marinaden. Brun det i noen minutter før du heller i resten av marinaden og safranmelka. Sett på et lokk og la det putre i 20 minutter.

Bland sammen den kokte risen og kjøttet. Serveres med gresk yoghurt og koriander.

I en ordentlig Biff Stroganoff skal du egentlig bruke indre- eller ytrefileten, men det gjør ikke jeg her. Så lenge som gryta får en time eller to på varmen før servering, fungerer vanlig grytekjøtt veldig godt. Du kan gjerne også bruke elgkjøtt i denne gryta. Her har jeg dessuten brukt godt med gulrot for å spe den ut noe. Dette er en strålende rett å lage dersom du skal ha besøk. Jeg har derfor lagd oppskriften til 8 personer.

Dette trenger du for å lage Biff Stroganoff til 8 personer
1 1/4 kg grytekjøtt
30 g smør
4 ss oliven- eller solsikkeolje
500 g sjampinjong
3 løk
3 fedd hvitløk
6 gulrøtter
1 boks seterrømme
6–7 dl vann
1 terning kjøttbuljong
salt
nykvernet pepper
jevning av 1 toppet ss hvetemel og 4 ss melk
ev. noen timiangreiner til pynt

Fjern eventuelle sener og fett på grytekjøttet før du deler det i terninger på 2 x 2 cm. Smelt sammen 1/5 av smøret og oljen i en stekepanne som tåler høy varme og ha i 1/4 av kjøtterningene. Brun dem kjapt på alle sider. Ha dem over i en gryte. Jeg bruker å ha dem over i en gryte som tåler å stå i stekeovn, slik at jeg kan la gryta koke ferdig inne i stekeovnen. Da skrur jeg samtidig på stekeovnen på 150 grader.

Du kan også koke ferdig gryta på en stekeplate, og da spiller ikke grytevalget en like stor rolle. Samme hva du velger, bruner du altså først kjøttbitene med smør og olje i 4 bolker og har dem over i gryta.

Del sjampinjongene i skiver og brun også dem i stekepanna sammen med resten av smøret og oljen. Blir det for fullt i panna, gjør du dette i to bolker. Ha skivene over i gryta.

Skrell og finhakk løk og hvitløk. Gulrøttene skreller du og skjærer i tynne skiver. Ha alt dette oppi gryta. Hell over seterrømmen og fyll opp med nok vann til at det dekker kjøttet. Har du, kan du gjerne bruke kjøttkraft i stedet for vann og buljong, men hvis du ikke har det på lager, bruker du i buljongterning i tillegg til vann. Litt salt og godt med pepper. Sett på et lokk og sett gryta enten i stekeovnen eller på svak varme på ei stekeplate. La det småkoke i 2–2 1/2 time.

Like før servering, lager du jevning av mel og melk. Ha det i et glass med lokk og rist til klumpene er oppløst. Hell det i gryta, rør rundt og la det koke i noen minutter slik at melsmaken forsvinner.

Her har jeg pyntet med noen timianblader. Serveres med kokt ris.

Kunsten med quiche og pai er å lage en god bunn og med denne oppskriften får du garantert en sprø og velsmakende bunn. Det tar litt tid å lage den, men den er verdt hvert eneste sekund! Spør du meg, er pai perfekt både å spise til middag og hvis syforeningen har tenkt å ta seg en tur.

Dette trenger du for å lage en pai med ost og skinke

Paibunn
175 g hvetemel
1/8 ts salt
120 g kjøleskapskaldt smør
2–3 ss (ca. 30 ml) iskaldt vann

Fyll
120 g skinke
2 egg
1 eggeplomme
1 1/4 dl fløte
1 1/4 dl H-melk
100 g revet ost
ca. ½ ts salt

Ha hvetemelet og saltet i en food processor. Del smøret i terninger og kjør det inn sammen med melet. Når du nå skal blande inn vannet, gjelder det å bare kjøre knivene rundt akkurat så mye som du må og ikke noe mer enn det. Arbeider du for mye med en paideig, vil den krympe under stekingen. Det er dessuten viktig å holde ingrediensene kalde hele tiden. Det også for å unngå krymping.

Så, tilsett 2 spiseskjeer med kaldt vann og bruk pulseknappen på food processoren, hvis du har det. Ta av lokket og kjenn om du greier å presse massen sammen til en deig som holder sammen. Hvis ikke, tilsetter du enda 1 spiseskje med vann.

Ta deigen ut av processoren og klem den flat. Pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i 30 minutter. Ligger den mye lenger, slik at den har blitt steinhard, lar du den ligge på kjøkkenbenken i 10–15 minutter før du starter utkjevlingen.

Det er mulig det er litt juks, men jeg velger å kalle det et genialt triks: Jeg kjevler bestandig ut paideigen min mellom to lag plastfolie! Da slipper jeg at den setter seg fast i benken og den er dessuten lett å få oppi paiforma uten at den går i stykker.

Legg plastfolie i dobbel bredde på arbeidsbenken din. Dryss over et tynt lag med hvetemel og legg deigen oppå. Dryss hvetemel over der igjen og et nytt plastfolielag i dobbel bredde på toppen. Kjevle ut deigen til den er så stor at den dekker paiforma. Husk å beregne at deigen også skal gå oppover kantene. Løft på plastfolien innimellom og dryss over mer mel når det er nødvendig. Vend den også slik at du er sikker på at den ikke sitter fast på undersiden heller.

Smør en paiform. Fjern plastfolien på den ene siden og legg deigen på plass i forma. Klem den godt ned i kantene. Dra et kjevle over kanten før du fjerner resten av plastfolien og den overskytenden deigen.

Sett forma i kjøleskapet i 30 minutter.

Sett stekeovnen på 190 grader. Prikk bunnen med en gaffel. Legg bakepapir i bunnen og fyll opp med tørkede erter el. Stek bunnen i 10 minutter. Fjern ertene og bakepapiret og stek videre i 5 minutter.

Del skinken i mindre biter og bland alle ingrediensene til fyllet. Hell det over i det forstekte skallet. Sett forma på et stekebrett og stek quichen midt i ovnen i 30–35 minutter.

La paien avkjøles i 10–15 minutter før servering.

Du trenger ikke å ha spesielle poteter for baking. Normale faste poteter, gjerne litt store, er helt perfekt.

Dette trenger du for å lage bakte poteter med fyll

Beregn én stor potet eller to i normal størrelse per person.

Vask potetene og legg dem på et stekebrett og stek dem på 180 grader i 60-90 minutter, avhengig av størrelsen. Stikk en kvass kniv i underveis for å sjekke om de er gjennomstekte.

Hvitløksmør
150 g smør
2 fedd hvitløk
1 ss fersk timian eller oregano
1/2 ts salt

Smøret må være romtemperert for at du skal få blandet inn de andre ingrediensene skikkelig godt. Knus hvitløken i en hvitløkspresse eller med finsiden av et raspjern. Hakk opp krydderurten. Ha det i en bolle sammen med smøret og saltet, og kna det godt sammen. Jeg synes det er enklest å bruke fingrene til det, men det er en smakssak.

