Brioche – det beste brødet som finnes! Det må det jo være!
En ekte briocheloff skal være så luftig og lett at den nesten flyr avgårde helt av seg selv, samtidig som den skal være full av smør og egg. Er det virkelig mulig, tenker du kanskje da? Og ja! Det er det!
Det er ikke vanskelig å bake gode briocher, men du må ha tålmodighet. For, skal eggene og smøret kunne ende opp som ultraluftige bestanddeler i et brød, må de ha god tid på seg.
Og når deigen får den tiden og kjærligheten den trenger, må du bare glede deg til å smake de ferdige brødene! Dette tror jeg nemlig de spiser til frokost i himmelen!
Skulle du komme i den situasjonen at du får rester av briochen, kan du for eksempel lage arme riddere. Jeg lover deg at bedre arme riddere har du aldri smakt. Du finner oppskrift på arme riddere her. Tynne skiver er også helt fantastisk til en engelsk brødpudding.
PS! Oppskriften er den samme gamle, den er bare skrevet litt om og så har jeg lagt til nye bilder.
Pin på PinterestSlik baker du brioche – det beste brødet som finnes
Dagen før steking
PS! Det er viktig at både smøret og eggene er helt romtempererte til denne deigen.
Ha hvetemel, sukker, gjær og salt i en bakebolle. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den rett i bollen. Knekk eggene i en bolle før du har dem i bakebollen og setter i gang eltekoken. Elt på lav hastighet i 4-5 minutter.
I mellomtiden deler du smøret i mindre biter. Ha dem så i eltebollen, men deien eltes. Du kan gjerne ha i bitene litt etter litt.
Nå kommer deigen vil å bli kjempeklissete, og du tror kanskje ikke at dette kan bli en deig, men det blir det. Du må bare ha tålmodighet. Og du må for all del ikke kompensere tålmodigheten med å tilsette mer mel! Da blir ikke briochene så lette og luftige som de skal.
Elt deigen videre i ca. 10 minutter – på lav hastighet. Øk hastigheten noe og elt i et minutt eller to. Da skal deigen begynne å samle seg ganske bra.
Samle deigen til en ball, nede i bollen, og dekk bollen med plastfolie. La den stå på kjøkkenbenken i 1 time før du setter bollen i kjøleskapet over natten, 12-14 timer.
Samme dag som du skal steke
Kle to brødformer med bakepapir.
Ta deigen ut av kjøleskapet og la den stå i ca. 1 time før du drysser et helt tynt lag med hvetemel på bakebordet og hvelver ut deigen. Del den i 16 like store deler og rull dem ut til boller. Plasser 8 boller i hver brødform. Dekk formene med plastfolie og la dem etterheve.
Og nå må du ha tålmodighet, for etterhevingen tar et sted mellom 2,5 til 4 timer. Avhengig av hvor kaldt/varmt det er i rommet. Bollene skal rekke godt over midten på brødformene når de er hevet ferdig.
Forvarm stekeovnen til 190 grader over- og undervarme.
Pensle brødene veldig forsiktig med et sammenpisket egg og sett formene på nederste rille i stekeovnen.
Stek briochene på 190 grader i 10 minutter. Så skrur du ned varmen til 180 grader – fremdeles over- og undervarme – og steker videre i ca. 25 minutter. Du kan gjerne stikke et steketermometer midt i like før brødene er ferdige. Når kjernetemperaturen er 96 grader, er brødene ferdigstekte.
La brødene avkjøles på en bakerist.
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på PinterestPin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Kommentarer 37
Logg inn for å skrive kommentarer.
lorena 28. november 2012
NEWS LETTERS PLEASE
Svar til lorena
Fru Timian 28. november 2012
Har tenkt på det, Lorena. Skal se hva vi kan få til i overskuelig fremtid 🙂
Svar til Fru Timian
Linda Brandt 2. desember 2012
Tusen takk for enda en god oppskrift fru Timian!! Bakte en nydelig brioche og hadde til suppe i dag, kjempegodt!
Svar til Linda Brandt
Fru Timian 2. desember 2012
Tusen takk for deg, Linda! Del gjerne sidene mine med alle dine matinteresserte venner 🙂
Svar til Fru Timian
Camilla 3. desember 2012
Går det greit om den hever lenger enn 14 timer, bare den står kaldt hele tiden.. Sliter med å kombinere tiden det tar med full jobb på dagtid:)
Svar til Camilla
Fru Timian 3. desember 2012
Ja, det går fint. Det er det som er så bra når man kaldhever – det er riktig så fleksibelt. Lykke til med bakingen 🙂
Svar til Fru Timian
Rebekka 11. juli 2013
Hvis jeg skal bruke oppskriften til å lage boller istedenfor, burde steketiden være annerledes da? Det så veldig godt ut!
Svar til Rebekka
Fru Timian 11. juli 2013
Hei Rebekka. Det går aldeles utmerket å lage boller istedenfor hele brød. Da steker jeg dem på 190 grader i ca. 15 minutter, men følg med litt på steketiden. God bakst!
Svar til Fru Timian
Liv-Torill 9. august 2013
Hei I butikken får vi kjøpt Brioche med søtt fyll, som ser ut som en prinsessekake og som er helt uimotståelig. Derfor gleder jeg meg til å bake "din" Brioche i helga. Har du prøvd denne oppskrifta med søtt fyll, feks å lage den som en prinsessekake?
Svar til Liv-Torill
Fru Timian 10. august 2013
Hei Liv-Torill! Da må du bo langt fra meg, for her er det ingen brioche å oppspore noe sted. Nei, jeg har ikke prøv det, men det høres veldig godt ut og bør absolutt prøves ut en dang. God bakst til deg!
Svar til Fru Timian