Slik baker du perfekte croissanter

Du må være innlogget for å bruke disse funksjonene.

Legg til som favoritt

Legg til i ukemenyen

Legg til i handlelista

Tid: 24 timer

Porsjoner: 8

Slik baker du perfekte croissanter

Endelig kan jeg si: Slik baker du perfekte croissanter hjemme på ditt eget kjøkken! Gud vet jeg har bakt mange croissanter før jeg euforisk kunne konkludere med at nå har jeg knekt croissant-koden! Det betyr, blant annet: helt tørt stekebrett når de stekes! Jeg har jo hatt uendelig mange stekebrett hvor croissantene har badet i smør under steking. Croissantene har allikevel blitt skikkelig gode, men nå har de kommet på et nytt nivår.

Og det håper jeg at dine vil gjøre også, når du følger denne oppskriften!

Oppdateringen jeg har gjort på oppskriften, er sterkt inspirert av oppskriften til Claire Saffitz, som er matskribent i New York Times.

Det tar tid å bake croissanter

Det tar tid å bake croissanter, for deigen trenger mange opphold i både fryser og kjøleskap underveis. Alt for å sikre at de store mengdene med smør som vi kjevler inn, skal holde seg helt kaldt hele tiden.

Nettopp derfor er det perfekt å bake croissanter en helg eller hvis du har fri to dager. Det er ikke så mye jobb for hvert steg, så du rekker å gjøre en million andre ting innimellom, men de stegene som skal gjøres, må gjøres.

Les gjennom hele oppskriften før du setter i gang!

LES MER! Sånn baker du SJOKLADECROISSANTER

Hjelpemidler

Du trenger et godt kjevle og en lang linjal når du skal bake dine croissanter! Og så er det kjekt å prøve å skjerpe øyemålet, for resultatet blir absolutt best når du greier å kjevle i rette linjer.

En perfekt croissant

En perfekt croissant skal nesten ikke veie noen ting. Den skal være full av herlig meierismør og den er en sann nytelse å spise! De er en hyllest til alt det gode i livet!

Noen siste tips før du setter i gang

  1. Bruk bestandig så lite mel som mulig når deigen skal formes og kjevles.
  2. Jeg liker best å bruke et fransk kjevle – som er en rett rullepinne – til croissantene. Spesielt fordi jeg bruker kjevle til å slå deigen innimellom, og det synes jeg er lettere på et fransk kjevle hvor det ikke er håndtak.
  3. Når jeg skriver at du skal slå med kjevlet, skal du ikke bruke all din makt. Det skal være “passe hardt”. Hold kjevle med begge hendene og lén kroppen litt fram slik at du lener deg over deigen. Så slår du flatt ned på deigen slik at det er like mye kraft på begge sider av kjevlet.
  4. La alle kjevleprosessene gå så fort som mulig slik at deigen ikke ligger ute i romtemperatur mer enn den trenger.
  5. Hvis du kjevler ut deigen på en kjøkkenbenk eller -bord der det er en varmeovn rett under, er det veldig smart å skru den av før du starter. Du vil ha minst mulig varme rundt der du holder på.
  6. Rydd plass i kjøleskapet og fryseren før du starter. Deigen trenger plass for å ligge helt flatt mellom de ulike kjevlingene.
  7. Croissantene er også kjempefine å fryse ned. La de helst tine litt på kjøkkenbenken før du varmer dem lett opp i stekeovnen.

Denne oppskriften er sist justert i april 2023.

God bakst til dere alle!

Ingredienser

Deigen
600 g hvetemel
65 g sukker
1.5 ts salt
0.5 pk gjær
210 ml vann
120 ml h-melk
50 g kaldt smør

Til innkjevling
350 g kaldt smør

Til pensling
1 eggeplomme(r)
2 ss fløte

Slik baker du perfekte croissanter

Steg 1 – lag deigen – dagen før steking

Lag croissantdeigen. Dette skal være en forholdsvis fast deig, så ikke tilsett mer væske enn hva som står i oppskriften.

Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den rett i bollen.

Ha i vann og melk, begge deler kalde, og elt deigen på lav hastighet i 10-11 minutter.

Del smøret i terninger og tilsett i deigen. Elt deigen videre i 5-6 minutter til alt smøret er eltet godt inn og du har fått en glatt deig.

Ta deigen ut av bakebollen og form den til en helt rund ball. Bruk en skarp kniv og snitt et kryss på toppen før du legger deigen tilbake i bakebollen, med snittet opp.

Snittet gjør at deigen hever mer firkantet i bollen, slik at det blir lettere for deg å kjevle den ut etterpå.

Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse. Det tar omlag 1 time og 30 minutter.

Sett så bollen i kjøleskapet i minst 4 timer. Den kan stå i opptil 12 timer.

Steg 2 – form smøret – dagen før steking

Ta smøret rett ut fra kjøleskapet og del blokken i 4 like tykke skiver.

Legg skvivene ved siden av hverandre oppå et bakepapir og brett bakepapiret over. Slå smøret med kjevle for å begynne å forme det. Du skal ikke bruke all din makt til dette, men heller slå noen flere slag med passe tyngde.

Blokken skal bli 20 cm x 20 cm, så når størrelsen begynner å nærme seg, bretter du til bakepapiret slik at det får de målene, og så kjevler du ut smøret slik at det fyller bakepapiret helt. Husk å få med hjørnene og bruk linjalen!

Legg smøret i kjøleskapet.

Steg 3 – form deigen – dagen før steking

Legg to ark med plastfolie, ca. 50 cm lang, ved siden av hverandre og dryss over et helt tynt lag med hvetemel.

Ta deigen ut av kjøleskapet og plasser den, med snittflaten opp, på plastfolien. Dryss over litt hvetemel og brett plastfolien over slik at du får en “pakke” som er 20 cm x 20 cm.

Kjevle deigen ut til den fyller “pakken” helt. Pass på at du får deigen helt ut i hjørnene. Bruk linjalen både til å måle og til å holde alle sidene rette og jevne.

Legg pakken i fryseren i 20 minutter.

Steg 4 – pakke smøret inn i deigen – dagen før steking

Ta deigen ut av fryseren og smøret ut av kjøleskapet. Legg smøret til side mens du former deigen. Pakk den ut av plastfolien. Dryss litt mel på bordet og legg på deigen. Den skal nå kjevles ut til et rektangel på 41 cm x 21,5.

Løft på deigen innimellom for å passe på at den ikke setter seg fast.

Åpne opp bakepapiret med smøret og legg det forsiktig midt på deigleiven. Leiven skal bare være bitte litt bredere enn smøret. Brett inn kortsidene av deigen slik at de møter hverandre midt på smøret.

Klem sammen deigen på alle sider slik at smøret blir lukket inne i deigen. Du skal ikke legge deigen over hverandre, men klemme den sammen.

Slå forsiktig på deigen slik at smøret kommer helt ut til hjørnene. Børst av overflødig mel.

Steg 4 – kjevling og første bretting – dagen før steking

Rotér deigen slik at den sammenklemte skjøten på midten, nå blir vertikal rett mot deg.

Med en rett vinkel slår du på deigen og skjøten for å mykne den opp litt.

Nå skal du kjevle ut dette til en leiv som er 60 cm lang, og fremdeles 20,5 cm bred.

Løft på deigen innimellom for å forsikre deg om at den ikke setter seg fast, og dryss eventuelt på litt mer mel.

Det er også lurt å rotére leiven noen ganger slik at begge kortendene blir kjevlet bortover fra deg. Jeg kjevler iallfall bedre bortover fra meg enn mot meg.

Bruk linjalen!

Når leiven har fått ønsket mål, skjærer du kortsidene helt rette med en kvass kniv eller et pizzahjul.

Børst bort alt overflødig mel før du bretter kortsidene inn mot hverandre til midten av leiven. La det være 0,5 cm glipe mellom kantene. Så bretter du deigen én gang til slik at du nå har 4 lag deig som ligger oppå hverandre.

Pakk deigen stramt inn i plastfolien. Bank den lett med kjevle noen ganger slik at den går helt ut i hjørnene og at lagene blir presset lett sammen.

Legg deigen i fryseren i 15 minutter, så i kjøleskapet i 1 time.

Steg 5 – andre bretting – dagen før steking

Dryss et helt tynt lag med mel på bakebordet. Legg deigen slik at du har en kortside mot deig. Slå på den med kjevlet noen ganger for å mykne den opp. Så skal den kjevles ut til en leiv like stor som den du hadde: 60 cm x 20,5 cm. Løft på deigen innimellom for å forsikre deg om at den ikke sitter fast. Dryss eventuelt på litt mer mel.

Bruk linjalen!

Når deigen har fått ønsket størrelse, børster du av overflødig mel. Nå skal leiven brettes i 3. Brett den ene kortsiden inn til litt over midten. Dersom hjørnene ikke er helt rette, drar du litt i deigen for å få så stram linje som mulig. Brett den andre kortsiden over.

Pakk deigen inn i plastfolien igjen og bank/press deigen slik at den går helt ut i hjørnene på folien.

Legg deigen i fryseren i 15 minutter, så i kjøleskapet i 1 time.

Steg 6 – siste kjevling dagen før steking

Dryss litt mel på bakebordet. Legg over deigen og kjevle den ut til en leiv på ca. 28 cm x 36 cm. Jeg har en liten langpanne som måler akkurat det, og som jeg bruker å la deigen ligge i, i kjøleskapet over natten. Du kan kjevle den litt større, om det passer, men ikke la den være noe mindre enn disse målene.

Vend og rotér deigen slik at du får en jevn og fin kjevling rundt det hele.

Løft på deigen for å forsikre deg om at den ikke setter seg fast og bruk eventuelt litt mel.

Børst av overflødig mel før du pakker den inn i plastfolien igjen og legger den på et brett.

Legg deigen i fryseren i 15 minutter, så i kjøleskapet over natten – 8-12 timer.

Steg 7 – forming av croissantene – samme dag som steking

Hvis du baker SJOKOLADECROISSANTER bytter du til denne fremgangsmåten når du kommer hit!

Nå begynner vi å nærme oss! Nå skal vi ha siste kjevling, før vi former croissantene og lar de heve.

Plasser to stekerister i stekeovnen din. Hell ca. 1 liter kokende vann i en stekepanne med høye kanter og sett den i bunnen av stekeovnen. Lukk døren.

Kle to stekebrett med bakepapir.

Ta deigen ut av kjøleskapet. Dryss et tynt lag med mel på bakebordet og legg på deigen. Nå skal deigen kjevles ut til den blir 35 cm x 43 cm. Løft deigen innimellom og rotér den slik at du får en jevn kjevling. Du kan gjerne også vende den.

Børst av alt overflødig mel.

Bruk linjalen og skjær de to korteendene helt rette. Leiven skal bli 35 cm x 40 cm.

Mål opp og lag snitt på begge langsidene med 10 cm mellomrom. Del opp. Nå skal du ha 4 lange rektangler.

Legg på linjalen diagonalt slik at hvert rektangel blir en trekant. Da skal du ende opp med 8 trekanter.

Trekantene du har nå, har litt skrå kant nederst – du ser det lettest hvis du forsiktig løfter opp en av trekantene og legger den for seg selv. Bruk kniven til å rette opp med ca. 0,5 cm. Når du gjør det, er det også lettere å rulle croissantene jevnt.

Legg en trekant med den korte siden mot deg. Dra forsiktig deigen litt ut, slik at kortsiden blir litt lenger – fra 10 cm til 12 cm. Så ruller du sammen croissanten. Hold fast på tuppen på trekanten og dra forsiktig i deigen.

Rull slik at tuppen kommer under croissanten. Gi den et lett press ned før du setter den på stekebrettet.

Gjenta med resten. Ha stor avstand mellom croissantene.

Steg 8 – heving av croissantene – samme dag som steking

Dekk stekebrettene løst med plastfolien og sett brettene i stekeovnen, som nå har fått en lun og fuktig temperatur.

Croissantene skal heve et sted mellom 1,5 og 2,5 timer. Du må følge med for å se når de har blitt store og fete og litt “dissete” i konsistensen. Ikke ta på dem, bare beveg forsiktig på brettet.

Når du tenker at croissantene er ferdig hevet, tar du brettene forsiktig ut og setter dem i kjøleskapet i 20 minutter. Ta samtidig ut stekpannen i bunnen.

I mellomtiden setter du stekeovnen på 190 grader varmluft.

Steg 9 – endelig steking av perfekte croissanter!

Pisk sammen eggeplommen og fløten.

Ta croissantene forsiktig ut av kjøleskapet og pensle dem med eggblandingen. Vær lett på hånden, for nå er croissantene skjøre og du vil at all luften skal forbli i dem.

Sett brettene i stekeovnen.

De færreste stekeovner steker helt jevnt når man steker i flere lag, så jeg bruker å bytte plassering på stekebrettene underveis.

Først lar jeg croissantene steke i 16-17 minutter. Så tar jeg ut brettene, vender dem og setter brettet som sto oppe, ned og omvendt. Så steker jeg videre i 5-8 minutter. Da er croissantene herlig gyllenbrune og lekre!

Legg croissantene over på en bakerist og la de avkjøles før du nyter ditt eget verk!

Masse lykke til med bakingen av perfekte croissanter!

19 kommentarer til “Slik baker du perfekte croissanter”

  1. Nå skal jeg endelig prøve denne oppskriften. men jeg lurer på en ting, 24 stk er jo ganske mange,
    Er det mulig å fryse croissantene før steking? Som de en får kjøpt i frysedisken?

    • Det har jeg aldri prøvd, Liv-Torill, men det burde jo gå an. Når du bruker bakeoff-produkter, bruker resultatet å bli best når du lar de tine før du steker dem, så da hadde jeg gjort det med disse også.
      Send meg gjerne en rapport om hvordan det går. God bakst!

    • Hei Maren. Nei, den skal ikke brettes ut igjen. På andre kjevling skal den igjen kjevles ut til ca. 45 x 45 cm og brettes i 3 sånn at det blir ca. 15 x 45 igjen. Lykke til!

  2. Helt perfekt oppskrift. Der mangler noen få instruksjoner som vi plukket opp fra andre steder men mengder, tid og steketemperatur er helt spot on. Det lukter bakeri her nå! ☺️

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Utvikling og Hosting av Sircon