Brioche – det beste brødet som finnes! Det må det jo være!
En ekte briocheloff skal være så luftig og lett at den nesten flyr avgårde helt av seg selv, samtidig som den skal være full av smør og egg. Er det virkelig mulig, tenker du kanskje da? Og ja! Det er det!
Det er ikke vanskelig å bake gode briocher, men du må ha tålmodighet. For, skal eggene og smøret kunne ende opp som ultraluftige bestanddeler i et brød, må de ha god tid på seg.
Og når deigen får den tiden og kjærligheten den trenger, må du bare glede deg til å smake de ferdige brødene! Dette tror jeg nemlig de spiser til frokost i himmelen!
Skulle du komme i den situasjonen at du får rester av briochen, kan du for eksempel lage arme riddere. Jeg lover deg at bedre arme riddere har du aldri smakt. Du finner oppskrift på arme riddere her. Tynne skiver er også helt fantastisk til en engelsk brødpudding.
PS! Oppskriften er den samme gamle, den er bare skrevet litt om og så har jeg lagt til nye bilder.
Pin på PinterestSlik baker du brioche – det beste brødet som finnes
Dagen før steking
PS! Det er viktig at både smøret og eggene er helt romtempererte til denne deigen.
Ha hvetemel, sukker, gjær og salt i en bakebolle. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den rett i bollen. Knekk eggene i en bolle før du har dem i bakebollen og setter i gang eltekoken. Elt på lav hastighet i 4-5 minutter.
I mellomtiden deler du smøret i mindre biter. Ha dem så i eltebollen, men deien eltes. Du kan gjerne ha i bitene litt etter litt.
Nå kommer deigen vil å bli kjempeklissete, og du tror kanskje ikke at dette kan bli en deig, men det blir det. Du må bare ha tålmodighet. Og du må for all del ikke kompensere tålmodigheten med å tilsette mer mel! Da blir ikke briochene så lette og luftige som de skal.
Elt deigen videre i ca. 10 minutter – på lav hastighet. Øk hastigheten noe og elt i et minutt eller to. Da skal deigen begynne å samle seg ganske bra.
Samle deigen til en ball, nede i bollen, og dekk bollen med plastfolie. La den stå på kjøkkenbenken i 1 time før du setter bollen i kjøleskapet over natten, 12-14 timer.
Samme dag som du skal steke
Kle to brødformer med bakepapir.
Ta deigen ut av kjøleskapet og la den stå i ca. 1 time før du drysser et helt tynt lag med hvetemel på bakebordet og hvelver ut deigen. Del den i 16 like store deler og rull dem ut til boller. Plasser 8 boller i hver brødform. Dekk formene med plastfolie og la dem etterheve.
Og nå må du ha tålmodighet, for etterhevingen tar et sted mellom 2,5 til 4 timer. Avhengig av hvor kaldt/varmt det er i rommet. Bollene skal rekke godt over midten på brødformene når de er hevet ferdig.
Forvarm stekeovnen til 190 grader over- og undervarme.
Pensle brødene veldig forsiktig med et sammenpisket egg og sett formene på nederste rille i stekeovnen.
Stek briochene på 190 grader i 10 minutter. Så skrur du ned varmen til 180 grader – fremdeles over- og undervarme – og steker videre i ca. 25 minutter. Du kan gjerne stikke et steketermometer midt i like før brødene er ferdige. Når kjernetemperaturen er 96 grader, er brødene ferdigstekte.
La brødene avkjøles på en bakerist.
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på PinterestPin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Kommentarer 37
Logg inn for å skrive kommentarer.
Helge 14. oktober 2013
Søt Brioche med melis finner du i frysedisken 🙂
Svar til Helge
Fru Timian 15. oktober 2013
Da vet vi det, Helge! Skal prøves ut dersom jeg finner den 🙂
Svar til Fru Timian
Berit 11. desember 2013
Hei. Disse ser herlige ut! Men er de like luftige og fine etter et opphold i fryseren? Har du prøvd?
Svar til Berit
Fru Timian 12. desember 2013
Hei Berit! Ja, de holder seg like luftige etter en tur i fryseren. Du vil kunne oppleve at skorpen blir litt smulete. Jeg har fryst brioche mange ganger. Bruker å la det tine på kjøkkenbenken og så bare gi brødet en liten lunk til slutt for å fjerne frostsmaken.
Svar til Fru Timian
Ragnhild 8. mars 2014
Går det å bruka margarin utan salt og melk i staden for smør til desse brøda? Eg har ein svoger med melkeallergi…
Svar til Ragnhild
Fru Timian 8. mars 2014
Ja, Ragnhild, det går an. Jeg ville normaltvis aldri rådet noen til å bytte ut smøret med margarin, men ettersom det er snakk om allergi, tenker jeg at det må gå an. God bakst!
