Fiskegrateng med makaroni

Mange av de middagsrettene jeg vokste opp med, og som jeg syntes var ulidelig kjedelige da jeg var en urban, singel kvinne i 20-åra, har kommet til heder og verdighet igjen etter hvert som åra har dratt seg på. Fiskegratengen er et typisk eksempel på det.

Det blir litt søl når du lager fiskegrateng, for du må bruke tre kasseroller i tillegg til en ildfast form, men du rekker fint å vaske kasserollene mens gratengen står i stekeovnen. Når jeg lager dette til middag lager jeg dessuten alltid dobbel porsjon, sånn at vi kan spise det to dager på rad. Og da har jeg bare en enslig ildfast form å vaske dag to. Så summa summarum blir snittet bra!

Dette trenger du for å lage fiskegrateng med makaroni til 4 personer
350 g makaroni
ca. 1 ½ l vann
800 g lettsaltet torsk
40-50 g smør
2 ss hvetemel
1 dl melk
2 vårløk
2 egg
50 g revet ost
salt
pepper
ca. 1 ½ dl brødkrumme eller strøkavring
rømme til servering

Sett stekeovnen på 225 grader.

Kok opp vann i en kasserolle og kok makaronien etter anvisning på pakka i godt saltet vann. Når den er ferdigkokt, heller du den over i et dørslag og lar den renne av.

Skjær torsken opp i 3-4 biter og legg i kasserollen. Hell over vannet og kok opp. Det må være nok vann til at all fisken blir dekt. Hvis torsken ikke er saltet, må du salte kokevannet, ca. 1 ss salt per liter vann. Legg et lokk på kasserollen, skru ned varmen og la fisken trekke, det vil si at vannet ikke skal koke, men være like oppunder kokepunktet, i 8-10 minutter.

Like før fisken er ferdig, begynner du på sausen: Smelt smøret i en kasserolle og ha i hvetemelet. Rør det sammen. Spe med 5 desiliter av kokevannet til fisken. Visp godt sånn at du får en helt klumpfri saus. La den småkoke i 3 minutter. Ha i melken, rør rundt og ta kasserollen av plata. Smak til med pepper. Ettersom kokevannet allerede var saltet, trenger du sannsynligvis ikke mer salt. La sausen avkjøles i 4-5 minutter mens du plukker fisken i mindre biter og plasserer i bunnen av en smurt ildfast form. Fordel makaronien over. Skjær vårløkene i ringer og fordel over.

Tilsett eggene i sausen, ett og ett og rør dem inn før du har i osten. Hell sausen over makaronien.

Fordel brødkrummen eller strøkavringen på toppen. Brødkrumme lager du selv ved å putte to skiver daggammelt brød oppi en food processor og kjøre til det blir smuler.

Sett forma midt i stekeovnen og stek i ca. 20 minutter.

Server fiskegratengen med en klatt rømme, og kanskje revne gulrøtter som vi bestandig brukte hjemme i barndommen.