For noen dager siden var jeg på vinsmaking med Rosemount-viner fra Australia hvor vinekspert Niclas Tuomela sto for opplæringen. Jeg er jo definitivt ingen vinekspert, så jeg synes det er veldig moro å lære nye ting. Ikke minst om hvordan du best mulig kombinerer mat og vin. Ofte er det forholdsvis små justeringer som trengs for å gå fra at maten og vinen egentlig ikke passer så veldig godt sammen til god match.

Her er bordet dekket til smaking. Pyntet og fint. Øverst til høyre ser du smakstallerkenen vår bestående av vannmelon (sødme), sitron (syre), potetgull (salt), sjampinjong (smakfult/umami) og sambal oelek chilisaus.

Det viktigste du kan gjøre når du skal matche mat og vin, er å smake på vinen du skal servere, før du begynner å lage maten. Er den tørr eller halvtørr (altså litt søtlig)? For, er maten du skal servere søt (nå snakker jeg ikke om søt, som i kaker, men søtlig som f.eks. skalldyr), bør også vinen du serverer være søt. Vinen vil da nemlig oppleves som tørr.

Prinsippet gjelder også omvendt. Er maten syrlig (snakker her også bare om antydningen til syrlighet), bør du bruke tørr vin. Tørr vin er mer syrlig i smaken enn en tørr vin, og når du da får syre i maten også, reduseres tørrheten i vinen.

Ofte snakker vi om en ekstra skvis med sitronen eller en liten teskje med sukker i sausen for å få de rette justeringene.

Forfriskende og leskende. Rosemount har en ny vin med bare 9 % alkohol som er ypperlig å servere sammen med massevis av isbiter og lime. Perfekt til varme sommerkvelder.

Det røde utvalget og vineksperten!

I tillegg til å være vinekspert var Niclas en kløpper til å lage mat. Her er det supergod Salmalaks som er marinert i soyasaus og hvitvinen GTR før den er rullet i sesamfrø. Til høyre er det en glassnudelsalat med kylling og lassevis med koriander. Jeg kommer helt sikkert til å lage denne maten og legge ut oppskriftene, så følg med! Til mye thaiinspirert mat passer det med halvtørre, hvite viner.

Her har jeg røkt min egen laks, som jeg bruker i salaten. Du kan selvfølgelig kjøpe ferdig i butikken. Men om du nå skulle få det for deg at det hadde vært moro å prøve, skal du vite at du slettes ikke trenger en fancy røyker for å røyke ditt eget kjøtt eller fisk. Det eneste du trenger er en kasserolle og en god gammeldags grønnsaksrist – en sånn som du koker poteter på – og et lokk. Da ligger alle forholdene til rette for å eksperimentere litt på kjøkkenet hjemme.

Her bruker jeg forholdsvis store mengder med honning og salt for å få den ønskede smaken av laksestykkene. La deg ikke skremme av saltmengden. Saltet blir på en måte bare dampet opp i lufta inne i kjelen og gir en perfekt saltsmak til de ferdige fiskestykkene.

Ettersom honning er ganske så klinete greier, kler jeg kjelen min med et dobbelt lag aluminiumsfolie før jeg setter i gang.

Dette trenger du for å røke 1 laksefilet med skinn 

225 g honning
75 g salt
2 ts nykvernet pepper
700 g laksefilet med skinn

Star med å kle en vid kasserolle med et dobbelt lag aluminiumsfolie før du har i honning, salt og pepper. Sett kjelen på forholdsvis sterk varme, legg på lokket og kok opp. Når honningen smelter, rører du i den en gang slik at salt, pepper og honning blandes. Legg på lokket igjen, skru ned varmen noe og la det koke i noen minutter til det ryker lett og blandingen begynner å bli ganske mørk.

Del fisken i 4 like store stykker. Skru varmen ned til medium og legg i grønnsaksristen og fiskestykkene. Er det skinn på fisken, lar du skinnet være ned. Sett på lokket og la det røykes i 7 minutter. Dersom du ikke har plass til alle fiskestykkene ved siden av hverandre, røyker du dem i 2 omganger.

Fisken kan serveres varm, lunken eller kald.

Eple- og agurksalat med pekannøtter og honningrøkt laks
3 ss hvitvinseddik
2 ½ dl vann
½ ts salt
1 liten agurk
1 rødt eple
¼ rødløk
150 g blandet grønnsalat
75 g pekannøtter
1 porsjon honningrøkt laks

Rør sammen hvitvinseddiken, vannet og saltet i en bolle. Del agurken i to og skrap ut den våte kjernen. Skjær agurken så i skiver før du deler den i tynne strimler. Ha strimlene i eddikvannet. La det stå i ca. 1 time slik at agurken trekker til seg litt av eddiksmaken.

Hell eddikvannet av agurkstrimlene. Del eplet i like tynne strimler som agurken og finhakk rødløken. Bland det sammen.

Rist pekannøttene i en tørr stekepanne på medium varme til de blir brunflekkete. Da får du fram enda mer av den gode smaken fra nøttene. Bland sammen alt før du flaker opp laksen i mindre biter og fordeler over.

Nyt livet og nyt maten!

Hvis du har en innvandrerbutikk i nærheten, vil du finne alt du trenger – unntatt kanskje fisken – der. Hvis ikke, har de ganske bra utvalg i de aller fleste dagligvarebutikker også. Det eneste du sannsynligvis ikke vil finne på din lokale Rema 1000, er mirin. Det er en japansk risvin.

Dette trenger du for å lage sushi til 4 personer
Her lager jeg både nigiri, makiruller og sashimi
 

500 g sushiris
6 ½ dl vann
2 ts salt
4 ss riseddik
3 ss sukker
2 ss mirin
1–2 ts wasabi
400 g laksefilet – helt fersk slik at du vet at du kan spise den rå
2–3 ss sesamfrø
½ agurk
½ rød paprika
4 noriark
syltet ingefær
soyasaus

Ha sushirisen i en bolle og hell over nok kaldt vann til at det dekker godt. Vask den. Hell den over i et dørslag og la vannet renne av. Gjenta prosessen 3–4 ganger til helt til vannet forblir blankt og gjennomsiktig. Ha så risen i en kasserolle sammen med det tilmålte vannet og saltet. Kok opp. Skru umiddelbart ned varmen slik at vannet akkurat koker. Ha på lokket og la det være helt tett mens du koker.

Kok risen i 13 minutter. Ta kasserollen bort fra varmen og la kasserollen stå i 10 minutter til. Hele tiden mens lokket er pent plassert på kasserollen.

I mellomtiden blander du sammen riseddik, sukker og mirin i en bolle. Hell risen over på et stort fat og fordel den utover. Hell eddikblandingen over og bland det sammen. La risen avkjøles til romtemperatur.

Nigiri
Nigiri er de ovale risballene med en rå fiskeskive på toppen.

De lager du på følgende måte: Væt håndflatene med vann. Ta ca. 1 ss med ris og form den til en oval ball. Legg det over på et fat. Gjenta til du har 20 baller. Fordel en tynn stripe med wasabi på toppen.

Ta laksefileten og skjær så tynne skiver som du greier av den. Skjær mot hodet på fisken, da får du finest skiver. Legg én fiskeskive på toppen av hver risball. Du kan skjære opp all fisken på denne måten.

Makiruller
Det er kjekt å ha en bambusmatte når du skal rulle disse rullene, men du kan også bruke et kjøkkenklede. Jeg bruker å kle bambusmatta mi med plastfolie slik at risen ikke setter seg sånn fast.

Del opp agurken og paprikaen i staver.

Legg et noriark på bambusmatta og fordel ris over 2/3 av noriarket. Væt fingrene dine med vann for å klappe risen flatt og fint utover. Midt på risen fordeler du en tynn stripe med wasabi før du legger på en rad med fisk, agurk og paprika. Væt kanten av noriarket med vann. Rull opp ved å bruke bambusmatta. Start på den siden som har risen nesten helt ut. Se på bildene for en god forklaring. Rull det stramt sammen.

La rullen hvile i 10 minutter før du skjærer den i ca. 2 cm tykke skiver og plasserer på serveringsfatet. Gjenta med resten.

Sashimi
Resten av fiskeskivene danderer du på serveringsfatet og drysser over sesamfrø.

Kos deg!

Dette trenger du for å lage saftig laks innbakt i butterdeig til 4 personer
1 pk butterdeig
1–2 ss hvetemel
4 laksefileter á 150 g
½ ts salt
1 ts østerssaus
½ ts chilipaste
1 ts fiskesaus (nam pla)
3 vårløk
2 ss pinjekjerner
1 egg
1 ss melk eller fløte
1 ts sesamfrø

Tilbehør
kokte poteter
salat

Sett stekeovnen på 220 grader.

Legg butterdeigen til tining. Legger du platene hver for seg, tiner de på 10 minutter. Legg dem så oppå hverandre igjen, dryss et tynt lag med hvetemel på bordet og kjevle det ut til det blir ca. 20 cm bred og 35 lang. Løft på deigen litt innimellom for å forsikre deg om at den ikke setter seg fast.

Plasser laksefiletene 3 cm fra kortenden mot deg, og med 2 cm mellomrom. Dryss over salt. Rør sammen østerssaus, chilipaste og fiskesaus og fordel det over filetene.

Vask vårløkene før du skjærer dem i ½ cm tykke ringer. Fordel både dem og pinjekjernene over fiskestykkene.

Pisk sammen egget og melka eller fløten og pensle det rundt kanten på butterdeigen.

Brett deigen så over slik at du får et lokk. Klem kantene godt sammen slik at de holder seg under stekingen. Skjær noen snitt i butterdeigen tversover laksepakken. Pensle den med eggblandingen og dryss over sesamfrøene. Legg pakken over på et bakepapirkledd stekebrett.

Når jeg baker fisken på denne måten, synes jeg det er vanskelig å vite når den er passe stekt med mindre jeg stikker et steketermometer midt i det ene fiskestykket. Steketiden avhenger av om fisken er kjøleskapskald eller ikke. De snittene du akkurat har lagt i butterdeigen, er perfekte å træ termometeret gjennom. Jeg steker til laksen har en kjernetemperatur på 63–65 grader.

Skjær opp laksepakken mellom fiskestykkene og server. Her har jeg kokte poteter og en salat til. Det fungerer helt utmerket med bare en salat også.

Kos deg med supersaftig laks med asiatiske smaker!

Her lager jeg små porsjonskabareter proppet fulle av laks, krepsehaler, reker og dill. I tillegg til å bli skikkelig gode, ser de kjempelekre ut.

Dette trenger du for å lage 6 porsjonsformer med kabaret med skalldyr, laks og dill
200 g laksefilet
1 l vann
2 pk lys buljonggele til aspik (10 dl ferdig buljong)
250 g store reker
150 g krepsehaler
ca. 15 små cherrytomater
6 kvaster dill
18 små blader persille

Kok opp litt vann i en kjele og legg i laksefileten. Skru varmen av platen og la fiskestykket ligge i vannet i 12 minutter. Ta det ut og la det bli avkjølt. Del det i terninger på ca. 1 x 1 cm. Kok opp vannet og rør ut buljonggeleen. Sett det til avkjøling til væsken blir romtemperert. I mellomtiden gjør du klart resten.

Hell både rekene og krepsehalene ut av laken de ligger i og over i et dørslag. Skyll av dem i kaldt vann før du lar dem renne godt av. Skjær cherrytomatene i 1/2 cm tykke skiver, del opp dillen i litt mindre deler.

Finn frem 6 porsjonsformer som rommer mellom 1 1/2 og 2 dl. Små soufflet-former passer fint. Plasser tomatskivene i en ring nederst i formen og legg en fin dillgren i midten. Så plasserer du 3 eller 4 krepsehaler i en sirkel over og rundt dillen. Plasser så resten av sjømaten, inkludert laksebitene, fint i formen og legg persillebladene oppover langs kanten. Fordel dill i en sirkel helt øverst i formen før du avslutter med å helle i den romtempererte buljonggeleen.

Sett kabaretformene i kjøleskapet og la dem stå til de blir stive, ca. 3 timer. Den kan gjerne stå i over natten.

Når du skal løsne kabaretene fra formen, bruker du en spiss kniv til forsiktig å skjære løs geleen akkurat rundt kanten. Dypp så formen i en bolle varmt vann i 20 sekunder før du prøver å hvelve den over på et fat. Hvis den ikke kommer ut, bruker du kniven igjen og forsiktig kjører den inn slik at du får en luftlomme mellom kabareten og formen. Da bruker den å skli riktig fint ut.

Husk at det mønsteret du lager inni formen blir omvendt når du hvelver ut kabareten etterpå.

Det kan være lurt å hvelve kabaretene ut av formen i god tid og så forsiktig legge de tilbake i formene frem til servering. Så slipper du å bli stresset like før gjestene kommer.

Denne oppskriften er én av oppskriftene til et helt koldtbord. Serverer du alt, er det nok til minst 6 voksne og 6 barn. Resten av oppskriftene finner du her:
Sprudlende bowl
Flettet loff
Rødvinsmarinert roastbiff
Hjemmelagd remulade i to varianter
Hel kald laks med dill
Agurksalat med dill
Skalldyrkabaret
Rustikk salat med hvitskimmelost og honningristede nøtter
Innbakte pølser
Bringebæriskake med blåbærsaus

Denne kalde laksen er perfekt for ethvert selskap! Den ser ultralekker ut, den smaker fantastisk godt og du gjør den klar dagen før. Gjøre klar og gjøre klar. Det er faktisk veldig lite arbeid som skal til før du kan sette fatet med denne laksen på bordet. 15 minutters jobb totalt er alt som skal til!

Kos deg!

Dette trenger du for å lage hel, kald laks
1 laksefilet, ca. 1 kg, uten ben, med skinn
3 ts salt
1 løk
3 stilker selleri
2 kvaster persille
1 sitron
1/2 fl hvitvin
kaldt vann – nok til å dekke laksen

Sett stekeovnen på 190 grader.

Fordel saltet på begge sidene av laksefileten før du legger den i et ildfastfat med skinnsiden ned. Fatet bør ikke være så mye lengre eller bredere enn fileten, men det må være så dypt at hele fileten går nedi og at det er noen centimeters klaring opp til kanten.

Finhakk løken, selleristilkene og persillen og skjær sitronen i skiver og fordel alt oppå laksen. Hell over hvitvinen og vann. Hvor mye du trenger avhenger av hvor stor formen din er, men væsken skal dekke laksen med 1 cm.

Sett formen midt i stekeovnen og stek til væsken begynner å koke og boble, det tar et sted mellom 35 og 45 minutter. Ta formen ut av stekeovnen og la den stå på kjøkkenbenken til fisken er kald. Da dekker du formen med plastfolie og setter den inn i kjøleskapet til neste dag.

Ved servering heller du av væsken og løfter fiskefileten forsiktig over på et serveringsfat. Finhakk litt persille og dryss over.

Denne oppskriften er én av oppskriftene til et helt koldtbord. Serverer du alt, er det nok til minst 6 voksne og 6 barn. Resten av oppskriftene finner du her:
Sprudlende bowl
Flettet loff
Rødvinsmarinert roastbiff
Hjemmelagd remulade i to varianter
Hel kald laks med dill
Agurksalat med dill
Skalldyrkabaret
Rustikk salat med hvitskimmelost og honningristede nøtter
Innbakte pølser
Bringebæriskake med blåbærsaus

Laksen kan, selvfølgelig også serveres alene sammen med kokte poteter, flatbrød og en god klatt med rømme. Skikkelig snaddermat!

Dette kan like gjerne serveres på en mandag som når gjestene strømmer inn en lørdagkveld.

Jeg sier bare én ting: Kos deg!

Dette trenger du for å lage risotto med blomkål, erter og stekt laks til 4 personer
2 fedd hvitløk
2 sjalottløker
1 ss olivenolje
ca. 9 dl grønnsaksbuljong eller -kraft
300 g risottoris
1 dl hvithvin
1 lite blomkålhode
100 g frosne grønne erter
salt
pepper
frisk persille

4 x 180 g laksefileter
salt
olje og smør til steking

Finhakk hvitløkfeddene og sjalottløkene og ha det i en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på forholdsvis svak varme i 4–5 minutter. Varm opp kraften i en kasserolle og la den være på kokepunktet mens du lager risottoen.

Ha risottorisen i kasserollen og la den steke med i ca. 1 minutt. Rør hele tiden slik at den ikke setter seg fast eller blir brent. Hell i hvitvinen og la den dampe bort før du begynner å spe med kraften eller buljongen.

Ha i ca. 1 desiliter med kraft for hver gang du sper og la det koke nesten helt inn før du har i mer væske. Kunsten med å lage en god risotto er å la risottorisen være i bevegelse hele tiden, så stå ved kasserollen og rør gjennom hele prosessen. Fortsett å spe til risen er ferdig kokt, ca. 18 minutter. Bruk eventuelt litt vann dersom det blir for lite kraft.

Del blomkålen i små buketter og ha dem i risottoen de siste 4–5 minuttene. Ertene tilsetter du når det er 30 sekunder igjen. De skal bare rekke å bli gjennomvarme. Smak til med salt og pepper. Hvor mye du må bruke avhenger av om kraften din er saltet fra før eller ikke.

Mens du står og rører i risottoen, steker du laksefiletene. Dryss et godt lag med salt på begge sider av filetene. Jeg synes det definitivt blir best med Maldonsalt, så bruk gjerne det. Smelt sammen smør og olje i en stekepanne og legg i fiskestykkene, med skinnsiden ned (selv om det ikke er skinn på disse stykkene). La dem steke på litt over medium varme i 4–5 minutter, til du ser at varmen har begynt å komme godt oppover stykket. Snu fisken og ta panna av varmen. Så får fisken bli ferdig stekt i ettervarmen i stekepanna.

Fordel risottoen i dyptallerkener, legg ett fiskestykke på toppen av hver og dryss over noen persilleblader.

Det er ikke lange stunden siden jeg var på thaimat-kurs for å bli litt mer bevandret i det thailandske kjøkken, så jeg er fremdeles i thaimodus.

Dette trenger du for å lage Tom Yam med laks og sjøkreps til 4 personer
2 fedd hvitløk
2 stilker sitrongress (kan også brukes fra tube, sjekk her)
6 dl vann
5 kaffir limeblad (er de tørket og halvveis knust, bruker du 1 stor teskje)
3 skiver galangal, kan erstattes med ingefær
3–4 ss fiskesaus – nam pla
1–3 ts chilipasta (jeg bruker en som heter Nam prikk paw. De varierer i styrke)
2 tomater
400 g laksefilet
4 sjøkreps
1 boks, 4 dl, helfet kokosmelk
1 liten bunt frisk koriander

(Fiskesausen er 3. flaske fra venstre – du får også kjøpt den i mange vanlige dagligvarebutikker, da er merket Santa maria, tror jeg. Chilipasten er på bildet til høyre. Den får du kjøpt i innvandrerbutikker. Hvis ikke du får tak i den, eller en annen chilipaste, finhakker du vanlig chili og tilsetter mengde etter egen gane – vi må ikke gjøre tingene vanskelige!)

Skrell og finhakk hvitløkfeddene. Legg flatsiden på kniven på sitrongresset og klem så hardt til at silken blir forholdsvis flatklemt. Ha hvitløken og sitrongresset i en kasserolle sammen med vann, kaffir limeblad, galangalskivene (evt. ingefærskivene), fiskesausen og chilipastaen. Start med 1 ts chilipasta og smak deg fram.

Kok opp og la det småkoke i 3 minutter. I mellomtiden deler du opp tomatene og laksefileten i terninger og renser sjøkrepsen.

Tilsett kokosmelken og kok opp igjen. Smak og kjenn om suppa er passe sterk eller om du må tilsette mer chilipasta og eventuelt fiskesaus. Når suppa koker, har du i tomat- og lakseterningene, lar suppa komme opp til kokepunktet igjen og lar den være der i 4–5 minutter. Er sjøkrepsene rå, har du dem i suppa 2 minutter etter lakseterningene. Er de allerede kokt, rører du dem inn 20 sekunder før servering slik at de rekker å bli varme.

Hakk opp korianderen og dryss over ved servering.

PS: Det er ikke meningen å spise sitrongresset og galangalskivene. Plukk dem ut når du spiser.

Slurp i vei og kos deg masse!

Her har jeg brukt et laksestykke, men du kan like gjerne bruke en lakseskive. Det smaker akkurat like godt!

Det som er så genialt når du tilbereder fisken på denne måten er at den nesten ordner seg selv. Det eneste du må gjøre er å koke opp vann! Kjekt!

Dette trenger du for å lage kald kokt laks med agurksalat, kokte poteter og rømme til 4 personer

Laksen
600 g laksefilet eller 700 g lakseskiver med skinn og bein
3 ts salt
10 hele pepperkorn
1 laurbærblad

Agurksalaten
1–2 ss epleeddik eller annen eddik
1 ss sukker
2 dl vann
1 agurk

Tilbehør
12 små poteter eller 8 litt større
rømme
50 g smør

Finn fram fiskestykkene. Kok opp vann i en stor kasserolle og ha i salt, pepper og laurbærblad. Legg i fiskeskivene og la vannet komme akkurat opp til kokepunktet igjen før du løfter kasserollen bort fra varmen og lar fisken ligge i til vannet er lunka.

