Name: Tex-mex-laks med tortillachips
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: 500 g laksefilet uten skinn og bein; 1,5 ts tacokrydder; 1 ss olivenolje; 1 søtpotet, ca. 500 gram; 3 ss olivenolje; 0,5 ts salt; nykvernet pepper; 0,25 ts chiliflakes; 50 g sukker; 0,5 dl eddik, 7 %; 1 dl vann; 0,5 ts salt; 1 rødløk; 350 g tomat(er), her bruker jeg litt forskjellige tomater; 50 g paprika; 15 greiner koriander; 1 fedd hvitløk; 2 ss ketsjup; 0,5 ts flaksalt; nykvernet pepper; 1 avokado; 1 lime; 1 pose tortillachips

Tex-mex-laks med tortillachips

Av Fru Timian

45 min 4 porsjoner

Folkens! La meg slå det fast med én gang: Tex-mex-laks med tortillachips er en skikkelig snaddermiddag! Så masse gode smaker og freshe farger. Jeg blir iallfall lykkelig bare av å se på dette serveringsfatet!

Denne tex-mex-laksen bruker å slå stort an hos både små og store!

Annonse

PS! Jeg vet ingredienslisten er ganske så lang, men det er riktig så enkle saker å lage!

Slik lager du tex-mex-laks med tortillachips

Syltet rødløk

Start med den syltede rødløken. Den blir best når den får stå en liten stund.

Finhakk rødløken og ha i en bolle. Kok opp sukker, vann, eddik og salt og rør rundt til sukkeret er oppløst. Hell så væsken over rødløken og la det stå mens du gjør klart resten.

Søtpotetene

Sett stekeovnen på 200 grader varmluft.

Skrell søtpoteten og del den i terninger på ca. 2 x 2 cm. Fordel bitene utover et bakepapirkledd stekebrett og ha over olivenolje, salt, pepper og chiliflakes. Bland det sammen før du steker søtpotetbiene i ca. 20 minutter, til potetbitene er myke inni og gyllenbrune utenpå.

Tomatsalsa

Del tomatene og paprikaen i bittesmå terninger og ha i en skål. Grovhakk korianderen og riv hvitløkfefddet på den fine siden av et rivjern. Ha det, pluss ketsjup, salt og pepper i skålen og rør det sammen. Smak til med salt og pepper.