Tom Emils medisterkaker

Kanskje Tom Emils medisterkaker er verdens beste! Opphavsmannen liker iallfall å si det selv!

Bruker du å lage dine egne medisterkaker? Eller har du kanskje tenkt at det hadde vært morsomt å prøve en gang, men ikke kommet så lang ennå? Da har jeg oppskriften til deg her! Og du får oppskriften på en skikkelig god brun saus som passer perfektsammen med medisterkakene.

Oppskriften på medisterkakene er ikke min, men den er Tom Emil sin. Tom Emil er min egen KRYDDERMANN! Ja, for jeg har faktisk min helt egne kryddermann! Det har seg nemlig sånn at Tom Emil jobber i det firmaet som jeg kjøper krydder fra, til min egen smaksserie. Så før alle de tørkede krydderblandingene kommer på markedet, har Tom Emil og jeg smak, smattet og veid for å finne de ulike blandingene som vi liker best.

En gang vi sto og utviklet en ny krydderblanding, skrøt han på seg at han lager så gode medisterkaker, så da var jeg raskt ute etter å spørre om oppskriften.

Les gjennom oppskriften før du starter

Her kommer hele oppskriften og fremgangsmåten for hvordan du lager disse saftige medisterkakene, med Tom Emils egne ord. Oppskriften er fra da han tok svenneprøven som butikkslakter. Han mener selv at dette er verdens beste medisterkaker. Så får det være opp til deg å bestemme om du er enig 😉

PS! Du trenger MEDISTERDEIG av svin (med 23 % fett) for å lage medisterkaker. Det kan det være at du må bestille i kjøttdisken en dag i forveien. Medisterdeig er ikke det samme som medisterfarse (som er spedd medisterdeig) og heller ikke det samme som svinekjøttdeig (som har en veldig mye lavere fettprosent).

Pin på Pinterest

Tom Emil lager sine berømte medisterkaker sammen med meg på verkstedet

Her er Tom Emils egne ord og fremgangsmåte

«Medisterkaker kan være så mangt og det er opp til tolkning hva som er tradisjonelt eller korrekt. Hver en pølsemaker og bestemor har sin mening om hva som er best og hva som er riktig. Noen lager de flate, noen ovale og noen trill runde som øynene til en Ivo Caprino-dukke. Du får de også fine, grove eller halvgrove. Det alle kan være enige om, er at det er feite kjøttkaker av svin. Hva medisterkakene skal inneholde er også åpent for debatt.

Jeg må innrømme at da jeg lagde medisterkaker på svenneprøven min var tilbakemelding fra sensor «det smaker jo godt, men det har da ingenting med medisterkaker å gjøre». I ettertid skal jeg være enig i det. Etter hvert som jeg har modnet litt som fagmann. Jeg sett litt av verden og smakt det meste som kan trille inn på en tallerken og funnet min preferanse. Når det kommer til medisterkaker, er det enkle det beste. Jeg var i rimelig tvil om allehånden skulle å beholde plassen. Den får det, med nød og neppe.»

Pin på Pinterest

Slik lager du Tom Emils medisterkaker

Følg Tom Emils fremgangsmåte

«Begynn prosessen med å legge medisterdeigen og melken i fryseren en times tid før du begynner. Ikke spør hvorfor, men det blir merkbart bedre. Det bare er sånn. Ta det kalde kjøttet i en bolle og tilsett saltet. Bruk enten rene hender til å kna saltet godt inn i deigen i ca 2 minutter, eller en eltekrok på kjøkkenmaskinen i middels lav hastighet. Kjøttet skal bli merkbart seigt. Det du gjør nå er å aktivisere proteinene i kjøttet med saltet for å gjøre cellene mer mottakelig for væske. Du skal ikke overarbeide deigen, men det skal være mulig å imponere barna i huset med å vende bollen over hodet deres uten å få kjøtt i håret. Akkurat som med en sjokolademousse.

Når deigen er fin og klissete, er den klar for å spes. Fortsett knaingen av kjøttet mens du tilsetter melken i 3 omganger. Du vil se massen ta opp melken mens du knar. Etter siste omgang med væske er det klart for potetmel og krydder til slutt. Når du føler dette er fint fordelt og du har en homogen og fin masse som ikke er for bløt, er du ferdig. Lag en liten prøvekake for å se om du er enig med krydder og saltmengde.

Her får du et superhemmelig triks

Et superhemmelig industritips er å trekke kakene før du bruner de. Kok opp en stor kjele med vann, eventuelt kyllingbuljong laget av din favorittblogger. Form boller etter egen preferanse. Jeg tar litt kaldt vann på hendene og lager runde, flate boller på ca 80 gram. Legg de i kjelen, skru ned varmen og la de trekke i 10-15 minutter. Deretter tas de ut og stekes i en panne mens de bader i smør rett før servering. Middels høy varme er bra. Merk at det kun er smør som er aktuelt, ingenting annet. Disse kakene holder fint i kjøleskap, men kan også lages i forveien og fryses ned.

Du kan også steke dem i stekepannen først, for så å trekke dem i buljongen. Da lar du medisterkakene trekke i 3-4 minutter, til de flyter opp. Da er de ferdige.

Sensoren på nevnte svenneprøve hadde ikke fasiten. Det har jeg. Her er verdens beste medisterkaker. Vel bekomme!»

Tusen takk, Tom Emil! Jeg er enig! Disse medisterkakene er aldeles supre!

Den brune sausen

Når siste medisterkake er stekt, lar du smøret og fettet som er i pannen være der. Ha i hvetemelet og rør det inn. Nå skal dette brunes på medium varme til smør- og melblandingen har blitt gyllenbrun. Det tar omlag 10-12 minutter. Rør rundt godt i bunnen av pannen for å forsikre deg om at det ikke blir brent. Men, la det samtidig stå litt i ro slik at smørblandingen brunes. Når blandingen har fått den ønskede fargen, sper du med vannet, i 2-3 omganger. Bruk en visp og visp godt slik at du får ut eventuelle klumper.

Tilsett fløten, kyllingbuljongen (pulveret, kraften som du har trukket medisterkakene i og soyasausen, og kok opp. La sausen småkoke i 5-6 minutter.

Ta noen runder med pepperkvernen og smak for å kjenne om du må tilsette mer salt.

Tilbehøret

Sett stekeovnen på 225 grader varmluft.

Del potetene i to og ha i en langpanne sammen med olivenoljen og GULLKRYDDER (om du ikke har Gullkrydder, kan du bruke ditt eget favorittkrydder). Sett formen i stekeovnen og stek potetene i 15-18 minutter. Pass på at de ikke blir brente – dette er høy varme.

Rens rosenkålen – skjær av den ytterste delen av stilkfestet og fjern det ytterste laget med blad (dersom de er stygge). Del rosenkålene i to og ha dem i en langpanne sammen med olje og RØD ITALIENSK BLANDING. Rosenkålen trenger ca. 10 minutter, så du kan sette inn pannen når potetene har stekt litt.

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest