Jeg elsker det faktum at det er fullt mulig å lage deilig middag (eller lunsj) av det som har en tendens til å befinne seg i kjøleskapet eller matskapet til enhver tid. Cluet med sånn type mat er å bruke kreativiteten med de råvarene som du har tilgjengelig. Med en hylle stappet full av ulike pastatyper er jeg bestandig beredt for kjappe middager.

Denne pastasalaten, med varianter ut i fra hva som finnes i skuffer og skap, er stadig tilbakevennende.

Pastasala med søtpotet, tomater og spekeskinke

Dette trenger du til 4 personer
2 medium store søtpoteter
300 g pastasløyfer eller lignende
1 fedd hvitløk
1/2 dl olivenolje, extra virgin
salt
pepper
100 g parmaskinke eller annen god spekeskinke i tynne skiver
1 stor neve cherrytomater
1 neve basilikumblader

Skrell søtpotetene, del dem opp i terninger og kok dem møre i lettsaltet vann. Det tar 7–10 minutter. Kok pasta i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Riv eller finhakk hvitløkfeddet og bland det sammen med olivenoljen. Smak til med salt og pepper.

Når pastaen er ferdigkokt, lar du den renne av i et dørslag. Ha den i en kald bolle og slå over oljedressingen. Bland godt. Når søtpoteten er ferdigkokt, lar du den også renne godt av seg i dørslaget.

Riv eller skjær spekeskinken opp i litt mindre biter. Skjær tomatene i to og riv opp basilikumbladene litt. Bland alt.

Salaten kan serveres både varm og kald. Skal den serveres kald, er det lurt å vente med å ha i skinke, tomat og basilikum til pastaen og potetene er helt kalde. Server gjerne godt brød til.

Print Friendly, PDF & Email

Lesernes kommentarer

    • Noen ganger har de søtpotet på den lokale Rema butikken. De har det dessuten på innvandrerbutikken som vi har fått her i Rakkestad også. De litt større matbutikkene – meny, ultra obs etc. – bruker å ha søtpotet i diskene sine.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *