Fru Timian » Salat

Nye poteter og bløtkokte egg

frutimian — Sat, 15 Jun 2013 09:34:21 +0000

Nypoteter smaker så godt i seg selv at de ikke trenger all verdens til reisefølge for å lage et godt måltid. Noen dråper god olivenolje og et lett dryss med Maldonsalt er i grunn alt som skal til. I denne salaten matcher jeg nypotetene med tunfisk fra boks, smilende egg og kapers. Man blir i godt humør av sånt!

Å koke egg uten at de sprekker, kan til tider være litt utfordrende. En fordel når du skal koe dem, er å ha romtempererte egg, noe som jeg sjelden har. De bruker jo å ligge i kjøleskapet og ettersom jeg ikke er den beste planleggeren som finnes, hører det ikke med til hverdagen at jeg tar ut egg dagen før jeg skal koke meg egg til frokost og lunsj. Det er da de gode triksene kommer inn!

Jeg bruker bestandig å legge eggene (som da kommer rett fra kjøleskapet) i kasserollen med kaldt vann og la eggene få bli med på oppkoket. Så koker jeg dem i 3 minutter hvis jeg skal ha et bløtkokt egg og plusser på minutter opp til 7 for å få det helt hardkokt. Disse eggene er kokt i 5 minutter.

Dette trenger du for å lage nypotetsalat med smilende egg til 4 personer
500 g små nypoteter
salt
4 egg
3 ss olivenolje
1 ss god balsamico eddik
5-6 dråper Worcestershiresaus
4-5 grener timian
3 ts små kapers
1 pk (85 g) tunfisk i olje
1 lite hode hjertesalat
pepper

Vask potetene godt og kok dem møre i godt saltet vann. I en annen kasserolle koker du eggene. Jeg bruker å legge dem i det kalde vannet og så la dem koke i 5 minutter. Da har de fremdeles en litt bløt kjerne midt inni. Hell ut kokevannet til eggene og hell over kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

Når potetene er ferdige, heller du dem over i et dørslag og la dem renne av. Hvelv dem tilbake i kasserollen og ha i olivenolje, eddik, Worcestershiresaus, timiangrener, kapers og tunfisken og rist på kasserollen slik at alt blir blandet.

Riv salatbladene i litt mindre biter og ha i. Smak til med salt og pepper. Hell det over i en serveringsbolle. Skrell eggene og del dem i to. Bland dem forsiktig i salaten. Serveres med god brød. For eksempel dette focacciabrødet med nypoteter på toppen.

Supergod salat med honningrøkt laks

frutimian — Mon, 10 Jun 2013 08:18:34 +0000

Tror du meg når jeg sier at denne salaten er supergod? Den slår mot deg som en sprø, saftig og skikkelig smaksrik salat. Ikke smaksrik som sterk som slår deg i bakken, men runde, delikate smaker og matcher veldig godt sammen!

Her har jeg røkt min egen laks, som jeg bruker i salaten. Du kan selvfølgelig kjøpe ferdig i butikken. Men om du nå skulle få det for deg at det hadde vært moro å prøve, skal du vite at du slettes ikke trenger en fancy røyker for å røyke ditt eget kjøtt eller fisk. Det eneste du trenger er en kasserolle og en god gammeldags grønnsaksrist – en sånn som du koker poteter på – og et lokk. Da ligger alle forholdene til rette for å eksperimentere litt på kjøkkenet hjemme.

Her bruker jeg forholdsvis store mengder med honning og salt for å få den ønskede smaken av laksestykkene. La deg ikke skremme av saltmengden. Saltet blir på en måte bare dampet opp i lufta inne i kjelen og gir en perfekt saltsmak til de ferdige fiskestykkene.

Ettersom honning er ganske så klinete greier, kler jeg kjelen min med et dobbelt lag aluminiumsfolie før jeg setter i gang.

Dette trenger du for å røke 1 laksefilet med skinn

225 g honning
75 g salt
2 ts nykvernet pepper
700 g laksefilet med skinn

Star med å kle en vid kasserolle med et dobbelt lag aluminiumsfolie før du har i honning, salt og pepper. Sett kjelen på forholdsvis sterk varme, legg på lokket og kok opp. Når honningen smelter, rører du i den en gang slik at salt, pepper og honning blandes. Legg på lokket igjen, skru ned varmen noe og la det koke i noen minutter til det ryker lett og blandingen begynner å bli ganske mørk.

Del fisken i 4 like store stykker. Skru varmen ned til medium og legg i grønnsaksristen og fiskestykkene. Er det skinn på fisken, lar du skinnet være ned. Sett på lokket og la det røykes i 7 minutter. Dersom du ikke har plass til alle fiskestykkene ved siden av hverandre, røyker du dem i 2 omganger.

Fisken kan serveres varm, lunken eller kald.

Eple- og agurksalat med pekannøtter og honningrøkt laks
3 ss hvitvinseddik
2 ½ dl vann
½ ts salt
1 liten agurk
1 rødt eple
¼ rødløk
150 g blandet grønnsalat
75 g pekannøtter
1 porsjon honningrøkt laks

Rør sammen hvitvinseddiken, vannet og saltet i en bolle. Del agurken i to og skrap ut den våte kjernen. Skjær agurken så i skiver før du deler den i tynne strimler. Ha strimlene i eddikvannet. La det stå i ca. 1 time slik at agurken trekker til seg litt av eddiksmaken.

Hell eddikvannet av agurkstrimlene. Del eplet i like tynne strimler som agurken og finhakk rødløken. Bland det sammen.

Rist pekannøttene i en tørr stekepanne på medium varme til de blir brunflekkete. Da får du fram enda mer av den gode smaken fra nøttene. Bland sammen alt før du flaker opp laksen i mindre biter og fordeler over.

Nyt livet og nyt maten!

Svinecarré med rød ris og brokkolisalat

frutimian — Fri, 24 May 2013 09:43:17 +0000

Når maten både ser ultralekker ut og smaker godt som bare det, er det igrunn bare å sette seg ned for å nye et godt måltid!

Jeg kjøpte egentlig disse svinecaréene for å legge dem på grillen, men så gikk det som det ofte gjør her til lands, både kulda og regnet kom. Stekepanna og stekeovnen ble derfor løsningen, og det fungerer fint som bare det.

Ofte når jeg er ute og holder matforedrag, snakker jeg om hvor lurt det er å ha en stekepanne som også kan settes rett i stekeovnen. Det er akkurat det jeg gjør her. Først bruner jeg svinecaréen rundt det hele, i en god blanding av smør og olje, før jeg stikker et steketermometer midt i kjøttstykket og setter hele stekepanna i stekeovnen. Kan ikke stekepanna inn i stekeovnen, legger du kjøttet over i en ildfast form.

På bildet lager jeg dobbelt så stor porsjon som det står i oppskriften. Det er derfor det er bilde av 2 caréer.

Dette trenger du for å lage svinecarré med rød ris og brokkoli- og blomkålsalat til 4 personer

Svinecarréen
ca. 750 g svinecarré (med bein)
2 ts Maldonsalt
nykvernet pepper
smør og olje til steking
4-5 grener med persille
1-2 grener med rosmarin
4-5 grener oregano – eller bruk andre krydderurter som du har tilgjengelig
8 fedd hvitløk

Rød ris
1 stilk selleri
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
½ ts salt
3 dl rød ris
4 ½ dl vann

Blomkål- og brokkolisalat
1 ½ dl gresk yoghurt
saft av ¼ sitron
1 fedd hvitløk
salt
nykvernet pepper
½ liten blomkål
½ brokkoli
½ liten rødløk
1 hjertesalat

Sett stekeovnen på 175 grader.

Start med risen for den tar lengst tid. Finhakk stangsellerien og hvitløken og ha det i en kasserolle sammen med olivenoljen og saltet og la det surre på svak varme i noen minutter til det dufter deilig og løken har blitt balnk og gjennomsiktig.

Tilsett risen og vannet og legg på et lokk. Når vannet koker opp, skrur du ned varmen slik at risen er akkurat på kokepunktet. Jeg synes rød ris varierer litt i koketid, men et sted mellom 45 og 55 minutters koketid må du regne med.

Dryss på et godt lag med salt og pepper på svinecaréen. Smelt sammen smør og olje i stekepanna på høy varme. Legg i caréen og brun alle sidene. Finhakk krydderurtene og fordel over kjøttstykket så snart det er brunet. Hvitløkfeddene legger du bare rundt kjøttet i panna. Stikk et steketermometer midt inn i kjøttet før du setter panna, eventuelt den ildfaste forma, midt i stekeovnen. Stek til kjernetemperaturen er 68 grader. Ta ut kjøttet og la det hvile i 15 minutter før du deler det i skiver.

Rør sammen yoghurt og sitronsaft i en bolle. Riv hvitløkfeddet på den fine siden av rivjernet og bland inn sammen med salt og pepper. Del opp blomkålen og brokkolien i små buketter og finhakk rødløken. Hjertesalaten skjærer du opp i ca. 2 cm tykke strimler. Bland det inn i youghurten. Smak til og kjenn om salaten er passe krydret.

Ønsker du å grille svinecaréen bruner du den først på direkte varme før du legger den over på indirekte varme og steker til den har nådd 68 grader i kjernetemperatur.

PS! Skulle du få rester av den røde risen, er den knallgod å steke opp dag nummer to sammen med et egg, som du bare knekker oppi og rører inn sammen med risen. Ultrakjapp og veldig god middag!

Gode salater

frutimian — Thu, 23 May 2013 21:15:06 +0000

Selv om varmen definitivt ikke har slått ut i full blomst ennå – selv om vi hadde et deilig blaff forrige uke – er vi inne i den store salatsesongen.

Her er 7 kjempegode salater som alle har potensiale til å bli din spesielle favoritt denne saommeren!

Pastasalat med erter, oliven og feta

Vakre farger og gode smaker! Jeg elsker pastasalater!

3 deilige potetsalater

Her er 3 ulike potetsater som lett kan bli sommerslagere alle sammen.

Nudelsalat med agurk og koriander

Kjempegode smakskombinasjoner gjør denne salaten til en mulig sommerklassiker.

Pæresalat med blåmuggost og honningstekte pekannøtter

Modne pærer, gode biter av blåmuggost og honningstekte pekannøtter. Du mer enn aner at dette bli en salat du kommer til å lage gang etter gang.

Salat niçoise – deilig fransk salat med tunfisk og kokte egg

Dette smaker sol og sommer, så det er bare å drømme seg bort!

Jeg håper du finner deg minst én ny sommersalatfavoritt her!

Pastasalat i full fart

frutimian — Wed, 15 May 2013 09:01:53 +0000

Pasta i ulike former og fasonger er en stadig tilbakevennende favoritt når middagen skal på bordet i en fart eller det er rester i kjøleskapet som gjerne skulle vært brukt opp. Pasta passer jo som kjent, til det aller meste, og når alle av familiens fire (familie)medlemmer i tillegg har italieneren som en stor favoritt, er valget enkelt.

Her får pastaskruer følge med to kyllingfileter, som lå i kjøleskapet etter gårsdagens middag, brokkoli, blomkål, gulrot og tomat. Grønnsaker som bruker å være i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Kjør for all del ikke ens ærend til butikken for å kjøpe blomkål om nå det skulle mangle hos deg. Spe på med noe annet og kos deg med en superenkel og god middag!

Dette trenger du for å lage pastasalat til 4 personer
500 g pastaskruer
salt
2 gulrøtter
½ brokkolihode
½ blomkål
2 kyllingfileter
pepper
¼ ts chilipulver
smør og olje til steking
¼ isbergsalat
2 ss ektra virgin olivenolje

Kok opp mye vann i en stor kasserolle og tilsett nok salt til at vannet smaker saltvann. Kok pastastkruene etter anvisning på pakken. Skrell gulrøttene og del dem i skiver. Del opp brokkolien og blomkålen i små buketter. Ha grønnsakene i pastavannet de siste 3 kokeminuttene. Hell det over i et dørslag og la det renne av før du slår det over i en serveringsbolle.

Mens pastaen kokes, deler du opp kyllingfiletene i terninger og krydrer dem med salt, pepper og chilipulver. Stek dem gyllenbrune i en blanding av smør og olivenolje. Ha dem så over i serveringsbollen.

Del opp issalaten og bland inn. Til slutt fordeler du olivenoljen over og blander det hele sammen. Smak og kjenn om pastasalaten er passe krydret før du setter bollen på bordet.

Kjapp middag med minimal oppvask! Det kan vi like!

Kyllingsalat med feta og oliven

frutimian — Tue, 30 Apr 2013 12:25:08 +0000

Har kyllingfiletene du steker en tendens til å bli tørre og kjedelige i smaken? Det er ikke mange minuttene som skiller en saftig kyllingfilet fra en tørr, men det er ganske så stor forskjell i smaken. Fordi det er viktig å gjennomsteke kyllingfileten, er det lett å la den få et ekstra femminutt, bare for å være helt sikker. Gjør du som meg, får du både gjennomstekt og saftig filet!

Dette trenger du for å lage kyllingsalat med feta og oliven til 4 personer
1 rød paprika
4 fyllingfileter
1 ss raps- eller olivenolje
1 ss smør
400 g assortert salat: ruccola, feltsalat, friséesalat, radiccio rosso (det er den røde)
12-16 cherrytomater (røde og gule)
2 vårløk
16 gode olivener
3-4 ss fetaost i biter

Dressing
1 fedd hvitløk
3 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik eller annen eddik
salt
pepper

Sett på grillelementet på stekeovnen og kjør opp varmen til full styrke.

Start med paprikaen. Del den i to og fjern kjernehuset. Legg den med skinnsiden opp på litt aluminiumsfolie på et stekebrett og sett plata under grillelementet. La det stå til skallet har blitt svart. Det tar 10-12 minutter, men sjekk underveis. Når den er ferdig legger du paprikabitene i en liten plastpose, knytter igjen og lar den ligge slik i 10 minutter. Da drar du bare av det svarte skallet og står igjen med en myk og god paprika. Del den opp i staver. Skru ned varmen på stekeovnen til 180 grader.

Skjær av eventuelle blodflekker og fettklumper på kyllingfiletene og tørk dem på kjøkkenpapir. Ha på godt med salt og pepper. Smelt sammen olje og smør i en stekepanne som tåler sterk varme. Når det freser, har du i kyllingfiletene. La det steke på sterk varme i 2 minutter på hver side. La bitene ligge i ro mens de steker.

Sett enten stekepannen (hvis den kan inn i stekeovnen) eller legg filetene i en ildfast form og sett den inn i stekeovnen. Etterstek filetene i 6-7 minutter. Ta filetene ut av ovnen og la dem hvile under litt folie i 5-6 minutter før du skjærer dem.

Vask og tørk salaten godt. Ettersom vi skal ha på en oljedressing etterpå, er det viktig å få av alt vannet. Har du en salatspinner, bruker du den til tørkinga, hvis ikke kan du legge salaten inni et rent kjøkkenhåndkle, lage et knytte og riste ut vannet. Riv salaten opp i mindre biter.

Skjær opp cherrytomatene og vårløken og bland alt til salaten.

Riv eller press hvitløken til dressingen og ha den i en liten bolle. Bruk en liten visp og visp sammen resten av ingrediensene til dressingen. Hell den over salaten og vend det hele sammen. Fordel det over på fire tallerkener.

Skjær kyllingfiletene i skiver og legg på toppen av salaten.

Vannmelon og jordbær

frutimian — Sat, 27 Apr 2013 10:02:36 +0000

Det er fremdeles en stund til de norske jordbærene kommer, men det er lov å drømme seg bort! Dette må vel være verdens enkleste salat. Cirka like store deler vannmelon og jordbær blandet sammen i en skål. Det er alt som trengs for å skape et lite magisk øyeblikk.

Dette trenger du
½ vannmelon (litt avhengig av størrelsen)
1 kurv jordbær

Del litt av vannmelonen i spisser mens du deler resten i små biter. Jordbærene deles i skiver. Legg spissene i en sirkel rundt serveringsfatet mens du blander resten av melonbitene og jordbærskivene.

Her har jeg pyntet salaten med gressløkblomster.

Nyt!

Agurksalat med dill

frutimian — Wed, 17 Apr 2013 07:00:14 +0000

Agurksalat er virkelig en god, gammel klassiker. Og det er jo en grunn til at klassikere blir akkurat det – en klassiker. De smaker godt, funker til de anledningene de er ment og de er (som oftest) enkle å lage.

Denne agurksalaten er jo ikke akkurat et måltid i seg selv, men er det perfekte følge til for eksempel kald kokt laks eller skalldyrkabaret. Du finner link til oppskrifter på det lenger ned på siden.

Dette trenger du for å lage agurksalat med dill
4 dl vann
2-3 ss eddik
1-2 ss sukker
1 agurk
3 kvaster dill

Ha vann, eddik og sukker i en bolle og rør til sukkeret er oppløst. Smak og kjenn om laken er passe smakfull. Den skal være litt syrlig av eddiken, men ikke for syrlig. Skjær løvtynne skiver av agurken. Bruk en ostehøvel, grønnsaksskreller eller en mandolin hvis du har det. Grovhakk dillen. Bland det sammen med laken.

Denne oppskriften er én av oppskriftene til et helt koldtbord. Serverer du alt, er det nok til minst 6 voksne og 6 barn. Resten av oppskriftene finner du her:
Sprudlende bowl
Flettet loff
Rødvinsmarinert roastbiff
Hjemmelagd remulade i to varianter
Hel kald laks med dill
Agurksalat med dill
Skalldyrkabaret
Rustikk salat med hvitskimmelost og honningristede nøtter
Innbakte pølser
Bringebæriskake med blåbærsaus

Rustikk salat med hvitskimmelost og nøtter

frutimian — Sun, 14 Apr 2013 16:50:20 +0000

Jeg elsker denne salaten! Og jeg er så nært bombesikker som jeg kan være, uten å være det, på at du kommer til å dele mine følelser for den. Heldigvis har tilbudet av ulike typer irrgrønn og sprø salat i butikken økt særdeles betraktelig de siste årene. Og det er veldig godt når man blander flere forskjellige salattyper.

Det som gjør denne salaten skikkelig smashing, er muggosten og de honningristede cashewnøtter. Jeg må bestandig lage litt ekstra av de nøttene når jeg først er igang, så har jeg litt å snackse på mens jeg lager maten. Du kan gjerne bytte ut den hvite muggosten med en god blåmuggost.

Dette trenger du for å lage rustikk salat med hvitskimmelost og nøtter
75 g pistasjenøtter
125 g salte cashewnøtter
2 ss mild honning
ca. 300 g bandet grønnsalat
2 ss god olivenolje
1 ss balsamicoeddik
1 ts salt
1/2 ts nykvernet pepper
150 g hvit muggost, romtemperert

Kle et stekebrett med bakepapir.

Ha pistasjenøttene og cashewnøttene i en tørr stekepanne på middels varme og rist dem til de blir brunflekkete. Rist på pannen ganske ofte slik at nøttene ikke brenner seg. Når de har fått den fargen de skal ha, har du i honningen, rører rundt to ganger og heller hele blandingen over på bakepapiret. La det kjølne i 2 minutter før du skiller nøttene fra hverandre. La de ligge i ro til de blir helt avkjølt.

Vask og tørk salaten godt. Har du en salatspinner, bruker du den til å tørke. Hvis ikke tar du salaten i mindre porsjoner i et rent kjøkkenhåndkle og lager en skreppe av det. Rist det rundt til du får ut vannet.

Bland sammen olivenolje, balsamico, salt og pepper enten i et glass som du rister godt eller med en liten visp i en bolle. Hell dressingen over salaten og bland det hele godt sammen. Fordel salaten på et serveringsfat eller i en bolle. Del opp osten i passe store munnfuller og fordel både ostebitene og nøttene over salaten.

Dersom det tar litt tid fra du lager salaten til servering, venter du med osten og nøttene. Spesielt nøttene er best når de blir drysset over like før servering.

Mangosalat med glassnudler

frutimian — Mon, 08 Apr 2013 14:59:05 +0000

Har du prøvd glassnudler noen gang? Glassnudler er nesten gjennomsiktige som, nettopp, glass, og er lagd av mungbønner. De har ikke mye smak i seg selv, men tar veldig godt opp smaker fra maten den blir blandet med. Her bruker jeg nudlene i en salat sammen med mango, vårløk og cashewnøtter. Lett og forfriskende syrlig mat!

Synes du mango er trøblete skrelle og dele opp? Med fremgangsmåten jeg beskriver litt lenger ned, får du perfekte mangostrimler!

(Oppskriften til vårrullene, du ser i bakgrunnen, finner du her, oppskriften på maispannekakene, i forgrunnen, finner du her, og oppskriften til nudelsalaten, helt bak, finner du her.)

Dette trenger du for å lage mangosalat med glasnudler
150 g glassnudler
1 ts salt
1-3 ss fiskesaus (nam pla)
saften av 1 lime
1 ss brunt sukker
½ ts tørkede chilifrø ev. ½ finhakket rød chili
25 g kokos
2–3 vårløk
1 mango
150 g cashewnøtter

Legg glassnudlene og saltet i en bolle og slå nok kokende vann over til det dekker. La det ligge slik til nudlene er myke. Hell dem over i et dørslag og la dem renne av. Legg dem utover på et fat slik at de avkjøles raskt.

Bland sammen fiskesaus, limesaft, sukker og chilifrø i en bolle og rør til sukkeret løser seg opp. Sett det til side. I enkelte helsekostbutikker får du kjøpt ristede kokosflak/kokoschips og det kan du gjerne bruke. Helt vanlig revet kokos, som du bruker i kaker, er også helt fint. Bruker du det, rister du dem i en tørr stekepanne i noen minutter til de blir brunflekkete. Vårløken deler du i tynne ringer.

Så til mangoen. Det enkleste er å bruke en grønnsaksskreller til å skrelle den. Så legger du den i venstrehånda (hvis du er høyrehendt) og skjærer smale snitt fra topp til bunn av mangoen, helt inn til steinen. Pass på at kniven ikke sklir slik at du skjærer deg inni hånda.

Når du har snittet den veien, skjærer du av tynne skiver slik at strimlene løsner. Skjær tynne skiver helt til du kommer inn til steinen. Gjenta på den andre siden.

Bland sammen alle ingrediensene til salaten og hell dressingen over.

Tyrkisk salat med svart ris

frutimian — Thu, 04 Apr 2013 08:30:47 +0000

Kan man si at mat er morsom? Hvis man kan det, synes jeg at denne salaten er skikkelig morsom. Den heter tyrkisk skjesalat, og er rett og slett en salat som er ment å spise med skje. Alt er kuttet i bittesmå biter og er riktig så lekkert. Smakene er sommerlige og gode, med tomat, agurk og paprika. Her bruker jeg dessuten svart ris for å gjøre den mer mettende. Med litt brød til da, har du en morsom, god og enkel middag!

Kos deg!

Dette trenger du for å lage tyrkisk skjesalat med svart ris til 4 personer
4 dl svart ris, ev. villris
1 agurk
1 rød paprika
10 cherrytomater
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 neve bladpersille
2 ss god olivenolje
saft av 1/2-1 sitron
salt
pepper
pitabrød til servering

Kok risen i lettsaltet vann etter anvisning på pakken. Når den er ferdigkokt, tar du av lokket, rører i den en gang og lar setter den til avkjøling.

Skjær agurken i skiver som du så skjærer i staver. Kutt stavene slik at du ender opp med terninger på ca. 1/2 x 1/2 cm. Gjør det samme med paprikaen og tomatene. Finhakk hvitløk, chili og bladene på persillen. Hvis du ikke ønsker at salaten din skal være sterk i smaken, fjerner du frøene før du finhakker chilien. Bland alle ingrediensene på skjærefjela, strø over salt og nykvernet pepper og hakk alt sammen enda litt mer.

Ha alt du akkurat har hakket opp i en bolle og bland inn den avkjølte risen. Ha over olivenoljen og sitronsaften og smak til med salt og pepper.

Varm pitabrødene og server til salaten.

Nudelsalat med agurk og koriander

frutimian — Fri, 08 Mar 2013 11:51:00 +0000

Sola skinner utenfor vinduet mitt, og jeg feirer sola med en syrlig og frisk nudelsalat! Den kan serveres både varm og kald, og den smaker veldig godt samme hva. Den passer forresten godt sammen med vårrullene som du kan se bak på bildet, for det er gode thaianer i denne salaten.

Før jeg blander selve salaten, lager jeg dressingen. Syren i den gjør at vårløken får nærmest en syltet smak.

Dette trenger du for å lage nudelsalat med agurk og koriander
175 g vanlige nudler
1 ts salt
2 fedd hvitløk
1 cm fersk ingefær
1 rød chili
3 vårløk
1 ss fiskesaus (nam pla)
saften av 1 lime
½ agurk
1 neve fersk koriander

Tilbered nudlene i saltet vann etter anvisning på pakken. Når de er ferdige, heller du dem over i et dørslag og lar dem renne av.

Skrell og finhakk hvitløk og ingefær. Ingefær renses enklest og best ved å skrape vekk skallet med en skje. Finhakk chilien og skjær vårløken i tynne ringer. Ha dette i en liten bolle sammen med fiskesausen og limesaften. La det stå slik i ca. 30 minutter.

Del agurken i to og skrap ut den våte innmaten før du skjærer den i skiver. Klipp opp korianderen og bland sammen alle ingrediensene. Smak til om den er passe salt.

Sitrussalat med peanøttkrokan

frutimian — Wed, 27 Feb 2013 08:39:28 +0000

Mat er estetikk på høyt nivå! Noe du må si deg helt enig i når du ser denne sprudlende salaten! For det trengs absolutt ikke å være avansert for at det skjønne skal komme til sin rett. Bare se på de lekre fargene! Smaken er lekker også. Du får noen morsomme kombinasjoner når rosépepperen møter den søte, kanelfylte laken og de syrlige sitrusfruktene. Peanøttkrokanen formelig topper det hele.

Rosépepper tilhører faktisk ikke pepperfamilien, men er en bærlignende frukt fra et tropisk tre. Rosépepper er ganske mild i smaken og passer derfor godt i retter med en litt forfinet, men ikke veldig sterk smak.

Dette trenger du for å lage sitrusslat med peanøttkrokan til 4 personer

Salaten
4 dl vann
1 kanelstang
1 vaniljestang
2 appelsiner
2 blodappelsiner
1 grapefrukt
7–8 cm tykk skive ananas
1 ss rosepepper
noen mynteblader

Krokan
200 g sukker
1 dl vann
75 g salte peanøtter

Start med krokanen. Ha sukkeret og vannet i en tykkbunnet kasserolle og kok opp. La det småkoke til det får en gyllen karamellfarge. Det tar et sted mellom 25 og 30 minutter. Ikke rør i sirupen mens den koker. Mens den koker, grovhakker du peanøttene og finner frem et brett som tåler svært varm væske. Her bruker jeg et bakepapir av silicon.

Når karamellen er ferdig, tar du kasserollen av varmen, rører inn peanøttene og heller det over på brettet. Gjør dette raskt slik at den ikke rekker å stivne. Det går fort. Et tips for å få karamellrestene av kasserollen etterpå er å helle i vann og kok det opp. Da løsner restene og du kan slå det ut i vasken.

Jeg bruker å lage en god sukkerlake til salaten. Den lager du ved å koke opp sukkeret og vannet sammen med kanelstangen og vaniljestangen. Vaniljestangen deler du først i to, på langs, og skraper ut frøene fra. Så har du både frøene og stangen i kasserollen. Kok opp og la det småkoke i 5–6 minutter. Skru av varmen og la det avkjøles.

For å få fine skiver av sitrusfruktene, skjærer jeg av skallet med en kniv slik at jeg får skjært av alt det hvite. Skjær først av toppen på frukten, sett den så ned mot skjærefjøla mens du skjærer inn til fruktkjøttet rundt hele frukten. Skjær den så opp i ca. 1/2 cm tykke skiver. Legg skivene i en skål og hell over sukkerlaken. Slik kan det gjerne så en times tid slik at frukten får trukket til seg laken skikkelig.

Skjær skallet av ananasen og skjær den så i tynne staver. Knus rosepepperkornene i en morter og hakk opp myntebladene. Bland de tre ingrediensene sammen.

Knus den stivnede krokanen. Jeg bruker morteren til det også. Har du ikke det, må du kanskje finne frem hammeren.

Legg sitrusskivene fint på et fat, fordel ananasblandingen over og dryss et godt lag med krokan på toppen. Du kan gjerne servere noe av krokanen i en egen skål ved siden av.

Pæresalat med blåmuggostdressing

frutimian — Tue, 12 Feb 2013 08:05:07 +0000

Den aller, aller beste nøtten jeg vet, er pekannøtter! Av utseende ligner de jo veldig på valnøtten, men har en mye rundere smak uten den bitterheten som valnøtten har. Det eneste som er dumt med pekannøtter er prisen. Men, jeg kjøper dem for det. Åh! Nå mens jeg sitter og skriver dette fikk jeg ekstremt lyst på noe av det aller beste som finnes: pekannøttpai! Har du noen gang smakt det? Helt fantastisk. Jeg har ikke bilde og oppskrift liggende på lager, så det skjønner jeg at jeg må lage og legge ut her i løpet av nærmeste framtid.

I mellomtiden koser jeg meg med denne kjempegode salaten full av pærer, pekannøtter og blåmuggost. Salaten er helt topp å spise hele året, eller når de har gode pærer i butikken, og det har de nå. Bildet er tatt på høsten da jeg hadde ferske bjørnebær i hagen. Når bjørnebærene er ute av sesong, kutter jeg dem ganske enkelt ut. Jeg synes ikke de frosne bærene blir så gode i denne salaten.

PS! Du kan gjerne lage en ekstra stor porsjon porsjon av de honningmarinerte pekannøtennene, så kan du knaske litt dagen etter også.

Dette trenger du for å lage pæresalat med blåmuggostdressing og honningmarinerte pekannøtter til 4 personer
90 g flytende honning
1 ts nykvernet pepper
1 ts salt
150 g pekannøtter
2 ts sukker
200 g blåmuggost – jeg bruker Blue Castello
1 ¼ dl olivenolje
1–2 ts sitronsaft
2 ts H-melk
3 modne, myke pærer
blandet grønnsalat
(1 ½ dl bjørnebær – tas med når de er i sesong)

Sett stekeovnen på 170 grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Bland honningen med pepper og ½ ts salt i en bolle før du tilsetter pekannøttene. Rør rundt slik at nøttene blir helt dekt av honningmarinaden. Hell blandingen utover stekebrettet og fordel det utover slik at det ligger i ett lag. Dryss over sukkeret. Sett brettet på midterste rille i stekeovnen og stek nøttene i 7 minutter. Ta brettet ut og bruk to gafler til å vende alle nøttene. Sett brettet tilbake og stek videre i 6–7 minutter. Følg med for å forsikre deg om at nøttene ikke blir brent. Ta brettet ut av ovnen og sett nøttene til avkjøling. Når det har stivnet, brekker du nøttene fra hverandre.

Ha 50 gram av osten i en bolle sammen med olivenoljen, sitronsaften og melken og mos det sammen med en gaffel til du får en jevn og fin dressing. Smak til med salt og pepper.

Vask pærene og skjær dem i båter. Vask salaten og tørk den godt før du river den opp i mindre biter.

Bland pæreskivene og salaten sammen i en bolle og fordel over litt av dressingen slik at alle bladene og pæreskivene får et tynt lag over seg. Smuldre osten over. Fordel resten av dressingen (og bjørnebærene) over.

Fantastisk god pølse i brød

frutimian — Thu, 17 Jan 2013 13:04:24 +0000

Dette må jeg si er et av de aller beste tilbehørene jeg har spist til pølse og brød på durabelig lenge. Her har jeg rett og slett lagd to tilbehør som passer som fot i hose til en god grillpølse eller to. Èn aubergine- og yoghurtsaus og én sennepsmajones med grønn chili. Aubergine- og yoghurtsaus, sier du litt skeptisk? Trengs ikke! Den er så frisk og god i smaken, med helt sånn passe syrlighet. Så kommer sennepsmajonesen på toppen. Ganske stram i smaken. Litt het også ettersom jeg har med grønn chili. Det blir så godt!

Så må du bruke gode pølser til dette! Mye kjøtt og mye smak bør det være i dem. Heldigvis er utvalget i butikkene mye bedre nå enn bare for noen år siden, selv om vi ikke akkurat er i høysesongen nå. Vil du servere pølsene litt fargerikt, kan du gjerne fordele masse salat på serveringsfatet og så legge pølsene over. Da er snacksematen er servert!

Dette trenger du for å lage pølse og brød med veldig godt tilbehør til 4 personer

Aubergine- og yoghurtsaus
1 aubergine
1 ½ dl gresk yoghurt
saft av ½ sitroner
¼ ts salt
nykvernet pepper
noen sukkerkorn

Sennepsmajones
¼–½ grønn chili
2 eggeplommer
1 ts Dijonsennep
1 ¾ dl solsikkeolje
noen dråper sitronsaft
¼–½ ts salt
nykvernet pepper

Til pølsene
1 ss olivenolje
4 gode grillpølser
1 tomat
4 pølsebrød
1 pose mikset grønn salat

Sett stekeovnen på 180 grader. Prikk auberginen med en gaffel rundt det hele og legg den over på en bakepapirkledd stekeplate. Sett plata midt i stekeovnen og bakes auberginen i 45 minutter. Ta den ut og la den avkjøles litt før du deler den i to og skraper ut innmaten. Mos den med en gaffel før du rører inn yoghurten og smaker til med sitron, salt, pepper og sukker.

Finhakk chilien. Bestem selv om du vil ha med frøene eller ikke. Mesteparten av styrken ligger i frøene og hinnene rundt. Gjem litt til pynt og ha resten i en liten bolle sammen med eggeplommene og Dijonsennepen. Så skal du spe dette med solsikkeolje til det blir en majones. Pisk med en gaffel eller liten visp og hell i noen dråper med olje om gangen til å begynne med. Du kan øke tempoet på hellingen etter hvert.

Varm opp olivenoljen i en stekepanne. Skjær snitt på pølsene og stek dem på litt over medium varme til de er gjennomvarme og gyllenbrune.

Finhakk tomaten og varm opp pølsebrødene. Ha på godt med både dressing og majones over pølsene i brødene. Dryss over tomatbiter og chili.

Lettvint pastasalat med auberginer og pinjekjerner

frutimian — Wed, 07 Nov 2012 07:32:20 +0000

Pastasalater i en eller annen form blir ofte middagsredningen her i huset når ting skal gå litt fort. Men, og her kommer et ganske stort men, en pastasalat bør ikke bare brukes når tiden er knapp. Da kan det jo nesten virke som om at den ikke er god nok å spise når du egentlig har tid til å lage mer avanserte ting også. Derfor fant jeg det på sin plass å slå et slag for pastasalaten, samme om du har god eller dårlig tid til å lage middagsmaten. (Eller lunsjen for den del.)

