Fiskegrateng er en genial måte å bruke opp fiskerester på, enten det er ferdig kokte rester eller om det er rå fiskebiter. Det er ikke bestandig den mengden fisk jeg kjøper inn til en middag passer helt, og da bruker jeg å fryse ned det jeg ikke bruker mens det fremdeles er rått. Det betyr at det lett kan befinne seg diverse små fryseposer med fisk i fryseren. Så bruker jeg opp dem når jeg lager fiskesuppe eller fiskegrateng, som her.
Innimellom har jeg makaroni i fiskegratengen – du finner en god oppskrift på det her – og innimellom ikke. Denne får lov til å være akkurat så lett og luftig som en fiskegrateng blir når den bare består av tykk hvit saus, piskede eggehviter og fisk. Ertene og persillen utgjør ikke noe fra eller til på luftigheten.
Til gratengen er det godt med kokte poteter og en frisk salat.
Dette trenger du for å lage fiskegrateng til 4 personer
50 g smør + litt til toppingen
4 ss hvetemel
3 1/2 dl melk
1 dl creme fraiche
3 egg
100 g frosne erter
550-600 g fisk (her bruker jeg torsk, men du kan også bruke andre typer fisk, gjerne en blanding)
salt
nykvernet pepper
brødrasp
Sett stekeovnen på 190 grader.
Smelt smøret i en panne og rør inn hvetemelet. Spe med melken og rør ut klumpene. La sausen, som er riktig så tykk, koke i 3-4 minutter slik at melsmaken forsvinner. Ta kjelen av varmen.
Del eggene og ha eggehvitene i en ren bolle. Plommene har du i sausen og rører inn. Rør inn creme fraichen. Så pisker du eggehvitene til du kan bruke barndomstrikset – å holde bollen opp ned over hodet. For å få eggehvitene helt stive, må du bruke en helt ren bolle og pisk.
Rør inn eggehvitene før du så rører inn ertene, torsken oppdelt i biter og persille finhakket. Rør det hele godt sammen. Smak til med salt og pepper.
Hell det over i en ildfast form. Dryss over brødrasp, type griljeringsmel eller tørkede brødsmuler. Så bruker jeg å fordele noen løvtynne skiver med smør på toppen. Det blir så utrolig godt når det smelter ned i brødsmulene.
Sett forma på neste nederste rille i stekeovnen og stek fiskegratengen i 40-45 minutter. La den hvile i 5 minutter før servering.
Server kokte poteter og …..
….. en frisk salat til.
God middag!
Kommentarer 13
Logg inn for å skrive kommentarer.
Lena Ludvigsen 13. januar 2014
Hurra – jeg har ansvar for middagene denne uka – og for å få i min gravide lillesøster (som hater grønnsaker og fisk) litt næring fant jeg ut at jeg skulle lage fiskegrateng for å skjule det litt 😀 Passet perfekt at denne kom i dag!
Svar til Lena Ludvigsen
Fru Timian 13. januar 2014
Da håper jeg den faller i smak hos både deg og den gravide. God middag 🙂
Svar til Fru Timian
Lise 15. januar 2014
Hei, hadde denne fiskegratengen til middag og den smakte nydelig. Takk for mange gode og inspirerende oppskrifter.
Svar til Lise
Fru Timian 15. januar 2014
Så bra, Lise! Det er så utrolig hyggelig når jeg får slike tilbakemeldinger 🙂
Svar til Fru Timian
Nina 10. februar 2014
Hei, denne oppskriften ser spennende ut. Koker du fisken før du har den i sausen eller kan jeg ha den oppi rå også?
Svar til Nina
Fru Timian 10. februar 2014
Hei Nina! Du kan bruke fisken rå. Eller kokt hvis det er hva du har. Reduser i såfall steketiden med 5-10 minutter.
Svar til Fru Timian
Anita 13. januar 2016
Hei! Er det mulig å bruke kesam i stedet for creme fraiche?
Svar til Anita
Fru Timian 13. januar 2016
Det har jeg ikke prøvd, Anita, så det vet jeg ikke. Jeg vet ikke helt hvordan kesam er i slike stekeprosesser. Gi meg gjerne en tilbakemelding dersom du prøver 🙂
Svar til Fru Timian
Astrid Berger 29. mai 2016
Er det mulig å fryse fiskegratengen? Enten som rå eller stekt? Jeg har en del fisk i fryseren og kunne tenke meg å lage opp noe til grateng for senere bruk.
Svar til Astrid Berger
Fru Timian 30. mai 2016
Jeg ville stekt den først, Astrid, for så å tine den og varme den opp igjen. Lykke til!
Svar til Fru Timian
Jeanette 8. mai 2019
Hva slags torsk har du brukt i denne? 🙂
Svar til Jeanette
Gullemor 16. november 2024
Tusen takk for god oppskrift! Jeg brukte sei (fra frysedisk) i gratengen, synes personlig at sei er mye smak i, og erter. Griljermel med høvlet smør oppå var genialt! Det ble prikken over i’en. Serverte med Astrix poteter. Selv som restemiddag smakte det fantastisk og trengte ikke ekstra smør ved siden av. Dette skal jeg lage igjen.
Svar til Gullemor
Fru Timian 17. november 2024
Så hyggelig å høre, Gullemor 🙂
Svar til Fru Timian