Brioche – det beste brødet som finnes! Det må det jo være!
En ekte briocheloff skal være så luftig og lett at den nesten flyr avgårde helt av seg selv, samtidig som den skal være full av smør og egg. Er det virkelig mulig, tenker du kanskje da? Og ja! Det er det!
Det er ikke vanskelig å bake gode briocher, men du må ha tålmodighet. For, skal eggene og smøret kunne ende opp som ultraluftige bestanddeler i et brød, må de ha god tid på seg.
Og når deigen får den tiden og kjærligheten den trenger, må du bare glede deg til å smake de ferdige brødene! Dette tror jeg nemlig de spiser til frokost i himmelen!
Skulle du komme i den situasjonen at du får rester av briochen, kan du for eksempel lage arme riddere. Jeg lover deg at bedre arme riddere har du aldri smakt. Du finner oppskrift på arme riddere her. Tynne skiver er også helt fantastisk til en engelsk brødpudding.
PS! Oppskriften er den samme gamle, den er bare skrevet litt om og så har jeg lagt til nye bilder.
Pin på PinterestSlik baker du brioche – det beste brødet som finnes
Dagen før steking
PS! Det er viktig at både smøret og eggene er helt romtempererte til denne deigen.
Ha hvetemel, sukker, gjær og salt i en bakebolle. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den rett i bollen. Knekk eggene i en bolle før du har dem i bakebollen og setter i gang eltekoken. Elt på lav hastighet i 4-5 minutter.
I mellomtiden deler du smøret i mindre biter. Ha dem så i eltebollen, men deien eltes. Du kan gjerne ha i bitene litt etter litt.
Nå kommer deigen vil å bli kjempeklissete, og du tror kanskje ikke at dette kan bli en deig, men det blir det. Du må bare ha tålmodighet. Og du må for all del ikke kompensere tålmodigheten med å tilsette mer mel! Da blir ikke briochene så lette og luftige som de skal.
Elt deigen videre i ca. 10 minutter – på lav hastighet. Øk hastigheten noe og elt i et minutt eller to. Da skal deigen begynne å samle seg ganske bra.
Samle deigen til en ball, nede i bollen, og dekk bollen med plastfolie. La den stå på kjøkkenbenken i 1 time før du setter bollen i kjøleskapet over natten, 12-14 timer.
Samme dag som du skal steke
Kle to brødformer med bakepapir.
Ta deigen ut av kjøleskapet og la den stå i ca. 1 time før du drysser et helt tynt lag med hvetemel på bakebordet og hvelver ut deigen. Del den i 16 like store deler og rull dem ut til boller. Plasser 8 boller i hver brødform. Dekk formene med plastfolie og la dem etterheve.
Og nå må du ha tålmodighet, for etterhevingen tar et sted mellom 2,5 til 4 timer. Avhengig av hvor kaldt/varmt det er i rommet. Bollene skal rekke godt over midten på brødformene når de er hevet ferdig.
Forvarm stekeovnen til 190 grader over- og undervarme.
Pensle brødene veldig forsiktig med et sammenpisket egg og sett formene på nederste rille i stekeovnen.
Stek briochene på 190 grader i 10 minutter. Så skrur du ned varmen til 180 grader – fremdeles over- og undervarme – og steker videre i ca. 25 minutter. Du kan gjerne stikke et steketermometer midt i like før brødene er ferdige. Når kjernetemperaturen er 96 grader, er brødene ferdigstekte.
La brødene avkjøles på en bakerist.
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på PinterestPin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Pin på Pinterest
Kommentarer 37
Logg inn for å skrive kommentarer.
Sofie 10. april 2019
Jeg fikk kjempebra resultat selv om jeg gjorde en feil i blandingen. Rekkefølgen min ble hvetemel, sukker og smuldret gjær. Deretter smøret som var blitt litt for mykt å lage terninger av. Dette smuldret seg sammen. (først da så jeg feilen) Oppi med alle eggene. Min maskin er ikke så bra, derfor ble alt liggende inni vispen. Men det var en helt grei deig. Brettet og knadde litt lett for hånd tilslutt. Innmari godt!
Svar til Sofie
Fru Timian 11. april 2019
Herlig, Sofie! Heldigvis er det ofte sånn at mange ulike fremgangsmåter fører til godt resultat!
Svar til Fru Timian
Astrid Løngaard 23. mai 2022
Det finns jo mel som heter Tippo 01 og 00 er det en fordel å bruke dette istedet for vanlig hvetemel ?
Svar til Astrid Løngaard
Fru Timian 23. mai 2022
Hei Astrid! Du kan bruke et fint hvetemel, type Tipo, men jeg ville ikke brukt et pizzamel, men et beregnet for finbakst. Det går veldig fint å bake dette med vanlig fint hvetemel.
Svar til Fru Timian
Silje 12. juli 2022
Mine ble skikkelig tørre😓 hva har jeg gjort feil? Jeg brukte fersk gjær
Svar til Silje
Fru Timian 23. juli 2022
Hei Silje! Det er veldig vanskelig å svare på uten å ha sett dem. Stekte du dem for lenge sånn at det var det som gjorde de tørre? Eller kanskje hevet de ikke lenge nok. Det er en skikkelig tålmodighetsprøve med den siste hevingen. Dersom de hever for kort, vil de heller ikke heve nok og riktig under stekingen.
Svar til Fru Timian
Tor 31. januar 2023
Det hovedbildet her assosierte jeg litt erotisk må jeg si, om du ser nøye på det… 😁 Knall oppskrift!😊
Svar til Tor
Anita Lillian Aarvik 30. juli 2024
Blir de gode også om man fryser dem og tiner dem i stekeovnen ?
Svar til Anita Lillian Aarvik
Fru Timian 2. august 2024
Ja, disse er fine å fryse også. Jeg har et eget innlegg der jeg skriver om hvordan tine gjærbakst. Det finner du her: https://frutimian.no/2015/05/05/hvordan-tine-gjaerbakst/
Svar til Fru Timian
Amund 2. november 2025
To spørsmål: 1. Størrelse på brødformer? 2. Er det noen teknisk grunn for utbaking som boller, eller kunne man bare fordelt deigen i to former?
Svar til Amund
Fru Timian 3. november 2025
Hei Amund. Du kan bruke brødformer på 1,5 eller 2 liter. De jeg bruker her, er litt kortere og bredere enn tradisjonelle brødformer. Briochebrød blir tradisjonelt laget på denne måten, for å få den formen som den har. Du kan forme det som et brød også. Jeg har ikke prøvd å bake det ut som helt brød, men tenker at det da blir ekstra viktig å la det heve skikkelig før steking. Den hele formen kan gjøre det litt mer kompakt enn når du har det i denne "bolleformen". Lykke til!
Svar til Fru Timian