Når fisken er på gang, koker du opp vann til potetene og la dem koke til de blir møre. Litt avhengig av hvor store potetene er, og hvilken type poteter du bruker, tar det et sted mellom 30 og 40 minutter.

Rør sammen eddiken og sukkeret i en liten bolle til alt sukkeret har blitt oppløst. Ha i vannet og rør det sammen. For å få helt tynne skiver med agurken, kan du bruke kniven, men det er lettest å bruke en ostehøvel. Da er du garantert å få tynne, fine skiver. Ha skivene over i bollen med eddikvannet og rør det hele sammen.

Ha smøret i en liten kasserolle og smelt det på svak varme. Det er viktig å passe på hele tiden når du smelter smør, for det kan fort bli brannfarlig hvis det står uten tilsyn. Rømmen serverer du bare som den er.

Ta fiskestykkene forsiktig opp av vannet. Bruk gjerne en fiskespade hvis du har.

Da er det klart for en staselig laksemiddag!

Jeg håper du finner noen gode tips til middager om du har vinterferie eller ikke!

Og husk, nyt livet og nyt maten!

Mandag – Scampi, tomatsalat og brie

Hipp hurra! I dag har jeg bursdag og mat som dette, er noe av det aller beste jeg vet. Mat jeg kan sitte å plukke av mens jeg drikker et glass vin og skravler. Det er lov på en mandag når man har bursdag! Og det er lov på en mandag når man leser bloggen til den som har bursdag!

Tirsdag – Langpannekake med bacon

Det er ikke lenge siden jeg hadde oppskriften på langpannekake ute på bloggen, men den tåler å komme tilbake riktig så fort. Ungene elsker både å lage og spise denne!

Onsdag – Fiskeform med laks, reker og karri

Jeg bruker å lage denne gryta i stekeovnen, men den kan også stå og småkoke på stekeplata hvis det passer deg bedre.

Torsdag – Opp-ned-pai

Kanskje du har barnebarn på vinterferiebesøk denne uka? Da kan dere lage denne sammen. Den er fin å lage selv om det er bare voksne som skal lage og spise også, bare så det er sagt!

Fredag – Saltbakte poteter med gauacamole

Høy snadderfaktor over denne maten, spør du meg, og det er mulig at det passer bedre til kveldskos enn middag. Eller du kan steke et kjøtt- eller fiskestykke å servere til dersom du vil ha det litt mer mettende. Jeg tar det gjerne som en litt sen middag også jeg.

Lørdag – Saftig skinkebiff med ultragode poteter

Dette er snerten middag på kort tid, og det er etter min mening helt perfekt. Dette er skinkebiff som jeg surrer spekeskinke rundt. Og når du skal steke spekeskinke er det greit å bruke en skinke som ikke er alt for salt i smaken. Stekeprosessen får nemlig frem enda mer saltsmak.

Søndag – Spansk paella

Jeg er utrolig glad i mat som lages ferdig i én panne, og hvor jeg kan sette pannen rett på bordet. Det er ordentlig avslappa mat. I oppskriften bruker jeg tørre bønner. Du kan uten problemer bytte dem ut med en boks hermetiske.

Dessert – Sjokolademakroner

Dette er jo bursdagsuka mi, så da kan jeg kanskje spise noen sjokolademakroner hver eneste dag? Jeg simpelthen elsker makroner!

Mandag – Kalkungryte med butterdeigslokk

Jeg elsker gryter og kasseroller som tåler å stå i stekeovnen. Det er sikkert barnslig moro, men jeg er veldig fascinert av det faktum at jeg kan brune og steke ting i en kasserolle for så å sette hele sulamitten inn i stekeovnen etterpå. Fordi jeg bruker butterdeig, går det så fort å lage denne gryta / paien at jeg kan foreslå den til mandagsmiddag like gjerne som søndagsmiddag.

Tirsdag – Helstekt kylling med pommes frites

Dette er en av mine aller største middagsfavoritter! Det er nesten ikke mulig å lage mer lettvint middag enn dette. 5 minutter med forberedelser er hva jeg snakker om for å kunne servere denne middagsperlen.

Onsdag – Lekker laks med pasta og tomat

Jeg bruker ofte kremost i sauser og supper fordi det er enkelt og god. Og fordi jeg nesten bestandig har en eller form for kremost liggende i kjøleskapet. Her får kremosten og tomatene følge med pastahjul og laksefileter. Luksuriøs middag på kort tid!

Torsdag – Ostegratinert blomkål med sprøstekt bacon

Dette er godt, folkens! Enkelt og lettvint er det også. Det eneste som er lurt å huske på når du lager denne middagen, er skolekjøkkenets leksjon nummer 3 eller 4: hvordan lage hvit saus uten klumper.

Fredag – Spagetti med fennikel og ricotta

Jeg er veldig glad i mat som dette. Enkel og lettvint å lage, og med massevis av gode smaker. Tomatene gir både en fylde i smaken og godt næringsinnhold. Det kan vi like. Vil du ha litt mer fiber i retten, kan du bruke fullkornspasta i stedet for vanlig hvit.

Får du ikke tak i ricotta, bruker du creme fraiche isteden for.

Lørdag – Sprø vårruller 

11-åringen i huset kunne nok spist vårruller som dette tre dager i uka hele året rundt. Han simpelthen elsker det og jeg må bestandig steke opp flere enn vi faktisk spiser til middag, slik at han kan få dem med seg som skolemat dagen etter. Når jeg har tid, bruker jeg dessuten å lage minst dobbel porsjon også. Så fryser jeg ned – før jeg steker dem – de som vi ikke spiser opp.

Søndag – Roastbiff av elg eller storfekjøtt

Roastbiff er skikkelig søndagsmiddag når du serverer det med gode poteter og saus. Det er viktig å bruke et steketermometer slik at du har kontroll på hvor varmt kjøttet blir midt inni. Her har jeg lagd roastbiffen av elgkjøtt, men du kan også bruke storfekjøtt. Både rundsteik (bakpart), flatbiff (bakpart) og bogplommen (forpart) er perfekt å bruke.

Dessert – Saftig banankake med valnøtter

Titt og ofte ligger det noen bananer på kjøkkenbenken som har passert middagshøyden og som ikke frister meg alt for mye å spise i sin naturlige form. Heldigvis er banan helt strålende bra å bruke i masse forskjellige kaker og smoothies! Og ligger bananen klar, uten at du har tenkt å lage mat, kan du fryse ned hele bananen og ta den opp når det passer å bake.

God uke til deg! Og husk: Nyt livet og nyt maten!

Mandag – Wok med nudler og svinefilet

Jeg er så barnslig at jeg synes det er veldig moro å spise med pinner. Det er noe med denne slurpingen som må til for å få i seg hele måltidet, som jeg er særdeles barnslig begeistret for. Derfor spiser jeg bestandig med pinner så snart det er det minste asiatiske hintet i maten. Da spiller det ingen rolle at en del av de asiatiske landene faktisk ikke spiser med pinner.

Tirsdag – Salat med bacon og granateple

Nå er granateplene i sesong. Du vet denne harde runde frukten stappende full av røde saftige kjerner. De kan være nokså sure også innimellom. Ofte er nok frukten best når skallet begynner å bli skrukkete utvendig. Vil du ha en skikkelig vitamininnsprøytning, kan du klemme ut all saften av et granateple og drikke det som juice. I Istanbul (og sikkert mange andre steder også, men det er der jeg har opplevd det) står det gateselgere med vogner fulle av granatepler og en juicepresse. Det er hva man kan kalle ferskpresset juice.

Onsdag – Fisk i en fei

Fiskekaker er redningen hos oss stadig vekk når jeg har lite tid til overs. Det aller enkleste alternativet er å servere en fiskekake eller to på en skive godt brød med litt sterk sennep til. Her har jeg tatt det steget videre, men er fremdeles på den enkle middagsmaten som nesten lager seg selv.

Torsdag – Kyllingsuppe med ris

Hvis du er glad i suppe, kan det være en god investering å kjøpe en stavmikser. Da kan du nemlig veldig enkelt mose alt innholdet uten å flytte det ut av kasserollen. Må jeg helle suppa over fra en kasserolle og oppi en food processor eller blender, for så å få det tilbake i kasserollen igjen, øker terskelen for å lage suppa betraktelig.

Fredag – Lammepilaff med mango

Her har jeg lagd en lammepilaff med mango. Pilaff er et annet ord for en gryte som har ris eller bulgurhvete som hovedbestanddel. Opprinnelig hører pilaffen hjemme i Midtøsten og India, og i denne utgaven heller jeg mot indisk inspirasjon i og med at jeg bruker mango.

Lørdag – Pai med ost og skinke

Kunsten med quiche og pai er å lage en god bunn og med denne oppskriften får du garantert en sprø og velsmakende bunn. Det tar litt tid å lage den, men den er verdt hvert eneste sekund! Spør du meg, er pai perfekt både å spise til middag og hvis syforeningen har tenkt å ta seg en tur.

Søndag – Lekker laks med aprikos- og tomatsaus

Det er virkelig ikke hver dag jeg serverer pent danderte middager på tallerken her i huset, til det er min forkjærlighet til store rause fat for stor. Men, da jeg lagde denne retten første gang var jeg i et småjålete humør og kjente trangen etter å plassere alle elementene helt riktig på en à la carte-tallerken komme over meg. Og perfekt som det ble, det drister jeg meg til å si, har den blitt servert slik etterpå også. Når det er sagt, er det fullt mulig å servere denne fantastiske laksen på serveringsfat slik at hver enkelt kan forsyne seg også.

Dessert – Marmorerte muffins

Muffins er utrolig kjekt å lage når du prutselig finner ut at baking er tingen! Røren er kjempekjapp å røre sammen og steketiden mye kortere enn til de aller fleste kaker. Jeg har en grunnoppskrift på muffins som jeg bruker til veldig mange varianter med og uten fyll. Klikker du her, finner du en variant med vaniljekrem og kardemomme. Den er også kjempegod!

Kos deg med maten!

Jeg kommer til å legge ut en egen link på julemiddager, så denne ukemenyen er helt julefri!

God uke til deg! Og husk, nyt livet og nyt maten!

Mandag – Couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker

Denne couscoussalaten har forandret mine barns syn på mus! Jeg trodde egentlig jeg hadde et ganske avslappa forhold til mus, og at den minimale frykten som eventuelt måtte være der, lett kunne skjules for mine barn. Det er jo ikke god oppdragelse å overføre sine egne fobier til barna.

Tirsdag – Laks med mango- og tomatsalat

Nå er det masse mango i butikkene, og da er det bare å kjøre på. Den søte mangoen er en god partner til løk og tomat i en salat. Ettersom mango er en veldig vanlig ingredients i det asiatiske kjøkken, smakssetter jeg denne salaten med en annen veldig typisk ingrediens – fiskesaus (nam pla). Fiskesaus finner du ikke på Rema 1000, så dersom du ikke har en innvandrerbutikk i nærheten, kan du rett og slett bare kutte den ut. Godt blir det åkke som. Kjapt å lage er det også, og det er bestandig behagelig midt i uka.

