Marshmallows med gløgg og pepperkake

Name: Marshmallows med gløgg og pepperkake
Total time: 1 h 30 min
Yield: 60 porsjoner
Ingredients: 75 g fru timian gløgg; 3 dl vann; 650 g sukker; 2 ss lys sirup, helst hvit hvis du har, evt. glukose; 13 plater gelatin; 3 eggehvite(r); 1 ts vaniljesukker; 100 g melis; 50 g maisenna; 200 g mørk sjokolade; 20 g delfiafett; 6 pepperkake(r)

Av Fru Timian

1 t 30 min 60 porsjoner

Matlagingsmodus

Du vet smaken blir julete når du lager marshmallows med gløgg og pepperkake! Oh la la! Søte og myke biter hjemmelaget marshmallows dyppet i sjokolade og drysset med pepperkakesmuler. Jeg elsker disse!

Å lage sine egne marshmallows er ikke vanskelig, men det tar litt tid. For sukkerlaken må koke ganske lenge for å bli varm nok. Og så trenger du en kraftig kjøkkenmaskin for å piske sammen denne herlig, blanke marengsen.

I denne varianten bruker jeg min egen GLØGG som en smakssetter. Du kan selvfølgelig lage den uten gløggsmaken. Da hopper du bare over det steget. Da øker du sukkermengden i oppskriften til 700 gram.

LES MER! Her finner du GLØGG i nettbutikken

Vil du ha farge på marshmallowsene, kan du tilsette konsentrert konditorfarge eller bruke en avsilet bærsaus som væske. Her er mulighetene mange.

Lykke til!

LES MER! Her finner du oversikt over alle forhandlerne mine

PS! Det er en STOR fordel å ha et sukkertermometer til dette sånn at du vet når sukkerlaken når 120 grader.

Teksten fortsetter under annonsen

Annonse

Slik lager du marshmallows med gløgg og pepperkake

Først lager du gløgg

Rør sammen Fru Timian gløggpulver og 2 dl av vannet og kok opp. La det stå i 15-20 minutter slik at smaken setter seg. Så siler du væsken opp i et desilitermål. Spe på med vann til du har 3 dl.

Ha gløggblandingen/vannet i en tykkbunnet kjele sammen med sukkeret. Fest et sukkertermometer til kjelen og kok til væsken når 120 grader. Det kan lett ta 30-40 minutter. Rør innimellom for å forsikre det om at det ikke brenner. Pass også på at det ikke koker over. Det kan være lurt å bruke en kjele som er litt større enn det du hadde tenkt først.

Pass på at du ikke brenner deg, for dette er veldig varmt!

Gelatinen

Når væsken begynner å nærme seg 120 grader legger du gelatinarkene i en bolle med kaldt vann. Gelatinen skal ligge i bløt i 3-5 minutter. Hvis væsken ikke har nådd ønsket temperatur når gelatinen har ligget lenge nok, heller du bare av vannet av gelatinen og lar den ligge og vente til det er klart.

Pisking av marengs

Ha eggehvitene i en helt ren stålbolle. Gni gjerne er runde med eddik i bollen for å være sikker på at den er helt fri for fett.

Når væsken har nådd 120 grader, setter du først på kjøkkenmaskinen og begynner å piske eggehvitene. Så tar du kjelen av varmen og har forsiktig gelatinen i kjelen. Pass på, for det kommer til å frese litt når du gjør dette. Rør rundt til gelatinen er helt oppløst.

Mens kjøkkenmaskinen går, skal du nå helle denne glovarme væsken i miksebollen mens vispene går på lav hastighet. Hell væsken i en tynn stråle helt inntil kanten slik at den kommer ned i eggehvitene og ikke i selve vispen. Dette er veldig varmt, så du må være veldig forsiktig.

Når all væsken er hatt i, pisker du videre på lav hastighet i 5 minutter. Da begynner massen å bli en del kaldere, slik at du kan øke hastigheten til maks. Pisk videre i 10 minutter.

Teksten fortsetter under annonsen

Annonse

Gjør klar formen

Finn frem en liten langpanne – på ca. 30 x 25 cm. Pensle den med olje og legg et lag med plastfolie i hele formen, også oppover kantene.

Bland sammen melisen og maisennaen og fordel ca. 1/3 av blandingen i bunnen av formen.

Når så marengsen har pisket ferdig, fordeler du den i formen. Glatt den ut etter beste evne. Sett formen i kjøleskapet i 3-4 timer til marengsen har stivnet og blitt herlig marshmallows. Den kan gjerne stå over natten.

Oppdeling av marshmallowsen

Når marshmallowsen er helt kald, fordeler du halvparten av melisblandingen utover en skjærefjøl og hvelver marshmallowsen over. Dette er litt klissete arbeid, så jeg liker å bruke engangshansker når jeg holder på med dette.

Skjær marshmallowsen i passe store biter. Jeg deler dette opp i 60 biter.

Ha bitene i skålen med resten av melisblandingen og rull dem der slik at melisblandingen kommer rundt på alle sidene av marshmallowsbitene.

Rist bitene etterpå slik at overflødig melis ramler av.

Nå kan du spise og oppbevare marshmallowsen akkurat sånn som den er. Legg den i en form og legg plastfolie over. Oppbevar den gjerne i kjøleskapet.

Sjokoladeglasuren

Smelt sammen sjokoladen og delfiafettet enten i en mikrobølgeovn eller over vannbad. Bruker du vannbad må du passe på at bollen med sjokolade og delfiafett ikke går helt ned til det vannet i kjelen under. Bollen skal ligge på kanten av kjelen.

Knus pepperkakene.

Dypp marshmallowsen i den smeltede sjokoladen og dryss over pepperkakesmuler.

Kos deg med marshmallows med gløgg og pepperkaker!

Annonse