Legg litt plastfolie på benken, ha smøret oppi og rull det sammen til en pølse. Legges i kjøleskapet til det blir hardt. Så er det bare å skjære skiver for å ha oppi poteten.

Stekt flesk eller bacon
Synes du det smaker best med litt røktsmak, velger du bacon. Synes du det er best uten, tar du stekeflesket. Beregn ca 50 g per person. Skjær vekk svoren og del opp i små biter. Stekes på middels til svak varme til det har blitt brunt og sprøtt.

Stekt sopp
Bruk den soppen du får tak i. Gjerne en blanding av ulike typer.

200 g sopp
30 g smør
2 grener med fersk timian eller oregano
salt
pepper

Børst soppen ren, og riv eller skjær den opp i mindre biter. Smelt smøret i panna og stek soppen sammen med timianen. Smak til med salt og pepper.

Deigen
25 g smør
1 1/4 dl melk
15 g gjær
4 dl hvetemel
1 egg
1/4 ts salt

Fyll
1 neve pinjekjerner
1 løk
2 hvitløkfedd
1 rød paprika
250 g ost, gjerne en blanding av norvegia-, mozzarella- og parmesanost
2 1/2 dl matfløte
4 eggeplommer
1/2 ts salt
200 g kokt skinke
2 never frisk basilikum, persille og gressløk
4 eggehviter
olivenolje
salt
pepper

Smelt smøret til deigen i en kasserolle. Ha i melken og la det bli fingervarmt (37 grader). Løs opp gjæren i melken. Bland alle ingrediensene og la deigen stå til heving under et klede mens du lager fyllet. Deigen skal være løs, men ikke klissete. Pass på at du ikke har i for mye mel.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Begynn med fyllet. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne i noen minutter. Her er det viktig å følge med hele tiden slik at de ikke blir brent. Når de har fått en fin gyllen farge, heller du dem over på en asjett.

Hakk løken og hvitløken. Fres den blank og myk på middels varme i litt olivenolje. Det tar 8-10 minutter. Pass på at løken ikke tar farge. Skjær paprikaen i små biter og ha den i pannen de siste 4 minuttene.

Riv osten. Pisk sammen fløten, eggeplommene og saltet. Tilsett løk- og paprikablandingen og osten. Hakk krydderurtene og ha også dem i fløteblandingen. Skjær skinken i små terninger. Stivpisk egghvitene og vend dem forsiktig i fløteblandingen med en slikkepott eller skje.

Kle en kakeform, 24 cm i diameter, med deigen, 5 cm oppover kanten. Legg skinken i bunnen og hell resten av fyllet over. Stekes på nederste rille på 200 grader i ca. 40 minutter. La kaken hvile i 5–10 minutter etter at den er ferdig stekt. Legg gjerne et klede over slik at den holder seg varm.

Serveres med en enkel salat og hvitløksdressing. Salaten kan gjerne bestå av salattyper som har litt bitter smak.

Dette trenger du for å lage tex-mexpanne til 4 personer
3 kyllingfileter
1/4–1/2 ts spisskummen
1/4–1/2 ts paprikapulver
1 ts salt
godt med nykvernet pepper
1–2 ss olivenolje
ca. 150 g chorizopølse
2 sjalottløk
3 fedd hvitløk
1 boks hvite bønner i tomatsaus
4–5 kvaster fersk timian
2 tomater
1 grønn chili
4 tacoskjell
ca. 100 g hvitost

Guacamole
2 avokadoer
1 fedd hvitløk
1/4 rødløk
1 bunt koriander
saft av 1/4 sitron
salt
nykvernet pepper

Sett stekeovnen på 225 grader.

Skjær kyllingfiletene i strimler. Varm olje i en stekepanne og brun kyllingstrimlene i to omganger. Krydre dem med krydderet. Kjøttet trenger ikke å bli gjennomstekt. Hvelv strimlene oppi en ildfast form.

Del opp chorizopølsene i små terninger på ca. 1/2 x 1/2 cm. Fres dem noen minutter oppi stekepanna. Rens og finhakk løk og hvitløk og ha dem oppi panna sammen med pølsebitene. Skru ned varmen noe og la det surre sammen i noen minutter. Hell det over i den ildfaste formen. Ha tomatbønnene over.

Hakk opp timianen, del tomatene i små terninger og hakk opp chilien. Her bruker jeg en ganske stor chilivariant som ikke er spesielt sterk og som jeg derfor lar være i forholdsvis store biter.

Tacoskjellene knuser jeg til mindre biter og har i langpanna før jeg river osten og fordeler den på toppen. Stek panna midt i stekeovnen til osten smelter og får noen brune flekker – ca. 15 minutter.

I  mellomtiden rører du sammen guacamolen. Mos avokadoene, finhakk hvitløk og rødløk, hakk koriander og rør alt sammen. Smak til med salt og pepper.

Denne woken er perfekt til pinnespising! Den er lov å spise med gaffel også, men har du et par pinner liggende bortgjemt innerst i en skuff, er dette anledningen til å finne dem fram!

Dette trenger du for å lage wok med risnudler og svinefilet til 4 personer
250 g risnudler
1/2 liten hodekål  (ca. 325 g)
1 stangselleri
3 fedd hvitløk
2 cm fersk ingefær (ca. 15 g)
1 liten rødløk
1 rød chili
400 g svinefilet
1-2 ss solsikkeolje
1/2 ts koriander
1/2 ts gurkemeie
1 ss soyasaus
1 ss ketjap manis
salt

Kok risnudlene etter anvisning på pakken. Hell dem over i et dørslag og la dem renne av. Gjør så klar resten av ingrediensene før du starter med selve wokingen.

Snitt hodekålen i helt tynne strimler. Stangselleriet og hvitløkfeddene skjærer du i tynne skiver. Ingefæren og rødløken finhakker du. Finhakk halvparten av chilien og skjær resten i tynne skiver som du gjemmer for å drysse på toppen til slutt. Til slutt skærer du svinefileten i tynne skiver.

Varm opp halvparten av oljen i en wok- eller stekepanne på medium varme og ha i kål, selleri, hvitløk, ingefær, rødløk og chili. RØr inn krydderne og stek det i 3-4 minutter. Ta det ut av panna, sett på sterk varme og ha i 1/3 av svinefiletskivene. Wok eller stek dem i 40-50 sekunder til de er gjennomstekte. Ta ut og gjenta med resten.

Så har du alt tilbake i wokpanna og smaker til med soyasaus, ketjap manis og salt.

Jeg spiser mer enn gjerne rester av dette til lunsj dagen etterpå også. Da varmer jeg den ikke en gang. Finner bare frem spisepinnene og slurper det i meg.

Velg deg et godt bacon, gjerne en type som er tørrsaltet, når du skal lage dette. Tørrsaltet bacon blir sprøere og rett og slett bedre fordi det ikke slipper så mye væske når det stekes, som andre bacontyper.

Nyt maten!

