Surdeigsstarter

Har du lyst til å lage din egen surdeigsstarter slik at du kan begynne å bake dine egne surdeigsbrød? Da er det bare å lese videre! Her finner du fremgangsmåten for hvordan du bygger din egen surdeigsstarter, hvordan du holder den ved like og hvordan du mater den opp når du skal bake med den.

Å bake med surdeig er veldig spennende. Kan være ganske så frustrerende også, for det merkes godt at surdeigsstarteren er levende og noen ganger ønsker å leve sitt eget liv. Men hvilken lykke det er når du kan ta ut duftende, luftige og knallgode surdeigsbrød fra stekeovnen!

LES MER! Her finner du alle oppskriftene med SURDEIG på bloggen.

Teksten fortsetter under annonsen

Les gjennom for å få oversikten

Jeg vet det kan virke litt forvirrende, og nesten uoverkommelig, med alle de trinnene du skal gjennom når du bygger surdeigsstarteren din. Trøsten er at når du først har bygget den, og holder den i livet, kan du ha den samme surdeigsstarteren resten av livet.

Les gjennom alle trinnene før du starter, sånn at du får litt oversikten over hva som skal skje. Surdeigsstarteren er klar for å bakes med etter ca. 1 uke. Men vit at den vil bli bedre og bedre å bake med, og ikke minst, mer stabil å bake med, jo eldre den blir. Jo flere oppmatinger den går gjennom, desto bedre.

Gi for all del ikke opp hvis resultatet ikke blir helt perfekt første eller andre gangen du prøver. Her trengs det prøving og feiling.

PS! Hvis du ikke greier å få så mye liv i surdeigsstarteren som du ønsker, men allikevel vil ha surdeigssmaken i baksten, kan du bruke bitte litt gjær i deigen sammen med surdeigsstarteren.

LES MER! Vil du at bakingen skal gå litt fortere? Her finner du alle oppskriftene på brød og rundstykker på bloggen med vanlig gjær

Pin på Pinterest

Sånn lager du din egen surdeigsstarter

I prosessen med å bygge opp surdeigsstarteren, må du kaste litt deig. Det er ikke de store mengdene, og det er den beste måten å bygge opp starteren på. Jeg bruker bestandig å få mange spørsmål om akkurat denne kastingen. Det du heller ut, kan du bruke i en vaffelrøre for eksempel.

Steg 1 – dag 1

Bruk økologisk mel til starteren! Økologisk mel inneholder flere mikroorganismer enn vanlig mel, og disse organismene hjelper til å få fart på surdeigen. Når du først har fått en starter med liv i, trenger du ikke å bruke økologisk mel.

Finn fram en romslig bolle og vei den – du skal ha plass til alle stegene i samme bolle, så den må være større enn hva mengdene til dag 1 tilsier. Skriv opp hvor mye bollen veier. Du trenger å huske det i steg 3.

Bruker du fast honning, rører du den ut i vannet før du har i melet og rører det sammen til en grøt i bollen. Legg over et lokk eller plastfolie og la deigen stå på kjøkkenbenken de kommende 36–48 timene. Du skal ikke røre i den i løpet av disse timene.

Teksten fortsetter under annonsen

Steg 2 – dag 3

Her skal du bruke all røren fra steg 1.

Nå har forhåpentligvis melblandingen begynt å småboble.

Rør nytt mel og vann inn i surdeigsrøren fra steg 1. Bruk den samme bollen, sånn at alle de bakteriene som har begynt å utvikle seg, får følge med videre på veien.

Legg over lokket og la bollen stå på kjøkkenbenken i 24 timer.

Steg 3 – dag 4

Her skal du bruke 200 g av røren fra steg 2

Du skal fremdeles bruke samme bolle. Det betyr at du må helle ut nok røre til at det kun er 200 gram igjen (totalvekten minus vekten av bollen skal bli 200 gram). Det var derfor du skulle veie bollen før du startet.

Rør inn melet og vannet til du får en tykk deig. Dekk bollen og la den stå på kjøkkenbenken i 12 timer.

Teksten fortsetter under annonsen

Steg 4 – dag 4 eller 5 – Nå er surdeigsstarteren er nesten ferdig

Surdeigsstarteren er nå nesten ferdig. Den skal nå bare roes litt ned. Og så skal smaken få lov å utvikle seg enda mer.

Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet og la den stå der i to dager. Da er den klar til bruk. Det vil si, da bruker jeg den til å mate opp videre til baking – se neste punkt.

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest

Oppmating av surdeig – når du skal bake

Nå har vi en surdeigsstarter. Før vi skal bake med den, må vi mate den opp slik at det blir skikkelig liv i den. Det er da den gir den hevingen i deigen som vi ønsker.

HUSK OGSÅ AT DU BESTANDIG MÅ MATE OPP SLIK AT DU SITTER IGJEN MED LITT MER SURDEIGSSTARTER ENN DU SKAL BRUKE, SLIK AT DU HAR SURDEIGSSTARTER Å TA VARE PÅ TIL NESTE BAKST!

Ta surdeigen ut av kjøleskapet, hvis den står der. Baker du ofte, kan surdeigen nemlig stå på kjøkkenbenken hele tiden – se punktet om oppbevaring av surdeig.

