God, gammeldags karamellpudding! Pin på Pinterest

God, gammeldags karamellpudding!

Av Fru Timian

2 t 30 min 6 porsjoner

Å! God, gammeldags karamellpudding er så utrolig godt! Og her får du fremgangsmåten til hvordan du får et perfekt resultat hver eneste gang!

Jeg vet at mange tror at det å lage karamellpudding er en vanskelig og innviklet prosess, men det er ingen av delene. Det tar litt tid fra du setter i gang til karamellpuddingen er klar til servering, men mesteparten av den tiden går med til avkjøling og hviling – tid som du kan bruke til alt mulig annet.

Vannbad – lekende lett

En karamellpudding skal stekes i vannbad. Og nå er det ingen grunn til bekymring, for det er lekende lett å fikse! Du setter simpelthen brødformen med karamellpuddingen i en langpanne. Og når du har fått plassert den inn i stekeovnen, heller du nok kokende vann i langpanna til at vannet går noen centimeter opp på brødforma. Verre er det ikke!

Riktig varme

For å få et silkeglatt resultat, skal du steke karamellpuddingen på svak varme. Jeg bruker å steke min på 100 grader, over- og undervarme. Noen går helt opp i 125 grader, men varmere enn det bør det ikke være. Har du en dampovn, kan du også bruke det når du steker karamellpuddingen. Dekk brødformen stramt med plastfolie før du setter den inn i stekeovnen, som du har forvarmet til 96-100 grader (litt forskjellig hvor langs stekeovner går) med 100 % damp.

Du må også passe på at du ikke steker den for lenge. Den skal fremdeles være litt dissete på toppen når du tar den ut av stekeovnen, for den setter seg videre etter at du har tatt den ut. Bruker du for sterk varme, eller steker den for lenge, kan du risikere å få luftbobler eller –tuneller i puddingen. Og det vil du jo ikke ha.

LES MER! Slik lager du DAIMISKAKE MED EKSTRA MYE DAIM

Annonse

Bakepakke

Pin på Pinterest

Slik lager du god, gammeldags karamellpudding

Sett stekeovnen på 100 grader. Finn fram en brødform eller annen ildfast form på ca. 1 ½ liter.

Ha 125 gram av sukkeret  en stekepanne og varm det opp på svak varme til det blir flytende karamell. Pass på at det ikke brenner seg! Det skjer lett når sukkeret først begynner å smelte. Hell den flytende karamellen over i brødforma og rull litt på den slik at hele bunnen blir dekt av karamellen.

Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha dem i en tykkbunnet kjele sammen med melken og fløten og varm til den når kokepunktet.

I en bolle pisker du lett sammen eggene og sukkeret (og vaniljesukkeret, dersom du bruker det). Hell den varme melken over eggeblandingen og rør til sukkeret er oppløst. Hell det gjennom en sil og over karamellen i brødformen.

Sett brødformen i en langpanne og hell vann opp til 1/3 av formen. Stek karamellpuddingen litt nedenfor midten av ovnen i 2 timer. Ikke åpne stekeovnsdøra før det har gått minst 1 1/2 time. Ta ut formen og la den avkjøles før du setter den i kjøleskapet til dagen etter. Karamellpuddingen skal være fast på toppen, men fremdeles litt «dissete» i konsistensen når du tar den ut. Former er forskjellige i forhold til hvordan de frakter varme, så det kan være at du må steke lenger før konsistensen blir riktig.

Skjær langs kanten med en spiss kniv før du hvelver karamellpuddingen over på et serveringsfat. Pisk gjerne krem og server til.

Annonse

Kardemommestrøssel 1

Pin på Pinterest
Pin på Pinterest

Annonse

Kardemommestrøssel 1

Marit Røttingsnes Westlie
– Bare gode smaker

Hei, jeg heter Marit Røttingsnes Westlie og er Fru Timian

Her deler jeg oppskriftene jeg lager til min egen familie – ujålete hverdagsmat folk får til, og litt ekstra godt til helgen.

Mer om Fru Timian

Ingredienser

Til servering

Gode alternativer

Kommentarer 48

Logg inn for å skrive kommentarer.

  1. Randi Utengen 30. november 2016

    Hei. Synes at smelting av sukker er vanskelig. Hvor lang tid bruker du og på hvilken varme bruker du på platen

    Svar til Randi Utengen

    1. Fru Timian 30. november 2016

      Ja, det er litt vanskelig, Randi. Jeg starter bestandig på litt svak varme, så har jeg en tendens til å bli litt utålmodig – som lett kan føre til at sukkeret blir brent. Det beste er å bruke en tykkbunnet kjele og rundt medium varme. Så tar det litt tid, men du slipper at sukkeret blir brent, for når det først begynner å ta farge, går det veldig fort. Lykke til!

      Svar til Fru Timian

    2. Brit Helen 21. desember 2016

      Hei! Jeg smelter alltid sukkeret i stekeovnen. Fordel sukkeret i formene. La de stå i stekeoven på ca 200 gr. Følg med. Finn gode grytekluter, når alt er smeltet, ta ut formen og snu på den slik at det smelta sukkeret legger seg på kantene. Rekker du ikke å få på alle kanter setter du forma inn i varmen en liten stund til. Lykke til!

