Noe av det jeg synes er aller kjekkest å finne i fryseren, er rundstykker og andre småbrød, som lett kan tines til både frokost, lunsj og kveldsmat. Det blir lett litt ekstra stas på en hvilken som helst dag når det serveres lunkne rundstykker!

Når jeg baker hjemme, foregår veldig mye av gjærbaksten på slump, ut fra prinsippet om hva jeg finner i melskuffen. Jeg har imidlertid en solid regel jeg går ut fra. og det er at jeg bruker kalkulatoren for å beregne hvor mye væske som kreves i deigen. Mengdene vil variere litt ut fra hvilke meltyper jeg bruker, men oversikten under kan brukes som et godt utgangspunkt.

Alle meltypene (inklusive havregryn, men ikke frø og kjerner) plusses sammen i antall gram og danner totalt 100 %. Så beregner jeg væskemengden ut fra det. Husk at egg, smør og yoghurt også regnes som væske.

Til en fast deig – type hveteboller etc. bruker jeg ca. 60 % væske.
Til en medium deig, som er litt løs – type rundstykker – bruker jeg 65-70 % væske.
Til en eltefri deig, som er løs – både brød og rundstykker – bruker jeg opp til 80 % væske.

Til disse rundstykkene, bruker jeg rett i underkant av 70 % væske.

Oppskrift på rundstykker med solsikkekjerner
20 rundstykker

575 g hvetemel
225 g fint sammalt hvetemel
200 g fint sammalt rugmel
100 g solsikkekjerner
1 ts salt
1 pk gjær, tørr eller fersk
7 1/4 dl vann, ca. 25 grader

Topping
50 g solsikkekjerner
50 g linfrø
50 g sesamfrø

Ha alt det tørre i en miksebolle. Bruker du fersk gjær smuldrer du den opp før du bare har den rett i bollen sammen med det tørre.

Ha i vannet og elt deigen sammen, på laveste hastighet, i 10-12 minutter.

Dekk bakebollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse. Det tar omlag 1 time.

Dryss et tynt lag med hvetemel på bakebordet og hvelv over deigen. Kna den sammen en gang før du deler den i 20 like store deler og ruller hver del ut til rundstykker.

Fyll en liten bolle med lunkent vann. Så fordeler du solsikkekjernene, linfrøene og sesamfrøene på hvert sitt fat. Dupp rundstykkene først i vannet – bare toppen av dem – før du dupper dem i hver sine toppinger.

La rundstykkene etterheve i ca. 30 minutter under et klede. I mellomtiden setter du stekeovnen på 225 grader varmluft.

Stek rundstykkene i ca. 15 minutter. La dem avkjøles på en bakerist.

God bakst!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Lesernes kommentarer

    Legg igjen en kommentar

    Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *