Ingen scones uten smør – og i ganske så store mengder! For det er smøret som sørger for at scones blir så luftige og lette som de helst skal være. Akkurat dette er mysterium for meg: Hvordan tungt smør kan bli så luftig og lett i vellykkede bakverk.

Scones har sin opprinnelse på de britiske øyer, men ingen vet helt om tradisjonen startet i England, Skottland eller Irland. Britene serverer dem vanligvis til ettermiddagsteen, derfor er det kanskje helt på kanten at jeg tar med scones i bokas frokostkapittel. For å gjøre dem litt mer frokostaktige, har jeg erstattet noe av det fine hvetemelet med fint, sammalt hvetemel.

Når du baker sconesene dine, skal du behandle deigen med varsomhet. Så snart du har blandet sammen det tørre med det våte, er det viktig å ikke røre mer i deigen enn høyst nødvendig. For mye røring vil nemlig medføre at de ferdige sconesene blir tørre og harde. Og dét vil vi jo ikke ha, vi vil ha scones som er luftige, smørrike og skikkelig deilige!

Britiske scones

Oppskrift på britiske scones
16-20 stykker

450 g hvetemel
250 g fint sammalt hvetemel
75 g sukker
4 ts bakepulver
1 ts natron
175 g kaldt smør
½ liter kefir eller kulturmelk

Sett stekeovnen på 170 grader varmluft og kle to stekebrett med bakepapir.

Ha alt det tørre i en matprosessor. Del opp smøret og ha i. Kjør knivene rundt til alt er blitt helt smulete.

Hell i kefiren og kjør knivene rundt akkurat lenge nok til at alt er blandet sammen.

Dryss et lag med hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Kna den sammen før du kjevler den ut til den er ca. 2 cm høy. Bruk en rund utstikker, et glass eller lignende, for å stikke ut sconesene. Her bruker jeg en utstikker som er 7 cm i diameter.

Legg dem over på stekebrettet. Deigen som blir til overs etter første utstikkingsrunde, knar du sammen igjen og kjevler ut. Gjenta til du har brukt opp hele deigen.

Stek sconesene i 18–20 minutter. Ta dem ut og la dem avkjøles på en bakerist.

Tips: Crème fraîche og syltetøy er perfekt å servere sammen med scones.

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Lesernes kommentarer

    Legg igjen en kommentar

    Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *