Laksepinner med guacamole og agurkstenger
En av de mest populære fiskeoppskriftene jeg har på bloggen er fiskepinner med hjemmelagd pommes frites og remulade. Den oppskriften har veldig mange tilhengere! Og der er jo bestandig morsomt.
Her har jeg laget en laksepinneversjon, og serverer rullet i en lefse sammen med guacamole og salat. Skikkelig digg, spør du meg. Jeg tror du kommer til å være enig.
Oppskrift på laksepinner med guacamole og agurkstenger
til 4 personer
Laksepinnene
600 g laksefilet
ca. 2 dl hvetemel
2 egg
ca. 2 dl brødrasp/griljeringsmel
1 ts salt
nykvernet pepper
25 g smør
2 ss solsikkeolje
Guacamole
2 modne avokadoer
1 fedd hvitløk
10 stilker koriander
saft av ¼–½ lime
10–12 dråper grønn tabasco
3 ts rømme
½ ts Maldonsalt
nykvernet pepper
Tilbehør
tacolefser eller potetlefser
agurk delt i staver
cherrytomater
noen salatblad, her bruker jeg issalat og ruccola
Prøv å del opp fiskefiletene slik at hver laksepinne blir så lik i tykkelsen som mulig. Del fiskefiletene i 7-8 cm lange pinner.
Ha hvetemelet i en dyptallerken, pisk eggene lett sammen i en annen og griljeringsmelet i en tredje. Jeg bruker et griljeringsmel som heter “Panko”, som er tørket og knus loff. De pakkene får du kjøpt på innvandrerbutikker. De gir en litt mer luftig, men sprø, stekeskorpe. Dypp fiskebitene først i hvetemelet, så egget og tilslutt i griljeringsmelet. Dryss over salt og pepper etterpå. Jeg bruker å legge dem over på en tallerken etter hvert som de er klare.
Smelt sammen halvparten av smøret og oljen i en stekepanne og stek halvparten av fiskepinnene i 3-4 minutter på hver side. Ha litt over medium varme på platen. Legg pinnene over på et serveringsfat og dekk dem til for å holde varmen mens du steker resten.
Del avokadoene til guacamolen i to og fjern steinene før du skraper kjøttet ut av skallet. Mos det sammen med et revet hvitløkfedd. Hakk opp korianderen, rør inn resten og smak til med salt og pepper.
Fordel salat, tomat, agurk, guacamole og laksepinner i lefsene og rull dem sammen.
God middag!
Hei. Printerfunksjonen på denne funket veldig dårlig. Noen mulighet for å rette på det? 🙂
[…] Salmapinner med guacomole og wraps #2 Amerikansk cheesburger med BBQsmak #3 Shepards Pie #4 Gratinert kamskjell #5 Spagetti Bolognese […]
Hei Marianne!
Det er noe feil med printerfunksjonen på hele siden min. Det står på “å gjøre”-lista. Beklager!