Kjøttboller og grønnsaker med ris

Name: Kjøttboller og grønnsaker med ris
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: 400 g kjøttdeig; 1 ts salt; nykvernet pepper; 2,5 ss basilikumpesto, her bruker jeg ferdigkjøpt; 2 ss olivenolje; 2 fedd hvitløk; 1 rød chili; 1 løk; 1 rød paprika; 1 gul paprika; 2 tomat(er); 2 ss tomatpuré; 5 dl grønnsaksbuljong, ferdig utblandet; flaksalt; nykvernet pepper; 3 dl ris; 4,5 dl vann; 0,5 ts salt

Av Fru Timian

30 min 4 porsjoner

Matlagingsmodus

Jeg elsker middager som er kjappe og enkle å lage, som smaker skikkelig godt og som alle rundt bordet koser seg med! Og denne gryten med saftige kjøttboller, massevis av grønnsaker og ris er akkurat en sånn middag!

Her får du alt du ønsker deg av en god hverdagsmiddag! Kjøttbollene er superenkle å lage, grønnsakene får putre i en deilig saus, og mens det hele gjør seg ferdig, koker risen. Så enkelt og så godt!

Jeg bruker ferdigkjøpt basilikumpesto i kjøttbollene – bare for å gjøre det ekstra kjapt og enkelt.

Denne middagen laget jeg til damene her på jobb, og jeg kan love deg at den falt i smak! Hele porsjonen forsvant, og det tar jeg som et veldig godt tegn.

Håper den blir en ny hverdagsfavoritt hjemme hos deg også!

LES MER! Vil du lage din egen BASILIKUMPESTO finner du oppskriften her!

Slik lager du kjøttboller og grønnsaker med ris

Start med risen

Jeg liker å ha risen i et litermål og fylle opp med kaldt vann aller først. Og så la det ligge sånn i noen minutter mens jeg lager kjøttbollene. Da trekker risen til seg litt vann og blir større og mer luftig når den kokes etterpå.

Når jeg er klar for å koke risen, heller jeg av vannet og bytter det ut noen ganger, frem til vannet er ganske så klart. Så har jeg risen, vannet (som står oppmålt under ingredienser) og saltet i en kjele og koker opp. Straks det koker, legger jeg på et lokk og lar det småkoke i 10 minutter. Så skrur jeg av varmen og lar kjelen stå – fremdeles med lokket på – i 10 minutter til. Da blir risen bestandig helt perfekt.

Veldig lettvinte kjøttboller

Disse kjøttbollene er superlettvinte. Ha kjøttdeigen i en bolle sammen med salt, pepper og basilikumpesto og bland det sammen. Form det til små runde kjøttboller – 16 stykker.

Varm olivenoljen i en stekepanne med høye kanter og brun kjøttbollene på forholdsvis høy temperatur. De trenger ikke å bli gjennomstekte. De skal bare få en gyllenbrun stekeskorpe rundt det hele. Mens de stekes, prepper du resten som skal i gryten.

Skrell og finhakk løken og hvitløken, og finhakk chilien. Her har jeg tatt med frøene, og gryten blir ikke sterk allikevel, men om du ønsker at den skal være helt mild, fjerner du frøene før du finhakker den.

Ha dette i stekepannen og la det frese på litt under medium varme i 2 minutter.

Del paprikaene og tomatene i småbiter og ha i pannen. La det surre i 1-2 minutter. Så har du i tomatpuréen og steker den i 30 sekunder før du har i grønnsaksbuljongen.

La det hele koke opp igjen før du legger kjøttbollene tilbake i kjelen, legger over et lokk og lar det putre akkurat på kokepunktet i 7-8 minutter, til kjøttbollene er gjennomstekte.

Ta en prøvesmak på sausen for å kjenne om den trenger litt mer salt og pepper. (Det vil avhenge av grønnsaksbuljongen din).

Da er det klart for en skikkelig kjapp, enkel og knallgod hverdagsmiddag! Håper du koser deg like mye som både jeg og alle damene her på jobben gjorde da vi spiste opp denne porsjonen.