Jeg synes det er morsomme smakskombinasjoner i denne salaten med både pinjekjerner og rosiner sammen med auberginer og squash.

Dette trenger du for å lage pastasalat til 4 personer
400 g pastaskruer
50 g pinjekjerner
3 sjalottløk
2 fedd hvitløk
4 ss olivenolje
1 ts chiliflak
2 auberginer
1 squash
6 tomater
50 g rosiner
1–2 ts salt
nykvernet pepper

Kok pasta i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Slå den over i et dørslag når den er ferdigkokt og hell over nok kaldt vann til å stoppe kokeprosessen.

Ha pinjekjernene i en tørr stekepanne og rist dem over medium varme til de blir brunflekkete. Legg dem til side.

Skrell sjalottløkene og hvitløken og skjær dem i tynne skiver. Ha dem i en stor stekepanne sammen med 1 ss av olivenoljen og chiliflakene. La det surre på medium varme i 4-5 minutter til løken blir blank og myk. Den skal ikke ta farge. Legg det til side.

Del auberginene i terninger på 2 x 2 cm. Ha terningene i stekepanna sammen med resten av olivenoljen og stek på ganske sterk varme til terningene blir gyllenbrune. Del opp squashen i litt mindre terninger og tomatene i båter og bland sammen med resten av ingrediensene til salaten.

Pinjekjernene blander du inn like før servering.

Hawaiiburgeren var slett ikke død!

frutimian — Sat, 03 Nov 2012 08:43:06 +0000

Dette er det virkelig minst 20 år siden jeg spiste sist. 25 kanskje, hvis jeg tenker meg om. Hawaiiburgeren var en av de virkelig store slagerne på midten av 80-tallet. Jeg hadde helt glemt at det smaker godt med en saftig ananasskive under lett brunet og godt smeltet ost. Begge deler pent plassert oppå en saftig hamburger. Heldigvis fulgte jeg et øyeblikks innskytelse, lot tenårene komme tilbake for en stakket stund og fant fram den hermetiske ananasen. For hermetisk må den være. Skal det være 80-tallet, så får vi kjøre det fullt ut!

Til 4 personer

Hamburgere
600 g kjøttdeig eller karbonadedeig
1 ts salt
godt med nykvernet pepper
1 egg
1/4 ts kayennepepper
1 ss olivenolje
4 skiver hermetisk ananas
8 osteskiver
4 hamburgerbrød
noen salatblad

Dressing
1 fedd hvitløk
4 ss lettrømme
1 ss ketsjup
1/4 ts salt
nykvernet pepper
pommes frites til servering

Start med dressingen. Den blir best når den får stå en liten stundt før den spises. Riv hvitløkfeddet på den fine siden på rivjernet og bland det sammen med resten av ingrediensene til dressingen. Sett den til side.

Rør og bland sammen kjøttdeigen, salt, pepper og kayennepepperen til hamburgerne i en bolle. Rør til du kjenner at du har en god deig å jobbe med. Del deigen i 4 og rull og klem ut 4 like hamburgere. Væt håndflatene i lunka vann før du ruller kjøttdeigen, så slipper du at den setter seg fast. Stek hamburgerne på forholdsvis sterk varme i en stekepanne i 3–4 minutter på hver side.

Legg burgerne over på et stekebrett og legg over ananas- og osteskivene. Sett brettet under grillelementet i stekeovnen i noen minutter til osten har smeltet og fått noen brune flekker.

Varm hamburgerbrødene i en tørr stekepanne før du fordeler over dressing og salat. Legg på burgerne og nyt følelsen av å være tilbake i 1987!

Kake med ost og skinke

frutimian — Thu, 01 Nov 2012 08:55:06 +0000

Denne kaken har jeg laget utrolig mange ganger. Får vi besøk, og jeg ikke vet hva jeg skal lage til mat, har denne kaken ofte blitt løsningen. Du skitner til noen boller mens du lager maten, men du har tid til å vaske opp alt mens kaken står i ovnen. Så slipper du å stresse med oppvask etter maten. Det synes i alle fall jeg er veldig deilig.

Deigen
25 g smør
1 1/4 dl melk
15 g gjær
4 dl hvetemel
1 egg
1/4 ts salt

Fyll
1 neve pinjekjerner
1 løk
2 hvitløkfedd
1 rød paprika
250 g ost, gjerne en blanding av norvegia-, mozzarella- og parmesanost
2 1/2 dl matfløte
4 eggeplommer
1/2 ts salt
200 g kokt skinke
2 never frisk basilikum, persille og gressløk
4 eggehviter
olivenolje
salt
pepper

Smelt smøret til deigen i en kasserolle. Ha i melken og la det bli fingervarmt (37 grader). Løs opp gjæren i melken. Bland alle ingrediensene og la deigen stå til heving under et klede mens du lager fyllet. Deigen skal være løs, men ikke klissete. Pass på at du ikke har i for mye mel.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Begynn med fyllet. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne i noen minutter. Her er det viktig å følge med hele tiden slik at de ikke blir brent. Når de har fått en fin gyllen farge, heller du dem over på en asjett.

Hakk løken og hvitløken. Fres den blank og myk på middels varme i litt olivenolje. Det tar 8-10 minutter. Pass på at løken ikke tar farge. Skjær paprikaen i små biter og ha den i pannen de siste 4 minuttene.

Riv osten. Pisk sammen fløten, eggeplommene og saltet. Tilsett løk- og paprikablandingen og osten. Hakk krydderurtene og ha også dem i fløteblandingen. Skjær skinken i små terninger. Stivpisk egghvitene og vend dem forsiktig i fløteblandingen med en slikkepott eller skje.

Kle en kakeform, 24 cm i diameter, med deigen, 5 cm oppover kanten. Legg skinken i bunnen og hell resten av fyllet over. Stekes på nederste rille på 200 grader i ca. 40 minutter. La kaken hvile i 5–10 minutter etter at den er ferdig stekt. Legg gjerne et klede over slik at den holder seg varm.

Serveres med en enkel salat og hvitløksdressing. Salaten kan gjerne bestå av salattyper som har litt bitter smak.

Deilig fransk salat

admin — Sun, 23 Sep 2012 20:05:47 +0000

Det er nå en gang slik at det er en grunn til at de gamle er eldst. Det gjelder i salatverdenen også! Sommerens friske salat har vært lagd av husmødre i Nice-området i veldig mange år. Og jeg sier ikke husmødre nå for å fornærme noen, men realiteten er nok den at det i stor grad har vært mødrene, og ikke fedrene, som har stått for det meste av matlagingen i de Sørfranske hjem.

Salat niçoise betyr salat som de lager den i Nice. Opprinnelig var det en vegetarisk salat, men på 50-tallet gjorde tunfisken sitt inntog i salaten. Og der har den blitt.

Dette er en salat med karakteristiske franske smaker som oser av duftende varm sommer! Jeg må komme med en liten bemerkning til ingrediensene: jeg har byttet ut de originale aspargesbønnene med sukkererter fordi det var det eneste som var å oppdrive her på landet da vi skulle ta bildene. Vil du gjøre salaten litt mer mettende, kan du tilsette kokte nypoteter.

Visste du forresten at dijonsennep kanskje er verdens mest kjente sennep, og den kommer fra Dijon i Frankrike. Den er lagd av svart sennepsfrø hvor skallet er fjernet. Den har en sterk smak og er en viktig bestanddel i mange franske dressinger. Den kan ikke erstattes av pølsesennep.

Dette trenger du for å lage Salade Niçoise til 4 personer
(Niçoise uttales niswahz)

Salaten
4 egg
4 store tomater
100 g sukkererter/aspargesbønner
1 liten rødløk
1 ss kapers (små eller store med stilk)
1/2 frisesalat
3–4 store blader ekebysalat (den røde varianten)
1 dl gode svarte oliven
8–10 ansjosfileter
200 g hermetisk tunfisk

Dressingen
1 liten bunt persille
1 liten bunt gressløk
2 hvitløkfedd
2 ts dijonsennep
1 ss rødvinseddik
4–5 ss ekstra virgin olivenolje
litt sitronsaft
salt
pepper

Ha eggene i en kasserolle med vann og kok opp. La dem koke i 7 minutter før du legger dem over i kaldt vann. Fjern skallet og del eggene i båter.

Kok opp vann i en annen kasserolle. Skjær et kryss på toppen av tomatene og legg dem i det kokende vannet. Ta dem opp etter 15 sekunder og legg dem over i en bolle med kaldt vann. Skrell så av skallet og del dem opp i båter. Del hver sukkerert, eventuelt aspargesbønne, i to på langs. Tilsett 1 ts salt i ”tomatvannet” og ha i sukkerertene/bønnene. Ta opp sukkererter etter 1 minutt og bønner etter to, og legg dem over i kaldt vann.

Finhakk rødløken. Skyll kapersen i kaldt vann. Vask og tørk salaten før du river den i mindre biter. Ha så tomat, sukkererter/bønner, rødløk, kapers, salat og oliven i en bolle.

Lag dressingen. Finhakk persillen og gressløken og riv hvitløkfeddene på den fine siden av rivjernet. Bland det sammen med resten av ingrediensene til dressingen i et glass med lokk og rist det godt eller bruk en liten visp. Hell halvparten oppi bollen med salatblandingen. Rør det sammen.

Dander dette utover et serveringsfat. Fordel resten av ingrediensene oppå og rundt og fordel den siste halvdelen av dressingen oppå der igjen.

Salat med bacon og granateple

admin — Tue, 18 Sep 2012 19:02:13 +0000

I dag hadde de granatepler i butikken. Du vet denne harde runde frukten stappende full av røde saftige kjerner. De kan være nokså sure også innimellom. Ofte er nok frukten best når skallet begynner å bli skrukkete utvendig. Vil du ha en skikkelig vitamininnsprøytning, kan du klemme ut all saften av et granateple og drikke det som juice. I Istanbul (og sikkert mange andre steder også, men det er der jeg har opplevd det) står det gateselgere med vogner fulle av granatepler og en juicepresse. Det er hva man kan kalle ferskpresset juice.

Vil du ha oppskrifter på gode ferskpressede juicer, finner du det her og her!

Her bruker jeg granateplekjernene i en salat sammen med bacon, snittbønner og avokado. Skikkelig god og mettende!

Dette trenger du til 4 personer
200 g bacon
200 g snittbønner
1 ts salt
75 g macadamianøtter
1 pk blandet salat
1 grapefrukt
2 granateper
2 avocado

Vinagrette
½ dl grapefruktjuice
3 ss olivenolje
1 ts dijonsennep
litt sukker
salt
pepper

En genial måte å steke bacon på, er å la det brunes i stekeovnen. Sett stekeovnen på 225 grader og kle et stekebrett med bakepapir. Legg baconskivene utover og la dem stekes i ca. 10 minutter. Når de er passe brune, legger du dem over på tørkepapir.

Bønnene må forvelles før du har dem i salaten. Kok opp vann, tilsett salt og ha i bønnene. Kok dem i 2 minutter. Slå dem over i et dørslag og hell på kaldt vann. Del hver bønne i 2 eller 3 biter.

Rist nøttene i en tørr stekepanne i noen minutter til de blir brunflekkete.

Vask salaten og tørk den godt. Riv den opp i mindre biter.

Grapefrukten blir finest om du fileterer den. Skjær av alt skallet, inklusive det hvite. Skjær ut båtene uten å få med veggene til hver båt. Del granateplene i to og slå ut steinene. For å hindre at avocadobåtene blir misfarget, dypper jeg dem i vinagretten med en gang jeg har skjær dem opp.

Til vinagretten bruker jeg den saften som blir igjen i grapefrukten etter at jeg har filetert den. Så rører jeg inn resten av ingrediensene. Bland alt forsiktig.

Serveres med god brød.

Rødbetsalat og nybakte baguetter

frutimian — Sun, 29 Jul 2012 15:01:16 +0000

Innimellom er det mulig å finne ferske rødbeter i butikken. Og har du grønnsakshage, er det jo fullt mulig å dyrke fram rødbeter selv også. Samme om de kommer deg i hende via butikken eller grønnsakshagen, er ovnsbakte rødbeter veldig godt. Er i en helt annen leage enn de syltede skivene du finner i glass.

Her skjærer jeg dem i skiver og baker i stekeovnen sammen med litt honning. Da blir de skikkelig sødmefylte og gode. Så serverer jeg dem sammen med kapers og fetaost i en salat. Og velger du en ekte fetaost, lagd på geitmelk, får du en sommerrett med litt skarpe smaker. Den kan spises alene, sammen med godt brød, eller brukes som tilbehør til kjøtt eller stekt tunfisk.

Har du lyst til å bake lettvinte baguetter til, finner du oppskrift på det litt lenger ned på siden.

Dette trenger du for å lage ovnsbakte rødbeter med pinjekerner, kapers og fetaost til 4 personer
2 små rødbeter eller 1 stor
3 ss olivenolje
1 ss honning
1/2 dl valnøtter
1/2 dl pinjekjerner
100 g kapers, store med stilk hvis du finner det, hvis ikke bruker du små
100 g fetaost
1 endivesalat
maldonsalt

Sett stekeovnen på 180 grader.

Rødbeter setter veldig farge, så det er lurt å bruke en skjærefjel i plast når du holder på her. Skrell rødbeten med en potetskreller og skjær den i skiver på litt under 1 cm. Legg dem i en ildfast form. Hell over olje og honning, og bak midt i ovnen til rødbeten er mør – det tar omlag 45 minutter.

Grovhakk valnøttene og ha dem i en tørr stekepanne sammen med pinjekjernene. Rist dem til de blir brunflekkete. Nøttesmaken kommer bedre fram når de varmebehandles, det er derfor jeg gjør dette.

Når rødbeten er ferdig, skjærer du skivene i mindre biter og fordeler på et fat sammen med resten av ingrediensene. Du kan gjerne bytte ut fetaosten med en god blåmuggost eller noen skiver med chevre, hvis du liker det.

Lettvinte baguetter
50 g gjær
5 dl vann, 37 grader
12 dl hvetemel
2 ts sukker
1 ts salt

Rør ut gjæren i vannet. Bland alle ingrediensene og elt godt til en glatt og fin deig. Ikke ha i alt hvetemelet med en gang, men ha i litt etter hvert slik at du unngår at deigen blir for fast. Dekk deigen med et bakeklede eller plastfolie og la den heve til dobbel størrelse. Det tar omlag 45 minutter.

Sett stekeovnen på 250 grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Hvelv deigen ut på et lett melet bakebord og del den i 3 deler. Rull ut hver del til en pølse like lang som bakeplata di. Dekk til baguettene og la dem etterheve i 20–30 minutter.

Skjær noen snitt på toppen av baguettene før du setter dem på hakket under midten av stekeovnen og steker dem i 15–18 minutter. Har du damp på stekeovnen din, kan du gjerne bruke den nå!

Avkjøl baguettene på en bakerist.

Saftig laks på grillen

frutimian — Thu, 21 Jun 2012 07:53:35 +0000

Dette er intet mindre enn utrolig god mat! Ultrasaftig, nærmest sprellende fersk laks grillet sammen med mengder av timian (!) servert sammen med en syrlig og sprø råkostsalat bestående av epler og blomkål! Mmm…! Sånn mant kan jeg leve på mange dager i strekk.

Og er ikke været fristende til utegrilling, kan du legge fiskestykket – og timianen – på en stekeplate og sette den inn i stekeovnen på 175 grader. Sjekk fisken slik at den ikke blir for mye stekt. Når fisken flaker seg, er den ferdig.

Dette trenger du for å lage grillet laks med eple- og blomkålsalat til 4 personer

Laksen
600 g laksefilet
ca. 1 1/2 ts salt
pepper
1 ss olivenolje
1 god neve timian

Eple- og blomkålsalaten
5 ss hvitvinseddik
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 ts flytende honning
1 klype Maldonsalt
1 liten blomkål
2 store epler
6–7 blader mynte
3–4 grener timian
50 g valnøtter
100 g parmesan eller modnet cheddar

Dryss over godt med salt på begge sider av laksefileten. Fordel pepper på undersiden av fileten. Pensle fileten med olivenoljen. Her griller jeg laksen inni en grillfiskeform, og da må jeg dele opp fileten i to stykker og plassere dem i to former. Du kan også grille den i et helt stykke oppå aluminiumsfolie. Legg et godt lag med timian i formen og plasser fiskestykket oppå. Legg over lokket på formen og klip igjen.

Til salaten pisker du først sammen hvitvinseddik, olivenolje, honning og salt. Har du ikke flytende honning, varmer du opp en fast variant før du rører den inn sammen med eddik og olje. Skjær blomkålen i små buketter. For å få fines buketter, skjærer du fra stilken og inn mot blomsten, men ikke gjennom selve blomsten. Den river du løs fra stilken. Fjern kjernehusene fra eplene og del dem i terninger.

Hakk opp krydderurtene og valnøttene. Osten deler du i terninger. Jeg har blitt veldig glad i en cheddartype som ligger i svarte, små poser og har betegnelsen ”extra mature”. Bland alt.

Grill laksen på litt over medium varme i 5 minutter med krydderurtene ned. Snu og grill på den andre siden i 1 minutt. La fisken hvile i 2 minutter før servering.

God grill!

Salat med nøtteblanding

frutimian — Mon, 11 Jun 2012 07:37:20 +0000

Nå på sommeren er det deilig å knaske i seg sprø salat enten alene eller sammen med annen mat til både middag og lunsj. Heldigvis har det også blitt et mye større utvalg av salattyper i stort sett alle dagligvarebutikker de siste årene. Jeg minnes med gru den tiden salat var ensbetydende med grove biter kinakål.

Til denne salaten har jeg blandet 3 ulike salattyper – frisee, ruccola og crispsalat. Finn dine favoritter i butikken!

Husk å vask salaten godt før du lager salaten. Det er ikke spesielt apetittvekkende å kjenne knasingen av jord mellom tenna mens du spiser. Er du glad i salat, er det en god investering å skaffe seg en salatslynge. Der får du både vasket salaten godt og, ikke minst, tørket den ordentlig. Uten slynge, kan du ha salaten i et rent kjøkkenhåndkle og lage et knytte som du rister rundt til vannet har forsvunnet. Først med tørre salatblader, kan dressingen eller vinagretten feste seg til salatbladene.

Dette har jeg brukt til 4 personer
½ friseesalat
½ pakke ruccolasalat
1 crispsalat
4 vårløk
½ dl olivenolje
1–2 ss epleeddik
1 ss sukker
1 fedd hvitløk
salt
pepper
100 g pecannøtter
100 g macadamianøtter
100 g pistasjenøtter

Vask og tørk salaten godt. Det skal ikke være noe vaskevann igjen på salatbladene. Se vaske og tørketips i starten av innlegget. Skjær opp vårløken i ringer.

Bland olivenolje, eddik og sukker. Press eller riv hvitløkfeddet og ha oppi. Smak til med salt og pepper og bland det med salaten.

Rist nøttene i en tørr panne til de får litt farge og strø dem over salaten.

3 deilige potetsalater

frutimian — Fri, 25 May 2012 06:34:48 +0000

Dette er tiden for å lage en god potetsalat eller to. Jeg hadde disse tre potetsalatoppskriftene i bloggen i fjor sommer også, og ettersom de er så gode, må jeg ta dem med i sommer også. Det er jo ikke sikkert at du leste fjorårets blogginnlegg.

Sommeren er for fin, og grillsesongen alt for kort til å spise dårlig potetsalat, så lag din egen!

Den første oppskriften har jeg fått av et vidunderlig menneske – Anne Kaaen! Raus og alltid positiv.

Annes grønne potetsalat
1 kg potet
2 fedd hvitløk
6 ss olivenolje
2 ss vin- eller epleeddik
saft av 1/2-1 sitron
2 ts salt
pepper
2 rødløk
1 bunt dill
1 bunt persille
1 bunt gressløk
1 neve timian
ev. timianblomster til pynt

Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre. Med nypoteter kan du gjerne la skallet være på. Det gir både mer smak og bedre næring. Sørg bare for å vaske dem godt med en kortbustet børste først. Avkjøl potetene og del dem i terninger.

Riv hvitløkfeddet på den fineste siden av rivjernet eller kjør den gjennom en hvitløkpresse. Ha det i en stor bolle. Bland inn olivenolje, eddik, sitronsaft, salt og pepper. Smak og kjenn at du har en passe sterk og syrlig dressing før du har i potetbitene.

Skrell rødløken og skjære den i helt tynne skiver. Vil du ha den i mindre biter, finhakker du den i stedet for. Finhakk dill, persille, gressløk og timian og ha i. Bland alt forsiktig sammen. Er du så heldig at timianen blomstrer, pynter du med dem.

Kremet potetsalat med urter
Dette er en god variant til den majonesbaserte potetsalaten som selges i butikken. Denne varianten har betraktelig mindre fett i seg.

1 kg potet
2 ss kapers
1 liten neve oregano
1 liten neve basilikum
2 dl kesam
1 1/2 dl matyoghurt
4 ss majones
1 ss dijonsennep
1 ts salt
pepper
1/4 ts sukker

Finhakk kapersen og krydderurtene og bland alle ingrediensene i en stor bolle før du har i potetbitene. Smak til med salt, pepper og sukker for å få en frisk og god smak. Bland forsiktig inn potetterningene og server.

Potetsalat med gulrot og oliven
800 g poteter
400 g gulrot
20 sukkererter
2 fedd hvitløk
5-6 ss olivenolje
2 ss vin- eller epleeddik
1-2 ts salt
pepper
1/2 rød chili
1/2 grønn chili
5-6 vårløk
ca. 25 gode oliven

Skrell gulrøttene og skjær dem litt på skrått i 1 cm tykke skiver. Kok dem i lettsaltet vann i 10 minutter til de er møre, men fremdeles har tyggemotstand.

Skjær sukkerertene i tynne strimler på langs. Legg dem i en liten bolle, slå over kokende vann og la dem ligge der i 15 sekunder før du hvelver dem over i et dørslag og slår kaldt vann over.

Riv hvitløken på den fine siden av rivjernet og bland det i en stor bolle sammen med olje, eddik, salt og pepper. Hvor mye chili du vil ha i, bestemmer du selv, men det er godt med litt. Fjern eventuelt frøene inni hvis du ikke vil ha med den heteste styrken. Finhakk den eller skjær den i tynne skiver som jeg har gjort her. Skjær vårløken i skiver og ha i. Smak til før du blander inn resten av ingrediensene.

Pastasalat med spekeskinke

frutimian — Mon, 21 May 2012 19:26:59 +0000

Det er helt umulig å ha oversikt over hvor mange ganger pastaen har velsignet familien med sitt nærvær og gitt oss herskapelig middag på noen få minutter. Og det for bare noen slanter! Jeg velger hundre ganger mer helt enkel kokt pasta med en klype Maldonsalt, godt med nykvernet pepper og en liten neve revet parmesan enn det aller, aller meste av den frosne eller vakuumpakkede ferdigmaten som er å få kjøpt bortover. Ja, jeg kan ikke komme på én eneste ferdigvariant som danker ut selv den enkleste pastarett.

Det er tre veldig viktige prinsipper å overholde når du koker pasta, og overholder du disse, er du garantert pastasuksess!
1. Bruk en stor kjele med mye vann i.
2. Salt vannet godt. En italiensk regel er at vannet skal smake som Middelhavet.
3. Ikke kok pastaen for lenge! Den skal ha litt tyggemotstand når den er ferdig.

Dette trenger du for å lage pastasalat til 4 personer
400 g pastaskruer eller -rør
2 ss balsamicoeddik
5 ss god olivenolje
2 ts dijonsennep
1 ss vann
1 ts salt
nykvernet pepper
1 rødløk
1 nepe
5 vårløk
16 cherrytomater
12 skiver god spekeskinke

Kok pastaskruene i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Hell den over i et dørslag og skyll kaldt vann over for å stoppe kokeprosessen. La det renne godt av. Ha det over i en bolle.

Mens pastaen koker, lager du ferdig resten av salaten. Bland balsamico, olivenolje, dijonsennep, vann, salt og pepper i et glass med lokk og rist det godt sammen eller ha det i en liten bolle og visp det sammen. Hell dressingen over pastaen når den er rent av og du har hatt den over i en bolle.

Skrell rødløken og finhakk den. Nepa skjærer du i tynne skiver med en ostehøvel eller kniv. Skjær vårløken i ringer og del tomatene i 2 eller 4, avhengig av hvor store de er. Bland det i sammen med pastaen. Smak til for å kjenne om det er passe med salt og pepper.

Spekeskinken kan du enten rive i mindre biter og blande inn sammen med resten av salaten eller du kan dandere den fin på toppen av serveringsbollen.

Skjær gjerne opp litt godt brød og server til salaten.

Fantastisk godt!

frutimian — Sun, 20 May 2012 19:39:21 +0000

Dette er mat jeg egenlig ikke trenger å si så mye om. Bildene sier alt – i hvertfall nesten. Jeg må legge til at dette er kjempegodt. Enkelt og greit.

Her bruker jeg jordbær, moreller og vannmelon som jeg skviser litt limesaft over. Frukten kan du selvsagt variere ut i fra hva som er tilgjengelig i butikken – eller hagen – til enhver tid.

Det som hever dette fra en helt god fruktsalat til en himmelsk variant, er mascarponekremen som jeg serverer til. Den er ren nytelse!

Dette trenger du for å lage fruktsalat med mascarponekrem til 6 personer

Fruktsalat
½ liten vannmelon
1 kurv jordbær
150 g moreller
saften av 1 lime

Mascarponekrem
3 egg, delt i hvite og plommer
150 g sukker
frø fra ½ vaniljestang eller 1 ½ ts vaniljesukker
250–300 g mascarpone
skall av ½ lime til pynt

Del opp vannmelonen i mindre biter og del jordbærene i to. Bland dem sammen med morellene på et fat og fordel limesaften over. Rør rundt en gang slik at saften blir fordelt.

Ha eggehvitene oppi en helt ren miksmasterbolle og start vispene. Når eggehvitene begynner å skumme litt, har du i 100 g av sukkeret litt etter litt, og pisker til du får en glatt og luftig masse. Ha det over i en annen bolle.

Ha eggeplommene i miksmasteren. Bruker du vaniljestang, deler du den i to og skraper ut frøene. Ha frøene oppi sammen med eggeplommene og resten av sukkeret, og ev. vaniljesukkeret, og pisk til du får en luftig eggedosis. Ha i mascarponeosten og pisk den også inn. Ha i de stivpiskede eggehvitene og fold det hele forsiktig sammen med en slikkepott.

Biff med grønnsakssalat og rødvinssaus

frutimian — Sat, 21 Apr 2012 14:54:31 +0000

Lyst på en skikkelig saftig biff? Akkurat passe stekt og med massevis av god smak? Innimellom er det fantastisk godt med et anstendig stykke mørt kjøtt. Her har jeg lagd en italiensk grønnsakssalat til – caponata heter den – og den er helt smashing til!

Egentlig må du starte i god tid før servering med caponataen, ikke fordi den er så vanskelig å lage, men fordi det tar sin tid. Nå må det sies i samme åndedrag at du overlever helt fint om de rosinene (se lenger ned i oppskriften) ikke får lov til å ligge i rødvinseddiken så lenge som jeg skriver! Godt blir det samme hva.

Rødvinssausen er så god at du gjerne kan lage litt ekstra. Bare for å være sikker på at du har nok rester å spise av etter endt måltid.

Nyt kvelden!

Dette trenger du til 4 personer
Caponata
1 dl rosiner
1 dl rødvinseddik
1 rød paprika
1 gul paprika
1 dl pinjenøtter
1 rødløk
1 løk
3 ss olivenolje
2 selleristilker
1/2 squash
1 boks hakkede hermetiske tomater
1 dl kapers
15 svarte oliven
1 ss kakaopulver
1 ts sukker
salt
pepper

La rosinene ligge i bløt i rødvinseddiken i minimum 2 timer. Gjerne over natta.

Del begge paprikaene i to og ta ut frøhuset. Legg dem med skinnsiden opp på et stekebrett som du har dekt med aluminiumsfolie. Sett grillelementet på stekeovnen på full styrke og grill paprikaene til de er helt svarte, det tar 10–15 minutter. Legg dem så i en plastpose og knyt igjen. La dem ligge der i ca. 10 minutter. Nå er det lett å dra det svarte skinnet av. Del dem opp i staver. Legg dem til side.

Rist pinjenøttene i en tørr panne til de blir gyllenbrune. Legg dem til side. Del rødløk og løk i båter og ha dem i en stekepanne sammen med olivenolje. Del opp selleri og squash i mindre biter og ha i. La det surre i 3–4 minutter. Ha i tomatene og kok opp.

Hell av laken på kapersene og skyll dem i kaldt vann. Ha dem i sammen med oliven, kakaopulver og sukker. Smak til med salt og pepper.

Innkokt rødvinsaus
4 1/2 dl fyldig rødvin
2 dl sukker
1/4 ts kanel
1/4 ts malt nellik

Dette er en utrolig god saus, og er verdt hver eneste krone rødvinen koster. Og så er den ekstremt enkel å lage. Ha alt i en tykkbunnet kasserolle og kok opp. La det småkoke i 20–30 minutter til den er redusert til en flytende sirup.

Biff
4 biffer á 150–200 g
salt
pepper
smør og olje til steking

Ta biffene ut av kjøleskapet minst 1 time før du skal steke dem, så de rekker å bli romtempererte. Her kan du bruke indre- eller ytrefilet, eller entrecôte. Salte og pepre godt. Smelt smør og olje i en jernpanne og stek biffene på sterk varme i 3–4 minutter på hver side. La kjøttet hvile i 3-4 minutter før servering.

Laks med agurksalat og poteter

frutimian — Sun, 15 Apr 2012 12:11:08 +0000

I barndommen sto det veldig ofte laks på menyen på søndagene. Lakseskiver som hadde trekt i godt krydret vann sammen med kokte poteter, agurksalat, rømme og smeltet smør. Jeg brukte bestandig å ha på store mengder smeltet smør oppå rømmen. Smøret størknet og smakte fantastisk godt blandet med den sure rømmen.

Mamma brukte som oftes å servere lakseskivene kalde, og det synes jeg fremdeles er veldig godt. Så du kan vel i grunn bestemme helt selv om du vil servere denne laksen varm eller kald. Skal du ha den kald, starter du med laksen og ikke agurksalaten som jeg skriver i oppskriften.

Agurksalaten har jeg gjort om litt i forhold til barndommens. Her blander jeg agurkskivene sammen med rømmen og dill, og får en frisk og god salat som passer god til den rosa fisken og de møre potetene.

For meg er dette perfekt middag hvilken som helst dag i uka!

Laksen
4 ss sukker
4 ss salt
4 x 150 g laksefileter, uten skinn og bein
4 sjalottløk
4 selleristilker
2 laurbærblad
10 hele pepperkorn
vann

Agurksalaten
3 dl lettrømme eller crème fraîche light
3 ts hvitvinseddik eller epleeddik
1 ts sukker
½ ts salt
noen gode runder med pepperkverna
1 stor agurk

2 selleristilker
4–5 kvister dill

Dillkokte poteter
vann
12 små poteter
2 ts salt
7–8 kvister dill
1 ½ ss olivenolje

Start med agurksalaten. Ha rømme, eddik, sukker, salt og pepper i en liten bolle og bland det sammen. Del agurken i fire og skjær vekk den myke kjernen i midten. Skjær den så i 3-4 mm tykke skiver. Skjær selleristilken så tynnere skiver som du greier og hakk dillen kjapt opp. Ha alt oppi bollen og bland det sammen. Salaten blir best om den får stå i kjøleskapet i 30 minutter før den spises.

Så setter du på potene. Kok opp vann i en kasserolle. I mellomtiden skrubbvasker eller skreller du potetene. Når vannet koker, har du i saltet, potetene og stilkene fra dillen du skal bruke her samt fra agurksalaten. Kok potetene møre. Det tar 20-25 minutter. Stikk en spiss kniv inn i den ene poteten for å kjenne at de er ferdigkokt. Hell av vannet.

Hell olivenoljen og grovhakket dill over potetene og rist to ganger på kasserollen slik at potetene blir dekt av både olje og dill.

Bland sukker og salt i en bolle og dryss over og under laksestykkene. La det ligge slik i 15–20 minutter før du skyller dem i kaldt vann. Rens løkene og vask selleristilkene godt før du skjærer dem opp i tynne skiver. Ha det oppi en liten kasserolle sammen med laurbærbladet og pepperkornene. Fyll på nok vann til at det vil dekke fisken etterpå.

Kok opp vannet og legg i fiskestykket. Legg på et lokk og la vannet komme opp til kokepunktet igjen. Ta kasserollen av plata og la fisken ligge i vannet i 10 minutter.

Ta med løken og selleriskivene opp sammen med laksen og server.

Hverdagslykke

frutimian — Thu, 12 Apr 2012 06:01:12 +0000

Det er ikke mye som skal til for litt hverdagslykke!

Her rett før påske fikk jeg en boks med Alpro Soya levert på døra med budksap om at dette var godt å piske krem av. Boksen har stått helt fullstendig stille i hele påsken. Jeg har nemlig vært særdeles skeptisk til om dette egentlig er godt. Oppvokst som jeg er i en meierifamilie er jeg opplært til at det bare er meieriproduktene som duger når det kommer til stykket.

I dag gikk jeg for prøving! Vi hadde fisk til middag, og etter fiske skal det gjerne være en dessert!

Jeg hadde masse deilig frukt og noen bær i kjøleskapet, og verdens enkleste dessert var bare noen knivkutt unna.

Soyakremen ble pisket sammen med 2 teskjeer av mitt hjemmelagde vaniljesukker i 1-2 minutter. Og det må jeg si: Den smakte overraskende godt! Jeg fikk egentlig litt sånn halvsmeltet marshmallowsfølelse av smaken. Vaniljesukkeret gjorde kremen ekstra søt. Ungene – våre to pluss en ekstra jente på lån – elsket den!

Jeg brukte vannmelon, honningmelon, blåbær, plomme og banan. Jeg skviset dessuten litt limesaft over salaten.

Laks med mango- og tomatsalat

frutimian — Wed, 28 Mar 2012 13:51:41 +0000

Nå er det masse mango i butikkene, og da er det bare å kjøre på. Den søte mangoen er en god partner til løk og tomat i en salat. Ettersom mango er en veldig vanlig ingredients i det asiatiske kjøkken, smakssetter jeg denne salaten med en annen veldig typisk ingrediens – fiskesaus (nam pla). Fiskesaus finner du ikke på Rema 1000, så dersom du ikke har en innvandrerbutikk i nærheten, kan du rett og slett bare kutte den ut. Godt blir det åkke som. Kjapt å lage er det også, og det er bestandig behagelig midt i uka.

Dette trenger du for å lage grillet laks med tomat- og ananassalat til 4 personer
4 laksefileter á 150 gram, med skinn
salt
nykvernet pepper
1 ss smør
1 ss olivenolje

Salat
1 moden mango
2 tomater
1 liten rødløk
3 vårløker
2 ss fiskesaus
1 ss balsmicoeddik
3 ss olivenolje
1/2 ss flytende honning
1 ts salt
nykvernet pepper

1 klatt med rømme til servering

Start med salaten. Skrell mangoen med en liten kniv. Legg den med den butte siden mot deg og skjær løs kjøttet på hver side av steinen som sitter helt fast i kjøttet midt inni. Jeg kan ikke si eksakt hvor langt innover på mangoen du skal skjære, men et sted mellom 3 og 4 cm inn fra kanten bruker steinen å sitte. Når begge sidene er avkjært skjærer du løst fruktkjøttet som sitter over og under steinen. Skjær kjøttet i små terninger. Det gjør du også med tomaten. Rødløken finhakker du og vårløken skjærer du i tynne ringer. Ha det i en bolle.

Bland sammen resten av ingrediensene i et glass med lokk og rist dem godt sammen eller visp dem sammen i en liten bolle. Hell dressingen over de andre ingrediensene. Salaten kan gjerne stå i 1 time slik at smakene får satt seg skikkelig.

Fjern eventuelle bein i laksefileten før du smelter sammen smør og olje i stekepanna og legger i fisken med skinnsiden ned. La den steke på litt over middels varme i 8-10 minutter, til skinnet har blitt sprøtt og du kan se at varmen har steget et godt stykke oppover på fiskestykket. Vend laksen, skru av plata og la fisken ettersteke i den gjenværende varmen i noen minutter. Liker du at fisken fremdeles er litt rå, trenger du ikke å ettersteke den.

Du kan gjerne servere kokte poteter til. Og ja, jeg vet det ikke er spesielt asiatisk å servere fisken med rømme, men det blir veldig godt!

En ananassalat som dette, eller salsa, om du heller vil, kan gjerne brukes som tilbehør til fredagstacosen også. Oppskrift på det, finner du her.

Lun salat med bønner og mais

frutimian — Thu, 08 Mar 2012 11:04:57 +0000

Det er egentlig litt merkelig at vi her i Norge bruker ordet salat både om selve salaten – den som kommer voksende opp av jorda – og om alle de ingrediensene vi blander sammen i en bolle og serverer som, akkurat: en salat!

Denne salaten elsker jeg! Har lagd den veldig mange ganger, med diverse endringer alt etter hva som befinner seg i min umiddelbare nærhet ved tillagningstidspunktet. Det geniale er at den kan lages nesten utelukkende av hermetikk! Hvitløk og rødløk har jeg så godt som bestandig liggende på lur, og har jeg ikke vårløk og dill, som det står i denne oppskriften, lager jeg den uten. Værre er det ikke!

Denne salaten passer alene eller som tilbehør til både stekt kjøtt og fisk.

Dette trenger du til 4 porsjoner
2 fedd hvitløk
1 stk rødløk
4 ss olivenolje
1 ss smør
3 maiskolber, ev. 1 stor boks hermetisk
1 boks borlottibønner
1 boks black eyed beans
2 stk vårløk
salt
pepper
2–3 grener frisk dill

Finhakk hvitløken og skjær rødløken i tynne ringer. Ha det i en stekepanne sammen med olivenolje og smør og la det surre på svak varme i 4–5 minutter. Skjær maiskornene løs fra kolben og ha kornene oppi stekepannen. Ha på salt og pepper og la det steke i noen minutter til. Ta pannen av platen og la det avkjøles.

Skyll bønnene godt i kaldt vann. Skjær vårløken i ringer. Bland alt. Så langt kan du gjøre noen timer før servering. Dillen smaker best om den tilsettes like før servering.

Tunfisksalat med egg

frutimian — Fri, 13 Jan 2012 14:19:43 +0000

Min lokale cafe, Blom, hadde tunfisksalat på menyen i dag. Oppskriften var inspirert av oppskriften jeg har i «Matpakka» – matpakkeboka som kom ut i 2006. Her har du oppskriften hvis du har lyst til å lage den hjemme til deg selv! Barbro på Blom hadde nok gitt noen ekstra dytt på krydderboksene i forhold til denne oppskriften.

Egg og tunfisk er veldig godt sammen. De to smakene utfyller hverandre like bra som et perfekt kjærestepar. Det svarte fullkornbrødet som jeg serverer til salaten er det ikke alle som liker. Personlig synes jeg det er kjempegodt og prøver å lære opp mine to håpefulle til å like det også.

1 – 2 personer
2 egg
1 boks tunfisk i olje
2 ss kesam
1/2 vårløk
pepper
2 skiver fullkornbrød, ferdigkjøpt
smør til brødet

Kok eggene i 8 minutter. Hell ut det varme vannet og la det renne kaldt vann ned i kasserollen for å stoppe kokeprosessen. Skrell egget og skjær det i båter.

Ta tunfisken opp av oljen og bland den med kesamen. Skjær vårløken i tynne skiver og bland i. Ha over litt nykvernet pepper. Legg tunfiskblandingen over i matboksen og legg i eggebåtene. Smør på brødskivene og pakk dem inn i litt matpapir før du legger dem opp i matboksen.

Pastasalat i en fei

frutimian — Tue, 03 Jan 2012 19:51:08 +0000

Når trangen etter god mat (som i og for seg er ganske så konstant) gjør seg sterkt gjeldende på en ettermiddag når trangen etter å stå kokkelerende ved kjøkkenbenken ikke er tilstede, er pastasalat bestandig et godt alternativ. Utrolig enkelt og kjapt å lage, og godt er det ingen som kan betvile at det er. Perfekt kokt pasta med godt krydder er alltid godt etter min smak. Den lille dressingen jeg blander den kokte pastaen med, er essensiell. Det er den som gir basisen for den gode smaken. Og til den bruker jeg råvarer som konstant befinner seg enten i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken. Resten av innholdet får variere ut i fra hva som måte befinne seg i skuffer og skap.

Dagens pastasalat besto av følgende (nok til 2 voksne og 2 barn):
1 pk (120 g) tørrsaltet bacon
500 g pasta
1 ts salt
1 fedd hvitløk
4-5 ss god olivenolje
Maldonsalt
nykvernet pepper
1 ts tørket oregano
25-35 g fersk parmesan
2 avokado
12-15 cherrytomater
1/2 agurk

Start med å sette stekeovnen på 200 grader og kle et stekebrett med bakepapir. Legg baconskivene utover bakepapiret og stek skivene mindt i ovnen til de blir gyllenbrune. Ta dem ut og legg dem over på tørkepapir når dem er ferdige.

Kok opp vann i en ganske stor kjele og tilsett saltet. Kok pastaen etter anvisning på pakken. Sørg for at du ikke koker den for lenge. Hell den over i et dørslag å la vannet renne av når den er ferdig.

I pastabollen river du hvitløkfeddet og blander med olivenolje, Maldon, pepper, oregano og parmesan. Hell den ferdige pastaen over og rør det hele godt sammen.

Del opp avokadoene, tomatene og agurken i passe store biter og fordel i små skåler. Nå på vinterstid fjerner jeg bestandig skallet på agurken. Det bruker ikke å smake all verden.

Pastasala med søtpotet, tomater og spekeskinke

frutimian — Wed, 12 Oct 2011 19:01:23 +0000

Jeg elsker det faktum at det er fullt mulig å lage deilig middag (eller lunsj) av det som har en tendens til å befinne seg i kjøleskapet eller matskapet til enhver tid. Cluet med sånn type mat er å bruke kreativiteten med de råvarene som du har tilgjengelig. Med en hylle stappet full av ulike pastatyper er jeg bestandig beredt for kjappe middager. Jeg bor jo så nært svenskegrensen at jeg bruker å handle i Sverige innimellom, og der har de pastatyper med hvis fiber. Altså at pastaen ser og smaker som vanlig lys pasta, men er tilsatt mer fiber. Det kan jeg like. Så jeg kjøper bestandig med meg mange, mange pakker. Jeg må ærlig innrømme at jeg ikke er så veldig begeistret for fullkornspasta. Enkelte fullkornspastatyper er god og kan passe i litt grove retter. Ellers foretrekker jeg den lyse pastavarianten – rent smaksmessig.

Denne pastasalaten, med varianter ut i fra hva som finnes i skuffer og skap, er stadig tilbakevennende.

Dette trenger du til 4 personer
3 medium store søtpoteter
300 g pastasløyfer eller lignende
1 fedd hvitløk
1/2 dl olivenolje, extra virgin
salt
pepper
100 g parmaskinke eller annen god spekeskinke i tynne skiver
1 stor neve cherrytomater
1 neve basilikumblader

Skrell søtpotetene, del dem opp i terninger og kok dem møre i lettsaltet vann. Det tar 7–10 minutter. Kok pasta i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Riv eller finhakk hvitløkfeddet og bland det sammen med olivenoljen. Smak til med salt og pepper.

Når pastaen er ferdigkokt, lar du den renne av i et dørslag. Ha den i en kald bolle og slå over oljedressingen. Bland godt. Når søtpoteten er ferdigkokt, lar du den også renne godt av seg i dørslaget.

Riv eller skjær spekeskinken opp i litt mindre biter. Skjær tomatene i to og riv opp basilikumbladene litt. Bland alt.

Salaten kan serveres både varm og kald. Skal den serveres kald, er det lurt å vente med å ha i skinke, tomat og basilikum til pastaen og potetene er helt kalde. Server gjerne godt brød til.

Litt annerledes potetsalat

frutimian — Mon, 15 Aug 2011 16:17:19 +0000

Med hånden på hjertet kan jeg si at potetsalat kjøpt ferdig i en boks på den lokale dagligvarebutikken ikke er blant mine favoritter. Uten å ha prøvesmakt meg gjennom alle de sortene som finnes, konkluderer jeg med at det fort blir veldig mye majonessmak eller en litt emmen, tung smak. Er potetsalaten majonesbasert, blander jeg bestandig mine egne ut med rømme eller kesam for å få en friskere smak.

I dagens utgave legger jeg alle ingrediensene utover fatet slik at alle får nyte synet av de gode råvarene hver for seg, i stedet for å blande alle ingrediensene sammen.

Dette trenger du for å lage potetsalat med bacon og avokado
650 g nypoteter
3/4 dl olivenolje
1 1/2 ss hvitvinseddik
ca. 1 ts Maldonsalt
nykvernet pepper
50 g valnøtter
120–150 g bacon
4–5 små vårløk
2 tomater
1 stor avokado
saft av 1/2 lime
100 g Jarlsberg
50 g parmesan
50 g blandet grønn salat

Kok potetene møre i godt saltet vann, 15–18 minutter. Pass på at de ikke koker i stykker. Du kan gjerne koke de halvveis ferdige, skru av varmen og la de ligge i vannet til de er gjennomkokte. Tar noen minutter lenger tid, men er mer skånsom. Hell av vannet og la dem avkjøles litt før du deler dem i passe store terninger.

Bland sammen olivenoljen, vineddiken, salt og pepper. Smak deg fram til en passe krydret smak. Hell det over potetene. Så langt kan du godt gjøre dagen før servering av salaten. Da rekker potetene å trekke til seg veldig mye av den gode smaken fra dressingen.

