Saftig kylling med sprøstekte poteter

Name: Saftig kylling med sprøstekte poteter
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: 1 sitron; 40 g salt; 35 g mykt, brunt sukker; 8 greiner timian; 1 kylling, ca. 2,5 kg; 1 ss majones; 4 dl kyllingkraft, evt. utblandet kyllingbuljong; 1,5 ss hvitvinseddik; 2 løk; 1,5 kg potet, helst Pimpernell; 1 ts salt; 75 g ribbefett; 3 ts flaksalt; 3 greiner rosmarin; 500 g pastinakk; 1 ts salt; 1 ss olivenolje; 30 g smør; 1 ts flaksalt; nykvernet pepper; 1 ss flytende honning; 0,5 dl soyasaus; 1 ts dijonsennep; 1 ts kyllingbuljong, (pulver); 2,5 dl matfløte; 1,5 dl sjy fra kjøttet; nykvernet pepper; 1 skvis sitron

Av Fru Timian

2 t 30 min 4 porsjoner

Matlagingsmodus

Når du vil ha et skikkelig festmåltid av en middag, er det perfekt å lage saftig kylling med sprøstekte poteter! Legger du til smørstekt pastinakk og herlig brun saus, ja, da vet du at det er bare å glede seg til middag.

Jeg bruker et aldri så lite hemmelig triks når jeg steker kyllingen – for at den skal holde seg supersaftig under stekingen. Jeg gnir inn hele oversiden av kyllingen med majones! Ja, du leste helt riktig: majones. Majones er jo i stor grad rapsolje, og den holder seg godt på plass og går inn i kyllingkjøttet mens kjøttet stekes.

LES MER! SÅNN LANGTIDSSTEKER DU KYLLING!

Perfekt sprøstekte poteter

Potetene til kyllingen, er så god at de egentlig kan spises som et eget måltid. Først forkoker jeg dem lenge nok til at utsiden blir myk. Så rister jeg kjelen til potetene blir litt frynsete før jeg hvelver dem over i en langpanne og har i ribbefett og krydder.

Det er egentlig vanlig å bruke andefett til poteter som dette, men for meg som bor på landet, er det vanskelig å finne. Ribbefett, derimot, ligger i ferskvaredisken hele året.

Den brune sausen

Jeg elsker denne brune sausen – og ikke minst – så elsker jeg hvor utrolig kjapp og enkel den er å lage. Denne funker også helt supert når du trenger en god brun saus til hvilken som helst middag.

KYLLINGBULJONGEN min er helt perfekt å bruke her!

PS! Porsjonsberegningen gir rikelig med kylling, så du vil ha rester av kyllingkjøttet. Av restene kan du for eksempel lage denne gode KYLLINGSALATEN MED GRANATEPLER OG PISTASJNØTTER

Slik tilbereder du saftig kylling med sprøstekte poteter

Dagen før servering

Bruk en grønnsaksskreller for å rive det gule av skallet på sitronen. Ha det i en food processor sammen med salt, brunt sukker og halvparten av timiangreinene. Kjør det sammen til det blir helt smulete. Pakk inn sitronen og ta vare på den til neste dag.

Gni salt- og sukkerblandingen godt inn i kyllingen, både utvendig og innvendig før du legger den i en form og dekker med plastfolie. Sett den i kjøleskapet til neste dag.

Både potetene og pastinakkene skal forkoke før de stekes i ovnen. Dersom du ønsker, kan du forkoke dem dagen før. Hele fremgangsmåten for begge står lenger ned.

Samme dag som servering

Sett stekeovnen på 225 grader varmluft.

Vask av salt- og sukkerblandingen under rennende vann. Tørk godt av kyllingen før du smører inn hele oversiden av den med majones.

Varm kyllingkraften og hvitvinseddiken opp til kokepunktet.

Del opp løkene og sitronen i båter og legg i en form sammen med resten av timiangreinene. Legg kyllingen over. Hell i kraften før du setter formen i stekeovnen. Stek kyllingen i 30 minutter, til den begynner å få en gyllen og fin farge. Ta ut formen og skru varmen ned til 180 grader varmluft.

Stikk et steketermometer inn i lårfestet på kyllingen. Når stekeovnen har kommet ned til 180 grader, setter du formen tilbake i ovnen og steker til termometeret viser 68–69 grader. Det tar ca. 30 minutter. Du kan også stikke en spiss kniv inn i lårfestet for å sjekke om kyllingen er gjennomstekt. Er kjøttsaften som siver ut klar, er kjøttet ferdigstekt. Om ikke, steker du litt lengre før du sjekker igjen.

La kyllingen hvile i 20–30 minutter før du deler den opp.

Potetene

Skrell potetene og del dem i forholdsvis store biter. Kok dem i saltet vann i 11–12 minutter, til de begynner å være myke utvendig.

Hell av vannet og rist på kjelen noen ganger slik at potetene blir enda mer rufsete i kantene. Ha i ribbefettet og bland det sammen.

Hell det over i en liten langpanne. Stek potetene i 40–50 minutter. Vend bitene innimellom slik at alle biter får en gyllen stekeskorpe rundt det hele.

Har du én stekeovn og skal steke samtidig som kyllingen, setter du potetene inn 180 grader sammen med kyllingen – når den har 20 minutter igjen. Når du tar ut kyllingen for å la den hvile, øker du temperaturen til 220 grader og steker potetene ferdig.

Kjør rosmarinen og saltet sammen i en blender og dryss det over potetene når de er ute av ovnen.

Pastinakken

Skrell eller vask pastinakkene godt og del dem enten i to eller i fire. Forkok dem i lettsaltet vann i 10–11 minutter, til de begynner å bli myke på utsiden. Hell av vannet og hvelv dem over på tørkepapir slik at vannet får rent av.

Hvelv dem over i en liten langpanne og ha over olivenoljen og smøret.

Dryss over flaksalt og pepper og stek i 15–20 minutter. Da setter du pastinakken inn mens kyllingkjøttet hviler.

Ta pastinakken ut av ovnen og ha over honningen. Bland sammen.