Grønnsaksgryte

Jeg elsker virkelig fargerik mat! Spesielt når landskapet rundt meg er i vinterdvale, er det ekstra deilig å både se på og å spise mat med masse farger.

Ofte ender jeg opp med enten et indisk eller thai-touch på maten når jeg lager vegetarisk mat som dette. De er så flinke til å lage smakfull mat som hele familien bruker å elske.

Oppskrift på grønnsaksgryte
4 personer

2 fedd hvitløk
1 ½ cm fersk ingefær
2 ss olivenolje
½ ts spisskummen
1 ts gurkemeie
¼ chiliflak
¼-½ ts sambal oelek
2 ss curry paste – her bruker jeg en mild paste
2 bokser, á 4 dl, kokosmelk – jeg bruker helfet
1 søtpotet, ca. 600 g
4-5 poteter, ca. 600 g
150 g kålrot
2 gulrøtter, ca. 300 g
salt
pepper
1 rød paprika
1 brokkoli
3 vårløk

Til servering
kokt ris
naanbrød

Finhakk hvitløken og ingefæren og ha i en gryte sammen med oljen. La det surre på forholdsvis svak varme i noen minutter. Ha i alt krydderet og la det surre videre i 2-3 minutter. Så har du i kokosmelken og koker opp.

Skrell rotgrønnsakene og del i forholdsvis store terninger. Ha i gryten, kok opp igjen og la det koke i 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Del paprikaen i mindre biter og ha i gryten. La et koke videre i 5 minutter. Så deler du brokkolien og vårløken og har i. Kok i 4-5 minutter, så er gryten ferdig.

Server kokt ris til gryten.

Det er veldig godt med hjemmebakte naanbrød til denne gryten. Oppskrift på de du ser på bildet, kommer på bloggen i morgen.

God middag!