Name: Ishavsrøye med knallgod saus
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: 2 ishavsrøye, eller 4 ferdige fileter; 1 ts flaksalt; nykvernet pepper; 1 sjalottløk; 1 ss olivenolje; 1 ts dijonsennep; 0,5 ts flaksalt; 3 dl fløte, krem- eller matfløte; 1 ss maisenna; 2 ss vann; 1 skvis sitron; 600 g småpotet; 1 bunt asparges; 200 g brokkolini; 1 ts salt; 6 greiner timian

Ishavsrøye med knallgod saus

Av Fru Timian

25 min 4 porsjoner

Ishavsrøye med knallgod saus er er god nok til å være festmat og enkel nok å lage til å være hverdagsmiddag!

Ishavsrøye har et skikkelig saftig kjøtt med en mild og ren smak. Den minner meg om en mellomting mellom barndommens laks og ørret. Den er veldig kjapp å tilberede, og trenger bare noen få minutter i varme for å bli stekt ferdig.

LES MER! Sånn lager du KREMET ISHAVSRØYE I LANGPANNE

Litt lenger ned i oppskriften får du også et genialt triks til hvordan du enkelt fjerner skinnet på fisken.

I fiskedisker finner du ofte ishavsrøye som hel fisk, så når jeg kjøper det, må jeg legge til noen ekstra minutter for å filetere den. Ellers bruker jeg å sikre meg frosne fileter når fiskebilen er i nærheten. Det er helt gull å ha disse herlighetene liggende på lur i fryseren.

Slik tilbereder du ishavsrøye med knallgod saus

Start med potetene og sausen

Sett stekeovnen på 200 grader varmluft.

Vask potetene og kok dem møre i lettsaltet vann. Kok også opp lettsaltet vann for å koke aspargesen og brokkoliniene. De bruker jeg å skjære vekk den nederste delen før jeg koker dem i ca. 3 minutter.

Finhakk sjalottløken og ha den i en liten kasserollen sammen med dijonsennep, salt og fløte. Kok opp og la det småkoke 3-4 minutter.

Rør sammen maisennaen og vannet. Tilsett nok av denne blandingen til at sausen tykner. Start med halvparten.

Skvis inn sitronsaften før du tar en prøvesmak til for å kjenne om sausen er passe krydret. Hakk opp timianen og tilsett i sausen.

Ishavsrøyen

Sett stekeovnen på 200 grader varmluft. Dersom ishavsrøyene ikke allerede er filetert, må du starte med det. Fjern hodet og før en fileteringskniv bakover langs ryggraden. Skjær så nært inntil ryggbeinet som du greier. Skjær først løs de ene siden før du vender fisken og skjærer løs den andre.

Pensle olivenoljen rett på et stekebrett og legg på fiskefiletene med skinnsiden opp. Sett brettet i stekeovnen og stek i 5 minutter. Ta ut brettet. Nå kan du superlett dra skinnet av fisken. Ta tak i et hjørne av skinnet – på hode-siden av filetene – og løft skinnet forsiktig av. Jeg synes iallfall det er helt fascinerende hvordan skinnet nærmest sklir av.

Dryss salt og pepper over filetene og sett stekebrettet tilbake i stekeovnen i 1 minutt. Da er fisken ferdig.

Så er det bare å dandere middagen. Kos deg!