Svar til Fru Timian
Ragnhild 6. august 2016
Hei! Eg har laga dette brødet eit par gonger, og det ser heilt fantastisk ut!! Og smakar veldig godt med mykje smør på. Men om eg samanliknar med f.eks ein fletteloff er det litt "tørt". Er det slik det skal vera, eller skal konsistensen minna om croissanter? Gjer eg noko feil? Veit du i tilfelle kva? (Og det smakar betre med smør, men går å bruka margarin og)
Svar til Ragnhild
Fru Timian 7. august 2016
Hei Ragnhild! Jeg synes at brioche er saftigere i smaken enn loff, men det skal ikke være like flakete og luftig som croissanter. Det er veldig viktig at det får hevet lenge nok. Det går å bruke margarin også. Jeg har aldri prøvd det, og vil nok foretrekke smørsmaken fremfor margarinsmaken. God bakst 🙂
Svar til Fru Timian
Marta 16. november 2016
Hei! Kan mengde tørrgjær oppgis i teskje mål? Jeg har ikke mål til 3,5g…
Svar til Marta
Fru Timian 16. november 2016
Hei Marta! Det er 12 gram tørrgjær i en pakke, så du kan måle ut fra det. Skal bli flinkere til å skrive det sånn istedenfor i gram – så er det lettere for alle å beregne 🙂
Svar til Fru Timian
Kristian 7. november 2017
Hei! Nå er jeg absolutt ingen mesterbaker av noe slag, men har laget et par loffer og det er vel det hele av min bakekarriere. Jeg målte opp 3.5 gram tørrgjær (for søt deig) og blandet dette med melet + saltet.. men synst det såg alvorlig lite ut, men fulgte oppskriften. Satt dette til heving i kjøleskapet i ca 14-16 timer og når jeg såg nedi synst jeg virkelig ikke den hadde hevet seg noe særlig.. Satt også da til etterheving nedi formene, da hevet det seg litt, men ikke mye.. Lurte litt på hvor mye den egentlig skal greie å heve seg i kjøleskapet.. det såg ikke ut som en typisk brødbakst-heving.. Har jeg muligens eltet deigen for lite? Den var ikke klissete når jeg tok den ut. Fikk rullet den fint i en ball, den var bare noe "fettete".. Resultat ble dog bra (tror jeg).. har aldri smakt brioche før, men synst det ble OK.. men jeg syns brødet ble litt "tungt" så kanskje jeg bommet på hevingen?
Svar til Kristian
Fru Timian 9. november 2017
Hei Kristian! Det hadde nok vært lurt å bruke vanlig gjær i denne deigen, ikke rødt, fordi dette er ikke en veldig søt deig. Det er bare 40 gram sukker, og den røde gjæren krever nok litt mer for å fungere optimalt. Den skal heve en del i kjøleskapet, men ikke fryktelig mye. Mesteparten av hevingen skjer på kjøkkenbenken. For meg høres det ut som at bakeprosjektet har gått helt greit, at alt egentlig har fungert bra, men at du ikke har fått den siste dreisen på hevingen. Vil du prøve en gang til, hadde jeg gått for ferskt blått gjær. Lykke til videre med bakingen 🙂
Svar til Fru Timian
Nina Minothi 17. juli 2019
God sommer☀️ Er det mulig å lykkes med dette uten maskin ? Vennlig og hilsen Nina
Svar til Nina Minothi
Fru Timian 18. juli 2019
Hei Nina! Ja, det er det! Elt bra for hånd, så går det nok bra. Så får du litt styrketrening også 🙂
Svar til Fru Timian
Victoria 29. november 2018
Hei, jeg har prøvd å lage brioch fra «Brioche – det beste brødet som finnes!» og deigen hever ikke i det hele tat. Kan du vennligst sjekke om det er feil med mengden av gjær? Jeg har brukt 3,5 g tørrgjær. Takk.
Svar til Victoria
Fru Timian 1. desember 2018
Hei Victoria! Den mengden med tørrgjær er riktig. Dette er en tung deig som krever lang hevetid for å bli skikkelig luftig til slutt. Merkelig at deigen ikke hever noen ting i det hele tatt. Da må det være noe feil med gjæren. Jeg har iallfall brukt denne oppskriften veldig mange ganger og det bruker å bli bra hver gang. Håper du tørr å prøve igjen 🙂
Svar til Fru Timian