Duftende krydderboller

Jul er lukten av godt krydder! Nellik, muskatnøtt og kanel gir herlige dufter og deilig smak til mat hele året, sånn i og for seg, men de passer ekstra godt nå i juletider. Disse bollene er i så måte helt perfekte. De har den gode smørsmaken som skikkelige boller skal ha i tillegg til rosinene og krydderiene. Dette er en god oppskrift som gir luftige boller også, så da ligger forholdene godt til rette for duftende krydderboller til jul!

Trønderske laup

Laup, sier du? Hva i alle dager er det? Jo, det skal jeg si deg! Det er store, kjempegode boller som bakes med rugmel og anis i tillegg til hvetemel, noe som gir bollene en helt superb smak. De er spesielt gode med noen skiver brunost på.

Frørundstykker

Å bake er for meg både avkobling og rekreasjon! Det er dessuten en fabelaktig aktivitet for å bli kvitt frustrasjon, aggresjon og andre ord som slutter på -sjon og som er med på å få skuldrene opp til ørene. Det er liksom helt umulig å stå der å bake og være sinna. Er det eventuelt mye som skal ut, råder jeg deg til å elte sammen deigen for hånd!

Knekkebrød

Sprø, deilige og veldig lettvinte knekkebrød, er skikkelig godt! Det er en god stund siden jeg har bakt dem hjemme her nå, men etter å ha fått en pose med kjempegode knekkebrød tidligere i dag, ble jeg inspirert til å lage nye ladninger her hjemme også.

Her har jeg brukt bolleoppskriften som jeg bestandig bruker som jeg tilsetter små eplebiter i, og drysser demerarasukker over. Disse er absolutt verdt å prøve seg på!

Dette trenger du for å bake 20 epleboller
100 g smør
ca. 9 dl hvetemel
1 dl sukker
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
3 1/2 dl melk
50 g gjær
1 fast, syrlig eple
rosiner
2 ss demerarasukker
litt kanel
1 egg til pensling

Deigen forheves i 30–40 minutter og etterheves i 20 minutter.
Stekes på 225 grader i 12–14 minutter.

Smuldre smøret i 3/4 av melet. Bland i resten av det tørre. Varm melken til 37 grader og rør ut gjæren i den. Elt deigen godt sammen. Tilsett nok mel til at deigen akkurat løsner fra bollen. Ha i bare litt mel av gangen slik at deigen ikke blir for fast.

Dekk bollen med et klede og hev deigen til dobbelt størrelse. Deigen skal stå lunt. I mellomtiden skreller du og skjærer opp eplet i småbiter. Dryss over 1 ss demerarasukker og litt kanel og bland det sammen.

Ha litt mel på bakebordet og slå ut deigen. Ha over eplebitene og rosinene og elt dem godt inn i deigen. Del deigen i to, rull hver del ut til en pølse og del den i 10 emner. Rull ut boller og legg dem på bakepapir på stekeplate.

Etterhev bollene under et klede. Pensle dem med sammenpisket egg, strø over resten av demerarasukkeret og litt kanel, og stek dem midt i ovnen. Avkjøles på rist.

Så kan du åpne øynene litt igjen og lese deg gjennom oppskrifen på disse kanelknutene, finne frem det du trenger – eventuelt ta en liten tur i butikken – og sette igang med deigen.

Dette trenger du til 18 kanelknuter.
Deig
100 g mykt smør
ca. 550 g hvetemel
90 g sukker
1/2 ts bakepulver
1 ts kardemomme
1/4 ts salt
25 g gjær eller 1/2 pk tørrgjær
3 1/2 dl melk, 37 grader 

Fyll
50 g mykt smør
50 g melis
1 ts kanel
1 ts honning

Start med å dele smøret i terninger og sett det til side. Smøret må våre godt og mykt til inneltingen litt senere. Ha mesteparten av hvetemelet i en bakebolle sammen med sukker, bakepulver, kardemomme og salt. Bruker du tørrgjær blander du den også inn her og nå. Fersk gjær smuldrer du opp og rører ut i melka. Hell den over i bollen og elt deigen sammen til den blir glatt og smidig. Tilsett eventuelt litt mer hvetemel dersom deigen kjennes veldig klissete. Den skal være antydningen til klissete for å få det beste resultatet.

Tilsett så smørterningene én og én mens du lar miksmasteren gå på litt over medium hastighet. Når alt smøret er eltet inn, skal deigen være glatt og blank. Dekk bollen med plastfolie eller et bakeklede og la deigen heve til den blir dobbelt så stor. Det tar om lag 1 time.

I mellomtiden rører du sammen fyllet.

Dryss litt hvetemel på benken og hvelv deigen over.

Kjevle den ut til en leiv som er ca. 40 x 40 cm. Smør fyllet utover på den ene halvdelen og brett den andre over.

Del leiven opp i 18 strimler. Strimlene sitter sammen på den ene enden. Hold strimelen fast i den enden som sitter sammen og tvinn strimmelen mens du drar den enda litt lenger. Så surrer du hele sammen til en knute og legger på et bakepapirkledd stekebrett.

Etterheves under et klede i 20–30 minutter. Sett stekeovnen på 225 grader. Stekes på nest nederste rille i ca. 15 minutter. Avkjøles på en bakerist.

