Vi kan vel fremdeles se langt etter den Hellas-ferien, så da får vi finne frem de greske smakene her hjemme! Og de er ganske så tilgjengelig her på landsbygda i Østfold også.

Ok, så smaker den tørkede vild-oreganoen i Hellas litt annerledes enn den jeg kjøper her, men heldigvis er det nå mulig å kjøpe skikkelig gresk fetaost i de aller fleste dagligvarebutikker! Jeg lover deg at du får en herlig liten utflukt til ferielandet med denne kleftikoen!

Kleftiko er lammekjøtt, noen ganger i hele stor stykker, andre ganger i mindre biter – som jeg bruker her – pakket inn i bakepapir sammen med gode grønnsaker, krydder og olivenolje og bakt i stekeovnen til kjøttet er så mørt at det ramler fra hverandre. Til slutt åpner man opp «bakepapirpakken», smuldrer over fetaost og setter det tilbake i stekeovnen til fetaosten og kjøttstykkene blir gyllenbrune. Nam!

Har du en Römertopf stående halvveis nedstøvet i et skap, er den genial å bruke her. En vanlig, stor gryte – som tåler å stå i stekeovnen – kan også brukes. Eller du kan gjøre som jeg gjorde her: bruke en vanlig ildfast form hvor jeg pakket aluminiumsfolie rundt bakepapiret. Mulighetene er mange. Det vikige er at kjøttet og grønnsakene ligger beskyttet slik at all saftigheten blir beholdt inne i sin egen kokong under stekingen.

Kleftiko

til 4 personer

8 poteter
6 sjalottløk
1 paprika
1 gulrot
1 tomat
8 fedd hvitløk
5-6 greiner oregano
5-6 greiner persille
1 kg lammekjøtt – her bruker jeg utbeinet lammelår
1 ts Dijonsennep
½ dl hvitvin
1 dl olivenolje
2 ts tørket oregano
1 ts salt
godt med nykvernet pepper
100 g fetaost

Sett stekeovnen på 180 grader varmluft.

Del potetene og sjalottløkene i to, paprikaen, gulroten og tomaten skjærer du i mindre biter, mens hvitløkfeddene kan være hele. Hakk opp oreganoen og persille. Ha alt dette over i en stor bolle.

Skjær vekk store spekkbiter fra lammekjøttet før du deler det i ganske store stykker, rundt 5 x 5 cm store. Ha kjøttbitene også i bollen sammen med resten av ingrediensene, unntatt fetaosten, og bland det godt sammen.

Som jeg har lært, er det mest vanlig å bake dette i bakepapir, men du kan også ha det rett i en gryte eller Römertopf. Jeg legger et bakepapir på et flak med aluminiumsfolie og heller alt oppi der. Så tar jeg tak i alle endene og får samlet det sammen til en helt tett pose og legger hele i en ildfast form.

Sett formen i stekeovnen og la det steke i 2 ½ -3 timer. Åpne opp papiret eller ta av lokket, skru varmen opp til 230 grader og smuldre over fetaosten. Sett formen tilbake og stek i 10-15 minutter, til osten har fått gyllenbrune flekker.

God middag!

 

Print Friendly, PDF & Email

Lesernes kommentarer

  1. Lærte å lage kleftiko på Kypros, og der brukte den kypriotiske, eldre damen litt kanel på toppen. Den smaken ER kleftikos særpreg. Dessuten brukte de heller ikke alle grønnsakene, men holdt seg til lammekjøtt, poteter i grove biter og løk. Salt, pepper og litt dryss av kanel. Litt olje over, og en god og lang runde i ovnen. Enkelt og veldig godt.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *