Grovbrød med havregryn

Du vet det er noe godt i vente når stekeovnen lyser og det dufter gjærbakst i hele huset! Det er jammen ikke mye som smaker bedre enn rykende varm gjærbakst, gjerne en brødskive med en god klatt smør på. Mmm!

I mange år hadde jeg problem med at brødene jeg bakte rydde sånn når vi skar skiver av dem. Det var før jeg lærte meg viktigheten av skikkelig elting. Når mel eltes, utvikles glutenet i melet, og det er dette glutenet som holder brødet sammen selv om det kommer luftbobler i det når det heves. Elter vi for lite, vil ikke bindingene bli sterke nok, og brødet ryr i stykker.

Jeg bruker bestandig kjøkkenmaskin når jeg baker brød som dette, og da lar jeg eltekroken gå rundt på laveste hastighet i 12––15 minutter. Da bruker deigen å være smidig og glatt og jeg kan kjenne at den tåler å bli dratt i uten at den rives i stykker.

Prinsippet om elting gjelder ikke når vi baker eltefrie brød og rundstykker. Da bruker vi imidlertid mye mindre gjær og så tar vi tiden til hjelp.

Havregryn både smaker godt og er bra for kroppen å spise! Den inneholder masse fiber og er rik på jern, sink, magnesium, vitamin E og vitamin B1. Den er også bra for fordøyelsen og er med på å gi en robust tarmflora. Her er det altså bare å spise på!

Oppskrift på grovbrød med havregryn
2 brød i hver sin form på 2 liter

200 g havregryn med puffet rug og quinoa (se bilde lenger ned i saken)
100 g havremel
300 g fint sammalt hvetemel
600 g hvetemel
100 g solsikkekjerner
50 g chiafrø
1 ts salt
1 pk gjær, fersk eller tørr
8 dl vann, ca. 30 grader
½ dl havregryn til strøssel

Du kan bruke ren havregryn dersom de ikke har den varianten med puffet rug og quinoa i butikken du handler. Chiafrø kjøper jeg i min lokale dagligvarebutikk.

Ha alle de tørre råvarene i en eltebolle. Bruker du fersk gjær, kan du bare smuldre den oppi bollen den også. Ettersom deigen skal eltes så lenge, går det helt fint. Hell i vannet og sett kjøkkenmaskinen på den laveste hastigheten og elt deigen i 12–15 minutter.

Dekk deigen med plastfolie eller et kjøkkenklede og sett den til heving i ca. 1 time. Da skal den ha blitt ca. dobbelt så stor.

Hvelv deigen over på et lett melet bord og kna den sammen en gang før du deler den i to og ruller hver del ut vil hvert sitt brød. Pensle dem med vann og dryss over havregrynene. Klapp dem lett på plass. Legg brødene i smurte brødformer før du dekker dem til og lar dem etterheve i ca. 40 minutter. Sett stekeovnen på 200 grader varmluft.

Sett inn brødene og senk samtidig temperaturen til 190 grader. Stek brødene i ca. 45 minutter. For å sjekke om de er gjennom stekte, kan du ta brødet ut av formen, kakke på undersiden av det og høre om det kommer en hul lyd. Gjør det det, er også brødet gjennomstekt.

Hvelv brødene ut av brødformene og la dem avkjøles på en bakerist. God bakst!