Pulled pork av svinenakke

Name: Pulled pork av svinenakke
Total time: 3 h
Yield: 10 porsjoner
Ingredients: 3 kg svinenakke, med bein; 4 ts salt; 2 ts nykvernet pepper; 2 ts tørket oregano; 1 ts tørket timian; 3 ss olivenolje; 2 gulrot/gulrøtter; 2 løk; 2 kg gulrot/gulrøtter; 2 kg pastinakk; 6 dl grønnsaksbuljong; 4 ss honning; 3 ts tørket oregano; 2 kg mandelpotet; 100 g smør; 5 dl melk; flaksalt; nykvernet pepper

Av Fru Timian

3 t 10 porsjoner

Matlagingsmodus

Svinenakke er det perfekte kjøttstykke å lage pulled pork av! Kjøttet har godt med marmorert fett i seg, som garanterer deg et saftig resultat.

Her har jeg erstattet den tradisjonelle bbq-sausen med smaken av tørkede urter, og serverer kjøttet med gode rotgrønnsaker.

Her tilbereder jeg svinenakken i kombidampovn, som gjør at jeg kan bruke litt høyere varme enn ved vanlig langtidssteking, fordi ovnen automatisk tilfører fuktighet inn i stekeovnen underveis og dermed sikrer et supersaftig resultat. Men det går veldig fint å bruke en vanlig stekeovn også. Da setter du stekeovnen på 125 grader og steker til kjernetemperaturen på kjøttet når 86-87 grader.

LES MER! Dette FÅRIKÅLKJØTTET SMELTER FULLSTENDIG PÅ TUNGEN

Annonse

Slik tilbereder du pulled pork av svinenakke

Du får det aller mest smakfulle resultatet hvis du krydrer svinenakken dagen før du skal steke den. Da rekker kryddersmaken å gå lenger inn i kjøttet.

Bland sammen krydderet i en bolle før du fordeler det utover hele svinenakken. Bruk fingertuppene til å kna krydderet inn i kjøttet før du pakker det inn i matpapir og plast og legger det tilbake i kjøleskapet.

Sett stekeovnen på 140 grader, medium damp.

Varm olivenoljen i en stor stekepanne og brun svinenakken kjapt på begge sider. Skrell gulrøttene og løkene og del dem i store biter. Ha dem i en ildfast form. Legg svinenakken oppå. Stikk et steketermometer midt i kjøttet og sett formen i stekeovnen.

Nå skal dette steke til kjøttet får en kjernetemperatur på 86-87 grader. Det tar omlag 3 timer, men kan variere noe ut fra temperaturen på kjøttet når du la det inn og på hvordan formen du bruker leder varme. Så lenge som du bruker steketermometer, har du full kontroll.

Grønnsaksformen

Del opp gulrøttene og pastinakken i forholdsvis store biter og ha dem i en ildfast form. Kok opp vannet til grønnsaksbuljongen og rør ut både buljongen, honningen og oreganoen i den før du heller det over grønnsakene.

Sett grønnsaksformen i stekeovnen sammen med kjøttet når det kjøttet har ca. 45 minutter igjen. Når kjøttet er ferdig, tar du det ut og lar det hvile. Endre innstillingen på stekeovnen til 225 grader varmluft og stek til grønnsakene er møre og har fått gyllenbrune kanter.

Rotstappen

Skrell grønnsakene og kok dem i usaltet vann til de er møre. Hell av vannet og la dem dampe tørre før du har dem tilbake i kjelen igjen. Tilsett smøret og bruk en stapper for å mose det hele sammen. Jeg liker å ha en litt grov stappe til mat som dette, så jeg synes det er fint å ha noen små klumper i stappen. Du gjør som du vil. Pass bare på at du ikke rører og moser for mye. Da kan mosen bli seig og uapetittelig. Spe med melken og smak til med salt og pepper.