Denne agurksalaten er jo ikke akkurat et måltid i seg selv, men er det perfekte følge til for eksempel kald kokt laks eller skalldyrkabaret. Du finner link til oppskrifter på det lenger ned på siden.

Dette trenger du for å lage agurksalat med dill
4 dl vann
2-3 ss eddik
1-2 ss sukker
1 agurk
3 kvaster dill

Ha vann, eddik og sukker i en bolle og rør til sukkeret er oppløst. Smak og kjenn om laken er passe smakfull. Den skal være litt syrlig av eddiken, men ikke for syrlig. Skjær løvtynne skiver av agurken. Bruk en ostehøvel, grønnsaksskreller eller en mandolin hvis du har det. Grovhakk dillen. Bland det sammen med laken.

Denne oppskriften er én av oppskriftene til et helt koldtbord. Serverer du alt, er det nok til minst 6 voksne og 6 barn. Resten av oppskriftene finner du her:
Sprudlende bowl
Flettet loff
Rødvinsmarinert roastbiff
Hjemmelagd remulade i to varianter
Hel kald laks med dill
Agurksalat med dill
Skalldyrkabaret
Rustikk salat med hvitskimmelost og honningristede nøtter
Innbakte pølser
Bringebæriskake med blåbærsaus

Vi blir glade og får ekstra med positiv energi når vi lager og spiser mat med fiske, skarpe farger. Det er jeg helt sikker på. Se på de fantastiske fargene på denne retten! Dette er en symfoni av vakre røde toner.

Dette trenger du for å lage stekt ørret med dillpotet og rødbetsaus til 4 personer
600 g poteter
250 g cherrytomater
50 g parmesan
1 fedd hvitløk
225 g rødbeter, fra glass
skallet fra 1 appelsin
1 ss pepperrot, fra tube
10–15 grener dill
4–5 ss olivenolje
salt
nykvernet pepper
1 dl lettrømme
2 ss grov sennep
4 x 175 g laks- eller ørretfileter med skinn
25 g smør

Kok potetene i god saltet vann til de er møre. Hell ut vannet og la dem dampe tørre.

Sett stekeovnen på 180 grader. Legg cherrytomatene i en ildfast form og la de steke i ovnen i 12-15 minutter.

Ha parmesanen og hvitløkfeddet i en food processor og kjør til den har blitt helt smulete. Ha i rødbetene, appelsinskallet (bare det gule), halvparten av pepperrotkremen og halvparten av dillen og kjør til du har fått en fin mos. Spe med olivenoljen litt etter litt til du får en pestolignende saus. Smak til med salt og pepper.

Bland resten av pepperrotkremen med lettrømmen, sennepen og dillen. Smak til med salt og pepper. Del opp potetene i tykke skiver og bland dem med rømmedressingen.

Dersom skinnet på fisken ikke er skrapt, må du gjøre det aller først. Har du fiskeskraper, bruker du den. Hvis ikke legger du fiskestykket i en brødpose og bruker en kniv til å skrape vekk alle fiskeskjellene. Posen bruker du for å slippe å få hele kjøkkenet fult av fiskeskjell.

Dryss salt og pepper over fiskefiletene. Varm resten av olivenoljen sammen med smøret i en stekepanne og stek fiskestykkene på litt over medium varme i ca. 8 minutter til skinnet et sprøtt. Ta panna vekk fra varmen, snu fiskestykkene og la de stekes ferdige i ettervarmen.

Dander tomater, poteter, fisk og rødbetsaus på 4 tallerkener og server.

Mamma brukte som oftes å servere lakseskivene kalde, og det synes jeg fremdeles er veldig godt. Så du kan vel i grunn bestemme helt selv om du vil servere denne laksen varm eller kald. Skal du ha den kald, starter du med laksen og ikke agurksalaten som jeg skriver i oppskriften.

Agurksalaten har jeg gjort om litt i forhold til barndommens. Her blander jeg agurkskivene sammen med rømmen og dill, og får en frisk og god salat som passer god til den rosa fisken og de møre potetene.

For meg er dette perfekt middag hvilken som helst dag i uka!

Laksen
4 ss sukker
4 ss salt
4 x 150 g laksefileter, uten skinn og bein
4 sjalottløk
4 selleristilker
2 laurbærblad
10 hele pepperkorn
vann

Agurksalaten
3 dl lettrømme eller crème fraîche light
3 ts hvitvinseddik eller epleeddik
1 ts sukker
½ ts salt
noen gode runder med pepperkverna
1 stor agurk

2 selleristilker
4–5 kvister dill

Dillkokte poteter
vann
12 små poteter
2 ts salt
7–8 kvister dill
1 ½ ss olivenolje

Start med agurksalaten. Ha rømme, eddik, sukker, salt og pepper i en liten bolle og bland det sammen. Del agurken i fire og skjær vekk den myke kjernen i midten. Skjær den så i 3-4 mm tykke skiver. Skjær selleristilken så tynnere skiver som du greier og hakk dillen kjapt opp. Ha alt oppi bollen og bland det sammen. Salaten blir best om den får stå i kjøleskapet i 30 minutter før den spises.