Dette trenger du for å lage ostegratinert blomkål med bacon til 4 personer
2 store eller 3 mindre blomkålhoder
1-2 ts salt
40 g smør
2 ss hvetemel
2 dl av kokevannet til blomkålen
2 dl H-melk
25-30 g nyrevet parmesan
nykvernet pepper
250 g bacon, gjerne tørrsaltet

Sett stekeovnen på 225 grader. Bruk gratineringsfunksjon dersom du har det på stekeovnen.

Del opp blomkålene i ganske store buketter. Kok opp vann i en kjele og ha i mesteparten av saltet. Ha i blomkålbukettene og kok dem nesten møre. Det tar 4-5 minutter. De skal fremdeles ha litt motstand i seg når du stikker i dem med en kniv. Hell dem over i et dørslag og la dem renne av. Ta vare på kokevannet.

Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og rør inn hvetemelet. Hell i ca. 1 dl av kokevannet og la det komme opp til kokepunktet igjen før du visper det sammen til det blir klumpfritt. Gjenta med resten av vannet før du sper med all melka til slutt. La sausen koke i 6-7 minutter slik at melsmaken forsvinner. Riv opp parmesanosten og ha i sausen. Smak så til med salt og pepper.

Legg baconbukettene over i en ildfast form og hell sausen over. Sett det i stekeovnen og gratiner til ostesausen får gyllenbrune flekker rundt om kring.

I mellomtiden deler du opp baconet i småbiter og steker på medium temperatur i en stekepanne til det blir gyllenbrunt og sprøtt. Ta baconet opp av fettet og la det renne av på kjøkkenpapir slik at det holder seg sprøtt og fint.

Dryss baconet over ved servering.

Du kan gjerne lage en salat og servere til eller riste noen skiver med godt brød og legge ved siden av.

SOm en liten anekdote, må jeg få med at nordmenn visstnok er forbigått av italienerne når det gjelder potetspising. Tenke seg til! Og vi som trodde at pasta var det eneste saliggjørende tilbehøret i støvellandet.

Dette trenger du for å lage potetsuppe med svinemedaljonger til 4 personer
Potetsuppe
3 fedd hvitløk
1 løk
1 ss olivenolje
ca. 700 g potet
ca. 5 dl vann
1 grønnsaksbuljongterning eller –fond
2 ss creme fraiche
2 dl melk
salt
pepper

Baconsurrede skinkemedaljonger
300 g skinkebiff
8 skiver bacon
pepper
1 ss maisolje

Skrell og hakk opp hvitløk og løk og ha det i en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på forholdsvis svak varme i 5-6 minutter. I mellomtiden skreller du potetene og deler dem i terninger. Ha dem i kasserollen og hell over vannet, nok til at det dekker potetene. Ha i en buljongterning eller tilsvarende mengde med grønnsaksfond. Sett på et lokk og kok potetene møre. Har du skikkelig kraft på lager, kan du selvsagt bruke den i stedet for butikkerstatningen. Bruk en stavmikser eller food processor og mos suppa til den blir helt glatt. Hell suppa eventuelt tilbake i kasserollen før di tilsetter creme fraiche og melk og smaker til med salt og pepper. Det kan være at du må spe ut med litt mer melk eller vann.

Del skinkebiffen opp i 8 like store firkanter. Surr en skive bacon rundt hver kjøttbit slik at den blir rund. Ettersom baconet er salt, trenger du etter all sannsynlighet ikke mer salt, bare pepper. Pensle medaljongene med maisolje. Grill eller stek medaljongene på begge sider på høy varme i noen minutter. Stek den rundt på sidene til slutt slik at baconet også blir gyllenbrunt.

Træ to medaljonger på en grillpinne eller lignende og legg over suppetallerkenen ved servering.

Når jeg lager kjøttsuppe, har jeg alltid som mål at det skal være nok til to dager, selv om det ikke alltid blir det. Når suppa kommer på bordet, har vi en tendens til å ta godt for oss. Kjøttsuppe er jo så utrolig godt! Jeg bruker som oftest å gjøre om suppa til lapskaus dag nummer to, og har vi spist litt for mye av suppa den første dagen, sper jeg bare på med noen ekstra potetbiter og kanskje en middagspølse.

Ettersom størrelsen på grønnsakene varierer, er det vanskelig å angi helt nøyaktige mål, så bruk oppskriften som en veileder, ikke en fasit.

Jeg liker best å kjøpe grytekjøtt hos slakteren, for der får jeg alltid med ekstra kraftbein til jeg skal koke kjøttet, og da blir jo alt enda litt bedre.

Jeg vet at det tar litt tid å koke kjøtt og gjøre suppa klar, men ta med i tidsberegningen din at du dag to får fiks ferdig middag på kun noen få minutter. Dette er tidsberegningen min for middagslagingen:
Aktiv tid på kjøttsuppa: 40 minutter                                                  Fra start til ferdig kjøttsuppe: 2 timer
Aktiv tid dag to, fra suppe til lapskaus: 5 minutter                        Fra kjøttsuppe til ferdig lapskaus: 10 minutter

Dette trenger du til kjøttsuppe til 4 personer dag èn og lapskaus til samme gjengen dag to

Til koking av kjøttet
1,2-1,4 kg storfekjøtt, høyrygg eller flatbiff. Er det mye ben på kjøttet, må du beregne litt mer
ev. kraftbein
1 løk
½ purre
2 gulrøtter
1 skive sellerirot
5 pepperkorn
2 laurbærblad
1 ss salt
ca. 2 l vann

Til resten av suppa
12 poteter
6 gulrøtter
2 skiver kålrot
1 blomkål
1 brokkoli
3 vårløk

Legg kjøttet og kraftbeina i en stor kasserolle. Skrell grønnsakene og del dem i store biter. Ha dem oppi kasserollen sammen med pepper, laurbærblad og salt. Hell over vannet og kok opp. Det skal være nok vann til at det dekker alle ingrediensene.

Hvis det dannes skum på toppen når dette begynner å koke, fjerner du det med en skje. La kjøttet småkoke i 1-1 ½ time. Da ser du at kjøttet begynner å løsne fra beina.

Mens krafta koker, tilbereder du resten av det som skal i suppa. Skrell poteter, gulrøtter og kålrot og skjær det opp i terninger. Gulrøttene kan du ha i skiver også. Legg det i en bolle med kaldt vann til kjøttet er ferdig. Blomkålen, brokkolien og vårløken har du for seg selv. For å unngå at blomkålen og brokkolien smuldrer veldig mye, skjærer jeg bare halvveis løs små buketter fra stilksiden, og så river jeg selve blomsten. Det ser bedre ut.

Gulrøttene og sellerirota som koker sammen med kjøttet, vil jeg bruke videre i suppa, så dem tar jeg forsiktig ut sammen med kjøttstykket. Selv om jeg har skummet av under kokingen, kan det være litt grums i kraften, og det vil jeg ikke ha i den ferdige suppa, så da legger jeg et lag med tørkepapir i en stor sil, legger silen oppå en stor bolle og heller kraften fra kasserollen over i silen.

Vask kasserollen før du heller krafta tilbake i den. Kok den opp igjen og ha i rotgrønnsakene, men ikke vannet de ligger i. Smak etter om krafta er salt nok. Salt den eventuelt litt mer. Mens dette koker, deler du opp sellerirota og gulrøttene i terninger og/eller skiver og skjærer kjøttet i terninger. Skjær også av eventuelle fettklumper på kjøttstykket.

3 minutter før grønnsakene er ferdigkokt, det vil si når de har kokt i ca. 15 minutter, tilsetter du resten av det som skal oppi suppa. La det koke opp igjen, smak til med salt og pepper og ta det av plata så snart blomkålen og brokkolien er ferdig.

Server flatbrød til kjøttsuppa. Det er en perfekt kombinasjon.

Nå har du forhåpentligvis lagd så mye mat at det er nok til lapskaus neste dag. En ting som er viktig da, så snart middagen er ferdig spist, er å avkjøle suppa som er igjen. Fyll oppvaskkummen med kaldt vann og sett kasserollen oppi. Rør en gang så du får løftet opp det som ligger på bunnen. Når suppa er kald, legger du på lokket og setter kasserollen inn i kjøleskapet.

Lapskaus

Nå burde jeg sikkert komme med en god, gammeldags måte å forandre kjøttsuppa til lapskaus på, men jeg bruker rett og slett brun maisennajevner, av den typen som du kan helle rett i gryta mens den koker. Veldig kjapt, enkelt og godt.

Du må nesten bare prøve deg fram med hvor mye du trenger. Bare kok opp suppa og hell i jevning i en tynn stråle mens du rører. La lapskausen koke i noen minutter før du serverer den.

Vi ankom Nord-Norge og Brønnøysund i ruskevær. Det ristet litt i Widerøeflyet, men det gikk faktisk mye bedre enn jeg hadde fryktet.

Vi er klare for hurtigbåttur ut fra Brønnøysund og ut til Vega.

Anna og Jon Aga er det perfekte vertskap på Vega Havhotell. De har en kjærlighet og entusiasme for hotellet sitt, stedet, gjestene sine og, ikke minst, maten de serverer, som er helt enestående. Jeg har aldri opplevd makan! Maten som vi har spist mens vi har vært her er noe av den beste maten jeg har spist i hele mitt liv!

Det kommer to blogginnlegg fra Vegaturen min. Dette første er viet maten vi rakk å spise i løpet av de nesten to dagene vi var der.

Røkt torskemousse med Parmaskinke og en tomat- og safranbuljong. Helt fantastisk godt!

Pannestekt torskenakke med Parmaskinke og trøffelsmør.

Må bare vise noen flere bilder av denne lekkerbisken.

Så var det tid for en 5 retters middag.

På bordet sto det deilige ostekjeks av vellagret Norvegia og sesamfrø

og en kurv med et assortert utvalg av Annas hjemmebakte brød.

Forretten var blåskjellsuppe, sjøkreps og vannbakkels med vaktelegg.

Så kom det ovnsbakt kveite med pasta, sjøkreps og sjøkrepssmør.

Kullgrillet rygg av lam med grønnsaker og sjysaus kokt på elgbein.

Oster fra Strandli gård, bananbrød og nøtteragu

Bringebær med italiensk marengs og sjokoladeterrine med kransekakebunn. Akk og ve!

Og etter desserten må det jo være en etterdessert.

Sjokolade, mint og søte, små cookies.

Fantastisk mat av de aller beste råvarene, lagd av det rauseste og hyggeligste vertskapet du kan tenke deg. Jeg tenker: har du lyst på god mat, kan du godt ta turen til Vega. Så får du med naturen på kjøpet.

Denne middagen er muligens ikke så frykteilg kreativ, men den er god, enkel og du får tak i alle råvarene i nærbutikken – kanskje med et unntakk innimellom. Det er ikke bestandig at de har fersk mozzarella her på bydga, men det funker helt fint uten også. Eller jeg kan bytte den ut med to skiver vanlig hvitost.

Dette trenger du til 4 personer
4 laksefileter
1 ball fersk mozzarella
12 spinatblader
4 lange eller 8 litt kortere skiver bacon
hyssing
salt
pepper
asparges eller aspargesbønner
poteter, ris eller pasta

Sett stekeovnen på 180 grader og finn fram en ildfast form.

Fjern eventuelle bein og skinn på laksefiletene. Vask spinaten og del opp mozzarellaen i 4 biter. Rull spinatbladene rundt hver mozzarellaklump. Legg spinatballene midt på filetene og brett filetene rundt. Surr baconskivene rundt der igjen og fest det hele med hyssing. Plasser rullene i den ildfaste forma og sett den midt i stekeovnen. Stekes i 15-17 minutter til baconen har blitt gyllenbrun og osten er smeltet.

Kok asparges eller aspargesbønner og server til sammen med ris, pasta eller potet.

Nå er det heldigvis rikt tilgjengelig i de aller fleste butikker. Og vet du hva? Det er fullt mulig å spise veldig mange ulike lammeretter. Her er det mer enn fårikål å ta av. Og jeg gleder meg stort til årets første fårikål. Oppskrift på det kommer senere.

Her har jeg lagd en lammepilaff med mango. Pilaff er et annet ord for en gryte som har ris eller bulgurhvete som hovedbestanddel. Opprinnelig hører pilaffen hjemme i Midtøsten og India, og i denne utgaven heller jeg mot indisk inspirasjon i og med at jeg bruker mango.

Jeg har blitt fortalt at mango er den mest spiste frukten i verden. Det er da også en skikkelig god og søt frukt. Det eneste jeg har imot den, er den store, flate steinen midt inni. Den kan være litt kranglete å få fjerna, men skjærer du langsmed steinen på hver side, går det som regel bra.

Dette trenger du til 4 personer
600 g lammefilet
3 ss rapsolje
2 løk
2 fedd hvitløk
1 rød chili
3 ts currypaste
4 dl kokosmelk, gjerne lightversjonen
7 dl kalvebuljong
3 dl bulgurhvete eller basmatiris
2 ss mandelflak eller hele mandler
1 mango
1 neve koriander
yoghurt naturell eller rømme til servering

Sett stekeovnen på 180 grader

Renskjær kjøttet. Det vil si at du skjærer vekk alle sener og synlig fett. Så deler du det i terninger på ca. 2 x 2 cm. Ha halvparten av oljen i en gryte, som også kan stå i stekeovnen, og brun halvparten av kjøttbitene på sterk varme. De skal ikke bli gjennomstekt, bare få en brun stekeskorpe. Ta dem ut og gjenta med den andre halvparten.

Mens kjøttet steker, skreller du løk og hvitløk, finhakker dem og deler chilien i to. Vil du ha en sterk pilaff, hakker du opp chilien med frøene i. Hvis du er mer på normalen, fjerner du frøene. Ha løk, chili og currypaste i gryta og la det surre i 3-4 minutter. Tilsett kokosmelken og buljongen. Kok opp, legg på et lokk og sett hele gryta i stekeovnen i 1 time.

Ta gryta ut av ovnen og ha i bulgurhveten eller risen. Rør rundt og sett gryta tilbake i 30 nye minutter.

Bruker du hele mandler, grovhakker du dem før du har dem i en tørr stekepanne og rister dem på middels varme i noen minutter til de blir brunflekkete. Mandelflakene rister du som de er.

Del opp  mangoen i små terninger eller trekanter og grovhakk korianderen. Ta gryta ut av ovnen og dryss mandler, mango og koriander over. Server med en klatt rømme eller yoghurt.

Her er jeg i gang med graving av en halv elgsteik. Massevis av sukker, salt, pepper og einebær sammen med sitronsaft, timian og oregano. Nå ligger den pent pakket inn i plast under press i kjøleskapet. Resultatet får du i matteltet på Markens Grøde på søndag! Håper å se deg!

Kunsten når du skal lage småmat til et helt selskap er å skrive lister! Lister over alt som skal lages. Lister over alt som skal kjøpes inn og lister over når de ulike tingene kan lages. Alt som kan lages nesten ferdig i god tid før gjestene kommer, gjerne dagen før, er kjekt å få gjort unna.

Adrian har spikret fin urtekasse til meg. Den måtte med på scenen.

Elgboller i tomatsaus

250-300 g elgkjøtt i mindre biter
150 g bacon
1 fedd hvitløk
1 sjalottløk
noen grener timian
1 egg
salt
pepper
olje og smør til steking

Ha elgkjøttet, baconskivene, løk og krydderurter i en foor processor og kjør til alt er opphakket. Ha i resten av ingrediensene og kjør det sammen. Væt fingrene og rull små kjøttboller. Stek dem til de blir gyllenbrune i en blanding av smør og olje. De trenger ikke å bli gjennomstekt.

Tomatsausen
1 boks hermetiske tomater, hakket
1 glass hvitvin
1 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2–3 grener timian
1 laurbærblad
salt
pepper

Ha alle ingrediensene til tomatsausen i en kasserolle og kok opp. Ha i kjøttbollene og la det koke i ca. 30 minutter. Smak til med salt og pepper.

Jeg bare satte en ildfast form på grillen og puttet alt oppi der, så fikk det putre på grillen mens jeg lagde ferdig resten av maten. Jeg tror kanskje jeg må jobbe for at Brødr. Ringstad starter produksjon av disse elgbollene. Både Kjell Ringstad (sjefen sjøl) og jeg var enige om at disse gjerne kan produseres i større skala.

En fin gjeng kom for å se og smake på lokalmaten.

Grillspyd med svinefilet på flatbrød og ostekrem
400 g svin indre- eller ytrefilet, skjæres i strimler
1 dl olivenolje
1 sitron, i skiver
2 fedd hvitløk, knust
3 grener persille, finhakket
3 grener timian
salt
pepper
tynne knekkebrød – se oppskrift her
salatblader
ostekrem (fra agurkenretten litt lenger ned)

Mariner kjøttet i resten av ingrediensene i noen timer. Træ dem på grillspyd. Grilles i ca. 10 minutter. Brekk opp passe biter av knekkebrødene og legg på et salatblad. Så litt ostekrem. Så legger du grillspydet på toppen.

Små munnfuller av oksekjøtt
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, knust
1 rød chili, finhakket
1 ts paprikapulver
saft av 1 sitron
10 strå gressløk, opphakket
2 ss finhakket løpstikke eller persille
500 g entrecôte fra Blonde d’aqiutaine eller annet mørt oksekjøtt

Legg grillspyd i vann i minst 30 minutter. Bland alle ingrediensene. Del kjøttet i terninger og træ på spyd. Grilles i noen minutter på hver side.

Elgpølse med ost og tomat
3 elgpølser, snittes og grilles
vellagret Norvegia, i terninger
cherrytomater, halve

Træ dem på spyd og server.

Var ikke helt lett å få disse små spiddene til å stå rett opp og ned, men de var lette å få avsetning på etterpå.

Agurk med spekeskinke og kremost

1 agurk
1 fedd hvitløk
50 g Philadelphiaost
50 g fetaost
50 g crème fraîche
nykvernet pepper
20 skiver spekeskinke

Del agurken i to og hul den ut med en teskje. Riv hvitløkfeddet på den fine siden av rivjernet og bland den sammen med kremosten, feta, crème fraîche og pepper. Dersom spekeskinken er salt, trengs det kanskje ikke salt i. Del agurken i passe stykker. Fyll hulrommet med osteblandingen og dytt i en spekeksinkeskive.

Når jeg var ferdig var det smaksprøver til alle og det tok ikke mange minuttene før alt var borte.

Som du kan se av bildet under, bruker jeg både maiskolber og artisjokker. Når sant skal sies, er ikke artisjokken det mest vellykkede jeg har hatt i en slik langpanne, men jeg legger inn oppskriften og bildet for det. Artisjokken blir bedre hvis du damper eller koker den. Har du små artisjokkhjerter som du har kjøpt på glass, kan du legge dem i langpanna når det er 5-8 minutter igjen av steketiden.

I denne formen har jeg brukt
(Beregnet til 4 personer)

3 maiskolber
6 potet
2 ferske artisjokker (kan gjerne kuttes ut – se teksten)
1 gul paprika
1 rød paprika
1 squash
noen tomater. her bruker jeg både gule og rød
noen sukkererter
300 g gode kjøttpølser
400 g koteletter
Bland alle grønnsakene i langpannen. Ha over litt salt, pepper og olivenolje. Rør rundt slik at alt blir godt blandet. Stekes i ovnen på 200 grader i 40-45 minutter.

Skjær opp pølsene i passe biter. Salt og pepre kotelettene og del dem opp i litt mindre biter. Legg dem i langpannen når det er ca 20 minutter igjen.

Serveres med godt brød og eventuelt med en god dressing.

Jeg har gardert meg litt, for noe har jeg alltid i kjøleskapet. Løk og hvitløk ligger for eksempel bestandig klart. De holder seg lenge, og med noen løker i panna er du alltid et godt skritt på veien til å få en herlig middag.

Her bruker jeg vanlige wienerpølser, men det er fordi det var det som lå i kjøleskapet. Det går akkurat like bra å bruke andre middagspølser. Dykk inn i skapet og se hva du finner!

Dette trenger du til 4 personer
300 g pastarør
2 løk
2 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 boks hermetiske knuste tomater
1 ts sukker
noen dråper Worcestershiresaus
salt
pepper
8 wienerpølser
2 skiver loff eller brødrasp
50 g Jarlsberg eller annen hvitost
Aktiv tid: 15 minutter
Fra start til ferdig middag: 20 minutter

Sett stekeovnen på 250 grader.

Kok pastaen i godt saltet vann etter anvisning på pakka. Når den er ferdig kokt, heller du den over i et dørslag og lar den renne av.

Skrell og finhakk løk og hvitløk og ha dem i en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på ganske svak varme i noen minutter, til løken har blitt blank. Den skal ikke ta farge.

Ha i de hermetiske tomatene, sukker, Worcestershiresaus, salt og pepper og la sausen koke i 5 minutter.

Mens sausen koker, deler du hver pølse i 3-4 biter og legger dem til side. Har du loff eller annet fint brød tilgjengelig, bruker du det til å lage brødkrumme. Det beste er om brødet er litt tørt. Har du bare ferskt brød, kan du legge brødskivene i fryseren i noen minutter for å få det litt sprøere. Del brødet i litt mindre biter og mos det til smuler med en stavmikser eller food processor. Du kan også bruke ferdig griljeringsmel eller brødrasp.

Riv osten og bland den med brødraspet.

Hell de ferdigkokte pastarørene og pølsebitene oppi tomatsausen og bland det hele sammen. Ha det over i en ildfast form eller et fat. Strø over ost- og brødblandingen og sett det hele i stekeovnen, ganske høyt oppe og stek i 5-7 minutter.

Finn fram et gryteunderlag og noen grytekluter, og middagen er servert.

Det er tre veldig viktige prinsipper å overholde når du koker pasta, og overholder du disse, er du garantert pastasuksess!
1. Bruk en stor kjele med mye vann i.
2. Salt vannet godt. En italiensk regel er at vannet skal smake som Middelhavet.
3. Ikke kok pastaen for lenge! Den skal ha litt tyggemotstand når den er ferdig.

Dette trenger du for å lage pastasalat til 4 personer
400 g pastaskruer eller -rør
2 ss balsamicoeddik
5 ss god olivenolje
2 ts dijonsennep
1 ss vann
1 ts salt
nykvernet pepper
1 rødløk
1 nepe
5 vårløk
16 cherrytomater
12 skiver god spekeskinke

Kok pastaskruene i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Hell den over i et dørslag og skyll kaldt vann over for å stoppe kokeprosessen. La det renne godt av. Ha det over i en bolle.

Mens pastaen koker, lager du ferdig resten av salaten. Bland balsamico, olivenolje, dijonsennep, vann, salt og pepper i et glass med lokk og rist det godt sammen eller ha det i en liten bolle og visp det sammen. Hell dressingen over pastaen når den er rent av og du har hatt den over i en bolle.

Skrell rødløken og finhakk den. Nepa skjærer du i tynne skiver med en ostehøvel eller kniv. Skjær vårløken i ringer og del tomatene i 2 eller 4, avhengig av hvor store de er. Bland det i sammen med pastaen. Smak til for å kjenne om det er passe med salt og pepper.

Spekeskinken kan du enten rive i mindre biter og blande inn sammen med resten av salaten eller du kan dandere den fin på toppen av serveringsbollen.

Skjær gjerne opp litt godt brød og server til salaten.

Dette trenger du til 4 personer
350 g spagetti
150 g bacon (kan utelates)
400 g medisterfarse
2 bokser bønner i tomatsaus
salt
pepper

Kok spagettien i godt saltet vann etter anvisning på pakka. Hell spagettien over i et dørslag og la vannet renne av med en gang den er ferdig kokt, før du har den tilbake i kasserollen.

Mens spagettien koker, skjærer du opp baconet i mindre biter og sprøsteker det i en stekepanne. Hvis det er lite fett på baconet, bruker du 1 ss olivenolje under stekinga. Pass på at det ikke svir seg. Jeg bruker ganske lav varme og heller 4 minutter ekstra steketid.

Ha medisterfarsen i en annen stekepanne og brun den til den er gjennomstekt. Bruk to gafler til å smuldre den i småbiter. Tilsett tomatbønnene og kok opp. La det putre i 3 minutter, til bønnene er gjennomvarme. Smak til med salt og pepper.

Ha bønneblandinga oppi spagettikasserollen. Bland alt godt. Ha det over på et serveringsfat og strø over baconet.

Mine unger insisterer på å ha ketsjup ved siden av også. Det synes jeg er helt unødvendig og egentlig litt ødeleggende for den gode smaken, men her må du smake deg fram selv.

Jeg bruker ikke å servere tortillachips til cowboymiddagen til vanlig, men skal du først kjøre hele linja ut, så er det bare å finne fra ei skål. Det smaker, som du allerede har skjønt, veldig godt til!

Egentlig må du starte i god tid før servering med caponataen, ikke fordi den er så vanskelig å lage, men fordi det tar sin tid. Nå må det sies i samme åndedrag at du overlever helt fint om de rosinene (se lenger ned i oppskriften) ikke får lov til å ligge i rødvinseddiken så lenge som jeg skriver!  Godt blir det samme hva.

Rødvinssausen er så god at du gjerne kan lage litt ekstra. Bare for å være sikker på at du har nok rester å spise av etter endt måltid.

Nyt kvelden!

Dette trenger du til 4 personer
Caponata
1 dl rosiner
1 dl rødvinseddik
1 rød paprika
1 gul paprika
1 dl pinjenøtter
1 rødløk
1 løk
3 ss olivenolje
2 selleristilker
1/2 squash
1 boks hakkede hermetiske tomater
1 dl kapers
15 svarte oliven
1 ss kakaopulver
1 ts sukker
salt
pepper

La rosinene ligge i bløt i rødvinseddiken i minimum 2 timer. Gjerne over natta.

Del begge paprikaene i to og ta ut frøhuset. Legg dem med skinnsiden opp på et stekebrett som du har dekt med aluminiumsfolie. Sett grillelementet på stekeovnen på full styrke og grill paprikaene til de er helt svarte, det tar 10–15 minutter. Legg dem så i en plastpose og knyt igjen. La dem ligge der i ca. 10 minutter. Nå er det lett å dra det svarte skinnet av. Del dem opp i staver. Legg dem til side.

Rist pinjenøttene i en tørr panne til de blir gyllenbrune. Legg dem til side. Del rødløk og løk i båter og ha dem i en stekepanne sammen med olivenolje. Del opp selleri og squash i mindre biter og ha i. La det surre i 3–4 minutter. Ha i tomatene og kok opp.

Hell av laken på kapersene og skyll dem i kaldt vann. Ha dem i sammen med oliven, kakaopulver og sukker. Smak til med salt og pepper.

Innkokt rødvinsaus
4 1/2 dl fyldig rødvin
2 dl sukker
1/4 ts kanel
1/4 ts malt nellik

Dette er en utrolig god saus, og er verdt hver eneste krone rødvinen koster. Og så er den ekstremt enkel å lage. Ha alt i en tykkbunnet kasserolle og kok opp. La det småkoke i 20–30 minutter til den er redusert til en flytende sirup.

Biff
4 biffer á 150–200 g
salt
pepper
smør og olje til steking

Ta biffene ut av kjøleskapet minst 1 time før du skal steke dem, så de rekker å bli romtempererte. Her kan du bruke indre- eller ytrefilet, eller entrecôte. Salte og pepre godt. Smelt smør og olje i en jernpanne og stek biffene på sterk varme i 3–4 minutter på hver side. La kjøttet hvile i 3-4 minutter før servering.

Carreen er et eksklusivt stykke kjøtt, og må behandles deretter. Det smaker definitivt best når det får lov til å ha en rød kjerne etter steking.

Her lager jeg en ratatouille med squash og auberginer i som jeg serverer til.

Dette trenger du for å lage lammecarre med ratatouille til 4 personer
Ratatouille
1 fedd hvitløk
1 liten løk
1 ss olivenolje
1 boks hakkede hermetiske tomater
3 grener frisk oregano eller 1 ts tørket
salt
pepper
1 aubergine
1 squash

Lammecarré
ca. 1,2 kg lammecarré
3 skiver loff
3 fedd hvitløk
1 neve basilikum
2-3 grener salvie
1 gren rosmarin
salt
pepper
smør og olje til steking

Sett stekeovnen på 200 grader.

Ratatouille
Finhakk hvitløk og løk og stek det på ganske svak varme sammen med olivenoljen til den blir blank og nesten gjennomsiktig. Tilsett tomatene, oregano, salt og pepper og la det småkoke i noen minutter. I mellomtiden skjærer du opp auberginen og squashen i helt tynne skiver. Legg skivene annenhver i en ildfast form.

Slå tomatsausen over. Bruk en gaffel til å pirke litt slik at tomatsausen også går ned mellom grønnsaksskivene. Legg over aluminiumsfolie og stek ratatouillen i ca. 40 minutter.

Lammecarré
Hvis vi er enige om at mat er estetikk, kommer lammecarréen høyt opp på scoringslista, helt av seg selv. Den er uten tvil utrolig lekker å se på. Heldigvis er den også lett å tilberede. Et steketermometer kan det imidlertid lønne seg å ha.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Tørk kjøttet tørt med litt kjøkkenpapir og legg det til side.

Jeg bruker å ha skivet loff liggende i fryseren. Da er det aldri noe problem å få lagd seg god brødrasp på kort tid. Har du ikke i fryseren, kan du gjerne bruke dagsgammel loff. Skjær skivene i litt mindre biter og ha dem oppi en food processor sammen med hvitløk, urtene, salt og pepper. Kjør rundt til alt har blitt finhakket og smulete. Smak og kjenn om det er passe med krydder. Slå det over på et fat.

Trykk lammekjøttet godt ned i brød- og urteblandingen slik at alle kjøttsidene blir godt dekt. Smelt smør og olje sammen i en stekepanne som tåler sterk varme, og la panna bli skikkelig varm før du legger i carréene. La dem brunes på alle sidere i ca. 2 minutter på hver side. Legg dem over i en ildfastform. Stikk et steketermometer inn i kjøttet.

Etterstekes i stekeovnen til kjøttet har en kjernetemperatur rundt 65 grader. Ta det ut og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det opp i skiver mellom beinene.

Dette er det perfekte brødet om du skal ha lunsjgjester en formiddag i påsken, på skitur i godværet (til de av dere som reiser på fjellet) eller om du vil ha en staselig frokost påskemorgen. Det er mettende, pålegget er allerede på plass og brødet smaker aldeles fortryllende både varmt og kaldt.

Tortano – rundt brød med skinke, ost og egg
1 stort brød

700 g hvetemel
1 ts salt
½ pk gjær, fersk eller tørr
4 ½ dl vann, 37 grader
6 egg
50 g spekeskinke
50 g salami
50 g kokt skinke
100 g jarlsberg
100 g parmesan
3-4 runder med pepperkverna
1 rosmaringrein

Bland sammen mesteparten av hvetemelet og alt saltet i en bakebolle før du tilsetter eventuell tørrgjær. Ferskgjær smuldrer du opp og rører ut i vannet før du tilsetter det i melet. Elt deigen sammen, enten for hånd eller med en miksmaster. Elt til deigen blir blank og slipper bollen. Tilsett eventuelt litt mer hvetemel. Dekk bollen med et kjøkkenklede og la deigen heve til den er dobbel så stor, ca. 1 time.

Legg eggene i kaldt vann i en kasserolle og kok opp vannet. La det koke i nøyaktig 3 minutter før du slår av vannet og heller over kaldt vann i stedet for. Når eggene er kalde, tar du forsiktig av skallet. Husk at de er veldig skjøre.

Dette er i utgangspunktet et italiensk brød, og det setter visse standardskrav til kjøttet som skal i, så jeg bruker ordentlig god spekeskinke, som ikke er for salt, og en god salami. Skjær alt kjøttet og osten i små terninger eller ruter. Bland kjøttet, osten og pepperen i en skål.

Dryss litt mel på bakebordet og hvelv deigen oppå. Ta av deig tilsvarende en tennisball, pakk den inn i et klede og legg den tilside. Klem resten av deigen flat til en firkant og fordel kjøtt og osteblandingen over. Rull deigen sammen og kna den sammen til alt kjøttet og osten er helt innarbeidet i deigen. Det er mulig du må brette ut og rulle i flere omganger for å få med deg alt kjøttet og osten.

Rull deigen ut til en lang pølse på rundt 65 centimeter. Legg den over på et bakepapirkledd stekebrett samtidig som du former det til en sirkel. Dra deigen over hverandre slik at du får en fin skjøt. Lag 6 store hull, fordelt rundt sirkelen. Legg eggene forsiktig ned i hullene.

Del den lille deigkulen i 12 like store deler og rull hver ut til en pølse på 10-12 centimeter. Væt endene med vann og fest to og to i kryss over hullene med egg. Stikk inn en liten rosmarinkvast hist og her.

Dekk ringen med kjøkkenkledet og sett den til heving på et lunt sted til den blir ca. dobbel så stor. Det tar et sted mellom 45 og 60 minutter. Alt etter hvor kaldt det er i kjøkkenet ditt. I mellomtiden setter du stekeovnen på 225 grader.

Stek ringen på nederste rille i stekeovnen i ca. 30 minutter til den er gyllenbrun. Ta den ut og la den forsiktig gli ned på en bakerist.

Serveres enten litt avkjølt eller helt kald.

Brødet egner seg ikke til nedfrysning (eggene tåler ikke det), så her er det bare å spise i vei!

Klart for deilig påskefrokost, -brunsj eller -lunsj!

Når jeg har fotodager, hvor jeg kanskje lager 7 ulike middager som skal fotograferes etter tur, og hvor alle prosessene må tilpasses slik at alt er fresht og fint når fotografen tar tingene etter tur, da lager jeg slike lister jeg også. Det er så deilig for alle tingene som jeg bare kan krysse av og si: ferdig!

Om jeg ikke fysisk lager slike lister når jeg woker, lager jeg dem i hodet. For skal wokresultatet bli bra, er det viktig å ha en plan for hva du skal gjøre når. Når prosessen først er i gang, må du bare kjøre på. Så her gjelder det å gjøre alt klart før showet starter.

Du kan gjerne bruke lammekjøttdeig i stedet for vanlig kjøttdeig til denne woken.

Wok med kjøttdeig og nøtter
Til 4 personer

200 g risnudler
75 g cashewnøtter
1 ss solsikkeolje eller annen nøytral olje
1 cm fersk ingefær, fint revet
1 rød chili, fjern frøene, finhakket
1 ts rød chili paste (eller bruk 1 ekstra fersk chili)
400 g kjøttdeig
2 fedd hvitløk, fint revet
1 rødløk, delt i båter
150 g frosne grønne aspargesbønner, tinet
2-3 ts asiatisk fiskesaus (nam pla)
saft fra 1/2 lime
1 ts brunt sukker
1 stor neve fersk koriander, grovhakket

Ha risnudlene i en bolle og hell kokende vann over. La dem ligge der i 5 minutter. Hell dem over i et dørslag og slå kaldt vann over. Legg det til side.

Ha cashewnøttene i en tørr wok eller stekepanne med høye kanter og stek, eller rist, dem på middels varme til de blir brunflekkete. Grovhakk dem før du legger dem til side.  Ha wokoljen i pannen sammen med ingefær, chili og chilipaste. La det steke på sterk varme i 3 minutter. Ha i kjøttdeigen og gjennomstek den. Det tar 4-5 minutter. Ha i hvitløk, rødløk og aspargesbønner og stek videre i 3 minutter.

Slå over fiskesaus, limesaft og sukker og rør det inn før du blander inn risnudlene. Dryss nøttene og korianderen over til slutt.

Kos deg med maten!

Jeg vet at mange er helt familiære med å bruke couscous og derfor ikke trenger noen videre forklaring. Men jeg vet også at mange ikke har prøvd seg på å bruke cousocus, og til dere må jeg bare si følgende: prøv! Det er veldig enkelt å lage og går utrolig kjapt. Couscous er små korn av semulegryn som er veldig vanlig å bruke i det nordafrikanske kjøkken. Her har jeg smakstilsatt dem med safran, men smakstilsetningene kan varieres i det uendelige.

Dette trenger du til 4 personer
4 entrecôter á 150 g
3 never timian
salt
pepper
1 ss olivenolje + ev. 1 ss smør

5 dl vann
5 dl couscous
1 ts salt
25-30 tråder safran eller 2 ts gurkemeie
25 g smør

1 boks brune bønner
1 ts chilipulver
5 dråper tabasco

Start med å ta kjøttet ut av kjøleskapet. Helst bør det ligge i romtemperatur i 30 minutter før du steker det.

Kok opp vannet til couscousen. I en bolle blander du couscousen og saltet, og fordeler smøret i små klatter rundt. Bland ut safrantrådene med litt av det kokende vannet før du heller alt vannet og trådene oppi bollen. Dekk bollen med plastfolie og legg et håndkle over for å holde det varmt, og la det stå til alt vannet har absorbert. Det tar omlag 7-8 minutter.

I mellomtiden steker du kjøttet. Bruk en jernpanne eller grillpanne. Jeg har en stor grillplate som jeg bruker ute på grillen på sommeren og inne resten av året. Da får jeg plass til 4 skiver samtidig.

Fjern timianstilkene, hakk dem opp og legg dem på en tallerken. Rull eller legg kjøttskivene oppå timianen sånn at begge sidene får rikelig med krydderblader på seg. Strø på med salt og pepper.

Varm opp stekepanna til den blir rykende varm. Bruker du jernpanne, har du i halvparten smøret og oljen i panna og lar det smelte helt før du har i to av kjøttstykkene. Med en grillpanne/-plate, fordeler du olivenoljen på kjøttstykkene før du legger dem i panna.

La kjøttet steke 2 1/2 minutt uten at du rører det, snu kjøttet og la det steke på den andre siden.

I velassorterte butikker får du kjøpt mange ulike typer bønner, deriblant kajun- eller chilibønner. Har du det, kan du gjerne bruke dem. Hvis ikke bruker du vanlige brune, hermetiske bønner.

Ha bønnene i en kasserolle sammen med sausen de ligger i. Tilsett chilipulver og tabasco og la det koke opp. La det småkoke i 3 minutter.

Når couscousen er ferdig, bruker du to gafler til å røre litt luft inn i grynene.

Server gjerne litt godt ristet brød til.

Når jeg lager lasagne, bruker jeg nesten bestandig å lage dobbel porsjon.  Det tar minimalt med ekstra tid og da er jeg sikret deilig middag i to dager. Helt strålende!

Dette trenger du til en langpanne – nok til 8 personer

Saftig lasagne med spinat
Kjøttsaus
500 g karbonadedeig
500 g kjøttdeig
2 ss olivenolje
4 fedd hvitløk
1 løk
2 gulrøtter
2 ts salt
nykvernet pepper
2 ts tørket oregano
3 bokser, á 4 dl, hermetisk tomat
400–500 g pastaplater
50 g hvitost

Ostesaus
75 g smør
100 g hvetemel
1 l h-melk
1 ts salt
nykvernet pepper
litt muskatnøtt
200 g hvitost
500 g spinat

Sett stekeovnen på 225 grader.

Brun karbonadedeigen og kjøttdeigen i 2 eller 3 omganger i en stekepanne sammen med olivenoljen. Ha det over i en kasserolle etter hvert som det blir ferdig. I mellomtiden finhakker du hvitløk og løk og deler opp gulrøttene i små terninger. Skru ned varmen på stekepanna og la dette surre til løken har blitt blank og myk. Ha det så oppi kasserollen. Tilsett salt, pepper, oregano og de hermetiske tomatene. Kok opp og la det småkoke i 10–15 minutter. Smak til og kjenn at det er passe krydret.

Smelt smøret til ostesausen i en annen kasserolle og rør ut hvetemelet i det. Spe med litt av melken. La den koke opp før du visper og rører ut klumpene. Fortsett på samme måte til all melken er spedd inn. La den småkoke i 5–6 minutter slik at melsmaken forsvinner. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Riv hvitosten og rør den inn. Vask spinaten godt før du rører den inn i sausen. Det ser ut som det er veldig mye spinat, men når den blir varm, krymper den voldsomt.

Fordel 1/4 av kjøttsausen i en langpanne og fordel 1/4 av ostesausen over der. Legg på pastaplater og gjenta til du har brukt opp begge sausene. Jeg bruker ikke å ha pastaplater på toppen, men drysser et lag revet hvitost over det siste laget med ostesaus.

Stek lasagnen midt i ovnen i ca. 20 minutter, til osten har blitt brunflekkete. La lasagnen hvile noen minutter før servering.

Dagens pastasalat besto av følgende (nok til 2 voksne og 2 barn):
1 pk (120 g) tørrsaltet bacon
500 g pasta
1 ts salt
1 fedd hvitløk
4-5 ss god olivenolje
Maldonsalt
nykvernet pepper
1 ts tørket oregano
25-35 g fersk parmesan
2 avokado
12-15 cherrytomater
1/2 agurk

Start med å sette stekeovnen på 200 grader og kle et stekebrett med bakepapir. Legg baconskivene utover bakepapiret og stek skivene mindt i ovnen til de blir gyllenbrune. Ta dem ut og legg dem over på tørkepapir når dem er ferdige.

Kok opp vann i en ganske stor kjele og tilsett saltet. Kok pastaen etter anvisning på pakken. Sørg for at du ikke koker den for lenge. Hell den over i et dørslag å la vannet renne av når den er ferdig.

I pastabollen river du hvitløkfeddet og blander med olivenolje, Maldon, pepper, oregano og parmesan. Hell den ferdige pastaen over og rør det hele godt sammen.

Del opp avokadoene, tomatene og agurken i passe store biter og fordel i små skåler. Nå på vinterstid fjerner jeg bestandig skallet på agurken. Det bruker ikke å smake all verden.