For å få mest mulig futt i surdeigsstarteren min til jeg skal bake, bruker jeg å mate den opp to ganger ettermiddagen/kvelden før jeg skal bake og så mate den én gang på morgenen/formiddagen jeg skal bake. Hvor mye jeg mater opp, avhenger av hvor mye jeg trenger til bakingen min, og ettersom jeg mater opp 3-4 ganger, trenger det ikke å være veldig mye hver gang. Kanskje 30-40 gram hver av mel og vann.

Etter noen nesten eksposjoner, har jeg begynt å bare legge lokket lett på glasset, og ikke feste det fast. Det kan bli skikkelig fres i surdeigsstarteren, og hvis glasset er litt fullt, kan det rett og slett sprenges.

Hvis jeg kommer på på morgenen at jeg har lyst til å bake (og ikke har matet opp starteren min nok på kvelden) tar jeg ut litt av surdeigsstarteren og mater opp med ekstra mye vann og mel – 1 del surdeigsstarter og 2 deler vann og 2 deler mel – og lar stå på et varmt sted i 4-5 timer som jeg så bruker i deigen.

Blandingsforhold når du mater opp surdeigen

Tar jeg starteren ut av kjøleskapet, mater jeg den først en gang med en spiseskje eller to mel og tilsvarende mengde vann og lar den stå på kjøkkenbenken enten over natten eller på dagen mens jeg er på jobb. Så mater jeg den opp til baking.

Jeg mater som regel ut fra følgende formel:
1 del surdeigsstarter – f.eks. 50 gram
2 deler mel – f.eks. 100 gram
2 deler vann – f.eks. 100 gram (som er det samme som 1 dl)

Til 1 brød med totalt 500 gram mel, bruker jeg 125 g ferdig oppmatet surdeigsstarter. Skal du bake større porsjon, må du enten mate opp starteren din mer dagen før eller at du mater den med 1 del surdeigsstarter og 4 eller 5 deler mel og vann. Da vil prosessen ta litt lenger tid. Noe som jo er kjekt hvis du vil mate opp på kvelden og så starte med bakingen på morgenen.

Hvor fort prosessen går avhenger av hvor mye liv det er i starteren din i utgangspunktet (jo oftere den mates opp og brukes, desto mer liv er det i den) og av været og temperaturene rundt deg.

Slik oppbevarer du surdeigen

Planlegger du å bake 1–2 dager etter at surdeigen er klar, altså etter at den har stått i kjøleskapet i 2 dager når den er helt ny, eller du akkurat har matet den, kan den bare stå på kjøkkenbenken. Du må huske å mate den opp før du skal bruke den da også.

Går det lengre tid til neste baking, setter du den i kjøleskapet. Hvis det går mer enn 2 uker til neste baking, gir du den litt mer mat. Tilsett 2–3 spiseskjeer med mel og tilsvarende mengde med vann og rør det inn. Sett bollen tilbake i kjøleskapet så snart du har matet deigen. Hvis du vet det er lenge til du skal bake, kan det være lurt å tilsette mer mel enn vann i starteren, sånn at den blir forholdsvis tykk, nesten som en deig. Da holder den seg lenger uten å bli sur. Når du så er klar for ny baking, kan du mate med mer vann enn mel for å få starteren litt løsere igjen.

Når jeg baker 1 til 2 ganger i uka, lar jeg surdeigsstarteren min stå på kjøkkenbenken hele tiden. Så mater jeg den med 25-30 gram hvetemel og tilsvarende mengde vann hver ettermiddag.

PS! På sommeren, når det er varmt, vil surdeigsstarteren fortere bli sur når den står på benken, så om du ikke mater den opp hver dag, vil det være lurt å la den stå i kjøleskapet på dagen. Så kan du la den stå ute på kjøkkenbenken på natten.

Husk å bytt beholder for surdeigsstarteren – spesielt viktig hvis du har deigrester oppover kantene og i kanten mellom innervegg og lokk – så slipper du all fare for mugg i starteren.

Surdeigsstarteren min lukter neglelakkfjerner – hva gjør jeg?

En surdeigsstarter som har stått noen dager på kjøkkenbenken, kan få en litt skart lukt. Men, det er ikke det samme som at den har blitt dårlig. Prøv å mat den opp en gang om dagen i 3-4 dager for å se om lukten igjen blir frisk og god. Er lukten fremdeles der, må du nok starte på nytt.

Surdeigsstarteren min har skilt seg – hva gjør jeg?

Det er helt normalt at en surdeigsstarter kan skille seg sånn at det ligger et lag med væske på toppen. Mat den opp og rør den godt sammen, så vil den komme sammen igjen.

Hvordan gjøre om hvetesurdeigen til rugsurdeig

Skal du bake rugbrød. er det kjekt å ha en surdeig av rug. Og det lager vi lett av den surdeigsstarteren vi allerede har. Jeg bruker fremgangsmåten til den danske bakeren Claus Meyer på siste mating før baking når jeg gjør det.

150 g surdeigsstarter
3 dl vann, ca. 25 grader
200 g økologisk rugmel, fint eller sammalt

Rør ingrediensene sammen, dekk med et lokk og la det stå på kjølkkenbenken de neste 8-24 timene. Den er klar til bruk når den bobler.

Pin på Pinterest

Pin på Pinterest