Så setter du på potene. Kok opp vann i en kasserolle. I mellomtiden skrubbvasker eller skreller du potetene. Når vannet koker, har du i saltet, potetene og stilkene fra dillen du skal bruke her samt fra agurksalaten. Kok potetene møre. Det tar 20-25 minutter. Stikk en spiss kniv inn i den ene poteten for å kjenne at de er ferdigkokt. Hell av vannet.

Hell olivenoljen og grovhakket dill over potetene og rist to ganger på kasserollen slik at potetene blir dekt av både olje og dill.

Bland sukker og salt i en bolle og dryss over og under laksestykkene. La det ligge slik i 15–20 minutter før du skyller dem i kaldt vann. Rens løkene og vask selleristilkene godt før du skjærer dem opp i tynne skiver. Ha det oppi en liten kasserolle sammen med laurbærbladet og pepperkornene. Fyll på nok vann til at det vil dekke fisken etterpå.

Kok opp vannet og legg i fiskestykket. Legg på et lokk og la vannet komme opp til kokepunktet igjen. Ta kasserollen av plata og la fisken ligge i vannet i 10 minutter.

Ta med løken og selleriskivene opp sammen med laksen og server.

Denne salaten elsker jeg! Har lagd den veldig mange ganger, med diverse endringer alt etter hva som befinner seg i min umiddelbare nærhet ved tillagningstidspunktet. Det geniale er at den kan lages nesten utelukkende av hermetikk! Hvitløk og rødløk har jeg så godt som bestandig liggende på lur, og har jeg ikke vårløk og dill, som det står i denne oppskriften, lager jeg den uten. Værre er det ikke!

Denne salaten passer alene eller som tilbehør til både stekt kjøtt og fisk.

Dette trenger du til 4 porsjoner
2 fedd hvitløk
1 stk rødløk
4 ss olivenolje
1 ss smør
3 maiskolber, ev. 1 stor boks hermetisk
1 boks borlottibønner
1 boks black eyed beans
2 stk vårløk
salt
pepper
2–3 grener frisk dill

Finhakk hvitløken og skjær rødløken i tynne ringer. Ha det i en stekepanne sammen med olivenolje og smør og la det surre på svak varme i 4–5 minutter. Skjær maiskornene løs fra kolben og ha kornene oppi stekepannen. Ha på salt og pepper og la det steke i noen minutter til. Ta pannen av platen og la det avkjøles.

Skyll bønnene godt i kaldt vann. Skjær vårløken i ringer. Bland alt. Så langt kan du gjøre noen timer før servering. Dillen smaker best om den tilsettes like før servering.

Små ørreter passer godt å grille. Her griller jeg hver enkelt i en fiskegrillrist, som er veldig kjekt. Har du ikke det, kan du veldig godt bruke aluminiumsfolie – det gjør jeg også ofte. Legg et dobbelt lag på grillristene og smør det med litt olje før du legger fiskene oppå.

I kjøkkenhagen min har dillen kommet fint. Her bare blander jeg den med rømme, hvitløk og litt krydder og får en smaksrik og god dressing på null komma niks.

Grillet ørret med nypotet og dilldressing
4 personer

4 små ørret
1 1/2-2 ts salt
godt med nykvernet pepper
2–3 ss olivenolje
2–3 vårløk
1 bunt med dill
1 sitron
saft av 1/2 sitron
2 dl lettrømme
1 fedd hvitløk
en knivodd sukker

Når du skal grille fisk, er det lurt å bruke en egen grillrist sånn at du slipper at den setter deg fast i selve grillen. Skjær noen snitt i skinnet på fisken. Strø på salt og pepper både på utsiden og inne i den. Pensle med olivenolje på utsiden. Skjær opp vårløken i skiver og fordel inne i fisken sammen med halvparten av dillen.

Legg to sitronskiver i fiskeristen. Legg fisken oppå og legg to sitronskiver oppå der igjen. Klem sammen risten og grill fisken på middels- til sterk varme.

Hakk opp resten av dillen og bland den sammen med sitronsaften, rømmen, finrevet hvitløk, sukker, salt og pepper. La dressingen stå å trekke i 15 minutter før servering. Serveres med nypotet og noen oppskjærte reddiker.

Dette trenger du til 4 personer (som tilbehør til annen mat)
2 fedd hvitløk
1 rødløk
4 ss olivenolje
1 ss smør
3 maiskolber eller 1 stor boks maiskorn
1 boks hermetiske borlottibønner
1 boks hermetiske black eyed beans
2 vårløk
salt
pepper
2-3 grener frisk dill

Finhakk hvitløken og skjær rødløken i tynne ringer. Ha det i en stekepanne sammen med olivenolje og smør og la det surre på svak varme i 4–5 minutter. Skjær maiskornene løs fra kolben og ha kornene oppi stekepannen. Ha på salt og pepper og la det steke i noen minutter til. Ta pannen av platen og la det avkjøles.

Skyll bønnene godt i kaldt vann. Skjær vårløken i ringer. Bland alt. Så langt kan du gjøre noen timer før servering. Dillen smaker best om den tilsettes like før servering.