Marshmallows

Name: Marshmallows
Total time: 1 h 30 min
Yield: 60 porsjoner
Ingredients: 700 g sukker; 3 dl vann; 2 ss lys sirup, eller glukose; 13 plater gelatin; 3 eggehvite(r); 2 ts vaniljesukker; 100 g melis; 50 g maisenna

Av Fru Timian

1 t 30 min 60 porsjoner

Matlagingsmodus

It’s time for some marshmallows! Ikke sant? Store, fluffige, hvite skumbiter. Nam!

Å lage sine egne marshmallows er en morsom prosess. Det synes iallfall jeg. Du trenger et termometer som går opp til 120 grader. Gjerne et sukkertermometer som du kan feste på siden av kjelen.

LES MER! Vil du lage MARSHMALLOWS UTEN EGG? Sjekk ut denne oppskriften!

For å lage marshmallowsene koker du opp en sukkerlake – til den blir 120 grader – som du så skal piskes til en stor og fluffy marengs sammen med eggehvitene. Piskingen tar litt tid, og marengsen blir ganske stor, så det er kjekt med en ordentlig kjøkkenmaskin til denne jobben.

Da er det bare å sette i gang! Lykke til!

Slik lager du marshmallows

Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele sammen med vannet. Fest et sukkertermometer til kjelen og kok til væsken når 120 grader. Det kan lett ta 30-40 minutter. Rør innimellom for å forsikre det om at det ikke brenner. Pass også på at det ikke koker over. Det kan være lurt å bruke en kjele som er litt større enn det du hadde tenkt først.

Pass på at du ikke brenner deg, for dette er veldig varmt!

Gelatinen

Når væsken begynner å nærme seg 120 grader legger du gelatinarkene i en bolle med kaldt vann. Gelatinen skal ligge i bløt i 3-5 minutter. Hvis væsken ikke har nådd ønsket temperatur når gelatinen har ligget lenge nok, heller du bare av vannet av gelatinen og lar den ligge og vente til det er klart.

Pisking av marengs

Ha eggehvitene i en helt ren stålbolle. Gni gjerne er runde med eddik i bollen for å være sikker på at den er helt fri for fett.

Når væsken har nådd 120 grader, setter du først på kjøkkenmaskinen og begynner å piske eggehvitene. Så tar du kjelen av varmen og har forsiktig gelatinen i kjelen. Pass på, for det kommer til å frese litt når du gjør dette. Rør rundt til gelatinen er helt oppløst.

Mens kjøkkenmaskinen går, skal du nå helle denne glovarme væsken i miksebollen mens vispene går på lav hastighet. Hell væsken i en tynn stråle helt inntil kanten slik at den kommer ned i eggehvitene og ikke i selve vispen. Dette er veldig varmt, så du må være veldig forsiktig.

Når all væsken er hatt i, pisker du videre på lav hastighet i 5 minutter. Da begynner massen å bli en del kaldere, slik at du kan øke hastigheten til maks. Pisk videre i 10 minutter.

Gjør klar formen

Finn frem en liten langpanne – på ca. 30 x 25 cm. Pensle den med olje og legg et lag med plastfolie i hele formen, også oppover kantene.

Bland sammen melisen og maisennaen og fordel ca. 1/3 av blandingen i bunnen av formen.

Når så marengsen har pisket ferdig, fordeler du den i formen. Glatt den ut etter beste evne. Sett formen i kjøleskapet i 3-4 timer til marengsen har stivnet og blitt herlig marshmallows. Den kan gjerne stå over natten.

Oppdeling av marshmallowsen

Når marshmallowsen er helt kald, fordeler du halvparten av melisblandingen utover en skjærefjøl og hvelver marshmallowsen over. Dette er litt klissete arbeid, så jeg liker å bruke engangshansker når jeg holder på med dette.

Skjær marshmallowsen i passe store biter. Jeg deler dette opp i 60 biter.

Ha bitene i skålen med resten av melisblandingen og rull dem der slik at melisblandingen kommer rundt på alle sidene av marshmallowsbitene.

Rist bitene etterpå slik at overflødig melis ramler av.

Nå kan du spise og oppbevare marshmallowsen akkurat sånn som den er. Legg den i en form og legg plastfolie over. Oppbevar den gjerne i kjøleskapet.