Onsdag – Kylling med bønner og tomatsaus

Jeg har bestandig et godt lager med hermetiske tomater stående klar. Moste, opphakkede, hele cherrytomater og hele plommetomater. Hele bøtteballetten er representert på hermetikkhylla. Jeg kjøper bestandig ukrydrede versjoner. Liker best å stå for krydderiene selv. Full kontroll er tingen!

Torsdag – Langpannemat med pølser og koteletter

Lurer du på hva du skal ha til middag i dag? Langpanna er redningen! Skrell og vask grønnsaker du har liggende i kjøleskapet, sleng oppi en kotelett eller to, og vips har du en strålende middag! Så enkelt kan det gjøres! Og så godt!

Fredag – Baconsurrede laksefileter

Salte baconskiver til smaksrik og rød laks. Skikkelig godt, skal jeg fortelle deg. Lettvint er det også, og da er alle fornøyde. Selv om jeg holder på mer med mat enn mange andre, flommer ikke hodet mitt over av gode middagsforslag hver eneste dag det heller. Ikke blir jeg hyperinspirert av å gå i de vanlige dagligvarebutikkene rundt meg heller, så da gjelder det å ta en dypt magadrag eller to (ikke med røyk vel og merke, men av god gammeldags friskluft) og håpe på at en kreativ celle eller to våkner til liv.

Lørdag – Lasagne med kjøttdeig og spinat

Det er bestandig fortryllende å kunne sette mat på bordet som både ungene og de voksne elsker uten at jeg på en eller annen måte må kompromisse med smakene. Lasagne passer perfekt inn i denne katagorien. Jeg kan lage mange ulike versjoner av den, avhengig av hva jeg har tilgjengelig og hvilke smaker jeg har lyst på. Jeg vil stort sett bestandig ha en skikkelig tykk og mektig ostesaus som jeg legger lagvis sammen med kjøttsausen og pastaplatene og som gjør at resultatet blir kjempesaftig. Jeg er dessuten glad i å blande kjøttdeig og karbonadedeig til kjøttsausen. Ren karbonadedeig kan bli for mager og kjøttdeigen litt fet. I denne versjonen rører jeg inn massevis av fersk spinat i ostesausen. Det gir et ekstra kick på smaken!

Søndag – Opp-ned-pai

Veldig mange barn synes det er artig å være med å lage mat, og har du barn eller barnebarn i nærheten som også synes det, kan du jo for eksempel lage denne opp-ned-paien sammen med dem.

Oppskriften er skrevet ekstra enkelt slik at også barn kan følge den alene.
Det mest vanlige når man lager pai, er å ha en paibunn nederst og fyllet på toppen. Her snur vi alt oppned og har heller et pailokk på toppen. Hvis du virkelig vil imponere familien din, skal lage dette til middag en dag!

Dessert – Creme brulee

Noen ganger, når jeg skriver om mat, føles det som om ordforrådet mitt er litt dårlig, for jeg har lett en tilbøyelighet til å si: «Jeg elsker ditt» og «jeg elsker datt». Og det er jo sånn det er. Det er så mye mat som vanskelig kan beskrives på noen annen måte enn å ta slike hedersbetegnelser i bruk. Så også i dag. Jeg elsker creme brulee! Og karamellpudding. Moccapudding. Fløtepudding. You name it. Glatte, milde – men smakfulle – desserter proppet av gode råvarer. Mmmmm…….

Karri er først og fremst vanlig å bruke i indisk mat, og i India er det vanlig at hver familie lager sin egen karri. Og her kan styrkegraden variere veldig. De karriblandingene som selges i vanlige butikker i Norge, er milde i smaken. I innvandrerbutikkene kan du få tak i sterkere varianter.

Vanligvis er det fiskebollene som er karriens faste følgesvenn her til lands, og da drysser vi den ofte oppå den hvite sausen ved servering. Men for at den aller beste smaken i karrien skal komme fram bør den faktisk stekes på ganske sterk varme. Jeg tror at når du har smakt denne fiskegryta, vil karripulveret i kjøkkenskuffa ikke rekke å gå ut på dato mer.

Jeg bruker å lage denne gryta i stekeovnen, men den kan også stå og småkoke på stekeplata hvis det passer deg bedre.

Dette trenger du for å lage fiskeforma til 4 personer

1 ss rapsolje
1 ss karripulver, gjerne sterk type
1 stor løk
1 fedd hvitløk
25 g smør
½–1 chili
2 ss hvetemel
4 dl varm grønnsakbuljong
3 dl matfløte
8 poteter
600 g laksefilet
100 g rensede reker
eventuelt noen friske urter til pynt

Sett stekeovnen på 200 grader.

Ha oljen og karrien i en gryte og la det frese på ganske sterk varme i ca. 30 sekunder. Skru ned varmen. Finhakk løken og hvitløken og ha både løk og smør oppi gryta. La det surre i 3-4 minutter til løken blir blank og myk. I mellomtida deler du chilien i to på langs og skraper ut frøene. Finhakk så mye chili som du vil bruke, og ha det oppi gryta. Ha i hvetemelet og rør det sammen. Så sper du med buljongen mens du visper kraftig. Forsikre deg om at alle klumper er borte før du tilsetter matfløten. Kok opp.

Skrubb og vask potetene godt og del dem i tynne båter. Er skallet stygt, skreller du potetene. Legg båtene i gryta. Øs sausen med en skje slik at den dekker alle potetbåtene. Sett forma midt i ovnen og stek i 15 minutter.

Del opp fiskefiletene i litt store terninger. Ta forma ut av ovnen og ha fisken i. Sett gryta tilbake i ovnen i 10 minutter før du strør på rekene, rører rundt en gang og steker videre i 1 minutt. Bare nok til at rekene rekker å bli varme. De blir fort seige om de ligger for lenge.

Strø gjerne noen grovhakkede krydderurter over ved servering.

Hvis du, som jeg, har en pakke flatbrød stående i skapet, er dette en fin anledning til å finne den fram.

Her har jeg lagd en riktig så rustikk suppe hvor plukking og slurping simpelthen må forekomme. Store biter, hele skjell og ett og annet laurbærblad flytende rundt, tilsier at fingrene må tas til hjelp i tillegg til skjeen.

Dette trenger du for å lage fiskesuppe med torsk, laks og blåskjell til 4 personer

200 g store reker eller scampi
1 kg fiskehoder eller –haler (ikke fra fete fisker)
4 ss olivenolje
ca. 1 1/4 1 vann
2 stilker selleri
5 fedd hvitløk
1 rød chili
1 fennikel
250 g hele blåskjell
400 g torskefilet
400 g laksefilet
100 g sukkererter
½ fl tørr hvitvin
3 laurbærblad
2 kaffir limeblad
skall av ½ sitron
5-6 kvaster frisk timian
2-3 ts salt
2-3 ss fiskesaus
nykvernet pepper
2 vårløk
100 g cherrytomater

Rens rekene eller scampiene og vask fiskeavskjæret godt i kaldt vann. Ha 2 ss olivenolje i en stor kasserolle på relativt høy varme. Ha i rekeskallene og fres dem i 1-2 minutter før du har i fiskeavskjæret og heller på nok vann til at det dekker fisken. Kok opp og la det trekke – som betyr at det skal være rett under kokepunktet – i 15-20 minutter. Når den er ferdig, tar du ut fiskeavskjæret og siler kraften. Jeg bruker å legge et tørkepapir oppi silen så er jeg sikker på at kraften blir blank.

Synes du det blir litt mye styr med å lage kraften selv, bruker du en lett grønnsaksbuljong eller fiskekraft på boks som du kjøper ferdig i mange butikker.

Mens kraften blir ferdig, gjør du klar resten av ingrediensene. Finhakk selleristilkene og hvitløkfeddene. Skjær av stilkfestet på chilien før du gnir på den slik at frøene inni løsner. Tøm dem ut og skjær chilien i tynne ringer. Vil du har en sterk suppe, kan du la frøene være med. Fennikelen skjærer du tynt opp i ringer.

Det er viktig å bare bruke hele fine blåskjell, så du må gå over hvert enkelt skjell. Er noen knust eller åpne, kaster du dem. Noen skjell har en liten glipe. For å sjekke om du kan bruke de skjellene kakker du dem en gang eller to mot oppvaskkummen. Lukker dem seg, er det i orden. Hvis ikke, kaster du dem. Vask og fjern skjegg som sitter fast på skjellene.

(Blåskjell er utrolig lekkert! De er en stor estetisk nytelse å se på, og, ikke minst, en gastronomisk nytelse å spise.)

Fjern eventuelle skinn og bein på fiskefiletene før du deler fiskebitene i terninger på ca. 4 x 4 cm. Jeg liker å ha store, litt robuste stykker i denne suppa. Har sukkerertene harde stilkfester, fjerner du dem før du deler dem i to.

Skyll kasserollen du har kokt kraften i. Ha i selleri, hvitløk, chili og fennikel sammen med 2 ss olivenolje og la det surre på medium varme i 4-5 minutter.

Legg i laurbærblad og kaffir limeblad. Skjær av skallet på sitronen, bare det gule, og ha i sammen med timianstilkene. Tøm i hvitvinen og fiskekraften og la det koke opp. Ha i ca. halvparten av saltet og fiskesausen, og noen runder med pepperkverna. Smak til og kjenn om du må tilsette mer. Husk at fisken du skal ha i trekker til seg noe av saltsmaken, så kraften din nå må ha litt punch i smaken.

Ha i blåskjellene, legg på lokket og la suppa koke i 3-4 minutter til blåskjellene har åpnet seg. Så har du i torsken og laksen og skrur ned varmen slik at suppa ikke koker, men trekker. Etter 4 minutter tilsetter du scampiene eller rekene. Rå scampi trenger 2 minutter lengre tid i gryta enn kokte reker.

Skjær vårløken i 3 cm lange biter og ha i suppa sammen med tomatene akkurat i det du skal servere den.

God uke til deg! Og husk, nyt maten og nyt livet!

Mandag - Minestronesuppe med pesto

Det finnes sikkert like mange oppskrifter på en minestronesuppe som det gjør italierene! Suppen som er den italienske versjonen av norsk grønnsakssuppe. Kanskje med litt friere tøyler enn den norske varianten? Mitt inntrykk er at innholdet i minestronen varieres enda mer enn i grønnsakssuppa. I min utgave her, bruker jeg deilig pesto oppi!

Tirsdag – kinesiske kyllingspyd med ris

Jeg kan ikke garantere at det er akkurat sånn de ville ha lagd og servert disse kyllingspydene i Kina. Men oppskriften er iallfall inspirert av en kinesisk oppskrift jeg fant i et eller annet magasin. Det jeg helt klart kan garantere, er at smaken er helt eminent og at kyllingen er skikkelig saftig – under forutsetning av at den ikke stekes alt for lenge.

Onsdag – pastasalat med avokado, cherrytomater og bacon

Når trangen etter god mat (som i og for seg er ganske så konstant) gjør seg sterkt gjeldende på en ettermiddag når trangen etter å stå kokkelerende ved kjøkkenbenken ikke er tilstede, er pastasalat bestandig et godt alternativ. Utrolig enkelt og kjapt å lage, og godt er det ingen som kan betvile at det er. Perfekt kokt pasta med godt krydder er alltid godt etter min smak.

Torsdag – Fiskepinner med potetpuré og brokkoli

Det er ikke bestandig de helt store tingene som skal til for å forenkle hverdagen. Èn ting som har forenklet fiskemiddagsgjennomføringen her i huset er at den lokale Rema 1000 butikken har begynt å selge fersk fisk. Her ute på landet er ikke utvalget det aller største og da må man se positivt på alle små forbedringer som finnes.

Fredag – Pølsepizza

Min første pizzakjærlighet var utvilsomt pølsepizzaen! Den trønderske 80-talls versjonen (eller var det sent 70-tall?) var milelang unna den italienske originalen. Men du så god den var! Mm! Den hadde ganske tynn bunn, så akkurat på det punktet var den litt Italiainspirert. Ikke kantene, da. De var gode og tykke og jeg elsket dem.

Lørdag – Lammecarré med ratatouille

Lammecarreen kommer fra ryggen på lammet. Det er lammeryggen med ribbena på. For å få skikkelig lekre career, må du skjære vekk det kjøttet som sitter mellom ribbeina. Det er som oftest gjort når du kjøper kjøttet i butikken.

Søndag – Laks med agurksalat og dillpoteter

I barndommen sto det veldig ofte laks på menyen på søndagene. Lakseskiver som hadde trekt i godt krydret vann sammen med kokte poteter, agurksalat, rømme og smeltet smør. Jeg brukte bestandig å ha på store mengder smeltet smør oppå rømmen. Smøret størknet og smakte fantastisk godt blandet med den sure rømmen.

Dessert – Panna cotta med bringebærsaus og hele blåbær

Fisk og deilig panna cotta lagd med yoghurt, bringebærsaus og blåbær til pynt.

God uke til deg! Og husk, nyt maten og nyt livet!

Mandag – Spagetti med squash på noen få minutter

Når det ikke er rester etter søndagsmiddagen å servere på mandag, er jeg en stor tilhenger av enkel mat som er kjapp å lage når mandagsmiddagen skal settes på bordet. Denne middagen tar akkurat like lang tid å lage som det tar å koke spagetti!

Tirsdag – Kokos- og chilisuppe med stekte scampi 

Jeg er og blir en stor suppeelsker! Denne tirsdagen er det en thaiinspirert suppe med kokosmelk og grønn chili som står på menyen.

Onsdag – Laks med blomkål- og eplesalat

Selv om dette egentlig er en grilloppskrift, er den akkurat like god å spise nå på høsten. I stedet for å bruke grillen, steker du laksen på 150 grader i stekeovnen i 12-15 minutter, til den er passe stekt. Salaten av blomkål og eple er veldig forfriskende og god!

Torsdag – Tunfisksalat med kokt egg

Torsdag kjører vi på med en enkel cafémiddag – tunfisksalat med kokte egg og rugbrød til. God gammel klassiker som aldri går av moten.

Fredag – Blåmuggostfylte butterdeigstrekanter med tomat- og aprikosmarmelade

Dette er skikkelig snacksemat! Biter av blåmuggost pakket inn i lag av butterdeig og servert sammen med en innkokt tomat- og aprikossaus. Veldig, veldig godt! Perfekt fredagskos!

Lørdag – Skinkebiff med spekeskinke og veldig gode poteter

For å få ekstra gode, råstekte poteter, bruker jeg å koke dem i noen minutter i veldig saltet vann før jeg har dem i en langpanne og steker dem ferdig. Her får du følge av skinkebiff og spekeskinke, og blir en veldig god middag!

Søndag – Entrecôte med bønner og couscous

Jeg vet at mange er helt familiære med å bruke couscous og derfor ikke trenger noen videre forklaring. Men jeg vet også at mange ikke har prøvd seg på å bruke cousocus, og til dere må jeg bare si følgende: prøv! Det er veldig enkelt å lage og går utrolig kjapt. Couscous er små korn av semulegryn som er veldig vanlig å bruke i det nordafrikanske kjøkken. Her har jeg smakstilsatt dem med safran, men smakstilsetningene kan varieres i det uendelige.

Dessert – Pæreterte 

Denne terten, eller kaken om du vil, er veldig kjapp å lage og smaker aller best når den fremdeles har en liten lunk.

I denne versjonen har jeg i tillegg til potetene hatt i fersk laks og små brokkoliblomster. Og så har jeg lagd en forholdsvis bitter salat med radicchio rosso og små blomkålflak. Du kan selvfølgelig lage en helt straight grønn salat å servere til.

Dette trenger du for å lage potetomelett med laks og brokkoli til 4 personer
4 poteter, ca. 500 g, skjært i 1 cm tykke skiver
300 g laksefileter uten skinn og bein
1/2 brokkolihode, delt i små buketter
1 ss olivenolje
1/2 ss smør
8 egg
7-8 dråper tabasco, chipotle eller vanlig
1-1 1/2 ts salt
nykvernet pepper

Kok opp vann i en romslig kasserolle og ha i potetskivene. La det fosskoke i 6 minutter. Del laksefiletene i terninger på ca. 2×2 cm. Legg fiskebitene og brokkolibukettene i det kokende vannet, sett på et lokk, skru av varmen og la det stå i 4 minutter. Hell av vannet.

Sett stekeovnen på 200 grader. Varm oljen og smøret i en stekepanne med høye kanter. Jeg bruker en på 26 cm i diameter. Ha i potetskivene og la dem surre på ganske sterk varme i 3 minutter. I mellomtiden visper du sammen egg, tabasco, salt og pepper.

Ta stekepannen av platen. Fordel brokkolibukettene og laksebitene over potetbitene. Klem dem litt ned slik at de også kommer litt innimellom poteten. Hell over eggblandingen. Sett pannen tilbake på platen og la omeletten steke videre i 7-8 minutter på svak varme, til eggblandingen begynner å stivne i kantene men fremdeles er litt flytende i midten.

Sett pannen inn i stekeovnen og stek omeletten i ca. 10 minutter. Stikk en kniv i den for å sjekke om den er gjennomstekt. Vil du ha litt ekstra farge på toppen, setter du den under grillelementet i stekeovnen i 2 minutter.

Her serverer jeg en salat bestående av radicchio rosso, små blomkålflak, sherryeddik, olivenolje, salt og pepper.

God middag!

Lyst på annen spansk mat? Se bildene og bli inspirert!

En riktig god uke til deg! Og husk: Nyt livet og nyt maten!

Mandag – Pastasalat med spekeskinke, søtpotet og cherrytomater

Jeg elsker det faktum at det er fullt mulig å lage deilig middag (eller lunsj) av det som har en tendens til å befinne seg i kjøleskapet eller matskapet til enhver tid. Cluet med sånn type mat er å bruke kreativiteten med de råvarene som du har tilgjengelig. Med en hylle stappet full av ulike pastatyper er jeg bestandig beredt for kjappe middager.

Tirsdag – Kikertsuppe med chorizopølse og linser

Denne suppa lagde jeg første gangen for veldig mange år siden og etter det har den blitt lagd her i huset med jevne mellomrom. Den er skikkelig varmende og god. Jeg er dessuten veldig svak for bitene av chorizopølse som er i suppa.

Onsdag – Seigryte med safran

Her er en billig og god middagsrett hvor jeg rett og slett bruker en blokk med frossen sei. Det er mulig du rynker litt på nesa og synes at jeg har blitt ordentlig snobbete av meg når jeg i det ene øyeblikket sier billig mat og i det andre skriver safran på ingredienslista. For det finnes vel ikke den matvaren i verden som har høyere kilopris enn safranen.

Torsdag – Panert kylling med ovnsbakte grønnsaker

Det er mulig å få helt vanlige kyllingfileter skikkelig saftige og gode! Her slår jeg først kyllingbryst paddeflate før jeg marinerer dem i en blanding av naturellyoghurt, melk og krydder. Så panerer jeg dem i brødsmuler. Mmmm….

Fredag – Marinerte scampi, bruschetta med tomatsalat og moden brie

Dette er mat jeg elsker! Her plasserer jeg ut flere små fat med mat, så kan jeg (og de som jeg forhåpentligvis har sittende rundt bordet sammen med meg) bare sitte å plukke til oss av alt snadderet. I tillegg til scampiene og bruschettaen, serverer jeg god spekeskinke, en moden hvitskimmelost og tørkede aprikoser. Tørket frukt og nøtter er veldig godt til ost!

Lørdag – Wok med kjøttdeig, nudler og cashewnøtter

For skal wokresultatet bli bra, er det viktig å ha en plan for hva du skal gjøre når. Når prosessen først er i gang, må du bare kjøre på. Så her gjelder det å gjøre alt klart før showet starter.

 Søndag – Innbakt laks med mangochutney og blomkål

Jeg sto der med en pakke Salmalaks (kjøpt på salg!) i hånden og visste ikke helt hva jeg skulle lage til middag da jeg måtte til å saumfare skuffer og skap for å se hva som fantes av andre råvarer i huset. Leteaksjonen kom opp med fersk ingefær, blomkål, mango chutney og filodeig – råvarer jeg aldri har brukt sammen før, men som jeg definitivt kommer til å bruke sammen mange flere ganger. For dette ble en utrolig god middag.

Dessertforslag – god, gammeldags karamellpudding

Jeg vet at mange tror at det å lage karamellpudding er en vanskelig og innviklet prosess, men det er ingen av delene. Det tar litt tid fra du setter i gang til karamellpuddingen er klar til servering, men mesteparten av den tiden går med til avkjøling og hviling – tid som du kan bruke til alt mulig annet. I dette blogginnlegget får du også en demonstrasjonsvideo.

Mandag 1. oktober - Koteletter med saus og grønnsaker

Så enkelt og så godt. Tykke og gode svinekoteletter er både godt og billig, og det liker vi jo på en mandag! Har du lyst på saftig kjøtt, smakfull saus og grønnsaker – alt lagd i én og samme panne, finner du oppskriften her!