Rist valnøttene på medium varme i en tørr stekepanne til de blir brunflekkete. Legg dem til side. Del baconskivene i små stykker og stek dem gyllenbrune på medium varme i panna. Er det lite fett på baconet, er det lurt å bruke litt olje til stekingen. Legg bitene over på et fat kledd med kjøkkenpapir og la fettet renne av.

Skjær vårløken i ringer og tomatene i terninger. Del avokadoen i to og fjern steinen. Før en skje inn mellom skallet og kjøttet for å løfte kjøttet ut. Del det så i terninger. Klem over sitronsaften slik at kjøttet ikke blir brunt.

Skjær Jarlsbergen i tynne staver og riv parmesanen på den grove siden av rivjernet. Vask salaten godt og tørk den. Legg salaten rundt kanten på et serveringsfat og fordel resten av ingrediensene i striper på fatet.

Enklere enn dette blir det ikke!

frutimian — Tue, 28 Jun 2011 17:53:45 +0000

Jeg er så gammel at jeg vet hvordan det er å gå gjennom en hel sommer uten så mye som en liten bit vannmelon! Det gjorde jo forsåvidt ingenting, for jeg visste jo knapt at de fantes. Hadde nok sett dem på noen bilder, men aldri smakt. Husker at jeg syntes den var litt søt og nesten litt kvalmende de første gangene jeg smakte en liten skive. For mange skiver på en gang var det ikke snakk om på 80-tallet i Trøndelag. Var kjempedyre og eksotiske greier. Nå slurper jeg gjerne i meg et halvt kilo i slengen og er salig fornøyd.

For virkelig å understreke hvor gammel jeg er, kunne jeg nå også skrevet om alle sommerne jeg tilbrakte i jordbæråkeren, men det får jeg gjemme til en annen gang. Nå nøyer jeg meg med å si at de norske jordbærene er på plass! Til helt overkommelige priser. Og de er like gode som bestandig!!

Så del opp sommerens fristelser og bland dem i en bolle, folkens! Enklere og bedre enn dette blir det ikke!

Årets første kantareller

frutimian — Mon, 13 Jun 2011 18:57:29 +0000

Ikke visste jeg at det var vanlig å finne kantareller så tidlig på året. Det er jo sånn i og for seg ikke sikkert at det er vanlig heller, men det er helt sikkert at det plutselig dukket opp en rad med små, oransje kantareller foran meg på veien ved hytta i går.

De ble straks brakt med tilbake til hytta og traktert med smør, salt og pepper. Mmmmm!

Det ble en bitteliten smak på oss alle! Heldigvis hadde vi litt mer mat å diske opp med. Noen skiver av Norges udiskuterbare beste spekeskinke – Santa Kristina – var apetittvekker. Den er veldig dyr å kjøpe i 100 grams pakker, så den må nytes til det fulle!

Marinerte kyllingbryst - marinade av solsikkeolje, sitronrgress, hvitløk, løk, grønn chili, timian, salt, pepper – blir trædd på lange metallspyd.

Når jeg forbereder til grilling, dekker jeg alltid fatet med et dobbelt lag med plastfolie, så kan jeg bruke det samme fatet – da uten plastfolien – til det ferdige kjøttet.

Små spanske chorizopølser – de selger noen veldig gode på Rema 1000 for tiden! Hipp hurra! ligger klare sammen med spydene.

Fru Timian trær kyllingspyd.

Etter en tur på grillen.

Råstekte potetbåter.

Helt enkel salat.

Med avokado, dressing og fetaost i små skåler ved siden av. Ikke alle ungene liker alt, men alle liker grønn salat.

Min bror – Gunnar – og svigerinne – Tina – koser seg!

Potetsalat, potetsalat, potetsalat

frutimian — Wed, 08 Jun 2011 20:33:22 +0000

Kanskje ikke den mest slående (og lettleste) overskriften jeg har hatt, men ettersom du nå skal få servert tre oppskrifter på deilig, hjemmelagd potetsalat, måtte overskriften bli som den ble! Sommeren er for fin, og grillsesongen alt for kort til å spise dårlig potetsalat, så lag din egen!

Den første oppskriften har jeg fått av et vidunderlig menneske – Anne Kaaen! Raus og alltid positiv.

Kremet potetsalat med urter
Dette er en god variant til den majonesbaserte potetsalaten som selges i butikken. Denne varianten har betraktelig mindre fett i seg.

1 kg potet
2 ss kapers
1 liten neve oregano
1 liten neve basilikum
2 dl kesam
1 1/2 dl matyoghurt
4 ss majones
1 ss dijonsennep
1 ts salt
pepper
1/4 ts sukker

Skrell gulrøttene og skjær dem litt på skrått i 1 cm tykke skiver. Kok dem i lettsaltet vann i 10 minutter til de er møre, men fremdeles har tyggemotstand.

Skjær sukkerertene i tynne strimler på langs. Legg dem i en liten bolle, slå over kokende vann og la dem ligge der i 15 sekunder før du hvelver dem over i et dørslag og slår kaldt vann over.

Hverdagens reddende engel!

frutimian — Thu, 19 May 2011 07:36:03 +0000

Og som en hyllest til pastaen, tenkte jeg at du skulle få en ny pastaoppskrift hver dag de kommende dagene! Jeg starter med en knallgod pastasalat med cherrytomater og god spekeskinke. Mmm!

Dette trenger du for å lage Pastasalat med cherrytomater, vårløk og spekeskinke til 4 personer
400 g pastaskruer eller -rør
2 ts salt til pastavannet
2 ss balsamicoeddik
5 ss god olivenolje
2 ts dijonsennep
1 ss vann
1 ts Maldonsalt
nykvernet pepper
1 rødløk
5 vårløk
16 cherrytomater
12 skiver god spekeskinke

Kok pastaskruene i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Hell den over i et dørslag og skyll kaldt vann over for å stoppe kokeprosessen. La det renne godt av. Ha det over i en bolle.

Skrell rødløken og finhakk den. Skjær vårløken i ringer og del tomatene i 2 eller 4, avhengig av hvor store de er. Bland det i sammen med pastaen. Smak til for å kjenne om det er passe med salt og pepper. Husk at spekeskinken er salt, så du må ikke oversalte pastaen.

Spekeskinken kan du enten rive i mindre biter og blande inn sammen med resten av salaten eller du kan dandere den fin på toppen av serveringsbollen.Voila! Middagen er klar 15 minutter etter at du satte på pastavannet! Snakk om hverdagshelt!

Tid for salat?

frutimian — Wed, 18 May 2011 06:22:24 +0000

Denne salaten er i tett familie med cæsalsalaten – frisk, crispi og mettende. Deilig og helt perfekt middag eller lunsj når du har lyst på noe lett og godt.

Dette trenger du til 4 personer:
2 egg
1 fedd hvitløk
1/2 dl olivenolje
1/2 dl solsikkeolje
saften av 1/2 sitron
1 ts worchestershiresaus
ca. 25 g parmesan
salt
pepper
4 kyllingbryst
1 romanosalat eller annen kraftig salat
1 neve ruccolasalat
brødkrutonger (se oppskrift under sersom du vil lage dem selv)

Pisk sammen eggene. Press eller finhakk hvitløken og tilsett. Spe med oljen i en tynn stråle mens du pisker hele tiden. Tilsett sitronsaft og worchestershiresaus, finrevet parmesan, salt og pepper. Hvis dressingen er veldig tykk, tilsetter du 1–2 ss vann.

Salte og pepre kyllingbrystene og stek dem i en panne. Skjær dem opp i litt store stykker.

Vask og tørk salaten og riv den i mindre biter. Bland inn halvparten av dressingen. Dander salaten på et fat. Ha over kyllingbitene og brødkrutonger og ha resten av dressingen over.

Brødkrutongene kan du kjøpe ferdig, eller lage dem selv at dagsgammel loff. Skjær loffen i terninger, ha olivenolje i en stekepanne og ha loffbitene oppi. Stekes på middels varme til brødbitene blir sprø. Ha gjerne over litt finhakket hvitløk og noen krydderurter under stekeprosessen.

Luksussalat for hele familien

frutimian — Sat, 30 Apr 2011 20:52:33 +0000

Jeg skjønner at ungene begynner å bli litt eldre når jeg på en lørdag kan sette en svær salatbolle på bordet og de gafler i seg av alle godsakene som er i den. Når det er sagt, skal ikke jeg skryte av unger som er voldsomt entusiastiske når det kommer til en salatverdenen, men de liker issalat og hjertesalat og en del av de typisk milde salatingrediensene. Tomaten har de ennå ikke fått opp øynene for. Men, det kommer! Jeg var ingen stor tomatentusiast selv i en alder av 8.

Det er litt merkelig egentlig, for selv om de ikke da ikke liker sterke ting, elsker de basilikumpesto. Og det er jo skikkelig sterkt! Merkelige greier.

Luksustilskuddet i salaten er kyllingconfit. Stangekylling lager ferdig kylling- og andeconfit som du får kjøpt i Ultra, Meny og andre dagligvarebutikker med stort vareutvalg. Og den confiten er god! Du føler deg høyt hevet over det virkelige liv når du kan rive av store biter av et ultramørt og like ultrasaftig kyllinglår.

Confit er en gammel fransk konserveringsmetode hvor kjøtt (opprinnelig and) ble kokt i andefett før det ble hellt opp i hermetiske glass og lagret vell og lenge. Du kan med enkelhet gjøre denne jobben selv fremdeles. Jeg juksa, og kjøpte 2 deilige, mørke kyllinglår ferdige i butikken

Dette trenger du til 4 personer (2 voksne og 2 barn)
2 kyllinglår-confit – ca 700 g med fett
400 g pastaskruer
ca. 5 ss basilikumpesto (jeg hadde rester av hjemmelagd som jeg brukte)
1/2 issalat
1/2 hjertesalat
10-12 cherrytomater
salt
pepper
1 fedd hvitløk
2-3 ss olivenolje

Tilbered kyllingen etter anvisning på pakken. (Du skjønner at dette blir mørt og godt når du ser på disse bildene. Det er massevis av deilig andefett som omkranser lårene). Sil fettet og hell det over i en boks. Ta vare på det til neste gang du skal lage ovnsbakte poteter eller steke kjøtt i stekeovnen. Det holder seg i mange måneder.

Kok pastaskruene i godt saltet vann. Hell dem ut i et dørslag og la dem renne av. Bland pastaskruene med pestoen. Del opp salaten og tomatene. Riv hvitløkfeddet og bland det sammen med olivenoljen. Riv opp kyllingkjøttet og bland alt.

Endelig tilbake

frutimian — Mon, 28 Feb 2011 17:55:33 +0000

Det har tatt sin tid å finne et nytt design for Fru Timian, men nå er jeg endelig tilbake! Og satser heretter på å legge ut nye blogginnlegg med jevne mellomrom. Her skal det være plass for både mandagsmiddager, søndagskaker og knasende sprø brød. Og salater, så klart. Her kommer oppskriften på en salat som jeg har lagd og brukt utrolig mange ganger – med ulike variasjoner. Dette er en salat som passer perfekt både sommer og vinter, og som ikke har et eneste lite salatblad i seg. Her er det bønner og mais som får spille hovedrollen.

Dette trenger du til 4 personer (som tilbehør til annen mat)
2 fedd hvitløk
1 rødløk
4 ss olivenolje
1 ss smør
3 maiskolber eller 1 stor boks maiskorn
1 boks hermetiske borlottibønner
1 boks hermetiske black eyed beans
2 vårløk
salt
pepper
2-3 grener frisk dill

Skyll bønnene godt i kaldt vann. Skjær vårløken i ringer. Bland alt. Så langt kan du gjøre noen timer før servering. Dillen smaker best om den tilsettes like før servering.