Urtefylt lammelår med balsamicosaus

Name: Urtefylt lammelår med balsamicosaus
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porsjoner
Ingredients: 1 lammelår, ca. 2 kg uten bein; 4 fedd hvitløk; 15 greiner basilikum; 15 greiner flatbladet persille; 15 greiner timian; 2 ts salt; nykvernet pepper; 4 ss olivenolje; 2 ts provencekrydder; 4 rødløk; 2 gulrot/gulrøtter; 1 dl balsamicoeddik; 4 dl kokende vann; 60 g smør; 60 g hvetemel; vann, nok til at det blir 6 dl totalt med væske; nykvernet pepper; 1 ss soyasaus; 1,25 kg småpotet; 4 ss olivenolje; 2 ts provencekrydder; 2 ts flaksalt; nykvernet pepper; 2 bunter asparges; 1 ss olivenolje; 1 ts flaksalt; nykvernet pepper

Av Fru Timian

2 t 30 min 8 porsjoner

Matlagingsmodus

Jeg synes det er så stas å servere et urtefylt lammelår med balsamicosaus! Det er enkelt å tilberede og resultatet bruker å bli smashing godt!

Når man steker lammelår i en langpanne, som jeg gjør her, er det veldig enkelt å lage en supergod base for den beste sausen å servere til. Jeg bare deler noen rødløk og gulrøtter i biter og har i pannen sammen med lammelåret, balsamicoeddik og kokende vann.

Balsamicoeddiken er med på å gi en rundhet i smaken til sausen. Jeg sier bare: Test ut!

LES MER! Sånn LANGTIDSSTEKER DU LAMMELÅRET

Teksten fortsetter under annonsen

Annonse

For et utbeinet lår på denne størrelsen, kan du beregne en steketid på i underkant av 2 timer når du steker på 180 grader. Jeg bruker bestandig steketermometer sånn at jeg har full kontroll, og når jeg bruker såpass høy varme som her – 180 grader – tar jeg ut kjøttet når det har en kjernetemperatur på 52-53 grader. Kjernetemperaturen vil øke mens kjøttet hviler.

LES MER! Sånn BEINER DU UT LAMMELÅRET SELV

Slik tilbereder du urtefylt lammelår med balsamicosaus

Sett stekeovnen på 180 grader over- og undervarme.

Hakk opp hvitløkfeddene og krydderurtene og bland det sammen med halvparten av saltet og pepperen og all olivenoljen. Plasser mesteparten av dette inni lammelåret før du bruker hyssing og binder kjøttet sammen.

Fordel resten av urtene, samt krydderet rundt hele lammelåret. Gni det inn.

Del rødløkene og gulrøttene i mindre deler og plasser i langpannen. Legg lammelåret over. Stikk et steketermometer midt inne i kjøttet.

Hell i Il Torrione balsamicoeddik og vannet og sett formen mitt i stekeovnen. Stek til kjenetemperaturen er på 52-53 grader. Ta ut hele langpannen. Hell sjyen i pannen gjennom en sil og over i et litermål. Pakk løst inn lammelåret og la det hvile mens potetene stekes.

Skru stekeovnen på 225 grader varmluft. Del potetene i mindre biter – jeg deler disse småpotetene i to – og ha dem i en ildfast form. Ha over resten av ingrediensene og blad det sammen. La det stekes til potetene er gyllenbrune og er gjennomstekte. Det tar et sted mellom 20 og 25 minutter.

Smelt smøret til sausen i en kjele og rør ut hvetemelet. Spe med kraften fra lammestekingen og nok vann til at det blir 6 dl totalt med væske.

Kvern i pepper og rør inn 1-2 ss med Kikkoman soyasaus. Smak til. Det er mulig at du må ha i litt mer salt – men det er ikke sikkert – og det er mulig at du skal ha i litt mer balsamicoeddik. Men det må du smake deg fram til.

La sausen småkoke i ca. 10 minitter.

Kok opp vann til aspargesen. Skjær vekk den nederste delen av aspargesen. Kok den i lettsaltet vann i ca. 3 minutter. Hell dem over i en bolle og fordel over olivenoljen, salt og pepper.

God middag!

Annonse