Duftende thailandsk matkurs

Her om kvelden var jeg på thaimatkurs i Halden. Det var Sebastian Engh, som er kjøkkensjef på Curtisen i Halden, som hadde kurset sammen med Lamyai Chaidee Johannessen. Også hun er kokk som bor i Halden.

Her kommer en liten stemningsrapport. Følg med i tiden framover så vil du se at det kommer noen thaioppskrifter her på bloggen.

Sebastian hadde med seg Lamyai Chaidee Johannessen på kurset. Hun driver også egen catering i Halden.

Jeg lærte at den helfete kokosmelken, den som har et tykt kremete lag på toppen, kommer fra førstepressingen av kokosmelken. Akkurat som med extra virgin olivenolje.

Assortert utvalg av diverse sauser. Har du en innvandrer butikk i nærheten, har den sikkert de fleste av disse sausene. Flaskene er store, men innholdet (i de fleste) holder veldig lenge. En del av disse sausene er også mulig å få kjøpt, med norske navn, i vanlige dagligvarebutikker.

Fiskesausen, som du ser helt bortest til venstre, bruker thailendere i steden for salt til mesteparten av maten de lager. Fiskesaus er saltet, fermetert fisk som blir kokt (tror jeg) og filtrert før den tappes på flaske. Den lukter ganske ille, men smaker veldig godt i mat. Og, den kan altså brukes til veldig mye mer enn fiskeretter. Det er helt vanlig å tilsette fiskesaus i kjøttretter.

Tom, min kompanjong for kvelden, og jeg lager Tom Yam. Ble veldig god. Vi hadde i scampi og laks…..

… og en god dose chilipaste. Denne utgaven må du i en innvandrerbutikk for å kjøpe.

Det ferdige resultatet.

Noen hadde store mengder blåskjell i sin Tom Yam. Ut i fra Sebastian finnes det veldig mange varianter av suppen. Du kan også lage en «melkeversjon» av den hvor du runder den av med Vikingmelk.

En del av urtene som er vanlig å bruke i thaimat er ikke å få kjøpt i vanlige dagligvarebutikker her til lands. Men, hvis du nå skulle komme over disse herlighetene i en innvandrerbutikk, kan du kjøpe med forholdsvis store mengder og så fryse dem ned. Så har du det som trengs i hus.

En skikkelig stor haug med vårruller fylte av malt kyllingkjøtt, revet gulrot og kålrot, og selvfølgelig glassnudler. Vil du ha en oppskrift? Det kan du finne her!

Lamyai viste oss hvordan de ulike rettene lages.

Karristekt scampi med egg. Veldig enkel og rask å lage. Kjempegod å spise. Vil du ha et miljøvennlig alternativ, kan du enten kjøpe miljøsertifiserte scampi eller bruke norske sjøkreps. Krabbekjøtt er også godt i denne retten.

All maten vi lagde var veldig enkel å lage. Du må bare vite hvordan du skal lage den.

Chili må til!

Grønn karrisuppe med kyllingfilet. De bitene du ser i skåla er thailandsk aubergine. Den er mye mindre og fastere enn den vanlige vi har her. Men, den kan også brukes. Det er vanlig å øse suppa over ris før du spiser.

Stekte nudler med egg og vårløk er skikkelig fast food.