Fruktkake

Fruktkake er en av de juletradisjonene jeg aldri blir lei av. Den er klassisk, saftig og full av gode smaker – akkurat slik jeg husker den fra barndommen. Dette er min norske vri på den engelske julekaken, og den blir bare bedre og bedre jo lenger den får stå og kose seg. Faktisk er den aller best etter noen uker, så hvis du vil være i forkant med julebaksten, er dette det perfekte prosjektet å starte med nå.

Oppskriften gir tre kaker i 1 ½-liters former – perfekt hvis du vil gi bort en (eller to!) i gave, eller bare ha litt ekstra julekos stående klart.

Pin på Pinterest

Slik lager du fruktkake

Kle tre brødformer på 1 ½ liter med bakepapir og sett stekeovnen på 150 grader over- og undervarme.

Pisk egg og sukker lyst og luftig i en miksebolle. Skrap ned langs kantene en gang eller to underveis. Samtidig smelter du smøret og skjærer både fikenene og coctailbærene i småbiter. Ha litt av hvetemelet i en bolle sammen med fiken- og coctailbærbitene, og rosinene og rist det sammen. Hvis noen av bitene fremdeles sitter sammen, bruker du fingrene til å løsne dem fra hverandre.

Grovhakk hasselnøttene.

Bland resten av melet sammen med bakepulveret, kardemommen og kanelen.

Når egg- og sukkerblandingen er ordentlig luftig, rører du inn det smeltede smøret og melblandingen vekselvis. Så har du i rømmen og lar alt bli godt blandet.

Vend inn fruktblandingen for hånd til slutt, slik at bitene holder formen og ikke blir knust.

Fordel røren i formene og glatt ut toppen med baksiden av en skje. Sett kakene på nest nederste rille i ovnen og stek dem i 1 ½ time.

La fruktkakene avkjøles helt i formene før du hvelver dem ut og pakker dem godt inn i aluminiumsfolie. De blir aller best når de får stå kjølig i 3–4 uker, så la dem gjerne ligge i matkott, kjellerbod eller i kjøleskapet hvis du ikke har et annet kaldt rom. Smaken setter seg bare mer og mer – og det er akkurat det som gjør god, gammeldags fruktkake så uimotståelig.

Pin på Pinterest