Tirsdag 2. oktober - Wraps med kokte egg og røkt laks

Disse gode wrapsene kan settes både i kategorien middag og lunsj, så det er i grunn helt opp til deg når og hvor du vil spise dem. Men spise dem, det synes jeg du bør prøve på en dag, for de er skikkelig gode. Her bruker jeg hvetetortillas som jeg passer den røkte laksen og eggene i. Du kan selvfølgelig også bruke gode potetkaker. Frister det? Oppskriften finner du her!

Onsdag 3. oktober – Øysteins ultimate halvgrove pannekaker

Det er vanligvis jeg som står for mesteparten av middagslagingen her i huset, men ikke når det kommer til pannekaker. Da trår mannen til, og de blir skikkelig gode. Øystein bruker både vanlig hvetemel og fullkornshvetemel i pannekakene sine. Har du lyst på, finner du oppskriften her!

Torsdag 4. oktober - Fransk løksuppe

Har du vært driftig og dyrket din egen løk denne sommeren, er de helt sikkert ferdige nå. Og om ikke, bugner det av løk i butikkene! Har du lyst på en smaksrik og varmende fransk løksuppe, finner du oppskriften her!

Fredag 5. oktober – Arvekylling

Denne oppskriften tilhører kategorien mat som går i arv. Ikke først og fremst fra generasjon til generasjon, men fra selskap til selskap. Har du lyst på en kjempegod og enkel kyllingmiddag, finner du oppskriften her.

Lørdag 6. oktober – Mørt lammekjøtt med mango

Det er ikke lenge siden jeg hadde denne oppskriften på boggen, men vi er tross alt midt i lammesesongen, og da kan aldri en god lammeoppskrift gjentas for ofte. Frister det med mørt lammekjøtt med indisk vri? Oppskriften finner du her!

Søndag 7. oktober - Ostefylte laksefileter med ratatouille

Dette er en skikkelig saftig og god fiskemiddag. Her har jeg fylt helt vanlige laksefileter med kremost – som smelter inn i fiskekjøttet mens den steker. Så har jeg lagd en fransk tomatbasert grønnsaksstuing – ratatouille – til. Snadder! Oppskriften finner du her!

Desserttid – Saftig eplekake med nøttetopping

Vi må ha en dessert i løpet av uka også, ikke sant! Her kommer et godt eksemplar! En skikkelig saftig eplekake med ultragode nøtter, stekt i massevis av brunt sukker og godt smør! Høres det godt ut? Oppskriften finner du her!

Denne middagen er muligens ikke så frykteilg kreativ, men den er god, enkel og du får tak i alle råvarene i nærbutikken – kanskje med et unntakk innimellom. Det er ikke bestandig at de har fersk mozzarella her på bydga, men det funker helt fint uten også. Eller jeg kan bytte den ut med to skiver vanlig hvitost.

Dette trenger du til 4 personer
4 laksefileter
1 ball fersk mozzarella
12 spinatblader
4 lange eller 8 litt kortere skiver bacon
hyssing
salt
pepper
asparges eller aspargesbønner
poteter, ris eller pasta

Sett stekeovnen på 180 grader og finn fram en ildfast form.

Fjern eventuelle bein og skinn på laksefiletene. Vask spinaten og del opp mozzarellaen i 4 biter. Rull spinatbladene rundt hver mozzarellaklump. Legg spinatballene midt på filetene og brett filetene rundt. Surr baconskivene rundt der igjen og fest det hele med hyssing. Plasser rullene i den ildfaste forma og sett den midt i stekeovnen. Stekes i 15-17 minutter til baconen har blitt gyllenbrun og osten er smeltet.

Kok asparges eller aspargesbønner og server til sammen med ris, pasta eller potet.

Jeg bruker ofte kremost i sauser og supper fordi det er enkelt og god. Og fordi jeg nesten bestandig har en eller form for kremost liggende i kjøleskapet. Her får kremosten og tomatene følge med pastahjul og laksefileter. Luksuriøs middag på kort tid!

Dette trenger du for å lage laks og pastamiddag til 4 personer
400 g pasta – her bruker jeg pastahjul, bruk det du har
2 gulrøtter
4 laksefileter à 125 g
salt
pepper
100 g bacon
125 g kremost, helst helfet, her bruker jeg en med urter
noen tomater

Sett stekeovnen på 180 grader og kle et stekebrett med bakepapir eller smør en ildfast form med litt olje.

Kok pastaen i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Skrell gulrøttene og del dem i terninger som er ca. 1/2 x 1/2 cm. La dem koke sammen med pastaen de siste 3 minuttene. Hell pasta og gulrotterninger over i et dørslag og la det renne av. Ta vare på litt av kokevannet. Det trenger du til pastasausen.

Mens pastaen koker, drysser du salt og pepper over fiskefiletene og legger dem på stekebrettet eller i den ildfaste forma. Stekes i 10-12 minutter. Så til baconet. Jeg liker å klippe baconskiver i småbiter når jeg skal steke det, men du kan selvfølgelig bruke en skjærefjæl og kniv på vanlig måte. Samme hvilken fremgangsmåte du velger, steker du det på medium varme i en stekepanne til det blir gyllenbrunt. Legg det over på tørkepapir slik at overflødig fett kan renne av og det beholder sprøheten.

Ha ca. 1 dl av kokevannet til pastaen tilbake i den nå tomme pastakasserollen. Rør ut kremosten og tilsett eventuelt litt mer salt og pepper dersom du føler det behøves. Kjennes sausen litt for tykk ut, rører du inn litt mer av kokevannet. Rør så inn den ferdigkokte pastaen og gulrotterningene.

Del opp tomatene i mindre biter og flak opp den ferdige laksen. Bland alle ingrediensene forsiktig sammen.

Det er greit å fordele maten direkte på tallerkener og ikke på et stort serveringsfast. Jeg liker iallfall best når fiskebitene fremdeles har litt størrelse og de går fryktelig fort i stykker dersom de blir jobbet for mye med.

Kos deg med en deilig fiskemiddag!

Trænafestivalen er i tillegg til musikken kjent for sin fantastiske festivalmat. Her serveres det bare fiskemat, og da er det ikke frosne fiskepinner vi snakker om! Jeg var så heldig at å bli invitert med på tur sammen med Norges Sjømatråd for å smake meg gjennom festivalen. Det var massevis av deilig mat! Jeg tok så mange bilder at jeg må dele opp bloggingen min fra turen. Her kommer bildene av all maten som jeg spiste. Naturen kommer i neste blogg!

Jeg må ta med et naturbilde bare for å sette stemningen. Her ankommer vi straks Træna med hurtigbåt fra Bodø. Turen ut tok 3 timer. Turen tilbake tok nesten 6 timer, men da fikk jeg til gjengjeld sett enda mer flott natur! (Jeg kommer som sagt tilbake til disse bildene)

Vi hadde knapt kommet oss inn på området før fiskespisingen var igang. Dette er Trænafestivalens svar på tradisjonell fish’ chips. Fritert lodderogn. Kjempegodt. Anne-Grete Skavhaug og Synne Guldbrandsen fra Sjømatrådet reiste (og spiste) sammen med meg.

Her var det bare å spise opp hele fisken. Knasende god. Den var dessuten full av lysegul lodderogn.

Lodderognen ble også servert sammen med denne makrellen.

Jeg spiste grillet selbiff med søtpotetmos. Et helt nytt bekjentskap. Smakte ganske likt barndommens hvalbiff (som jeg kan erindre).

Sildesalaten var både fargerik og god. Og den hadde en veldig god dressing på siden.

Jens Kristian Rundhaug var ansvarlig for den ene delen av fast food-avdelingen. Sjekk ut den sashimien han legger opp her:

Her er det marinert selkjøtt, kveite, breiflabb og laks. Veldig godt!

Fine forhold for matgjengen på festivalen.

Menyen på den ene avdelingen.

Fiskeburger.

Hvalwraps – av alle ting.

Her var det 80 liter bacalao noen timer tidligere.

Må ha litt dessert også.

Vi var på tur med Christian Radich. Der ble det også servert fiskemat i lange baner!

Fiskesuppa, du så vidt skimter i bakgrunnen, var veldig god. Her var det også sild i lange baner og laks i mange varianter.

På fredagskvelden var det 3 retters gourmetmåltid. Her legges forretten opp. Speket og grillet hvalkjøtt.

Lekkert og godt.

Stor aktivitet når hovedretten legges opp. Kokkene jobber til daglig på både Oscarsgate og Bagatelle.

Breiflabb med rotgrønnsaker, stekte poteter og smørsaus.

Rabarbrasuppe med jordbær og vaniljekrem.

Jeg kunne reise hjem både mett og god!

Og er ikke været fristende til utegrilling, kan du legge fiskestykket – og timianen – på en stekeplate og sette den inn i stekeovnen på 175 grader. Sjekk fisken slik at den ikke blir for mye stekt. Når fisken flaker seg, er den ferdig.

Dette trenger du for å lage grillet laks med eple- og blomkålsalat til 4 personer

Laksen
600 g laksefilet
ca. 1 1/2 ts salt
pepper
1 ss olivenolje
1 god neve timian

Eple- og blomkålsalaten
5 ss hvitvinseddik
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 ts flytende honning
1 klype Maldonsalt
1 liten blomkål
2 store epler
6–7 blader mynte
3–4 grener timian
50 g valnøtter
100 g parmesan eller modnet cheddar

Dryss over godt med salt på begge sider av laksefileten. Fordel pepper på undersiden av fileten. Pensle fileten med olivenoljen. Her griller jeg laksen inni en grillfiskeform, og da må jeg dele opp fileten i to stykker og plassere dem i to former. Du kan også grille den i et helt stykke oppå aluminiumsfolie. Legg et godt lag med timian i formen og plasser fiskestykket oppå. Legg over lokket på formen og klip igjen.

Til salaten pisker du først sammen hvitvinseddik, olivenolje, honning og salt. Har du ikke flytende honning, varmer du opp en fast variant før du rører den inn sammen med eddik og olje. Skjær blomkålen i små buketter. For å få fines buketter, skjærer du fra stilken og inn mot blomsten, men ikke gjennom selve blomsten. Den river du løs fra stilken. Fjern kjernehusene fra eplene og del dem i terninger.

Hakk opp krydderurtene og valnøttene. Osten deler du i terninger. Jeg har blitt veldig glad i en cheddartype som ligger i svarte, små poser og har betegnelsen ”extra mature”. Bland alt.

Grill laksen på litt over medium varme i 5 minutter med krydderurtene ned. Snu og grill på den andre siden i 1 minutt. La fisken hvile i 2 minutter før servering.

God grill!

Tilbake til kverna: Første test var fiskekaker. Jeg synes selv jeg lager veldig gode fiskekaker med food processoren til hjelp, men vet jo at det var kverna som ble brukt i gamle dager og som fremdeles går for å være det foretrukne redskapet.

