Name: Risotto med spinat
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: 1,3 l vann; 3 ts fru timian umamibuljong, eller 1,3 liter kraft; 1 løk; 3 fedd hvitløk; 2 ss olivenolje; 350 g risottoris; 2,5 dl hvitvin; 300 g spinat; flaksalt; nykvernet pepper; 35 g smør; 40 g parmesan; 40 g fetaost

Risotto med spinat

Av Fru Timian

25 min 4 porsjoner

Jeg elsker risotto med spinat og lager det skikkelig ofte! Og jeg vil jo si at når du er klar for feststemning på en helt vanlig tirsdag, er det bare å finne fram risottorisen og spinaten.

I tillegg til å spise risotto er jeg veldig glad i å lage det. For når den putrer i pannen, vet jeg at jeg skal stå forholdsvis i ro de kommende 20 minuttene og bare røre i gryta og passe på å tilsette en ny dose væske etter hvert som den koker inn. Det er nesten som meditasjon.

Du kan gjerne bruke en god kjøtt- eller grønnsakskraft til denne risottoen. Jeg bruker bestandig min egen UMAMIBULJONG når jeg lager risotto. Den synes jeg er helt perfekt å bruke i nettopp risotto.

LES MER! Du finner både Umamibuljongen og de andre buljongene mine her!

For å få en skikkelig herlig, kremete risotto, er det viktig at du rører jevnlig i den. Kok til risen akkurat er ferdig, ikke grøtete.

Du kan veldig gjerne også servere denne risottoen til stekte torskefileter eller et stekt kyllingbryst også. Eller til noen ovnsbakte søtpotetterninger. Da kan du redusere mengden litt.

Denne oppskriften finner du i den nyeste kokeboken min: Fru Timians KNALLGODE MIDDAGER PÅ 15, 30 OG 60 MINUTTER!

PS! Noen ganger står det risottoris på pakken. Andre ganger arbori eller carnaroli, som begge er risottoris.

Slik lager du risotto med spinat

Start med å koke opp kraften eller buljongen i en egen kjele. Den skal være opp under kokepunktet gjennom hele kokkeleringen, slik at vi hele tiden sper med varm væske.

Finhakk løken og hvitløken og ha i en kjele sammen med olivenoljen. La det surre på medium varme i tre–fire minutter. Løken skal ikke ta farge, bare bli blank og myk.

Ha i risottorisen og la det surre med i ett–to minutter. Rør godt i bunnen hele tiden slik at risen ikke setter seg fast. Hell i vinen og la den koke inn mens du rører. Så har du i en øse av kraften og lar den koke inn. Rør jevnt og trutt i kjelen. Risottoen skal ikke fosskoke, men koke med små, fine bobler.

Ha spinaten i en food processor sammen med ca. 1 dl av kraften og kjør rundt til du får en helt glatt saus. Bare la den stå klar til risottorisen nesten har kokt ferdig.

Risottorisen trenger som regel å koke mellom 16 og 18 minutter. Det varierer litt hvor mye væske risen absorberer, så det kan være at det som står i oppskriften er litt for mye eller litt for lite væske. Er det for lite, kan du spe med kokevarmt vann til slutt. Se det litt an underveis.

Ta en liten smakstest for å sjekke om risen nesten er ferdig kokt. Da rører du inn spinatsausen. La det koke opp igjen og kok videre til risen er ferdig. Kjenn om du må krydre litt ekstra med salt og pepper. Det avhenger av kraften/buljongen du brukte.

Rør inn smøret. Riv parmesanen og rør inn mesteparten. Fordel risottoen på fire tallerkener. Dryss over resten av parmesanen og smuldre over fetaosten.

Risotto er bestandig best når den serveres straks.