Perfekt tilberedt pinnekjøtt

Skal du lage perfekt tilberedt pinnekjøtt, starter det lenge før gryta settes på komfyren. En vellykket tilberedning begynner nemlig med å velge riktig pinnekjøtt i butikken. Så her er det lurt å bruke litt tid.

Hvordan velge riktig pinnekjøtt

Se etter lange, fine pinner som har godt med kjøtt på. Tradisjonelt skal pinnekjøtt være laget av ribben av lam eller sau. De siste årene har det også blitt vanligere med pinnekjøtt skåret av bogen. Strengt tatt er ikke dette klassisk pinnekjøtt, men det kan være både saftig og smakfullt – og ofte får du mer kjøtt for pengene. Uansett hvilken type du velger, er kvaliteten på kjøttet det aller viktigste.

Sjekk alltid fettet før du legger pinnekjøttet i handlekurven. Fettet skal være lyst og fint i fargen, ikke gult. Gult fett kan være tegn på at råvaren begynner å bli gammel. Er pinnekjøttet røkt, vil fettet naturlig nok ha en litt dypere farge – det er helt normalt.

Det er også lurt å kjøpe pinnekjøtt i pakker der du kan se kjøttet. Da ser du om pinnene er pent skåret, om det er bra med kjøtt på dem, og om det er minimalt med slintrer og ujevne biter som må fjernes før tilberedning.

Røkt eller urøkt pinnekjøtt

Mange lurer på om de bør velge urøkt eller røkt pinnekjøtt. Urøkt pinnekjøtt er mildere i smaken. Om du ikke har smakt pinnekjøtt før, tenker jeg det kan være lurt å starte med en urøkt variant.

Her på Østlandet – hvor jeg bor – er urøkt pinnekjøtt det mest vanlige. Jeg vet ikke, men tipper på at det meste av det røkte pinnekjøttet som selges, selges på Vestlandet. Det røkte pinnekjøttet har mer trøkk i smaken og skal ha en ganske så tydelig røkt smak.

Begge varianter er like riktige, og pinnekjøtt tilberedes på samme måte enten det er røkt eller urøkt. Så velg den typen som passer din smak best.

Husk bløtlegging

Husk at pinnekjøttet må ligge i vann i minst 24 timer før det skal dampes. Dette er helt avgjørende for både smak og konsistens – og gir deg det beste utgangspunktet for saftig, mørt og vellykket pinnekjøtt.

Lykke til med tilberedningen og god julemiddag!

Pin på Pinterest

Slik får du perfekt tilberedt pinnekjøtt

Legg kjøttbitene i rikelig med kaldt vann i ett døgn. Bytt vann en gang. La det stå i kjøleskapet eller i et kaldt rom.

Legg to lag med bjørkepinner oppå hverandre eller legg en rist i bunnen av en stor kjele og legg pinnekjøttet over. Fyll på nok vann til at det går like langt opp som trepinnene eller risten. Vannet skal ikke gå opp på kjøttet.

Legg i pinnekjøttbitene og legg over et lokk. Kok opp vannet og skru ned varmen slik at vannet hele tiden er akkurat på kokepunktet. Da blir pinnekjøttet perfekt dampet. Sjekk innimellom for å forsikre deg at kjelen ikke koker tørr. Da må du eventuelt fylle på med litt mer vann.

Pinnekjøttet trenger ca. 3 timer. Da skal du se at kjøttet begynner å løsne fra benene.

Kålrotstappen

Skrell kålrøttene og potetene og del dem i terninger. Ha dem i en kjele med vann og la de koke til de er møre. Kålrot trenger bestandig mer koketid enn jeg tenker, så beregn minst 45 minutters koking. Når kålrøttene og potetene er møre, heller du av vannet.

Del smøret i biter og ha i. Mos til du får den ønskede konsistensen. Jeg liker det best når det er en del små klumper i kålrotstappen.

Spe med fløten kraften fra nederst i pinnekjøtt-kjelen, og rør det sammen til en stappe. Smak til med salt og pepper. Husk at pinnekjøttet er salt, så stappen bør være litt mindre salt enn du vanligvis lager for eksempel en potetstappe.

Siste finish

Noen liker å gi pinnekjøttet litt ekstra farge rett før servering. Ønsker du det, setter du på grillelementet i stekeovnen, fordeler kjøttet på en stekeplate og griller pinnene i 2–3 minutter. Pass på slik at det ikke brennes.

Sjyen som ligger igjen i bunnen av kasserollen, heller du over i et sausnebb og serverer til.

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest