Brød har gjennom hele historien og overalt i verden spilt en stor symbolsk rolle. Kanskje først og fremst fordi det tilsynelatende døde melet våkner til liv når det blir blandet sammen med vann og gjær. Ja, legger du til litt ekstra tid i tillagingen, kan du til og med kutte ut gjæren og lage din egen. Ingen annen matlaging forandrer råvarene like radikalt som baking. Og det er jo nettopp derfor det er så utrolig moro å bake også. Du formelig ser at råvarene våkner til liv rett foran deg.
I tillegg til de tre forannevnte råvarene – mel, vann og gjær – bruker jeg kun salt når jeg baker disse knasende sprø og luftige ciabattaene. Perfekte å spise akkurat som de er, med pålegg eller som tilbehør til annen mat.
Dette trenger du til 20 ciabatta
1 kg hvetemel
2 ts salt
1/2 pk gjær, fersk eller tørr
7 dl fingervarmt vann
Jeg bruker å elte deigen i miksmasteren. Vil du gjøre det for hånd, er det selvfølgelig fullt mulig. Legg i tilfellet til noen minutter på eltetiden.
Ha hvetemelet og saltet i en miksmasterbolle. Bruker du tørrgjær blander du det inn sammen med hvetemelet. Vanlig fersk gjær smuldrer du opp og rører ut i vannet. Tilsett vannet i en stråle mens miksmasteren går på ganske lav hastighet. Når alt vannet er tilsatt, øker du hastigheten og lar mikseren gå i ca. 13 minutter.
Dette er en forholdsvis løs deig, så fall ikke for fristelsen til å tilsette mer mel enn det som står i oppskriften. Deigen blir helt perfekt med de angitte mengdene. Legg plastfolie over bollen og la deigen heves i 45 minutter på et lunt og varmt sted.
Legg et bakeklede på et stekebrett og dryss et tykt lag med hvetemel oppå. Dra hånda over for å forsikre deg om at hele flaten er dekt.
Hell deigen over og bruk fingrene til å dra deigen utover slik at den dekker hele stekebrettet.
Dekk deigen med et bakeklede og la deigen etterheve i 30 minutter.
Sett stekeovnen på 230 grader og kle to stekbrett med bakepapir.
Dryss et lag med hvetemel på kjøkkenbenken og hvelv deigen over. Det er ingen krise om den nå blir seende litt flat og tufsete ut. Bruk en kvass kniv og skjær 3 langsgående snitt den ene veien og 4 den andre. Da ender du opp med 4 ruter langs kortsiden og 5 på langsiden. Totalt 20 stykker. Legg dem over på stekebrettet.
Sett det første brettet rett inn i stekeovnen – det trenger ikke å heve nå – og stek ciabattaene i 13–15 minutter. La dem avkjøles på en bakerist.
Kommentarer 23
Logg inn for å skrive kommentarer.
Unni 1. september 2016
Kan disse formes som brød og hva blir steketiden ?
Svar til Unni
Fru Timian 1. september 2016
Ja det kan de. De vil flyte litt utover ettersom det er en løs deig. Litt avhengig av hvor store brødene blir, men rundt 30-35 minutter, vil jeg tippe – på 225 grader. God bakst!
Svar til Fru Timian
Camilla 4. desember 2016
Hei, hvordan får du det til å bli 20 stk? Mener du 3×4 cm?
Svar til Camilla
Fru Timian 4. desember 2016
Hei Camilla. Det var skikkelig klønete skrevet. Jeg mener du skal lage 3 snitt den ene veien og 4 den andre. Det vil gi 4 ruter den ene veien og 5 den andre. Jeg skal skrive om teksten her litt 🙂
Svar til Fru Timian
Astrid 5. september 2017
De kainn umule vårrå rætt at de ska vårrå 1 kg kveitmjøl ?? 1 liter ?
Svar til Astrid
Fru Timian 6. september 2017
Hei Astrid! Det stemmer nok at det skal være 1 kg hvetemel og 7 dl vann i denne oppskriften 🙂
Svar til Fru Timian
Astrid 24. september 2017
gjorde nytt forsøk i dag..da fikk jeg inn en kilo mel uten at deigen ble en betongkloss,så da skylder jeg på kjøkkenvekten sist jeg forsøkte,takk for svar,blir ciabatta til lunsj i dag 🙂
Svar til Astrid
Fru Timian 24. september 2017
Herlig, Astrid! Da var det nok kjøkkenvekten som lurte deg trill rundt 😉 Godt det ble perfekt i dag da!
Svar til Fru Timian
Elisabeth 23. september 2017
Delte med pizzarulle👍🏻
Svar til Elisabeth
Fru Timian 23. september 2017
Ja, det er lurt, Elisabeth 🙂
Svar til Fru Timian
Anne Grethe 27. mars 2018
Hei. Etter den har hevet på brett, bretter du deigen, før du skjærer ruter? ☺️
Svar til Anne Grethe
Fru Timian 2. april 2018
Hei Anne Grethe! Nei, når den er ferdig hevet, skjærer jeg bare ruter.
Svar til Fru Timian
Arve 3. oktober 2018
Da e deigen på heving. Spennende 🙂
Svar til Arve
Fru Timian 3. oktober 2018
Å, så spennende! Da håper jeg det blir perfekt bakverk 🙂
Svar til Fru Timian
Anita 17. april 2019
Hvilen hylle i ovnen bør disse stekes på? Akkurat ferdig med å kutte de i ruter :S 😀
Svar til Anita
Fru Timian 21. april 2019
Bruker du varmluft når du steker, spiller det ingen rolle hvor i stekeovnen du steker dem 🙂
Svar til Fru Timian
Kathrine 15. mai 2019
Nydelig! Perfekte ciabatta 😊
Svar til Kathrine
Fru Timian 18. mai 2019
Hipp hurra, Kathrine!
Svar til Fru Timian
Elisabeth 21. juli 2019
Hvorfor skal man tilsette salt på slutten? Jeg prøve med med å tilsette det fra starten av, uten problem.
Svar til Elisabeth
Fru Timian 22. juli 2019
Hei ELisabeth! Det er bare å ha i saltet samtidig som resten. Jeg skal gjøre om oppskriften på det. Jeg hadde en periode hvor jeg dreiv og prøvde ut det, for å se om det ga noen andre resultater, så denne oppskriften er helt sikkert fra den tiden.
Svar til Fru Timian
Pernille Blach Moen 23. mars 2021
Hei Fru Timian, Jeg bakte ciabattas på søndag. De falt litt sammen etter at jeg tok de fra bakebrettet og over på benken.. Kan jeg ha "gone overdone" med mel på bakebrett og bakepapiret? (tok en god slump) Eller klønte jeg kanskje for mye da jeg skar de opp, så de mistet "piffen"? Pleier å få til bakst.
Svar til Pernille Blach Moen
Fru Timian 25. mars 2021
Hei Pernille! Det høres mest ut som om de ble litt for mye hevet før du satte dem i stekeovnen til steking. Det er veldig vanskelig for meg å si hva det ellers kan være så lenge som jeg ikke har vært med i hele prosessen. Håper de smakte bra allikevel og at du ikke har mistet motet! God bakst videre!
Svar til Fru Timian