Dette trenger du for å lage saftig laks innbakt i butterdeig til 4 personer
1 pk butterdeig
1–2 ss hvetemel
4 laksefileter á 150 g
½ ts salt
1 ts østerssaus
½ ts chilipaste
1 ts fiskesaus (nam pla)
3 vårløk
2 ss pinjekjerner
1 egg
1 ss melk eller fløte
1 ts sesamfrø

Tilbehør
kokte poteter
salat

Sett stekeovnen på 220 grader.

Legg butterdeigen til tining. Legger du platene hver for seg, tiner de på 10 minutter. Legg dem så oppå hverandre igjen, dryss et tynt lag med hvetemel på bordet og kjevle det ut til det blir ca. 20 cm bred og 35 lang. Løft på deigen litt innimellom for å forsikre deg om at den ikke setter seg fast.

Plasser laksefiletene 3 cm fra kortenden mot deg, og med 2 cm mellomrom. Dryss over salt. Rør sammen østerssaus, chilipaste og fiskesaus og fordel det over filetene.

Vask vårløkene før du skjærer dem i ½ cm tykke ringer. Fordel både dem og pinjekjernene over fiskestykkene.

Pisk sammen egget og melka eller fløten og pensle det rundt kanten på butterdeigen.

Brett deigen så over slik at du får et lokk. Klem kantene godt sammen slik at de holder seg under stekingen. Skjær noen snitt i butterdeigen tversover laksepakken. Pensle den med eggblandingen og dryss over sesamfrøene. Legg pakken over på et bakepapirkledd stekebrett.

Når jeg baker fisken på denne måten, synes jeg det er vanskelig å vite når den er passe stekt med mindre jeg stikker et steketermometer midt i det ene fiskestykket. Steketiden avhenger av om fisken er kjøleskapskald eller ikke. De snittene du akkurat har lagt i butterdeigen, er perfekte å træ termometeret gjennom. Jeg steker til laksen har en kjernetemperatur på 63–65 grader.

Skjær opp laksepakken mellom fiskestykkene og server. Her har jeg kokte poteter og en salat til. Det fungerer helt utmerket med bare en salat også.

Kos deg med supersaftig laks med asiatiske smaker!

Dette trenger du for å lage kalkungryte med butterdeigslokk til 4 personer
1 pk butterdeig
100 g bacon
300 g kalkunfilet
1–2 ss olivenolje
1 ts salt
nykvernet pepper
1 løk
3 fedd hvitløk
1 chili
2 gulrøtter
1 blomkålhode
150 g aspargesbønner
3 1/2 dl kyllingkraft eller –buljong
1 dl crème fraîche
litt hvetemel til utkjevling av butterdeig
1 egg til pensling

Legg butterdeigen til tining og sett stekeovnen på 200 grader, over- og undervarme.

Jeg har i det siste fått for vane å klippe opp bacon i stedet for å skjære den. Du velger den fremgangsmåten du ønsker, og deler den samme hva i småbiter og bruner i en kjele. Bruk litt av oljen dersom det er lite fett på baconet. I mellomtiden deler du kalkunfileten i terninger på ca. 2 x 2 cm. Ta baconet ut av kjelen og ha i kalkunterningene og oljen. Brun kjøttet lett. Krydre med salt og pepper.

Skrell løken og hvitløkfeddene og finhakk både dem og chilien. Fjern frøene og den innvendige hinnen i chilien før du hakker den opp. Ha det oppi gryta sammen med kalkunen. La det surre på litt under medium varme i noen minutter til løken begynner å bli blank.

Skrell gulrøttene og del i små terninger. Blomkålen deler du i små buketter. Ha alt dette, samt baconet tilbake i gryta og tilsett kyllingkraften og crème fraîchen. Rør rundt. Ha det over i en ildfast form dersom kasserollen ikke tåler å stå i stekeovnen.