Dette trenger du til 4 personer
600-700 g fiskefilet av hyse eller sei, her bruker jeg halvparten laks og sei
25 g smør eller margarin
1 ½ ts salt
1 ss potetmel2 sjalottløk
noen grener timian
pepper
1 ½-2 dl melk
smør og olivenolje til steking

Kverna er på plass.

Lager fiskekaker med både sei og laks.

Seien i farta.

Laksen er klar for å bli stappet ned i kverna.

Litt timian klar til opphakking.

Det ferdig kvernede fiskekjøttet sammen med smør, løk, timian og melk.

Væt fingrene i litt vann og klapp til fine fiskekaker.

Stek dem i en blanding av smør og olivenolje. På litt over middels varme i noen minutter.

Snu dem når de er gyllenbrune på den første siden.

Noen minutters steking på den andre siden.

I farta på kjøkkenet.

Opp på brødskiva med dem!

Konklusjon for food processor vs. kjøttkvern: foreløpig lager jeg best fiskekaker med food processoren. Det går dessuten veldig mye fortere for da putter jeg alt i processoren og kjører rundt. Ferdig på noen få strakser. Du finner oppskrift på gode fiskekaker lagd i food processoren her.

Mamma brukte som oftes å servere lakseskivene kalde, og det synes jeg fremdeles er veldig godt. Så du kan vel i grunn bestemme helt selv om du vil servere denne laksen varm eller kald. Skal du ha den kald, starter du med laksen og ikke agurksalaten som jeg skriver i oppskriften.

Agurksalaten har jeg gjort om litt i forhold til barndommens. Her blander jeg agurkskivene sammen med rømmen og dill, og får en frisk og god salat som passer god til den rosa fisken og de møre potetene.

For meg er dette perfekt middag hvilken som helst dag i uka!

Laksen
4 ss sukker
4 ss salt
4 x 150 g laksefileter, uten skinn og bein
4 sjalottløk
4 selleristilker
2 laurbærblad
10 hele pepperkorn
vann

Agurksalaten
3 dl lettrømme eller crème fraîche light
3 ts hvitvinseddik eller epleeddik
1 ts sukker
½ ts salt
noen gode runder med pepperkverna
1 stor agurk

2 selleristilker
4–5 kvister dill

Dillkokte poteter
vann
12 små poteter
2 ts salt
7–8 kvister dill
1 ½ ss olivenolje

Start med agurksalaten. Ha rømme, eddik, sukker, salt og pepper i en liten bolle og bland det sammen. Del agurken i fire og skjær vekk den myke kjernen i midten. Skjær den så i 3-4 mm tykke skiver. Skjær selleristilken så tynnere skiver som du greier og hakk dillen kjapt opp. Ha alt oppi bollen og bland det sammen. Salaten blir best om den får stå i kjøleskapet i 30 minutter før den spises.

Så setter du på potene. Kok opp vann i en kasserolle. I mellomtiden skrubbvasker eller skreller du potetene. Når vannet koker, har du i saltet, potetene og stilkene fra dillen du skal bruke her samt fra agurksalaten. Kok potetene møre. Det tar 20-25 minutter. Stikk en spiss kniv inn i den ene poteten for å kjenne at de er ferdigkokt. Hell av vannet.

Hell olivenoljen og grovhakket dill over potetene og rist to ganger på kasserollen slik at potetene blir dekt av både olje og dill.

Bland sukker og salt i en bolle og dryss over og under laksestykkene. La det ligge slik i 15–20 minutter før du skyller dem i kaldt vann. Rens løkene og vask selleristilkene godt før du skjærer dem opp i tynne skiver. Ha det oppi en liten kasserolle sammen med laurbærbladet og pepperkornene. Fyll på nok vann til at det vil dekke fisken etterpå.

Kok opp vannet og legg i fiskestykket. Legg på et lokk og la vannet komme opp til kokepunktet igjen. Ta kasserollen av plata og la fisken ligge i vannet i 10 minutter.

Ta med løken og selleriskivene opp sammen med laksen og server.

Dette trenger du for å lage grillet laks med tomat- og ananassalat til 4 personer
4 laksefileter á 150 gram, med skinn
salt
nykvernet pepper
1 ss smør
1 ss olivenolje

Salat
1 moden mango
2 tomater
1 liten rødløk
3 vårløker
2 ss fiskesaus
1 ss balsmicoeddik
3 ss olivenolje
1/2 ss flytende honning
1 ts salt
nykvernet pepper

1 klatt med rømme til servering

Start med salaten. Skrell mangoen med en liten kniv. Legg den med den butte siden mot deg og skjær løs kjøttet på hver side av steinen som sitter helt fast i kjøttet midt inni. Jeg kan ikke si eksakt hvor langt innover på mangoen du skal skjære, men et sted mellom 3 og 4 cm inn fra kanten bruker steinen å sitte. Når begge sidene er avkjært skjærer du løst fruktkjøttet som sitter over og under steinen. Skjær kjøttet i små terninger. Det gjør du også med tomaten. Rødløken finhakker du og vårløken skjærer du i tynne ringer. Ha det i en bolle.

Bland sammen resten av ingrediensene i et glass med lokk og rist dem godt sammen eller visp dem sammen i en liten bolle. Hell dressingen over de andre ingrediensene. Salaten kan gjerne stå i 1 time slik at smakene får satt seg skikkelig.

Fjern eventuelle bein i laksefileten før du smelter sammen smør og olje i stekepanna og legger i fisken med skinnsiden ned. La den steke på litt over middels varme i 8-10 minutter, til skinnet har blitt sprøtt og du kan se at varmen har steget et godt stykke oppover på fiskestykket. Vend laksen, skru av plata og la fisken ettersteke i den gjenværende varmen i noen minutter. Liker du at fisken fremdeles er litt rå, trenger du ikke å ettersteke den.

Du kan gjerne servere kokte poteter til. Og ja, jeg vet det ikke er spesielt asiatisk å servere fisken med rømme, men det blir veldig godt!

En ananassalat som dette, eller salsa, om du heller vil, kan gjerne brukes som tilbehør til fredagstacosen også. Oppskrift på det, finner du her. 

Selleriroten gir en god og søtlig smak når den får godtgjort seg i stekeovnen en liten stund og blir en perfekt kombinasjon til det saltet baconet og den milde fisken.

Dette trenger du til 4 personer
Laks med ovnsbakt sellerirot, selleri, løk og bacon
600 g laksefilet
1 1/2–2 ts salt
nykvernet pepper
5 skiver bacon
2 kg sellerirot
1 stilk stangselleri
2 forholdsvis små løk
3 fedd hvitløk
1 ts tørket rosmarin eller 1 gren frisk
1–2 ss olivenolje
saft fra 1/2 sitron
smør til steking av fisken
litt grønt til pynt – her bruker jeg karse

Sett stekeovnen på 225 grader.

Del laksefileten i 4 stykker. Dryss 1/2  teskje med salt og godt med nykvernet pepper over stykkene og legg dem til side.

Del baconet i småbiter og stek dem gyllenbrune på medium varme i en stekepanne. Legg baconbitene til side og ta vare på stekefettet.

Skrell sellerirøttene og del dem i biter på ca. 5 x 1 cm. Stangsellerien deler du i 2 cm lange staver.  Løkene skreller du og deler i båter og hvitløken grovhakker du. Ha alt dette i en langpanne sammen med salt, pepper, rosmarinen og sitronsaften. Ha over ca. 3 ss av baconfettet fra i sted. Spe på med olivenolje dersom det ikke er nok baconfett. Rør rundt slik at alle bitene blir godt dekt av både krydder og fett.

Dekk langpannen med aluminiumsfolie og bak grønnsakene midt i stekeovnen i 20 minutter. Ta av folien og stek videre i 15–20 minutter til grønnsakene er møre og ferdig stekte. Bland inn baconbitene.

Når det er igjen i underkant av 10 minutter av steketiden til grønnsakene, smelter du sammen smør og en liten teskje olivenolje i en stekepanne på forholdsvis sterk varme. Stek fiskestykkene i ca. 4 minutter på hver side. Klem over sitronsaften.

Fordel grønnsakene og baconbitene utover tallerkenene og legg på fiskestykkene. På en vanlig hverdag, serverer jeg en klatt rømme til dette mens jeg lager en god fiskesaus dersom det er litt mer staselig stemning.

Jeg er jo dessuten svak for middagsretter som lar meg bli ferdig med nesten all oppvasken før jeg setter meg til bords for å spise!

Deilig fiskepai med potetmostopping
250 g rå scampi eller store reker
1 kg kokefast potet
1 dl melk
3 dl matfløte
2 1/2 dl hvitvin
2 1/2 dl vann
1 purre
2 vårløk
salt
nykvernet pepper
250 g skinn- og beinfri laksefilet
500 g seifilet
25 g hvetemel
75 g romtemperert smør
2 grener dill
1 gren flatbladet persille
salat til servering

Sett stekeovnen på 180 grader og finn fram en ildfast form.

Tin de store rekene på avispapir før du renser dem. Fjern alt skall og skjær opp og fjern tarmen. Legg dem til side.

Skrell potetene og del dem i to eller fire. Kok opp vann i en kasserolle og kok potetene møre i usaltet vann. Hell av vannet. Del 50 gram av smøret i terninger og ha dem i kasserollen sammen med potetene. Mos det til en helt klumpfri mos. Varm opp melken og halvparten av fløten til kokepunktet. Rør det inn i potetmosen. Smak til med salt og pepper. Ha mosen over i en stor sprøytepose.

Kok opp vin og vann i en kasserolle. Vask purre og vårløk og skjær dem i tynne ringer som du har i kasserollen. Kok opp og la det småkoke i 3 minutter.

Rør sammen hvetemelet med de siste 25 grammene av smøret. Rør inn smørblandingen i små porsjoner. Tilsett resten av fløten og kok opp igjen. La det småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Del opp fisken i terninger på 3 x 3 cm. Ha fiskebitene og rekene oppi kasserollen sammen med opphakket dill og persille. Rør det forsiktig sammen før du heller det over i den ildfaste forma. Fordel potetmosen i små klatter over fisken. Her har jeg hatt potetmosen i en sprøytepose med en sånn rilletupp ytterst (husker ikke hva det heter i farta), men du kan bare fordele mosen utover med en skje. Steke paien på nest nederste rille i 30–35 minutter til potetmosen får gyllenbrune flekker.

Server gjerne en grønnsalat til!

Filodeig er helt løvtynne ark lagd av mel og vann som du kjøper frossen i butikken. Jeg har iallfall ikke tenkt å prøve meg på utkjevling av dette selv. Du finner det i innvandrerbutikker (som vi jo nå er så heldige å ha selv her i Rakkestad) og i velassorterte dagligvarebutikker. Det kan stå både filodeig, strudel leaf, fillo og phyllo på esken. For å få det gode resultatet pensler du smeltet smør mellom flere lag filodeig.

Til 4 personer
600 g bein- og skinnfri laksefilet
1/2 ts salt
nykvernet pepper
5 fedd hvitløk
3 cm fersk ingefær
3 ts mango chutney + til servering
1 liten vårløk
4 buketter blomkål
75 g smør
1 pk filoark – du trenger 8 ark, resten kan fryses

4 1/2 dl vann
1/2 ts salt
3 dl ris

Sett stekeovnen på 225 grader.

Del fisken i 4 like store stykker. Dryss salt og pepper over på begge sider og legg det til side. Rens hvitløkfeddene og ingefæren og riv dem på den fine siden av rivjernet. Skallet på ingefæren fjerner du lettest ved å gni det av med en teskje. Bland den revne hvitløken og ingefæren med mango chutneyen i en skål. Fordel den på fiskebitene. Finhakk vårløken og del blomkålen i små, små buketter. Fordel begge deler oppå fiskestykkene.

Smelt smøret. Legg et ark med filoark på benken og pensle det med smeltet smør. Legg på et nytt ark og pensle. Gjenta til du har 4 ark. Del arkene i to og legg et fiskestykke på hver bit.

Ta opp kantene og lag nærmest som en liten pose rundt fiskestykket. Knytt sammen med en hyssingbit. Gjenta med resten. Pensle posene med smør. Sett dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes på nederste rille i 12 minutter.

Kok ris etter anvisning på pakken.

Og er ikke været fristende til utegrilling, kan du legge fiskestykket – og timianen – på en stekeplate og sette den inn i stekeovnen på 175 grader. Sjekk fisken slik at den ikke blir for mye stekt. Når fisken flaker seg, er den ferdig.

Dette trenger du til 4 personer:
Grillet laks
600 g laksefilet
ca. 1 1/2 ts salt
pepper
1 ss olivenolje
1 god neve timian

Eple- og blomkålsalat
5 ss hvitvinseddik
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 ts flytende honning
1 klype Maldonsalt
1 liten blomkål
2 store epler
6–7 blader mynte
3–4 grener timian
50 g valnøtter
100 g parmesan eller modnet cheddar

Dryss over godt med salt på begge sider av laksefileten. Fordel pepper på undersiden av fileten. Pensle fileten med olivenoljen. Her har jeg grillet laksen inni en grillfiskeform, og da må jeg dele opp fileten i to stykker og fordele i to former. Du kan også grille den i et helt stykke oppå aluminiumsfolie. Legg et godt lag med timian i formen og plasser fiskestykket oppå. Legg over lokket på formen og klyp sammen.

Pisk sammen hvitvinseddik, olivenolje, honning og salt. Har du ikke flytende honning, varmer du opp en fast variant før du rører den inn sammen med eddik og olje. Skjær blomkålen i små buketter. For å få fines buketter, skjærer du fra stilken og inn mot blomsten, men ikke gjennom selve blomsten. Den river du løs fra stilken. Fjern kjernehusene fra eplene og del dem i terninger. Hakk opp krydderurtene og valnøttene. Osten deler du i terninger. Jeg har blitt veldig glad i en cheddartype som ligger i svarte, små poser og har betegnelsen ”extra mature”.

Bland alt.

Grilles laksen på litt over medium varme i 5 minutter med krydderurtene ned. Snu og grill på den andre siden i 1 minutt. La fisken hvile i 2 minutter før servering.

Dette trenger du til 4 personer
200 g steinbitfilet
200 g scampi
1 neve basilikum
1 fedd hvitløk
1/2 dl olivenolje
2 ss revet parmesan
200 g laksefilet
150 g bacon i tynne skiver
12 små sjalottløk
salt
pepper
4 store tomater
2 sitroner

Steinbiten og scampien marinerer jeg litt før jeg trær alt på spiddet, så jeg starter med å lage marinaden. Bruk en morter eller finhakk basilikum og hvitløk. Rør inn mesteparten av olivenoljen og parmesanen. Smak til med salt og pepper.

Rens scampiene. Ta av skallet, skjær opp ryggen og ta ut tarmen. Halen kan du eventuelt la være på. Den er dekorativ.

Skjær steinbitfiletene i passe biter, og pensle både dem og scampiene med marinaden. La dem marineres i 20–30 minutter. Skal du bruke trespidd til grillingen, legger du dem i vann samtidig. Så slipper du, forhåpentligvis, at spiddene brenner opp under grillseansen.

Træ fisk, bacon og sjalottløk vekselvis på spiddene. Jeg synes det er greit å ha litt avstand mellom hver matbit. Da er det lettere å få alt gjennomstekt, synes jeg.

Del tomatene og sitronene i to og pensle resten av olivenoljen på skjæreflatene deres samt på grillspiddene. Grilles på middels varme. Klem sitronsaften over spiddene ved servering. Poteter smaker kjempegodt til.

Så noen skrytebilder av grillen:

Foruten da å være en amerikansk animasjonsfilm, er ratatouille er en klassisk fransk tomatsaus lagd av et utvalg gode grønnsaker og tomater. Sausen kan spises både varm og kald, alene eller som tilbehør til en annen rett. Ratatouille passer til både kjøtt, fugl eller fisk. Her er det altså laksefileter som slå følge.

Dette trenger du til 4 personer
4 laksefileter á 200 g
1 fedd hvitløk
4 ts kremost med krydder
salt
pepper
litt frisk rosmarin
noen dråper olivenolje

Ratatouille
½ aubergine
2 fedd hvitløk
1 rødløk
2 ss olivenolje
1 liten squash
1 rød paprika
1 gul paprika
1 boks knuste hermetiske tomater
2 laurbærblad
1 ts sukker
salt
pepper
1 liten gren frisk rosmarin, ev. ½ ts tørket
1 gren frisk timian, ev. 1 ts tørket

Fisken skal stekes på 200 grader i ca. 15 minutter.

Start med ratatouillen. Aubergine har en litt bitter smak, så for å fjerne den skjærer du den opp i ½ cm tykke skiver. Strør et lag med salt på begge sider av skivene og lar dem ligge i 20-30 minutter før du skyller dem godt med kaldt vann og tørker av dem med papir.

I mellomtiden finhakker du hvitløken og deler opp rødløken i båter. Ha det i en stekepanne, med høye kanter, sammen med olivenoljen. La det surre på ganske svak varme i ca. 4 minutter. Del opp squashen og paprikaen i små firkanter, ca. ½ x ½ cm. Ha i stekepanna. Nå begynner kanskje auberginen å bli klar til skylling. Del den også opp i små terninger og ha i panna.

Når alle grønnsakene har surret i panna noen minutter, heller du i tomatene og har i resten av ingrediensene. La det stå og småputre i 15 minutter.

Her bruker jeg laksefileter uten både skinn og bein, men det spiller ingen rolle om skinnet fremdeles sitter på. Beinene er greit å fjerne med en tang før du setter i gang.

Skjær et hull midt i fiskefiletene, fra siden. Det bør være 5-6 cm bredt. Finhakk hvitløken og bland den med kremosten. Fordel blandingen i de fire fiskestykkene. Legg dem over i en ildfast form. Strø over salt og pepper og litt rosmarin. Stekes midt i stekeovnen.

Når fisken er ferdig, har jeg over bittelitt god olivenolje over hvert av stykkene.

Dette trenger du til 4 personer 

4 laksefileter á 200 g
1 fedd hvitløk
4 ts kremost med krydder
salt
pepper
litt frisk rosmarin
noen dråper olivenolje

Ratatouille
½ aubergine
2 fedd hvitløk
1 rødløk
2 ss olivenolje
1 liten squash
1 rød paprika
1 gul paprika
1 boks knuste hermetiske tomater
2 laurbærblad
1 ts sukker
salt
pepper
1 liten gren frisk rosmarin, ev. ½ ts tørket
1 gren frisk timian, ev. 1 ts tørket

isken skal stekes på 200 grader i ca. 15 minutter.

Start med ratatouillen. Aubergine har en litt bitter smak, så for å fjerne den skjærer du den opp i ½ cm tykke skiver. Strør et lag med salt på begge sider av skivene og lar dem ligge i 20-30 minutter før du skyller dem godt med kaldt vann og tørker av dem med papir.

I mellomtiden finhakker du hvitløken og deler opp rødløken i båter. Ha det i en stekepanne, med høye kanter, sammen med olivenoljen. La det surre på ganske svak varme i ca. 4 minutter. Del opp squashen og paprikaen i små firkanter, ca. ½ x ½ cm. Ha i stekepanna. Nå begynner kanskje auberginen å bli klar til skylling. Del den også opp i små terninger og ha i panna.

Når alle grønnsakene har surret i panna noen minutter, heller du i tomatene og har i resten av ingrediensene. La det stå og småputre i 15 minutter.

Her bruker jeg laksefileter uten både skinn og bein, men det spiller ingen rolle om skinnet fremdeles sitter på. Beinene er greit å fjerne med en tang før du setter i gang.

Skjær et hull midt i fiskefiletene, fra siden. Det bør være 5-6 cm bredt. Finhakk hvitløken og bland den med kremosten. Fordel blandingen i de fire fiskestykkene. Legg dem over i en ildfast form. Strø over salt og pepper og litt rosmarin. Stekes midt i stekeovnen.

Når fisken er ferdig, har jeg over bittelitt god olivenolje over hvert av stykkene.

Dette trenger du til 4 personer

1 ss olivenolje

1 fedd hvitløk, presset eller fint revet

1 cm fersk ingefær, fint revet

1 1/2 ss hvetemel

1 boks (4 dl) kokosmelk, hel- eller halvfet

8 dl vann

1 kafir limeblad (kan erstattes med 1/2 ts limesaft)

2 poteter, i terninger på 1×1 cm

1 stor gulrot, i terninger på 1×1 cm

2 ss fiskesaus

1/2 ts salt

pepper

ca. 200 g torskefilet, eller annen hvit fisk

ca. 200 g laks- eller ørretfilet

frisk koriander, grovhakket

Ha olivenoljen i en kasserolle sammen med hvitløk og ingefær og la det surre på ganske svak varme i 3 minutter. Tilsett hvetemelet og rør det inn før du heller i kokosmelken.

La væsken koke opp før du bruker en visp og rører ut klumpene. Ha så i vannet, kafir limebladet og potetterningene og la det småkoke i 5 minutter før du har i gulrotterningene og fiskesausen. Snak til med salt og pepper.

Mens suppen koker i nye 5 minutter, skjærer du opp fisken i terninger på ca. 3×3 cm. Ha i fiskebitene og la suppen komme opp til kokepunktet igjen før du skrur varmen helt ned og lar fisken trekke i ca. 5 minutter.

Dryss over et godt lag med koriander, og sett gjerne en skål med koriander på bordet ved servering.