Jeg vet også at vi nordmenn i veldig mange sammenhenger er helt avhengige av at polakker kommer hit og jobber. Det er ganske sikkert at det er over 100.000 polakker her i landet, og mange av dem savner sikkert sin babka.

Babka er søte polske brød, fylt med mandler, rosiner, appelsin eller sjokolade. Her har jeg lagd to versjoner, en med sjokolade og en med mandelfyll, og jeg skjønner godt at de kan frembringe savn. De er fantastisk søte, luftige og perfekte å spise når du har lyst på noe ekstra.

Noen små kuriositeter på tampen: Det bor 38,5 millioner mennesker i Polen, og på 1500-tallet var det en av Europas mektigste og rikeste land. Chopin og Marie Curie var polske. Det var også vitenskapsmannen Kopernikus. Han som slo fast at jorden ikke var universets sentrum. Ds.

Dette trenger du til 3 babka med sjokolade- eller mandelfyll
Deig
3 ½ dl melk
50 g gjær
2 egg, romtemperert
2 eggeplommer. romtemperert
1,4 liter hvetemel
160 g sukker
1 ts salt
240 g smør, romtemperert

Sjokoladefyll (nok til 3 brød)
750 g kokesjokolade
160 g sukker
180 g smør, romtemperert
1 ss kanel

Mandelfyll (nok til 3 brød)
900 g mandler
500 g melis
ca. 1 dl kokende vann

Til pensling
1 egg
1 ss fløte eller melk

Varm melken til den blir fingervarm. Bland ut gjæren i den og rør inn eggene og eggeplommene. Ha hvetemel, sukker og  salt i en eltebolle og slå i egg- og melkblandingen. Elt det sammen. Del opp smøret i små firkanter og tilsett i deigen mens eltekroken går. Elt til alt smøret er godt blandet inn. Det tar ca. 10 minutter. Nå ser deigen ganske løs ut, men det skal den være.

Dekk til bollen med et klede og la deigen heve til dobbel størrelse. Ettersom deigen er så full av smør, tar det litt tid, ca. 1 time.

Hvis du vil ha sjokoladefyll følger du denne framgangsmåten:
Ha sjokoladen i en food processor med knivene på og finhakk den. Ha i sukkeret og kanelen og kjør det sammen. Så blander du inn smøret. Sett til side.

Her er framgangsmåten for mandelfyllet:
Ha mandlene i en food processor og kjør knivene til mandlene er helt smulete. Tilsett melisen og kjør til alt er godt blandet. Tilsett nok vann til at du får en forholdsvis fast mandelmasse.

Kle 3 brødformer med bakepapir. La bakepapiret gå 2-3 cm over kanten slik at du enkelt kan løfte opp brødene når de er ferdig stekt. Pisk sammen egget og fløten eller melken til penslingen.

Hvelv den ferdighevede deigen over på et melet bakebord og del den i tre deler. Kjevle hver deigklump ut til en leiv på 40 x 40 cm. Pass på at den ikke setter seg fast. Rull den opp på kjevlet innimellom og strø litt mel under.

Pensle kantene med egg- og fløteblandingen. Fordel nesten 1/3 av enten sjokolade- eller mandelblandingen på deigen, men la de ytterste 2 cm være fri. Rull leiven sammen til en pølse og så rull pølsa sånn at den blir enda 6-7 cm lengre. Lag en hestesko og legg høyre side over venstre. Så snurrer du dette sammen to ganger til før du legger den oppi brødforma. Pensle med eggeblandingen og strø over sjokolade- eller mandelfyll.

Sett stekeovnen på 180 grader.

Dekk til brødformene og la brødene etterheve i 50-60 minutter. Stek på nederste rille i 55 minutter. Senk temperaturen til 160 grader og stek videre i 20 minutter.

Ta brødene ut av forma og la dem avkjøles på en bakerist.

Dette trenger du til 20 boller 
3 dl melk
50 g gjær
ca. 500 g hvetemel
100 g mykt smør
75 g sukker
1 ts salt
10 stk nellikspiker eller 1/2 ts malt nellik
15 stk allehånde
½ ts revet muskatnøtt
½ ts kanel
125 g rosiner
1 egg til pensling
1 neve hasselnøtter til pynt

Stekes på 200 grader i 17–18 minutter.
Deigen skal forheve i 45 minutter og etterheve i 20 minutter.
Kle et stekebrett med bakepapir.

Varm melken til den blir fingervarm (37 grader) og løs opp gjæren. Ha melet i en bakebolle og smuldre i smøret. Knus nellik og annehånde i en morter, eller putt det i en liten pose og bruk kjevlet. Muskaten river du på den fineste siden på et rivjern.

Bland alle ingrediensene utenom rosinene. Dem har du i etter at deigen har hevet seg den første gangen. Dette er en ganske løs deig, og det bør den være. Hvis den er for hard, blir bollene nesten umulig å trille ut. Sett deigen til heving på et lunt sted, til dobbel størrelse.

Hvelv deigen over på et melet bakebord og del den i 20 biter. Rull dem ut til boller. La bollene etterheve under et klede.

Pensle bollene med sammenpisket egg. Grovhakk hasselnøttene og strø dem over bollene før de stekes midt i ovnen. Avkjøles på rist. Jeg liker disse bollene veldig godt med en god og rund ost og kanskje en klatt appelsinmarmelade eller kirsebærsyltetøy på toppen.