Karamellpudding er bestandig en sikker vinner når det kommer til dessertvalg. Creme brulee også, som jo er den franske versjonen av vår karamellpudding. Her lager jeg norsk karamellpudding i franske creme bruleeformer. Og så serverer jeg en skikkelig god appelsinsaus til.

Det er veldig kjekt å lage karamellpuddingen dagen før den skal serveres. Da rekker den å sette seg fint. Appelsinsausen kan også lages dagen i forveien.

Hvis det passer bedre, kan du bruke én stor form istedenfor 6 porsjonsformer. Da må du beregne litt lengre steketid (se lenger ned i oppskriften).

Dette trenger du for å lage 6 karamellpuddinger med appelsinsaus
1 vaniljestang
1 appelsin
6 dl melk
75 g sukker
3 egg
2 eggeplommer

Appelsinsaus
100 g sukker
1 ½ dl appelsinjuice
1 vaniljestang

Sett stekeovnen på 150 grader

Del vaniljestangen i to, på langs, og skrap ut frøene. Skjær av skallet på appelsinen, bare det oransje og ha i en kasserolle sammen med både frø og stang av vaniljestangen og melken. Varm opp til kokepunktet. Ta det av varmen og la det stå i 15 minutter slik at appelsinsmaken kommer frem. Varm så opp melken til kokepunktet igjen.

Pisk sammen sukkeret, eggene og eggeplommene til det tykner i en bolle. Hell den varme melken over og rør til sukkeret er oppløst. Sil det over i 6 små porsjonsformer eller én stor form.

Sett formene over i en langpanne. Hell i kokende vann slik at det går halvveis opp på formene. Stek puddingen i 30–40 minutter til den stivner. Når jeg lager stor karamellpudding, bruker jeg bestandig å steke den på lavere varme – 100 grader – og så steker jeg den i ca. 2 timer.

La puddingene avkjøles før du setter den inn i kjøleskapet til neste dag.

Til appelsinsausen. Smelt sukkeret i en kjele på svak varme. Ta kjelen av varmen og hell i appelsinjuicen. Dette freser kraftig. Sett kjelen tilbake på varmen og la det koke opp igjen. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha frøene i sausen.

Avkjøl sausen før servering.

Kos deg!

 

• Dessert
|
• 26. desember 2014
|
• Av frutimian