Karamellfudge

Name: Karamellfudge
Total time: 25 min
Yield: 42 porsjoner
Ingredients: 1 boks søt kondensert melk, 397 gram; 200 g sukker; 1 ts vaniljesukker; 125 g sirup; 125 g smør; 0,25 ts flaksalt

Av Fru Timian

25 min 42 porsjoner

Matlagingsmodus

Er du også en karamellelsker, da må du prøve deg på å lage karamellfudge! Jeg putter dem rett i kategorien: LIVSFARLIG GODE GODTERIER! Ha ha ha.

Oppskriften er akkurat den samme som når jeg lager AKKURAT PASSE SEIGE KARAMELLER – SOM ER LETTE Å LAGE. Den eneste forskjellen er at så snart karamellene har kokt ferdig, bruker jeg en håndmisker og pisker luft inn i karamellmassen.

Kasserollevalg

Jeg synes det er absolutt best å piske karamellmassen mens den fremdeles er i kjelen den ble kokt i. Det betyr at du må bruke en tykkbunnet stålkasserolle når du koker. Altså én kjele som tåler at vispene fra mikseren kommer ned i bunnen.

Sukker + salt = ekstra godt

På veldig søte saker som karameller er, blir de ekstra gode når du drysser godt flaksalt over. Med små saltkorn sammen med det søte, løfter de hverandre opp til et nytt nivå.

Når karamellene er avkjølt, deler du dem i passe stykker. Jeg liker best å la de ligge i kjøleskapet i formen – dekt av plastfolie. Og så tar jeg ut det som skal spises etterhvert.

Sånn lager du karamellfudge

Kle en form på ca. 20 x 17 cm med bakepapir.

Ha alle ingrediensene unntatt saltet i en tykkbunnet, litt stor, kasserolle og kok opp på medium varme under konstant røring. La det koke til massen har blitt gyllenbrun og du kjenner at den begynner å tykne. Hvor lang tid det tar, avhenger av hvilken kasserolle du bruker og hvor høy varme. Som regel tar det rundt 10 minutter.

Bruker du steketermometer, skal massen bli 116 grader.

Ta kasserollen av varmen. Så bruker du en håndmikser rett i kasserollen og pisker til den lysner i fargen og du kan se at det har kommet luft inn i massen. Du merker det også på vispingen at den blir litt tykkere. Pass på når du setter i gang med piskingen, for karamellmassen er veldig varm.

Hell karamellen over i formen og fordel den jevnt utover. Dryss over flaksaltet. Karamellfudgen trenger ca. 2 timer på å stivne nok til at du kan skjære i den og at den fremdeles holder fasongen.

Du kan oppbevare karamellfudgen i romtemperatur eller i kjøleskapet.