Dryss et tynt lag med hvetemel på bakebordet og legg butterdeigsplatene oppå hverandre. Kjevle dem ut til du får et lokk som er stort nok til å dekke kasserollen eller ildfast form. Løft på deigen noen ganger for å forsikre deg om at den ikke setter seg fast.

Lag noen hull i deigen for å slippe ut damp. Legg på lokket og pensle det med et sammenpisket egg. Stekes på nederste rille i stekeovnen i 20–25 minutter.

Det er fremdeles kantareller å finne i skogen, så har du ennå ikke vært på sopptur, kan du jo bruke denne oppskriften som en unnskyldning for å komme deg ut en tur. Du kan selvfølgelig bruke annen sopp i stedet for også om sopptur ikke var tingen akkurat i dag.

Dette trenger du for å lage opp-ned-paien til 4 personer
3-4 plater butterdeig (alt etter hvor vid forma er)
50 g smør
20-25 sjampinjonger
15-20 kantareller
2 fedd hvitløk
2 ss hvetemel
3 dl kyllingbuljong
1 ts dijonsennep
salt
pepper
½ blomkålhode
1 bunt persille
skall av 1 sitron
1 ½ ferdig grillet kylling
3 ss crème fraîche
1 egg til pensling
litt hvetemel til utkjevling

Sett stekeovnen på 200 grader.

Tin butterdeigplatene.

Mange ildfaste former kan faktisk også brukes på en kokeplate, så jeg lager oftest denne paien rett i forma. Jeg må bare ikke bruke for sterk varme, da sprekker forma.

Smelt smøret i en gryte eller rett i den ildfaste forma. Ha i oppdelt sopp og hvitløk og la det surre i noen minutter. Tilsett melet og rør. Spe ut med buljongen og rør godt rundt til det ikke er noen klumper igjen. Ha i dijonsennep, salt og pepper. Del opp blomkålen i små buketter og grovhakk persillen. Ha det oppi sausen sammen med sitronskall og crème fraîche. Smak for å kjenne om den er passe krydret før du tar det av varmen.

Løs kyllingkjøttet fra beina, del det opp i mindre biter og bland det sammen med resten.

Ha litt hvetemel på bordet og legg butterdeigplatene i en stabel oppå. Kjevle dem ut de er ca. 5 cm større enn forma. Pensle toppen av forma med vann og legg lokket over. Lag gjerne litt pynt med butterdeigen, som du fester med sammenpisket egg. Pensle hele lokket med egg og stek paien på nest nederste rille i ca. 30 minutter.

Har du lyst på flere oppskifter på lettvinte middager? Kjøper du denne, får du 61 oppskifter på gode og lettvinte middager du kan lage!

Du kan bestille den direkte fra meg. Send mail til marit@mrw.no
Boka koster kr 149 + porto.
Jeg signerer gjerne!

Du trenger selvfølgelig ikke å vente på en festdag – her er det fullt mulig å lage seg kosemat på en helt vanlig dag. Du kan servere den helt for seg selv. Eventuelt lage en enkel tomatsalat til.

Dette trenger du til 1 terte
1 pk butterdeig
500 g asparges
40 g pinjekjerner
1-2 ss hvetemel til utkjevling
100 g mascarpone
100 g ricotta
100 g fetaost
skall og saft av 1/2 sitron
1 ts Maldonsalt
nykvernet pepper
25 g babyspinat

Sett stekeovnen på 200 grader og smør en pai- eller ildfastform med formfett. Her bruker jeg en rektangulær form på 18 x 27 cm. Du kan også bruke en rundt form. Legg butterdeigsplatene til tining.

Skjær av aspargesene slik at de blir like lange som forma er bred – dersom du bruker en firkantet form. Bruker du en rund form, avpasser du størrelsen etter den. Kok opp lettsaltet vann og kok aspargesene i 2 minutter. Hell dem over i et dørslag og slå over nok kaldt vann til at du stopper kokeprosessen. Rist pinjenøttene i en tørr stekepanne til de blir brunflekkete. Legg dem så til side. Dryss litt hvetemel på benken og legg butterdeigsplatene oppå hverandre. Kjevle ut deigen stor nok til at den passe forma. Legg den forsiktig over i forma. Grovklipp rundt kantene før du bretter inn kantene slik at dem går kant i kant med forma.

Bland sammen de tre ostetypene. Her kan du også bruke Philadelphiaost blandet med créme fraîche, hvis det er lettere å få tak i der du bor. Snøfrisk kan også brukes i stedet for fetaosten – Snøfrisken er litt mildere i smaken. Riv det gule av sitronskallet og bland både det, sitronsaften, salt og pepper inn sammen med ostene. Fordel utover ostefyllet. Vask og tørk spinaten før du legger den i. Legg i aspargesene og dryss over pinjekjernene. Dryss gjerne over bittelitt Maldonsalt også. Stekes på risten under midten i stekeovnen i ca. 20 minutter. La den hvile i noen minutter før servering. Terten kan også serveres romtemperert.

Server gjerne gode tomater til.

Det er kjekt å bruke en paiform med løs bunn.

Når det er sagt, må jeg skynde meg å tilføre at resultatet ble umåtelig saftig og godt. Små eplebiter spredt i hele kaken og med godt bringebærsyltetøy sunket helt ned til kakebunnen.

En skikkelig deilig helgekake!

Deilig engelsk butterdeigskake med epler og bringebærfyll
2 epler
250 g romtemperert smør
250 g mykt, brunt sukker
4 store egg
350 g hvetemel
2 1/2 ts bakepulver
1 ts natron
2 ts vaniljesukker
1 dl skummet kulturmelk
250 g bringebærsyltetøy

Dekorering
85 g melis
1 sitron
2 sukkerbiter

Sett stekeovnen på 160 grader og smør en rundform på 20 cm. Legg bakepapir i bunnen.

Skrell eplene og del dem i små terninger på ca. 1 x 1 cm. Ha smør og sukker i en miksmaster og pisk til det blir luftig, 5–6 minutter. Tilsett ett og ett egg og la de piskes godt inn i sukkerblandingen. Slå av miksmasteren. Bland sammen hvetemel, bakepulver, natron og vaniljesukker og fold både melbandingen, kulturmelken og eplebitene inn i røren.

Hell halvparten av røren over i rundformen før du fordeler syltetøyet utover. Her kan du selvsagt selv bestemme om du vil bruke ferdig kjøpt eller hjemmelagd syltetøy. Bruker du kjøpt, vil jeg råde deg til å bruke en utgave med mer bær enn sukker. Da blir den ferdige kaken også best. Det er også en fordel om syltetøyet ikke er alt for flytende, som hjemmekokt ofte kan være.

Fordel resten av røren over syltetøyet. Den enkleste måten å gjøre det på, uten å rote til syltetøyet, er å fordele små klatter utover det hele for så å smøre det lett utover med en skje.

Sett formen på en rist og bak kaken på nederste rille i stekeovnen i ca. 1 time og 25 minutter. Stikk en tynn kakepinne midt ned i kaken for å sjekke om den er gjennomstekt. Kommer pinnen tørr ut, er kaken ferdig. La kaken avkjøles i formen plassert oppå en rist.

Når du bruker sitronsaft i melisglasur i stedet for vann, får du en mye hvitere glasur. Ha melisen i en bolle. Riv skallet av sitronen på den fineste siden av rivjernet og legg det til side før du deler sitronen og klemmer ut saften. Rør inn nok sitronsaft sitronsaft til at du får en passe tykk glasur. Fordel glasuren over kaken og dryss sitronskallet over.

Her er oppskriften! Må prøves for dette er skikkelig snacksemat!

Til 12 trekanter

Butterdeigstrekantene
1 pk butterdeig – 250 gram
litt hvetemel til utkjevling
100 g blåmuggost – gjerne litt sterk
1 egg
8–10 valnøtter

Tomat- og aprikosmarmeladen
100 g tørkede aprikoser
1 rødløk
1 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
1 rød chili
1 1/2 dl ketsjup
2 ss appelsinmarmelade
2 ss vineddik
2 ss lyst brunt sukker
1/2 ts salt
nykvernet pepper

Legg butterdeigplatene til tining før du starter med marmeladen. Del hver av aprikosene i 4 og ha dem i en bolle. Hell over nok kokende vann til at det dekker. Finhakk rødløken og hvitløkfeddet og ha det i en liten kasserolle sammen med olivenoljen og finhakket chili, med eller uten frø. La det surre i noen minutter til løken har blitt blank.

Hell ut vannet som aprikosene ligger i og ha aprikosene i kasserollen. Ha i resten av ingrediensene og la det småkoke i ca. 30 minutter til det har blitt tykt.

Mos det til en helt glatt saus med en stavmikser eller blender. Smak til med salt og pepper. Denne sausen kan serveres både varm og romtemperert, og den passer også godt til både grillet kjøtt og fisk. Dette er en rikelig porsjon med saus.

Sett stekeovnen på 225 grader og kle et stekebrett med bakepapir. Dryss litt hvetemel på kjøkkenbenken og legg butterdeigsplatene oppå. Legg alle platene oppå hverandre. Kjevle dem ut til en firkant på ca. 40 x 30 cm. Del opp slik at du får 12 kvadratiske ruter.

Del osten i biter og plasser på hver av butterdeigsfirkantene. Pisk sammen egget og pensle rundt kantene. Brett butterdeigen slik at du får trekanter. Klem sammen kantene. Pensle med egg og dryss over hakkede valnøtter. Stekes midt i stekeovnen i ca. 10 minutter.

For å få disse croissantene på bordet, må du gjennom en forholdsvis omstendlig prosess hvor du kjevler inn smøret i deigen, bretter, avkjøler, kjevler, bretter, avkjøler etc. opptil mange ganger. Det er ikke vanskelig, men du skal lage deg en plan før du starter. For når du først setter igang med kjevlingen, bør du jobbe raskt og effektivt slik at smøret har den riktige temperaturen mens du holder på.

Dette trenger du til 24 croissanter
ca. 325 g hvetemel
1 ½ dl vann
20 g gjær
15 g smør
2 egg
1 1/2 ts sukker
1/2 ts salt
325 g romtemperert smør
1 egg + 1 ts kaldt vann til pensling

Når du holder på med smørdeig, må du jobbe raskt når du kjevler slik at du greier å holde ingrediensene kalde. Og for all del, bruk ekte meierismør. Her fungerer det absolutt ikke med margarin.

Sett hvetemelet i kjøleskapet eller fryseren. Der kan det gjerne være natta over, i alle fall så lenge at du kjenner at det er skikkelig kaldt. Også vannet og eggene skal være kaldt.

Smelt 15 gram smør og la det avkjøles. Rør ut gjæren i det kalde vannet. Bland alle ingrediensene, unntatt den store smørmengden, og elt det sammen til du får en glatt og fin deig. Er eggene store, må du tilsette litt mer mel. Form deigen til en rund ball, legg plast over og sett hele bakebollen i kjøleskapet i 15 minutter.

Mens deigen står i kjøleskapet klemmer du smøret utover et bakepapir – gjerne i silicon – i en firkant på 30 x 30 cm. Legg bakepapiret på et stekebrett og sett det i kjøleskapet.

Ta ut deigen. Strø rikelig med mel på bordet og kjevle ut deigen til et kvadrat på 45 x 45 cm. Bruk en linjal så du vet at målene blir riktig. Da er det lettere å få et godt resultat. Løft opp deigen og strø på mer mel hvis den begynner å feste seg. Børst av overflødig mel på oversiden.

Når leiven har fått de riktige målene, tar du ut smøret, legger det på skrå midt på deigen og fjerner bakepapiret.

Brett hjørnene på deigen inn mot midten slik at alt smøret dekkes av deig. Kjevle deigen jevnt ut til den er 45 x 45 cm igjen. Pass hele tida på at smøret holder seg inni deigen, både over og under. Dryss over mel hvis det tyter ut.

Børst av melet og brett deigen i tre, slik at du får et rektangel på 45 x 15 cm. Pakk deigen i plastfolie og legg den tilbake til kjøleskapet. La den hvile der i 15 minutter.

Så gjentar du kjevle- og bretteprosessen to ganger til, med de innlagte 15 minuttene i kjøleskapet mellom hver kjevling.

Den siste gangen kjevler du ut til et rektangel som er ca. 30 x 75 cm. Så deler du leiven i to på langs slik at hver remse blir ca. 15 cm bred. Del så opp slik at du får 6 firkanter på hver remse. Del hver av firkantene diagonalt slik at det blir to trekanter.

Rull dem sammen som horn. La spissen komme under slik at den ikke spretter opp når den skal etterheve. Legg croissantene på et bakepapirkledd stekebrett og la dem etterheve under plastfolie i 1 1/2–2 timer.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Pensles croissantene med sammenpisket egg og vann og stek dem på nest nederste rille i 15–17 minutter. Avkjøles på rist.

Her bruker jeg pærer, rett og slett fordi at når pærene begynner å bli myke, har de en tendens til å bli liggende igjen i kjøleskapet. Hele gjengen her i huset liker dem best når tyggemotstanden er stor. Så da er det greit å bruke dem i en kake i stedet for. Og til kakebruk er det bare en fordel at de har kommet over sin største hardhet.

Du kan bytte ut pærene med epler, aprikoser, fersken og det du måtte ha for hånden.

Dette trenger du for å lage pæreterte
1 pk butterdeig, ca. 400 gram
100 g mandler
100 g romtemperert smør
100 g finkornet sukker
1 romtemperert egg
2 godt modne pærer

Sett stekeovnen på 180 grader og smør en paiform med smør eller formfett.

Tin butterdeigplatene. Legger du dem en og en utover benken, tiner de på 10–15 minutter.

Her bruker jeg en blanding av skåldede og uskåldede mandler. Mest fordi jeg hadde en pose ferdig skåldede mandler liggende i skuffen, og så var ikke det helt nok til å få vekta opp i 100 gram. Gjør hva du vil, godt blir det samme hva. Går du for skålding, har du mandlene i en bolle og heller kokende vann over. La mandlene ligge og bløtes opp i ca. 5 minutter, til du kjenner at skaller løsner lett. Hell av vannet og fjern skallene. Legg mandlene over på et bakepapirkledd stekebrett og tørk dem på 200 grader i ca. 8 minutter. La dem avkjøles noe før du fortsetter.

Mal mandlene i en mandelkvern eller ha dem i en food processor og kjør rundt til de har blitt helt finhakket.

I mellomtiden pisker du smør og sukker hvitt. Bruk en slikkepott til å dra ned fra kantene av bollen en gang i blant slik at alt blir pisket godt sammen. Ha i de finhakkede mandlene og egget og rør det hele sammen.

Dryss litt hvetemel på bakebordet og legg de 5 butterdeigplatene oppå hverandre. Kjevle dem ut til de er ca. 1/2 cm tykk. Løft butterdeigen litt innimellom for å forsikre deg om at den ikke sitter fast. Løft deigen over i paiforma og klem den godt ned i kantene. Klipp av overflødig deig.

Hell fyllet oppi og jevn det utover. Skjær pærene i tynne skiver og fordel skivene over.

Stek terten på nederste rille i 40–45 minutter. Sjekk med en kakepinne for å se om den er gjennomstekt.