Da de eltefrie brødene inntok matverdenen med full gass, var det nærmest som en liten revolusjon å regne! Alle disse luftige, deilige brødene som kunne bakes uten å elte deigen, men bare la tiden utvikle det lille av gjæren som er i deigen slik at den blir full av disse små hullene som vi ønsker å ha når vi baker gjærbakst.
Jeg får ofte spørsmål fra dere om det er mulig å lage grytebrød, eller eltefrie brød som egentlig skal stekes i en jerngryte, i brødform istedenfor. Og det er fullt mulig! Det er akkurat det jeg har gjort her!
Deigen er den samme, og det er hele fremgangsmåten med stekingen også. For cluet med stekingen på grytebrødene, er å varme gryten i stekeovnen først, før du hvelver deigen oppi, legger på lokket og setter gryten i stekeovnen. Her har jeg gjort det samme med brødformene. Og så bruker jeg aluminiumsfolie som lokk. Funker som bare det!
Annonse
Pin på PinterestSlik gjør du
Ha alle råvarene i en bolle og rør det sammen til alt melet utrørt. Legg over et lokk og la det stå på kjøkkenbenken i 12-18 timer.
Dryss et lag med hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Bruk en deigskrape for å samle deigen sammen. Jeg bruker å dra hvert av hjørnene inn til midten av deigen og gjøre det rundt deigen 2-3 ganger – totalt 8-12 brettinger.
Del så deigen i to like store deler og form dem til avlange brød.
Legg to deler med bakepapir ved siden av hverandre på et stekebrett og dryss over et godt lag med hvetemel. Legg brødene på hver sin del og dekk dem med et kjøkkenhåndkle.
Sett samtidig stekeovnen på 230 grader og sett to brødformer inn i stekeovnen.
La brødene etterheve i ca. 60 minutter. Finn fram aluminiumsfolie – gjerne et dobbelt lag – som du kan bruke til lokk på hver av brødformene. Ta brødformene forsiktig ut av stekeovnen. Husk disse er skikkelig varme. Hvelv brødene i hver sin form og fest over aluminiumsfolien.
Sett formen tilbake i stekeovnen og stek i 30 minutter. Ta av folien og stek videre i ca. 15 minutter. Du kan gjerne stikke et steketermometer midt i brødet for å sjekke om det er gjennomstekt. Brødet skal ha en kjernetemperatur på 97 grader.
Hvelv brødene ut av formene og legg dem på en bakerist til avkjøling.
Annonse
Kommentarer 12
Logg inn for å skrive kommentarer.
Ingunn 4. juli 2019
Hei! Høres godt ut. Hvis man bruker en stor gryte, holder denne oppskriften da til 1 brød? Hva blir isåfall steketiden tror du?
Svar til Ingunn
Fru Timian 5. juli 2019
Hei Ingunn! Det blir et veldig stort brød om du lager ett. Du kan evt. øke hele oppskriften sånn at det blir rundt 1,250 gram mel totalt, og så steke to brød. Du ser mer her: https://frutimian.no/2016/05/11/eltefritt-brod-med-hvete-og-rug/
Svar til Fru Timian
Anette 5. juli 2019
Hei, hvilken str bruker du på formene? 😊
Svar til Anette
Fru Timian 5. juli 2019
De er 2 liter store 🙂
Svar til Fru Timian
Marie 20. mai 2020
Hei! Beholder du bakepapiret i brødformene, eller er det kun deigen som skal oppi? Gleder meg til å prøve!
Svar til Marie
Fru Timian 20. mai 2020
Hei Marie! DU kan godt ha bakepapir i brødformene. Lykke til og god bakst!
Svar til Fru Timian
Marie 8. juni 2020
Da har jeg bakt, og disse blei skikkelig gode på smak! Jeg hadde ikke nok hvetemel, så brukte det jeg hadde og supplerte med fullkornshvetemel. Jeg tok ut brøda av formene de siste 15 minuttene, med tanke om å få sprø skorpe rundt hele brødet; har det noe å si, eller kunne brøda blitt i formene sine? Takk for super oppskrift!
Svar til Marie
Fru Timian 8. juni 2020
Så bra å høra, Marie! Helt topp å ta dem ut av formene.
Svar til Fru Timian
Kristin Norén Bergman 14. september 2020
Hei Har akkurat satt eltefritt havre brød i form. Jeg bor for øyeblikket i Frankrike og blir litt lei fransk brød hver dag. Etter å ha lett i hyllene har jeg funnet litt «grovt» mel. Mitt spørsmål er skal deigen være klissete nå før den har får stå over natten. Er veldig spent på resultatet i morgen. Takk for mange fine tips.
Svar til Kristin Norén Bergman
Fru Timian 15. september 2020
Hei Kristin! Ja, deigen er litt klissete. Håper brødet har blitt bra!
Svar til Fru Timian
tora 12. august 2021
Hei. Hvordan er disse å fryse??
Svar til tora
Fru Timian 12. august 2021
Disse er fine å fryse, Tora!
Svar til Fru Timian