Kantarellrisotto

Name: Kantarellrisotto
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: 1 løk; 3 fedd hvitløk; 2 ss olivenolje; 300 g risottoris, arborio eller carnaroli; 1 l kokende vann; 3 ts fru timian umamibuljong, eller 1 liter god grønnsakskraft; 2 dl hvitvin, tørr; 200 g kantareller, eller annen sopp; 35 g smør; 40 g parmesan; flaksalt; nykvernet pepper

Av Fru Timian

30 min 4 porsjoner

Matlagingsmodus

Én av høstens store høydepunkt er å lage kantarellrisotto! Det er altså så utrolig godt! Jeg elsker det! Smørstekte kantareller i en kremete risotto. Oh la la! Håper du blir like fristet som jeg blir akkurat nå.

Det er ikke vanskelig å lage en god risotto, men den krever at du må holde deg i nærheten av kjelen hele tiden. For risottoen skal røres i nesten konstant. Det er nettopp da du får den herlige, kremete konsistensen.

Og så må du ha en god væske å spe med. Kok bestandig opp den i en egen kjele, så har du rykende varm væske å røre inn i risottorisen etterhvert som væsken absorberes.

Det er veldig sjelden jeg har kraft liggende klar i fryseren, og det er nettopp da min egen UMAMIBULJONG er helt genial å ha stående på kjøkkenbenken!

Hva er umami?

Umami er én av de fem grunnsmakene, sammen med søtt, surt, salt og bittert. Umamismaken er med på å gi maten en fyldigere smak. Man kan også bruke begrepet «kjøttfull» for å beskrive smaken.

Umami finnes naturlig i blant annet skikkelig solmodne tomater, i parmesan, soyasaus, sopp og kjøtt. Og i UMAMIBULJONGEN min! Den er super å bruke i risottoer, i gryter og supper, og når du vil ha litt ekstra fylde i smaken på maten du lager.

Hva når kantarellene ikke er i sesong?

Du kan selvfølgelig lage denne risottoen, med en vri, når kantarellene ikke er i sesong. Du kan erstatte kantarellene med aromasopp eller annen sopp. Og du kan for eksempel ovnsbake gode rotgrønnsaker i terninger, og vende dem inn i risottoen like før servering. Det er også skikkelig snadder!

Annonse

Slik lager du kantarellrisotto

Finhakk løken og hvitløkfeddene og ha i en kjele sammen med olivenoljen. La det surre på medium varme i 3-4 minutter, til løken har begynner å bli blank og myk. Ha i risottorisen og la den surre med i ca. 2 minutter. Rør nesten hele tiden nå sånn at risen ikke setter seg fast.

Samtidig blander du sammen umamibuljongen – altså pulveret – og det kokende vannet (eller lager en grønnsaksbuljong) og har i en annen kjele. La det være på kokepunktet resten av tiden mens du lager risottoen.

Hell i vinen og la den koke inn mens du rører. Så har du i én øse med buljongen og rører den inn. La det hele småkoke og rør hver tjuende til trettiende sekund. Når væsken er nesten helt innkokt, har du i en ny øse. Fortsett slik de kommende 16-18 minuttene,

Ulike risottoris absorberer ulik mengde med væske, så det kan være at det som står i oppskriften er litt for mye eller litt for lite. Er det for lite, kan du spe ferdig med kokvarmt vann. Du må se det litt an underveis.

Steking av kantarellene

Rens kantarellene og børst vekk eventuell jord og barnåler. Er det store sopper, river du dem i mindre biter før du har dem i en tørr stekepanne som du har varmen opp til ganske høy varme.

Fres kantarellene til de slipper væske og væsken har fordampet. Skru ned varmen noe og tilsett 20 gram av smøret. Dryss over salt og pepper og bland alt. Sett stekepannen til side mens risottoen blir ferdig.

Ferdigstilling av risottoen

Ta en liten smakstest på risottoen for å sjekke om risen begynner å bli ferdig. Den skal være al dente. Det betyr at den skal være myk, men fremdeles ha litt tyggemotstand midt i kjernen.

Kjenn også om den trenger mer salt og pepper. Det vil avhenge av hvilken buljong eller kraft du bruker.

Når risen er klar, heller du kantarellene over i kjelen. Rør også inn resten av smøret og riv parmesanen og rør inn.

Risotto er bestandig best når den serveres straks.

God middag!

Annonse