Muffins med sitronkrem og italiensk marengs

Er det flere enn jeg som elsker myk muffins med sitronkrem og marengsglasur? Jeg blir iallfall mo i knærne bare ved tanken!

For å få plass til ekstra mye sitronkrem i disse muffinsene, lager jeg en liten grop i dem og fyller på med den knallgule sitronkremen. Og så topper jeg den med en italiensk marengsglasur. Oh, hvilken lykke!

Du kan også velge å bruke ferdig sitronkrem, eller lemon curd, fra butikken i muffinsene.

LES MER! Sånn lager du en DEILIG SITRONTERTE MED MARENGS

Teksten fortsetter under annonsen

Italiensk marengs

Hva er italiensk marengs, tenker du kanskje. Når det kommer til marengs, er det tre ulike marengstyper som er vanlig å lage:

Fransk marengs: Det er den mest vanlige å lage, hvor vi pisker eggehviter og sukker sammen til sukkeret er oppløst og vi har en skinnende hvit og luftig marengs. Det er den vi bruker når vi for eksempel lager pavlova og pikekyss.

Sveitsisk marengs: Her varmer vi opp eggehvitene og sukkeret over et vannbad, til massen er rundt 50 grader, før vi tar bollen av varmen og pisker kraftig til vi vår en tykk og glossy marengs. Denne er mer stabil å bruke enn den franske varianten og er derfor fin å for eksempel bruke på muffins.

Italiensk marengs: Her koker vi opp vann og sukker til en sukkerlake som holder 116 grader før vi pisker den inn i eggehvitene. Dette er den mest stabile marengsen og er super å bruke i moussér og for eksempel på sitronterter. Og så bruker jeg den på disse muffinsene.

Teksten fortsetter under annonsen

Pin på Pinterest

Slik lager du muffins med sitronkrem og italiensk marengs

Sitronkremen

Start med sitronkremen, for den må stå noen timer, gjerne over natten.

Kok opp vann i en kasserolle og finn frem en glass- eller stålbole som kan stå oppi kasserollen uten å ramle nedi. Visp sammen egget, eggeplommene og sukkeret i bollen. Vask den ene sitronen godt og riv det gule av skallet på et fint rivjern. Del sitronene, skvis ut saften og rør det inn sammen med eggene og sukkeret.

Sett bollen over det kokende vannet. Rør med en tresleiv hele tiden slik at varmen blir jevnt fordelt. Varm til massen blir så tykk at du kan lage en vei bakpå sleiven med fingeren din.

Ta bollen av varmen og rør inn smøret i små biter. Sil blandingen over i en ny bolle. Legg et lag med plastfolie helt ned til kremen og sett bollen i kjøleskapet.

Muffinsene

Sett stekeovnen på 180 grader over- og undervarme og plasser muffinsformer i et muffinsbrett.

Pisk smør og sukker til det blir mykt og luftig. Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle og de våte i en annen. Vask sitronen godt før du river det gule av skallet.

Når egg og sukker er klart, tilsetter du det tørre og det våte vekselsvis mens mikseren går på medium hastighet.

Fordel muffinsrøren i formene. Sett brettet på midterste rille og stek muffinsene i ca. 20 minutter. Stikk en kakepinne i en av muffinsene for å sjekke om de er gjennomstekte. Kommer pinnen tørr ut, er muffinsene ferdig.

Hvelv dem over på en bakerist og avkjøl.

Teksten fortsetter under annonsen

Sånn lager vi den italienske marengsen

Ha 200 gram av sukkeret og alt vannet i en kjele og kok det opp uten å røre i det. Bruk et steketermometer og kok til sukkerlaken har blitt 116 grader.

Mens sukkerlaken koker opp, pisker du eggehvitene og resten av sukkeret. Pisk først på lav hastighet i 30 sekunder før du pisker på høy hastighet i 1 minutt. Da skal masse begynne å bli halvstiv. Her er det litt timing ute og går, for akkurat når eggehvitene når dette punktet, bør sukkerlaken være klar.

Hell sukkerlaken i en tynn stråle oppi eggehviteblandingen mens vispene går på medium hastighet. Pass på at sukkerlaken treffer eggehvitene – hell sukkerlaken ned langs kanten av bollen – og ikke treffer vispene.

Når all sukkerlaken er tilsatt, fortsetter du å vispe til marengsen er avkjølt. Det tar 12-15 minutter.

Klart for servering

Når det er klart for servering, skjærer du ut en liten grop av muffinsene og fyller den med sitronkrem. Ha marengsen i en sprøytepose og fordel over muffinsene.

Brenn av marengsen med en creme brulée-brenner.

Enjoy!

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Bildene er fra boken «Søndagsmiddag» og det er Mette Møller som har tatt dem. @mettemfoto