Porchetta – italiensk ribberull

Porchetta – italiensk ribberull – er fantastisk god mat! Porchetta (uttales porketta) er supersaftig ribbekjøtt som er fyllt opp med gode smaker. Jeg simpelthen elsker mat som dette!

Porchetta passer like godt å spise en varm sommerdag som i førjulstiden. På sommeren legger jeg gjerne ribberullen på grillen, mens jeg steker den i stekeovnen resten av året.

Utgangspunktet er en helt ordinær ribbe som jeg beiner ut og fyller med hvitløk og urter før jeg surrer det sammen til en rull. Kjøper du ribben i en betjent kjøttdisk, kan du spørre om de kan skjære vekk beinene for deg. Lager de i tillegg et snitt i kjøttet den ene veien slik at du greier å rulle kjøttet sammen til en rull etterpå, med svoren ytterst, ligger veien åpen og klar for et høydepunkt.

LES MER! Sånn tilbereder du LANGTIDSSTEKT RIBBE

Her bruker jeg en bunt hver av timian, rosmarin og salvie i porchettaen. Det er også godt med mange andre urter, så har du noen andre favoritter, er det bare å teste ut dem. Og jeg skriver en bunt av hver. Det betyr egentlig at du kan regulere litt selv hvor mye du bruker. Urtene krymper godt under steking, så jeg bruker å være ganske så raus på urtefronten.

Hjemmelaget hvitløksmajones og råstekte poteter er knallgodt tilbehør til porchetta, så du finner oppskriften på det også litt lenger ned.

Teksten fortsetter under annonsen

Pin på Pinterest

Slik tilbereder du porchetta – italiensk ribberull

Bein ut og krydre ribben

Klipp opp 10 hyssingstumper på 30 cm hver.

Hvis ribben ikke er beinet ut, gjør du det selv. Før en skarp kniv langs beinene og skjær dem løs. For å greie å lage dette til en rull, trenger du å øke snittflaten. Legg derfor ribben foran deg med svorsiden ned og snitt fra midten og ut mot siden på den tykkeste siden av ribben. Skjær ikke helt ut, men la kjøttet sitte sammen de ytterste 3 centimeterne.

Fordel salt og godt med nykvernet pepper på begge sidene av ribben. Legg den så med svorsiden ned igjen. Finhakk krydderurtene og hvitløkfeddene og fordel det rundt på kjøttet. Legg hyssingstumpene med noen centimeters avstand etter hverandre. Rull ribben fast sammen til en pølse og legg den oppå hyssingen. Start rullingen slik at du ender opp med svoren ytterst. Du kan gjerne prøverulle en gang først for å se om det kommer svor inni rullen. Den er kjekk å skjære vekk før du ruller sammen på ordentlig. Knytt hyssingen hardt. Hvis noe av fyllet tyter ut, dytter du det inn i pølsen igjen. Fordel olivenoljen rundt kjøttet og gni det lett inn.

Stekeovn eller grill for å steke porchetta?

For stekeovnen: Forvarm stekeovnen til 225 grader. Legg ribben i en langpanne og stek den i15 minutter før du skrur varmen ned til 150 grader og steker videre i 3 timer. Sett på grillelementet de siste minuttene slik at svoren blir helt sprø.

For grillen (du må ha en grill med lokk og gjerne et termometer): Varm grillen. Grill ribberullen over direkte varme i 3-4 minutter på hver side. Flytt den over på indirekte varme og stek den i 3 timer. Snu rullen innimellom. Temperaturen i grillen skal ligge rundt 150 grader. Bruker du kullgrill, må du fylle på med kull underveis. Du må hele tiden holde et øye med grillen, for det vil renne en del fett fra kjøttet, og det kan lett ta fyr.

Teksten fortsetter under annonsen

De råstekte potetene

Skrell potetene og del hver potet i 2 eller 3 biter. Kok opp ca. 2 liter vann og tilsett alt saltet. Ha i potetbitene. Kok opp igjen, sett på et lokk og kok potetene i 10 minutter. Hell av vannet før du rister på kasserollen noen ganger slik at potetene får en rufsete overflate. Så langt kan du gjøre i god tid i forveien.

Ta kjøttet ut av stekeovnen og pakk det godt inn. La det hvile mens du lager ferdig potetene. Ha potetene i en ildfast form og hell over all oljen og fettet. Har du ikke andefett, kan du tilsette litt mer olivenolje. Fordel over Maldonsaltet og bruk fingrene til å blande alt godt.

Sett stekeovnen på 225 grader varmluft og stek potetene til de blir gyllenbrune og sprø. Det tar rundt 25 minutter.

Aïolien – hvitløksmajones

Hvitløksmajonesen lager du mens kjøttet steker. Ta gjerne eggene ut av kjøleskapet en stund i forveien slik at de rekker å bli romtempererte før du begynner. Jeg lager majonesen i food processoren, men du kan også gjøre det for hånd.

Ha hvitløkfeddene i food processoren og kjør knivene rundt til de har blitt helt opphakket. Nå skal du la food prosessoren gå rundt hele tiden mens du har i resten. Ha først i eggeplommene og kjør dem helt inn. Så tilsetter du noen få dråper med olje og kjører til du ser at de er helt innarbeidet i eggene. Så litt flere dråper, innarbeiding, øke litt med oljemengden og jobbe inn. Det er helt i starten utfordringen ligger og du må tilsette bare bittelitt olje om gangen. Kommer det for mye olje da, greier ikke eggene å ta den til seg, og majonesen sprekker. Når ca. 1/3 av oljen er innarbeidet, kan du helle i resten av oljen i en tynn stråle. Blir majonesen for tykk, sper du med litt lunka vann.

Ha i sitronsaft, salt og pepper. Smak og kjenn om den er passe krydret.

Lager du majonesen for hånd, må du være ekstra nøye med innvispingen av den første oljen.

Majonesen holder seg i kjøleskapet i 3-4 dager.

Klart for servering

Skjær porchettaen i skiver og server. Kjøttet smaker også kjempegodt kaldt.

Pin på Pinterest

Porchetta – italiensk ribberull

Klikk deg inn til Fru Timians NETTBUTIKK HER

Denne oppskriften er fra boka mi Søndagsmiddag. Det er Mette Møller som har tatt bildet. Se flere fine bilder fra Mette på Instagram: @mettemfoto