Tacosuppe uten kjøtt

Har du prøvd tacosuppe uten kjøtt før? Dette er en skikkelig hverdagsfavoritt hos meg – vegetarisk tacosuppe som er full av smak, enkel å lage og akkurat passe spicy. Jeg kunne nesten kalt den tacogryte, for den er tykk, kremete og mettende på den aller beste måten.

Denne suppen har alt jeg liker: enkle ingredienser, kort koketid og masse smak. Den funker like godt på en travel mandag som til helgekosen med venninner eller familien. Server med tortillachips og litt rømme på toppen, så har du en vegetarmiddag som garantert blir en hit!

Pin på Pinterest

Slik lager du tacosuppe uten kjøtt

Finhakk løken og hvitløkfeddene og ha dem i en kasserolle sammen med olivenoljen, salt og pepper. La det surre på litt under medium varme i 4-5 minutter til løken begynner å bli myk og blank. Ha i resten av krydderne og la det surre litt til.

Riv gulroten på den grove siden av rivjernet og ha i sammen med tomatpuréen, de hermetiske tomatene,  vannet og sukkeret og kok opp. La det koke i 10 minutter før du har i kikertene, bønnene og maisen. Jeg liker å skylle bønnene i kaldt vann før jeg har dem i. La suppen koke opp igjen og småkoke i 3-4 minutter sånn at alt blir gjennomvarmt.

Smak til med salt og pepper før servering.

Del avokadoen i 2 og ta ut steinen og fjern skallet. Del i skiver.

Fordel suppen i suppeskåler og lag gode hauger på toppen av hver tallerken med avokadoskiver, rømme, tortillachips og koriander.

Nam!

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest