Ingefærkjeks

Jeg elsker disse ingefærkjeksene. De er gylne og sprø, og med en bitte liten seighet i midten. Deilig! Og så har de sånn akkurat passe ingefærsmak i seg. Jeg falt pladask første gang jeg smakte dem!

Denne oppskriften tilhører ikke de klassiske 7 slagene, men har du lyst til å prøve noen nye julekaker, er disse et veldig godt alternativ.

Enkle å lage er de også.

Dette trenger du for å bake 20 ingefærkjeks
100 g romtemperert smør
250 g sukker
50 g brunt sukker
skall og saft av 1 sitron
1 dl kremfløte
300 g hvetemel
4 ts bakepulver
2 ts malt nellik
½ ts kardemomme
1 ts malt ingefær

1 eggehvite
25 g såldede mandler

Rør smør og begge sukkertypene luftig i en miksebolle. Det tar 5-6 minutter. Vask sitronen godt før du river det gule av skallet på den fine siden av rivjernet. Stopp miksmasteren og ha i sitronskallet i tillegg til sitronsaften og fløten og rør det inn.

Bland sammen det tørre og rør det inn til du har fått en jevn og fin deig. Dekk deigen med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten.

Sett stekeovnen på 125 grader og kle 2 stekeplater med bakepapir.

Del deigen i 20 like store deler og trill hver del ut til en kule. Fordel dem uteover 2 stekeplater. La det være god avstand mellom dem. Trykk dem flate før du pensler dem med en sammenpisket eggehvite. Hakk opp mandlene og dryss over.

Stek kakene i 30–35 minutter til de blir gyllenbrune. La dem avkjøles på en bakerist.

God bakst!