      Svar til Brit Helen

      1. Fru Timian 21. desember 2016

        Det var et godt tips, Brit Helen! Det skal jeg prøve neste gang 🙂

        Svar til Fru Timian

  2. Morten 19. desember 2016

    Hei Bruker du over/undervarme eller varmluft?

    Svar til Morten

  3. Stig arvola 22. desember 2016

    Hei. pga av tidsnød en gang, så brukte æ mørk sirup, i stedefor å brune sukkeret. Nu bruker æ bare sirup i forma, lys eller mørk er en smaks sak. God jul Mvh stig arvola

    Svar til Stig arvola

  4. Maja 24. desember 2016

    Skal karamellpuddingen stivne før man tar den ut av ovnen?

    Svar til Maja

    1. Fru Timian 26. desember 2016

      Den skal ikke være helt stiv, men litt "dissete" i konsistensen, Maja. Så vil den stivne etterhvert som den avkjøles.

      Svar til Fru Timian

  5. Linn 25. desember 2016

    Hei! Jeg fikk en snerk/hinne på det som ble karamellpuddingens bunn. Har du tips til hvordan jeg kan unngå det? Mvh Linn

    Svar til Linn

    1. Fru Timian 26. desember 2016

      Litt usikker på den, Linn, men kanskje det er noen lesere som har noen gode råd?

      Svar til Fru Timian

    2. Carl Anton Stenling 14. januar 2017

      Man unngår snerk ved å legge et bakepapir dobbelt og stifte det sammen. Så legges dette løst oppå puddingformen. Dersom man bruker plast så kan man risikere at den setter seg fast i puddingen.

      Svar til Carl Anton Stenling

  6. Karin 30. desember 2016

    Eg såg på facebook at nokon brukar plastfilm (Glad Pack) over formene under steikinga. Det skal visst hindre at det danner seg snerk. Og plastfilmen skal tåle 120 g. Laga karamellpudding sjøl i dag og tenkte eg skulle prøve dette, men filmen ville ikkje feste seg på aluminiumsforma.

    Svar til Karin

    1. Fru Timian 1. januar 2017

      Jeg bruker plastfolie over dersom jeg bruker damp når jeg lager karamellpuddingen, men da står stekeovnen på 96 grader, men ja, platfilm tåler 120 grader 🙂

      Svar til Fru Timian

  7. Jørgen Gangfløt 12. april 2017

    Jeg har en oppskrift jeg har arvet på dødssengen til min Oldemor som fikk meg samtidig til å love at jeg aldri skal dele oppskriften med noen, pluss at jenter er farlige. (det var det siste hun sa til meg). Oppskriften avviker fra stort sett alle oppskrifter som er å finne, men den er like enkel. Så har jeg over tid finpusset oppskriften sånn at jeg har veldig god kontroll på konsistens, smak, og vel alle aspekter av puddingen faktisk. Eneste stedet jeg har sett den samme oppskriften (originalen og ikke da den jeg har fikset litt på) er i en av de boksene med oppskrifter på kort som kom ut på 70-80 tallet i forskjellige farger og en av fargene har den samme oppskriften. Et lite hint for å få perfekt knekk (smeltet sukker) hver gang er å ha litt vann i sukkeret, akkurat nok til at sukkeret blir en tyktflytende masse.. Det gir dere mye mer kontroll over resultatet med knekk fordi man får bedre tid.

    Svar til Jørgen Gangfløt

  8. Maja 29. desember 2017

    Hei! Har testet uten å varme opp først, og da måtte karamellpuddingen stå mye lengre i ovnen før den ble stiv nok. Tok ut etter 2 timer, og da var den flytende i midten. Ble ikke stivere av å stå en stund heller, så jeg hev den i ovnen en god stund til, og da ble den heldigvis bra! 🙂 Det sier seg kanskje selv at den må steke lenger om den ikke er varmet opp først, men jeg tenkte ikke på det før den ikke ville stivne. Ellers var den kjempegod 🙂

    Svar til Maja

  9. Arild Andresen 4. februar 2018

    Hei Skal lage pudding til 250 pers. i serv.skåler. Har prøvestekt 4 stk for å teste. so far so good. Bruker convektorovn m/varmluft. Regner med det er ok. Lager 60 pers. rører 4 ganger. Så lurer jeg på om det bare er å gange opp oppskriften for 6 pers. 80 ganger helt slavisk- På forhånd takk. Mvh Arild

    Svar til Arild Andresen

    1. Fru Timian 7. februar 2018

      Hei Arild! Ja, det vil jeg tro at det skal være. Det er ingen komponenter i denne oppskriften som jeg tenker at endrer seg ved store/mindre mengder, så jeg tror det bare er å finne frem kalkulatoren. Masse lykke til!

      Svar til Fru Timian

  10. gunnm 28. desember 2021

    Hei! Har ikke du brukt å sile blandingen når du heller den i form? Synes å huske det har stått i oppskriften før. 🥰

    Svar til gunnm

    1. Fru Timian 28. desember 2021

      Hei Gunn! Det har du helt rett i. Det er gjort noen endringer i oppskriften, og da har jeg sikkert fjernet det ved et uhell. Retter opp igjen med en gang.

      Svar til Fru Timian

      1. gunnm 29. desember 2021

        Tusen takk for svar! Skal lage den IGJEN til nyttårsaften. Veldig god! Fortsatt God jul og Godt nytt år til deg og dine 🤩

        Svar til gunnm