Vårlig risotto med asparges

Når du er klar for litt vår i lufta, da er det bare å sette vårlig risotto med asparges på middagsbordet! Med lysegrønne asparges og erter i. Perfekt, ikke sant?

Jeg elsker risotto – både hele prosessen med å lage den og å spise den. Det er noe med prosessen med å lage risotto som tiltaler meg veldig. For hvis jeg vil ha en perfekt risotto, må jeg stå å røre i gryta nesten hele tiden mens jeg sper litt og litt væske i gryta. Da slipper risen stivelsen og resultatet blir en herlig kremete risotto.

Du må veldig gjerne bruke en hjemmelaget kraft når du lager risottoen. Jeg har særdeles sjelden det tilgjengelig, så jeg bruker buljong. Og heldigvis har jeg nå min egen buljongserie, og i denne passer grønnsaksbuljongen helt perfekt.

Du kan selvfølgelig bruke hvilken som helst buljong, fond eller kraft.

LES MER! Her finner du GRØNNSAKSBULJONGEN min i nettbutikken!

Annonse

Pin på Pinterest

Slik lager du vårlig risotto med asparges

Start med å koke opp vann og grønnsaksbuljongen eller kraft om du bruker det. La det stå i en egen kjele og ha varmen opp mot kokepunktet gjennom hele prosessen.

Finhakk løk og hvitløk og ha det i en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på ganske svak varme i 3-4 minutter til løken blir blank og fin. Den skal ikke ta farge.

Ha i risottorisen og la den surre sammen med oljen og løken i 2-3 minutter. Den skal bli blank. Nå er det viktig å røre hele tida, slik at risen ikke blir brent. Ha i hvitvinen og rør godt mens den fordamper.

Når vinen har fordampet, har du i en øse av buljongen og rører videre. Så fortsetter du å røre og har i en ny øse med buljong etterhvert som den koker inn. Risen trenger ca. 18 minutter for å bli ferdig. Det kan være at du trenger litt mer væske i, eller at dette blir litt mye. Det avhenger også av hvor stor kjele du bruker. En god risotto skal være saftig og fremdeles ha litt væske igjen.

Fjern den nederste delen av aspargesen og del resten opp i 3 deler. Aspargesen har du i kjelen og rører inn sammen med risottoen de siste 4-5 minuttene. Ertene tar du rett fra fryseren og har i det siste minuttet.

Smak til for å kjenne om risottoen er passe krydret. Kanskje trenger du litt mer salt og et godt dryss med nykvernet pepper.

Avslutt det hele med å tilsette revet parmesan og smør.

Annonse

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Annonse